Ikke alle typer svampe er spiselige. Derfor skal du gå ind i skoven ved, hvordan spiselige svampe adskiller sig fra uspiselige.
Karakteristika for spiselige svampe
Fotos og navne på svampe
Forskelle
Nogle gange opstår forgiftning på grund af et stykke bleg svampe eller rød fluesvamp, der faldt på bordet sammen med spiselige svampe. For ikke at forveksle spiselige og uspiselige svampe er det nødvendigt at forstå nøjagtigt, hvilke prøver der er almindelige i området, hvordan de ser ud. Kun den velkendte svamp er placeret i kurven.
Nogle sorter af spiselige og uspiselige afgrøder er ens. På trods af lighederne har de også en række forskelle.
- Udseende: farven på spiselige prøver er ofte svag, men der er undtagelser. For eksempel har en kyllingesvamp en lysegul hat. Gift i uspiselige organismer afviser insekter. I spiselige prøver er der dog ofte mange orme og biller. De spiselige sorter har også et nederdel. De fleste giftige har det ikke.
- Ændring af farve ved brud (udskæring): spiselige og giftige svampe er kendetegnet ved denne egenskab. I spiselige prøver bliver den beige eller brun, mens den i giftige prøver får en lysere farve (rød, orange), eller en farlig svamp bliver blå.
- Lugt: Ofte bestemmes spiseligheden af det. Næsten alle spiselige svampe har en behagelig aroma. Parasitiske svampe og prøver, der ikke er egnede til mad, har en klor- eller medicinsk lugt, men der er undtagelser (fluesvamp).
- Hætteoverflade: Mange uspiselige sorter har en klæbrig hætte til berøring. Det er værd at undgå de prøver, der ikke har et rørformet lag under hætten.
- Benets ben: I giftige prøver er benets bund næsten altid nedsænket (omgivet) af en speciel sæk (volva) - resten af det fælles tæppe.Spiselige svampe har ingen sådan dannelse. Også i uspiselige og giftige prøver udvides benets bund ud til en knoldlignende, veldefineret formation.
Dette er de største forskelle mellem spiselige og uspiselige svampe. Af de giftige arter på Ruslands territorium er de mest almindelige den blege løg (grøn fluesvamp), rød fluesvamp, slank gris og satansvamp. Den blegne toadstool er dødelig.
Hvis ovenstående tegn ikke findes, men der ikke er nogen sikkerhed for, at den fundne prøve ikke indeholder giftige stoffer, skal du ikke tage den.
Typer af spiselige svampe
Der er forskellige klassifikationer af svampe. De er opdelt i kategorier afhængigt af dyrkningsområdet (skov, steppe), frugttid (forår, sommer, efterår, vinter), strukturer (rørformet, lamellær) osv. For at genkende en spiselig svamp eller ej er det ikke nødvendigt at vide om eksistensen af disse kategorier, en tilstrækkelig nøjagtig og fuldstændig beskrivelse.
Listen over spiselige svampe er enorm. På Ruslands territorium findes oftest boletus, svampe, svampe, boletus, boletus, boletus, kantareller, russula, boletus og mælkesvampe.
Boletus
Denne svamp er også kendt som "hvid". Det skylder dette navn papirmasseens snehvide farve. På grund af deres smag og rige aroma betragtes boletus svampe som en delikatesse.
Boletus har en rørformet hymenoforestruktur. Hættens størrelse varierer fra 10 til 30 cm. I små svampe ligner hætten form på en halvkugle. Efterhånden som de bliver ældre, retter det sig lidt og bliver afrundede. Hætten er dækket af en mat neglebånd af medium tykkelse, farvet lysebrun eller brun, sjældnere mørk orange. Kanterne på hætten er altid lidt lysere end midten af hætten. Efter regn får det en let glans. Det kødfulde kød har en rig svampearoma og en tæt struktur.
