Hvorfor lammekød er nyttigt

0

2684

Artikel vurdering

Animalske produkter er et væsentligt element i den menneskelige diæt. Men der er mad, som det er vanskeligt for indenlandske gourmeter at acceptere. Hvorfor er lammekød nyttigt og skadeligt? Lad os analysere de vigtigste fordele og ulemper ved usædvanlige råmaterialer.

Fordelene og skaderne ved lammekød

Hvad er lam

Fåretter er almindelige i de centralasiatiske lande, Kaukasus og Mongoliet. Produktet bruges der til forberedelse af både første og andet kursus. Imidlertid kan disse folks traditionelle mad forårsage afvisning blandt europæere, der ikke er vant til det.

Hvad er fårekød? Dette er navnet på kød fra unge dyr, der er slagtet i en bestemt alder. Råmaterialer fra unge husdyr er velegnede til kulinariske behov. I ældre prøver bliver fibrene hårde og får en bestemt aroma, som synes forfærdeligt for mange utrænede gourmeter.

I henhold til den nuværende GOST er der en klassificering af fårekød, der opdeler produkter efter typer.

1. Mejerilammer. Små dyr fodrer fra deres mor i op til 2 måneder. Deres kød har en delikat smag og ingen ubehagelig lugt.
2. Unge væddere. Dyr fra 90 dage til et år. Den mest almindelige type, der bruges i mange køkkener.
3. Modne individer. Alder varierer fra 12 til 24 måneder. De har hårde fibre, så sådant kød bruges oftest i form af hakket kød.

Jo ældre dyret er, desto mindre behageligt bliver fåren. Lammekød er den bedste mulighed for den første gastronomiske bekendtskab. Det adskiller sig praktisk talt ikke fra ungt oksekød og falder samtidig ikke i fibre.

Afhængig af racen varierer den gennemsnitlige vægt af hanner fra 100 til 180 kg, hunnerne er 30% lettere. Når du køber et levende volumen, er produktionen en tredjedel mindre kød. Omkostningerne ved et rent produkt er påvirket af produktionsaffald: uld, indvolde og lemmer.

Indhold af stoffer

Hvorfor er produktet så populært? Råmaterialer er en unik kombination af enzymer og sporstoffer, der suppleres med et lavt kalorieindhold. Tabellen angiver næringsværdien af ​​hovedretterne pr. 100 g mad.

Den kemiske sammensætning af lam inkluderer vitamin B, E og D. Mineraler er den samme mængde som i oksekød med svinekød. Let assimilerbart jern overstiger "konkurrenters" præstation med 30%. Derudover indeholder lam:

• magnesium;
• kalium;
• jod;
• fosfor;
• natrium;
• calcium.

Den øgede koncentration af protein med en minimal mængde fedt gør det muligt at bruge råmaterialer til diæternæring. At forbruge klogt hjælper med at berige menuen med en velsmagende ingrediens. I gennemsnit giver 1 kg kød om måneden en voksnes krop vigtige elementer.

Gunstige funktioner

På grund af sin afbalancerede sammensætning betragtes ramkød som en sund delikatesse. Det høje indhold af B-vitaminer fremskynder stofskiftet, hvilket har en positiv effekt på kroppens generelle tone.Sporelementer forbedrer centralnervesystemets funktioner, forhindrer stress og stabiliserer søvn.

Takket være den unikke kombination af vitaminer og enzymer reduceres risikoen for hjerte-kar-sygdomme blandt elskere af produktet. Folinsyre understøtter immunitet og er ansvarlig for den naturlige metabolisme. I lande, hvor sundt lam er en national skål, registreres forresten en stor procentdel af hundrederne.

Tilstedeværelsen af ​​en enorm mængde fluor forbedrer kvaliteten af ​​tænderne og tillader ikke karies at blive aktive. Takket være vitamin E, D absorberes calcium så meget som muligt, hvilket har en effekt på knogler og blodkar. Regelmæssigt forbrug af mad vil gøre det muligt at glemme ledproblemer.

