Svampeplukkere samler ofte betinget spiselige svampe sammen med spiselige. Deres største forskel ligger i det faktum, at sådanne frugtlegemer kun kan indtages efter indledende grundig varmebehandling. Nogle arter i denne gruppe er egnede til konserves. Deres smag er ofte ikke ringere end populære spiselige sorter.
Betinget spiselige svampe
Fotos og navne på svampe
Om kategori
Overveje. Det er forbudt at prøve rå svampe fra denne gruppe.
De indeholder ikke toksiner og hallucinogene stoffer, men de indeholder:
- bitter mælkeagtig juice;
- let giftige stoffer.
For at slippe af med disse komponenter eller neutralisere deres virkning gennemblødes svampe i saltet vand eller koges. Væsken skal udskiftes flere gange. Manglende overholdelse af behandlingsbetingelserne kan resultere i alvorlig maveforstyrrelse. I svære tilfælde er brugen af forkert tilberedte betinget spiselige svampe dødelig.
Nogle arter er giftige, når de indtages sammen med visse fødevarer. For eksempel forårsager møgbille i kombination med alkohol forgiftning.
Betinget spiselige organismer er opdelt i følgende typer:
- rørformet;
- lamellær;
- pungdyr;
- udefineret.
Anvendelsesområde
Repræsentanter for denne kategori har nyttige egenskaber. Efter næringsværdi er svampe opdelt i 4 kategorier:
- Kategori 1: dem der smager godt og indeholder en masse proteiner, vitaminer og mineraler.
- Kategori 2: ikke mindre velsmagende frugtlegemer, men lidt ringere end den tidligere gruppe med hensyn til indholdet af nyttige komponenter.
- Kategori 3: de arter, der er relateret til det, smager godt, men deres værdi er lav.
- Kategori 4: har middelmådige smagindikatorer.
Ofte i kostvaner bruges de typer, der har et lavt kalorieindhold. Der tilberedes forskellige retter, herunder supper, pates, gryderetter, saltede og syltede. Nogle dåse svampe spises kun efter en bestemt periode.
Betingelig spiselige svampe bruges til medicinske og profylaktiske formål, der anvendes i kosmetologi. Svampens anvendelighed undersøges den dag i dag.
Eksempler på
Det er vanskeligt for en uerfaren svampeplukker at skelne disse arter fra spiselige frugtlegemer. De har ingen særlige forskelle. For at genkende dem er det værd at studere beskrivelsen af kategorirepræsentanterne.
Efterårs østerssvamp
Andre navne: grøn østers champignon, alder østers champignon, sen østers champignon.
Frugtingen varer fra midten af efteråret til midten af vinteren. Det største udbytte høstes under optøning, når den omgivende temperatur er 4-6 ˚С. Den vokser på løvtræ: asp, al, birk, poppel, sjældnere på nåletræer. Forekommer i grupper.
Orme beskadiger ikke efterårs østerssvamp. Svampens hætte er let slimhindet, fint pubescent, ligesom benet. Benet er lille, nogle gange er det måske ikke der. Kun unge svampe bruges til madlavning. De koges i 20 minutter. Supper, hovedretter, pickles tilberedes af dem.
Lyserødt hår
Volnushki skal gennemblødes inden brug.
Andre navne: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Vokser i kolonier i birkelund og blandede skove. Nogle gange vælger våde områder. Opretter en symbiotisk union (mycorrhiza) med birk. Mørke koncentriske cirkler kan ses på hætten, kanterne er pubescent, krøllet ned. Pulpen er skør med en svag lugt af fyrresin.
Afgrøden høstes fra slutningen af juni til oktober, den vokser hovedsageligt i den nordlige del af skoven. Frugtens top finder sted i slutningen af juli og slutningen af august - begyndelsen af september.
Anvendelsesregler:
- svampe er forkogte;
- sættetid inden stegning
- spist et par måneder efter saltning.