Benets højde varierer fra 10 til 25 cm.Den er farvet lysebrun, nogle gange er der en let rødlig farvetone. Ved basen er stammen lidt bredere end ved krydset med hætten (dette er en typisk form). Det ligner en tønde eller cylinder i form. Det rørformede lag er farvet hvidt eller oliven.
Denne art er let at finde i både nåletræer og løvskove. Samlingstid er sommer. Boletus er uhøjtidelig over for klimaet og vokser godt selv i nord.
Boletus er let at finde i både nåletræer og løvfældende skove.
Honningsvampe
Denne type svampe findes oftest nær stubbe og træer. Honningsvampe vokser i mange grupper, hvilket er deres karakteristiske træk. De har en lamellstruktur af det sporebærende lag. Hættens diameter varierer mellem 5-10 cm og er malet beige, honning eller brun. I unge prøver er farven på hætten mere intens end hos ældre. Dens form ændres også med alderen. Fra halvkugleformet bliver det til en paraplyformet. Overfladen af huden på hætten i en ung alder er dækket med en ubetydelig mængde skalaer og bliver senere glat.
Irina Selyutina (biolog):
Erfarne svampeplukkere råder kun til at samle unge svampe, der opfylder alle udseendekrav, ifølge hvilke de klart adskiller sig fra giftige tvillinger:
- skalaer på overfladen af hætten;
- "Nederdel" på benet;
- plader af creme, hvid eller let gullig farve;
- rolig farve på frugtlegemet.
Honningsvampe vokser ofte på træer
Højden på den tynde cylindriske stilk varierer mellem 5-13 cm. Farven på den fleksible stilk svarer til farven på hætten. I bunden af benet er det mere mættet end i andre områder. Mange repræsentanter har en filmagtig "nederdel" på stammen - resten af filmen, der dækkede hymenoforen. Samlingstiden for honningplade er efterår.
Ryzhiki
Disse spiselige svampe foretrækkes af nåleskove. Strukturen af svampens hymenofor (sporebærende lag) er lamellær. Hættens diameter varierer fra 3 til 9 cm. Den er malet i en blød orange farve. Hættens farve svarer til det tætte kød.I form er det halvkugleformet i unge prøver, og tragtformet i gamle, selv kanter er let bøjet indad. Den glatte hud, der dækker hætten, bliver klæbrig efter regn og høj luftfugtighed.
Irina Selyutina (biolog):
Når du samler svampe, anbefales det nøje at undersøge deres hætte ikke kun fra toppen, men også fra bunden. Sagen er, at en specialiseret parasitisk svamp, murstenrød pequiella, ofte lægger sig på overfladen af hætterne på safranmælkhætterne. Dets mycelium gennemsyrer hele værtens frugtlegeme og forårsager en forenkling af pladernes struktur - deres reduktion. I dette tilfælde dannes stromaer på pladerne, der dækker næsten hele undersiden af hætterne. Som et resultat ligner pladerne lave ribben, udvikler sig ikke fuldt ud (de kan ikke deltage i dannelsen af sporer) og er undertiden helt usynlige. Mykologer kalder sådanne parasitpåvirkede svampe for "sten" eller "døve". Det anbefales ikke at samle dem.
Svampene stiger over jorden til en højde på 3-8 cm. Det skrøbelige ben er malet i en farve svarende til hættens farve og bliver hul indvendigt med alderen. Nogle gange er der pletter med en lysere eller mørkere skygge på benet. De første svampe vises i forsommeren. De findes i nåleskove.
Pepperkager vokser i nåleskove
Butterlets
Skovboletus har en rørformet hætte, som om den er dækket af olie, hvilket er deres karakteristiske træk. Derfor opstod et sådant navn. I en ung alder har hætten en halvkugleform og bliver derefter fladrundet. Hættens diameter varierer fra 7 til 15 cm. Farven på den tynde hud, der ligner mere en film, er fra lys beige, rødlig, chokolade eller okker nuancer med pletter. Det kan være klæbrig eller fløjlsagtig at røre ved. Det afhænger af typen af boletus og vejret. Deres hymenofor er rørformet (svampet).