Lammekød tilhører sine egenskaber diætprodukter. Lavt kolesteroltal og minimalt fedtstof vil ikke skade din figur. Denne funktion giver dig mulighed for at inkludere velsmagende, sund mad i kosten til patienter med diabetes og fedme.

Lecithin indeholdt i sammensætningen hjælper med at stimulere fordøjelsessystemet, hvilket er gavnligt for mennesker, der lider af gastritis og mavesår. Den enorme mængde jern øger dannelsen af ​​hæmoglobin. Regelmæssigt forbrug af mad vil være en lækker forebyggelse af blodsygdomme.

Skadelige egenskaber

Men er kødet af ungt lam så nyttigt? Det er værd at huske, at dette er et meget vanskeligt produkt at assimilere, derfor anbefales det ikke at bruge det i kosten til et barn under 3 år og ældre. Mad nedbrydes ikke godt i folks mave og forårsager forskellige fordøjelsesproblemer. Hvis reglerne for varmebehandling overtrædes, er der en risiko for at samle parasitter op.

Overskydende protein under lav fysisk aktivitet reducerer fordele og påvirker vægten negativt. Den daglige indtagelse af kødretter bidrager til udviklingen af ​​sklerose og fedme. Forresten er der i fårekroppen bakterier, der fremkalder en forværring af kroniske sygdomme hos mennesker.

Produktet indeholder både faste og mættede fedtstoffer. De absorberes dårligt af kroppen og deponeres på karene i form af plaques, og derfor vil urimeligt misbrug føre til problemer i hjertesystemet. Produktet øger de sure egenskaber i maven, hvilket forårsager gastritis og sår.

Hvis du konstant spiser kød, bliver alle fordelene hurtigt til skade. Forekomsten af ​​calcium og fosfor har en negativ effekt på urinorganerne, hvilket resulterer i, at nyresygdomme bliver kroniske. Nedsat fjernelse af væske fra kroppen vil føre til hævelse af lemmerne og øget tryk.

Hvis lam ikke er en naturlig mad til din familie, bør du ikke pludselig introducere det i kosten. For en uforberedt organisme vil en sådan skål være meget vanskelig. Det er værd at huske, at dette er mad, ikke medicin, som skal behandles.

Hvordan man vælger

For at en fårekødsret fuldt ud kan afsløre dens anvendelighed og smagspotentiale, skal du vælge det rigtige stykke. Omhyggelighed hjælper med at skelne et godt produkt fra et lavkvalitetsprodukt. Friske råvarer har en lys overflade dækket med tynde lag hvidt fedt. Jo ældre dyret er, jo mere gul er dets fedt, og fibrene ser lysere og mere mættede ud.

Det er værd at snuse lammet: hvis det lugter ubehageligt, er dette et tegn på individets alderdom eller nytten af ​​hannen. Det kastrerede unge dyr mangler en specifik, skarp aroma. Et sådant produkt vil ikke være nyttigt og kan ødelægge den bedste skål. Prisen på sådanne produkter er ofte lavere end for andre sælgere.

Frisk kød har en let overflade dækket af tynde lag hvidt fedt

Hvis du trykker fingeren på overfladen af ​​det kølede stykke, udjævnes bulken hurtigt. Fibrene er glatte og indeholder ikke slim. Frosne versioner har ingen mørke pletter eller pletter.

Fårekød er ikke universelt, så der er en bestemt del af slagtekroppen til hver type skål.Til kogning og pilaf er det bedre at vælge et skulderblad, brystben eller hals, og til stegning og koteletter anbefales det at bruge en lænd og filet. Ovn mad elskere vælger bagbenet og sadlen.

Opbevaring

Lam er ligesom svinekød og oksekød et letfordærveligt produkt. Uden lave temperaturer udvikler mikrober sig hurtigt inde i fibrene. Mistede råvarer har en fedtet aroma, der dannes uklart slim på overfladen, og farven skifter til lysegrøn.

Hvor meget kød opbevares? Hvis du opbevarer den på den nederste hylde i køleskabet, går den oprindelige egenskab ikke tabt inden for 48 timer. For et ungt dyr er holdbarheden ikke mere end en dag. Sikker temperatur - ikke højere end 1 ° С.