Sort klump
Det andet populære navn er nigella. Forekommer i birk og blandede skove nær veje. Den gemmer sig i mos og løvfældende strøelse. Foretrækker oplyste steder. Hættens farve er normalt mørkere i midten end kanten, kanten mærkes. Pulpen bliver grå på snittet. Danner mycorrhiza med birk. Vokser i store grupper fra begyndelsen af august til november. Massehøsten finder sted i midten af august - begyndelsen af september.
Svampe bruges oftere saltet. Konservesmælk svampe får en violet-burgunder farve og mister ikke deres smag i 3 år. For at fjerne bitterheden er den forvædet eller kogt.
Almindelig leverurt
Modtaget sit navn for den ydre lighed med leveren af dyr. Vokser på egetræer og kastanjer. Det foretrækker et varmt klima, selvom det også findes i de nordlige regioner. Afgrøden høstes fra anden halvdel af juli til frost.
Irina Selyutina (biolog):
Liverwort hører til den 4. kategori efter spiselighed. Unge frugtkroge gennemblødes i mindst 2,5 timer, hvorefter de vaskes grundigt, slim fjernes fra hætten på overfladen, og den hårde stilk skæres af. For at forberede svampehakket kød, føres den tidligere gennemblødte frugtlegeme gennem en kødkværn, æg, lidt mel, salt og peber efter smag tilsættes og blandes som almindeligt hakket kød. Det kan formes som koteletter eller bruges som fyld til dumplings. I øvrigt. Hvis du finder en leversvamp, tørret lige på et træ i skoven, skal du skære den af og bruge den til madlavning. Men på samme tid skal du omhyggeligt se på dets udseende: hvis det ser ud som et stykke kul indeni, er det bedre at lade det være.
Unge prøver er klassificeret som gourmetprodukter. De indeholder en stor mængde syre, der beskytter svampen mod garverierne i træ. Af denne grund er opskriften på deres forberedelse speciel:
- de er gennemblødt i saltet vand fra flere timer til en dag;
- væsken skiftes periodisk
- liverwort præparater er ikke lavet.
Bitter
Bitter mælkegræs, bjergge ukrudt eller bitterhed findes oftere i nåleskove. Hætten i unge og modne prøver af samme farve er mørkerød eller brunrød. Elsker sure jordarter. Opretter en symbiotisk union med nåletræer og birk. Vokser i de nordlige og midterste dele af skovzonen. Frugt er rigelig og hyppig, varer fra maj til november. Til din information. Bitter forveksles ofte med en masse kamfer og en masse sump.
Det hører til den 4. smagskategori. Har den mest skarpe smag af alle mælkemænd. Den bitre er syltet, saltet, men for at fjerne bitterheden skal du først koge den eller suge den i blød.Når de er saltet, bliver frugtlegemerne mørkebrune.
Serushka
Andre navne: grå laktarius, lilla mælkesvamp. Vokser i birk og blandet med birkeskove. Det findes i deres nordlige del såvel som på skovkanter, glader nær veje. Saml det fra juli til oktober. Vokser i grupper eller individuelt. Elsker vådt vejr. Hætten er gul, ligesom artenes gule klump. De skelnes kun ved mælkeagtig juice - i sølvsaften har den en lilla farve, når den er brudt.
Tilhører kategori 4. Smagen er skarp, skarp. Brug saltet. Kræver forblødning.
Dubovik
Døv boletus eller olivenbrunt egetræ. Vokser i løvfældende og blandede skove, hovedsagelig egetræ. Opretter mycorrhiza med hornbjælke, eg, bøg. Foretrækker oplyste steder. Frugt fra juni til september. Høstes massivt i august. Det er kendetegnet ved en interessant funktion: kødet på snittet bliver hurtigt blågrønt og bliver derefter gradvist sort.
Normalt tørres egetræ, syltet, saltet. Det bruges ikke uden langvarig varmebehandling, fordi frugtlegemer indeholder giftige stoffer. God smag. Det er forbudt at kombinere produktet med alkohol.
Konklusion
Det er værd at spise betinget spiselige svampe efter en bestemt behandling. Det er bedre at samle unge prøver, ikke beskadigede og ikke ormede. De skal være fri for skimmel og slim. Kun kendte arter bruges til mad.