Det tætte, lave ben (4-10 cm) har en tøndeformet eller lige form. Det er dekoreret med et hvidt nederdel og har en creme eller lysegul farve. Sommerfugle høstes midt om foråret.
Sommerfugle begynder at høstes midt om foråret.
Aspen boletus
Aspen boletus kaldes populært aspen boletus eller rødhåret boletus. Og det skylder sit navn det faktum, at det vokser ved siden af aspens, og farven på huden, der dækker hætten, og farven på efteråret asp er næsten identisk.
Den halvkugleformede kødfulde hætte med en rørformet struktur af det sporebærende lag har en lys rød-orange farve. Dens diameter varierer fra 5 til 30 cm. I unge prøver ligner hætten form en fingerbøl. Det er svært at fjerne huden fra hætten. Det kan være tørt eller fløjlsagtigt at røre ved. Pulp er farvet mælkeagtig eller cremet.
Benhøjden varierer fra 15 til 20 cm, hvorfor boletus er tydeligt synlig over jorden. Den karakteristiske form af boletusbenet er klavit. Det er malet hvidt. På overfladen er der et stort antal små skalaer, farvet brun eller sort. Boletus høstes midt om sommeren og det tidlige efterår. De vokser både i syd og nordvest. De føler sig godt tilpas under alle klimatiske forhold.
Aspen svampe høstes midt om sommeren og det tidlige efterår.
Volnushki
Bølger tiltrækker ikke kun med en usædvanlig farve, men også med et hatmønster. De foretrækker at vokse nær birk på sandjord. Den lamellære hætte i en ung alder er halvkugleformet, i den gamle er den tragtformet med kanterne bøjet indad. Dens diameter varierer fra 4 til 12 cm. Huden, der dækker hætten, er lyserød eller lyserød-orange, men der er også hvide prøver. Der er ringe i forskellige nuancer på hatten. De har forskellige bredder og ujævne kanter. Den kødfulde papirmasse er skarp i smagen. Bunden af hætten (hymenophore) er lyserød. Selv med en hvid bølge har bunden af hætten en lyserød nuance.
Et tyndt solidt ben bliver hul med alderen og har en længde på 2 til 6 cm. Det er farvet lys eller lyserød.Bølger høstes i blandede skove eller birkelunde fra sensommeren til midten af efteråret.
Bølger vokser nær birk på sandjord
Kantareller
Denne type spiselig svampe er kendetegnet ved de ydre træk ved hætten. Det er lamellært, tragtformet med bølgede og let buede kanter. Hættens diameter varierer fra 6 til 13 cm. Huden, der dækker hætten, er farvet gul-orange. Kødfuld og tæt i struktur, kødet er cremet eller lysegult.
Længden af det lige ben varierer fra 4 til 7 cm. Det er malet i en farve, der matcher farven på hætten. Sjældent er kantarellens ben og hætte forskellige i farve. Kantareller høstes i nåleskove fra det sene forår til det sene efterår.
Kantareller findes i nåleskove
Russula
Et træk ved russula er de mange forskellige farver, hvor hætten er malet. Der er rød-gul eller rødlig, lys lilla, crimson, hvid, creme og grønlig, hvilket i høj grad komplicerer anerkendelsen af russula. Diameteren på den lamellære hætte varierer fra 5 til 17 cm. Toppen er halvkugleformet, men bliver tragtformet med alderen. Huden er tyk. Det er vanskeligt at adskille det fra papirmassen. Ofte er hætten dækket af lave revner. Disse farverige svampe har en rig aroma.
Højden på det lette ben varierer fra 4 til 11 cm og har en cylindrisk form. Nogle gange er det ved basen 3-4 mm tykkere end ved krydset med hætten. Høsttiden for russula starter i juli og slutter i september. I naturen findes de i løvfældende eller blandede skove.
