Sådan slagtes og slagter en vædder

0

1636

Artikel vurdering

Når man køber et levende lam, skal opdrætteren huske, at han før eller senere bliver nødt til at stå over for problemet med slagtning. Når du holder et dyr derhjemme, skal du vide om særegenhederne i, hvordan man klipper en vædder, fjern huden korrekt fra den og skær kroppen i separate dele, hvorfor overholde disse regler.

Sådan slagter du en vædder

At få kvalitetslam er ikke let. Du skal følge trinvise instruktioner for at bevare kvaliteten af ​​ikke kun produkterne og organerne, men også skindene på det dræbte dyr. Derudover skal nogle metoder til forbedring af slagtekroppens smag anvendes flere dage før skæring.

Får slagter

I henhold til kasakhiske og muslimske traditioner er opdræt og slagtning af en vædder en mands forretning. Østlige mænd lærer at slakte en ram fra en tidlig alder og observerer arbejdet i deres fædres og bedstefædres hænder. Muslimer er derimod delvist forberedt på slagtning af får af religiøse årsager (et offeroffer på ferien i Kurban Bayram). Under proceduren læste islam-tilhængere en bøn, skar, blødede dyret og slagter det. De siger: "Vi vil slagte en væder eller en kamel, og Allah vil blive begunstiget."

En person, der skiver et lam, skal være en dygtig håndværker, fordi kvaliteten af ​​ikke kun kød, men også indre organer: lever, hjerte osv. Afhænger af, hvor korrekt slagteren er skåret. Derfor betragtes muslimer som de bedste slagtere.

At skære et lam til en religiøs ferie er en århundreder gammel tradition. Organerne er de første på bordet, supperne fra hovedet og benene er den anden, og den tredje er fårekødkebab, pilaf, firkanter og andre kødretter. I modsætning til ortodoksi, hvor folk faster og begrænser sig i mad, finder østens befolkning det ikke nødvendigt. Selv under Uraz-fasten begrænser muslimer sig ikke i selve brugen af ​​kød, men i selve måltidet. Derudover gives på islamisk helligdag rå kød ofte til fattige mennesker, der har brug for mad. Holdningen til proceduren for slagtning af en vædder og slagteri spiller en vigtig rolle i kvaliteten af ​​færdige kødprodukter, så ingen bedre end en muslim kan fortælle, hvordan man slagter en vær korrekt.

De væsentligste forskelle mellem slagtning og slagteri af får under industrielle forhold og gårdsforhold

Slagteri en vædder derhjemme og i industrielle slagterier har nogle forskelle. De vedrører oftest:

• brug af værktøj (elektrisk udstyr kan også bruges)
• steder for slagtning og opskæring
• overholdelse af sanitære standarder
• hastigheden af ​​alle teknologiske operationer.

Uanset hvor der er et specielt sted at udføre teknologiske processer til opnåelse af kødprodukter, tages der mere hensyn til hygiejnestandarder. Slagtningen, der udføres i gården, anses af eksperter for at være forkert.Dels vedrører dette risikoen for kontaminering af kød, som kan føre til infektion med skadelige infektioner. Derfor anbefales det endda almindelige landmænd at give deres husdyr til slagtning i specialiserede værksteder.

Hvis slagtning af får eller væddere alligevel udføres uafhængigt, skal landmanden være opmærksom på opfyldelsen af ​​alle kravene i den teknologiske proces. Forberedende operationer skal udføres først, hvorefter dyret immobiliseres, slagtes og skæres op. Vædderen slagtes først, efter at alle forberedende operationer er afsluttet.

Forberedelse af slagtning

Inden du slår en vædder, skal du udføre flere forberedende operationer. Et specielt sted gives til fodring og vanding af dyr. 12 timer før den planlagte slagtning ældes et får eller en ram uden mad. Hovedårsagerne til dette præparat er forbundet med behovet for at tømme tarmene hos dyret, hvilket vil føre til:

• lette processen med slagtning og opskæring
• reduktion af risikoen for fækal kontaminering af fårekød
• overholdelse af kravene i hygiejnestandarder.

Hvis det er umuligt at fodre kæledyr inden slagtning, bør de ikke nægtes en drink. En stor mængde vand, der drikkes af husdyret, forbedrer processen med at adskille huden fra slagtekroppen. Hvis du slagter et dyr uden at være beruset, kan huden blive beskadiget. Derfor tvinges den ofte til at drikke, før en slagter slagtes.

Tidspunktet for det sidste hårklipp er også vigtigt. For at opnå uld af høj kvalitet klippes et får eller en ram 1,5-2 måneder før den planlagte slagtning. På skæringstidspunktet har det tid til at vokse til den krævede længde.

Vi må ikke glemme veterinærundersøgelsen. En specialist skal undersøge dyret for mangel på sygdomme, der er farlige for mennesker. I tilfælde af bekræftelse af normal sundhed skal dyrlægen udstede et certifikat til landmanden, der bekræfter beredskabet for slagtedyret.