Frisk hakket kød må opbevares i kammeret i ikke mere end 720 timer, og tilstedeværelsen af ​​urtetilsætningsstoffer (løg, hvidløg, krydderier) reducerer øjeblikkeligt opbevaring: sådanne produkter fremstilles straks. Forresten er mange sikre på, at marinaden øger varigheden af ​​at være rå. Forskere har bevist, at bakterier udvikler sig i væsken, der skader mennesker.

Kogt kød bør ikke opbevares i bouillon, da dette tilsyn vil reducere holdbarheden betydeligt. Koldstegt produkt mister sin smag, så vi anbefaler ikke at lade det sidde senere. Den specifikke smag af lammefedt er vanskelig at blødgøre efter genopvarmning.

I fryseren bevarer produktet sine nyttige egenskaber i 3 måneder. Hvis slagtekroppen vejer meget, opdeles den i portionerede stykker, som derefter pakkes ind i polyethylen. Gourmet er dog sikre på, at aromaen og kvaliteten af ​​råvarerne forringes efter afrimning.

Hvordan man laver mad

Mange mener, at selv det mest ømme ramkød stinker. Korrekt skæring hjælper med at slippe af med lugten. Til dette fjernes filmen, eksternt fedt og sener fra overfladen. For meget bacon giver skålen en saftighed, men påvirker smagen.

For at fjerne ravet skal råmaterialet marineres i saucen i 10 til 18 timer før varmebehandling. Kaukasiere anbefaler at suge æbler med hvidløg i saft: en sådan væske vil dræbe eventuelle negative lugte og give skålen en udsøgt smag. Du bør ikke suge produktet i eddike, da syren gør fibrene tørre og hårdere. Populære fyldstoffer lavet af vin, yoghurt eller olivenolie.

Ristning af ærmer eller folier er ideel til lam. Denne forarbejdning holder maden saftig og blød, mens den efterlader en subtil smag. Selv den enkleste mad får en uventet øm lyd. Hvis stegt i en gryde eller grill, skal fibrene ikke opvarmes i lang tid.

Hvis fårene skæres hjemme, kan fileterne visne. Det er bedre at smage købt på markedet efter varmebehandling. Kogt passer godt til grøntsager. Ved fordøjelsesproblemer anbefales det at bruge kød bouillon, der gør mere godt end skade.

Det tilrådes at tilberede lam i 1,5-2 timer og regelmæssigt fjerne skummet.

For at specifikke noter ikke vises i skålen, skal du straks servere den på bordet fra ilden. I dette tilfælde har fedtet ikke tid til at størkne. Gourmeter belæg kødstykker med peberrod, sennep og drys med urter til pikant. Krydderier og aromatiske urter gør maden smagere og mere smagfuld.

Kontraindikationer

Lam er ligesom svinekød svært at fordøje. For at neutralisere skade skal du nøje overveje valg af mad. Hvis du er overvægtig, skal du kigge efter magert kød, der ikke bør overanvendes.

Dyrefoder øger surheden og gør fordøjelsen vanskelig. Enhver kronisk sygdom i nyrerne, leveren og mave-tarmkanalen kan forværres. Den overflod af calcium og fluor er farlig for mennesker med åreforkalkning, gigt og gigt. Før brug kræves konsultation med en terapeut.

Du bør ikke give lam til ældre og småbørn under 3 år.I denne befolkningskategori fungerer fordøjelsessystemet ikke med fuld styrke og kan ikke klare behandlingen af ​​grove fibre. Konstant brug vil provokere fremkomsten af ​​farlige sygdomme, som hurtigt bliver til en kronisk tilstand.

Det er bedre ikke at gennemføre den første bekendtskab med fåreretter alene. Anbefal at prøve mad tilberedt af en specialist. Overholdelse af behandlingsreglerne vil lindre frustration og gøre sund mad til en favorit.

Lam er en favorit i mange nationer, men landsmænd smagte gradvist aromaen. Fremragende smag og kemiske egenskaber gjorde råmaterialet til et godt alternativ til det sædvanlige svinekød. Vores anbefalinger hjælper med at bestemme produktets skade og fordele.