Russula vokser i løvfældende eller blandede skove
Boletus
Boletus vokser i birkelunde. Diameteren på dens grå, brune eller mørkebrune hætte varierer fra 5 til 12 cm. Dens form i unge svampe er sfærisk, fordi passer tæt til benet, og hos voksne ligner det en halvkugle. Boletus svampe er rørformede svampe og har høj smag. Det kødfulde kød har en tæt struktur. Voksne svampe har ikke en rig aroma.
Det hvide ben, hvor et stort antal brune og sorte skalaer er til stede, smalner lidt opad. De første boletus svampe vises i maj. Saml dem indtil september.
Boletus vokser i birkelunde
Mælkesvampe
Det er let at genkende vægten efter dens størrelse. Diameteren på en gul, lysegrå eller brun hætte er undertiden 25-30 cm. Der er små skalaer på overfladen. Den flade afrundede form bliver til en tragtformet med alderen. Kanterne er let buede indad.
Benets højde, hvis farve svarer til farven på hætten, varierer fra 5 til 14 cm. Den er hul, men stærk. Der er hak på benet. Det er klæbrig ved berøring. Det er bedre at kigge efter laktoer i granskove eller nær aspens. mycelier danner svampe fra det tidlige forår til det sene efterår. Som et vækststed vælger de blandede skove. De udvikler sig i skovkuld. For at se dem skal du være opmærksom på alle de "mistænkelige" knolde.
Denne liste over almindelige spiselige svampe kan udvides med følgende typer: kolchak, smokey (bedstefar tobak), bjørneører, regnfrakke eller regnsvamp, kantet galleri, blues, ringhætte (de kaldes undertiden "tyrker"). Men de er meget mindre almindelige på Ruslands territorium, hvorfor deres beskrivelse ikke præsenteres.
Du skal kigge efter mælkesvampe i granskove eller ved siden af aspens
Svampeplukningsregler
Efter enkle regler vil det være muligt at undgå forgiftning:
- Ukendte svampe kan ikke tages, selvom de har en behagelig lugt og har en fløjlsagtig hud.
- Det anbefales, at nybegyndere svampeplukkere har et notat, der indeholder en beskrivelse og fotografier af ikke-farlige sorter. Dette kan være en tabel, hvor farlige arter også er repræsenteret.
- Det vil heller ikke være overflødigt at se på et atlas over svampesteder eller internettjenester, hvis opgave er at bestemme typen af svamp fra et foto.
- Først er det bedre at gå i skoven med folk, der forstår svampe. De hjælper dig med at finde svampeopslag og identificere sorterne, hjælpe dig med at forstå dem og lære dig at skelne spiselige prøver fra skadelige.
- Det er bedst at teste hver svamp ved at bryde den og lede efter en farveændring.
For at beskytte sig mod forgiftning dyrker folk nogle kategorier af svampe derhjemme. Champignoner og østerssvampe er de mest populære dyrkede arter. Østerssvampe, hvor hætten er dækket af en grå hud, er lettere at dyrke.
Hvis der efter at have spist en svampefad er tegn, der er karakteristiske for madforgiftning, skal du straks søge lægehjælp og gemme svampefadet til laboratorietest for at gøre det lettere at bestemme det toksin, der forårsagede forgiftningen.
Konklusion
For ikke at blive offer for forgiftning, skal du gå i skoven efter at have læst navnet og beskrivelsen af de spiselige svampe, der oftest findes i din region. Tag kun de prøver, der har alle tegn på spiselige svampe (behagelig svampearoma, dæmpet farve, kedelig farve i pausen).
Der vokser lidt kendte arter på træer (poppel, hassel, eg). Blandt dem er der et stort antal giftige, så du bør ikke lægge et sådant fund i en kurv (tag et billede af fundet og prøv at bestemme dets art, når du kommer hjem). De betragtes ikke som delikatesser på grund af deres middelmådige smag. Den eneste undtagelse er kyllingesvampen, der ligner fjerkræ i smag og lugt.