Sådan immobiliserer du en ram

Korrekt slagtning og slagter en vædder kan kun immobiliseres på forhånd. Det er nødvendigt at anvende den mest almindelige metode til proceduren - bedøvelse. I industrielle værksteder bruges oftest elektrisk strøm eller gas. Formålet med denne procedure er at lette slagtningsprocessen. Derudover er dyret, når det dræbes, i en handicappet tilstand som i en drøm. En persons hurtige handlinger gør det muligt at undgå en værts smertefulde død, og dette er helt i overensstemmelse med menneskets menneskehed.

Før du flår en ung vædder, skal du beslutte den nøjagtige metode til at neutralisere den. Derhjemme er brugen af ​​kuldioxid ikke populær, da det kræver et forseglet kammer. Der er færre problemer med elektrisk afladning:

1. En af ledningskontakterne bringes i en speciel kasse, der er forbundet med metalgulvet.
2. Dyret køres ind i kassen.
3. Den anden kontakt berører vædderens hoved.

Effektiviteten af ​​denne metode er høj. Udledningen af ​​elektrisk strøm lammer fårens muskulatur og forstyrrer aktiviteten i dets nervesystem.

Ordningen med anvendelse af kuldioxid er enklere. Et eksempel på en sådan afgiftning af får kan findes på Internettet. Der er mange videoer med detaljerede instruktioner til en sådan handling.

For et par årtier siden bedøvede folk dyret med et hammerslag på hovedet, før de slagtede et lammekroppe. Det er ikke nødvendigt at tale om effektiviteten af ​​denne metode. Det giver dig ofte mulighed for at dræbe et får eller en ram på forhånd hurtigt og effektivt, hvilket redder en person fra selve begrebet immobilisering. Denne metode har imidlertid flere ulemper. Det vigtigste er behovet for at bruge en assistent, der holder lammet.

Alle immobiliseringsmetoder er lige så effektive, det vigtigste er at handle i henhold til instruktionerne. Det er meget vigtigt ikke at skræmme lammet for tidligt, for i dette tilfælde vil det ikke være let at score det: det vil modstå og kan meget vel skade en person.

Mord og blødning

At slakte og slagte en vær skal ifølge eksperter være i overensstemmelse med nogle GOST-regler (opskæring af fårekød og gedekød i nedskæringer). Der er mange videovejledninger om, hvordan man udfører blødning, og de trin, der følger. Slagtning af et får eller en ram har følgende funktioner:

1. Den passende alder til slagtning er 7-14 måneder (hvor mange måneder dyret vil være før slagtning afhænger af vægtforøgelsen). Væderen vokser hurtigt. Derudover klassificeres nogle racer som hurtigt voksende. Så Gorky-fårene vejer allerede 8 måneder mere end andre husdyr i sin gennemsnitlige udviklingstilstand.
2. Dyret slagtes på et specielt udstyret sted med kroge til ophængning af slagtekroppen eller et specielt afløb til blod.
3. For at exsanguinate er du nødt til at lave et snit med en kniv i regionen af ​​livmoderhalsskibene. Derefter lægger de det på et rent gulv sidelæns eller hænger det et specielt udpeget sted. Den korrekte procedure til afskalning er en garanti for kvaliteten af ​​at skære en vædder.

Hvis husstanden ikke har et udpeget rum, som eksperter siger, er det muligt at slagte en vær på gaden. Men til dette skal man være opmærksom på at designe en speciel ramme med kroge, som alle operationer kan udføres på. Derudover, hvis understøtningerne af et sådant design graves ned i jorden og støbes, vil det være praktisk at skære ramdelene.

Vi må ikke glemme, hvilket værktøj der skal bruges til at slagte lammekroppen. Det er værd at vælge et par store, skarpe knive, der anvendes til både slagtekropsskæring og flåning. Hvis en sådan kniv ikke skærer, kan du også bruge en hammer. Du skal også forberede beholdere til drænet blod, organer og individuelle dele af kødprodukter. Dette holder dem rene og fri for forurening med skadelige bakterier. Efter forberedelse slagtes dyret. Det er kun at begynde at skære.

Hvordan klipper man et lamskroppe korrekt?

Hvordan man klipper en lamskroppe korrekt efter blødning i separate dele, kan findes i specielle reguleringsdokumenter (GOST). Svaret på spørgsmålet om, hvordan man klæder en ram til kulinariske behov korrekt, består af flere punkter:

1. Den blodløse får eller vædder placeres på en vandret overflade (et gulv eller et bord dækket med viskestykke).
2. Tag en kniv og adskill dyrets hoved.
3. Vædderens forben er brudt i niveau med hovene, og huden skæres af med et langsgående snit op til lysken. Derefter adskilles huden, så den kun forbliver på bagsiden.
4. Slagtekroppen er ophængt af bagbenene, hvorefter det er nødvendigt at rive bukhulen og skære maven og tarmene ud. Den næste i køen er leveren, lungerne, nyrerne osv.

Efter operationerne skærer alle den del af mascaraen, han har brug for. Oftest er nakke, lænd, skulderblad og ben adskilt i en vædder.

I produktionsbutikker opdeles kroppe ofte i 2 dele ved en langsgående snit. Halvkroppen er lettere at adskille i separate dele. Men der er også en ulempe: store portioner mad holder længere.