Hvordan er slagtning og slagteri af vagtler

0

1663

Artikel vurdering

Vagtelslagtning udføres både manuelt og ved hjælp af specielt udstyr. Den første metode anvendes i små husstande, mens den anden anbefales til store gårde.

Slagtning og slagteri af vagtler

Vagtelbedrifter er ikke længere en sjældenhed i vores tid. Kødet fra disse fugle har unikke diætegenskaber, og ægens helbredende egenskaber er gentagne gange blevet bevist af forskere. For at få den maksimale mængde fjer og kød fra en person skal du dog være i stand til at klippe fuglen ordentligt.

Forberedelse af vagtler inden slagtning

Denne fugleart har på trods af sin lille størrelse et ekstremt værdifuldt kød. Det ordineres til mennesker med hjerte- eller gastrointestinale problemer. På grund af sin diætetiske natur har produktet gavnlige egenskaber for menneskekroppen. Dog betragtes den lille størrelse af kæledyret som ekstremt ubelejligt til slagtning og slagteri, især manuelt. Voksne vejer sjældent mere end 200 g, og for at få den maksimale mængde kød og fjer fra dem, skal du overholde visse regler for slagtning af vagtler.

Ud over at overholde teknologierne i selve slagtningen, skal fjerkræet forberedes. Ofte går følgende personer til slagtning:

• hanner, der ikke bruges til parring;
• unge hunner med dårlig ægproduktion
• gamle individer, hvis egenskaber allerede er under normale.

Unge individer begynder at opfede efter den første måned fra fødselsdatoen. På dette tidspunkt er det muligt at vælge de personer, der ikke er nødvendige for parring eller ikke lægger æg godt. Sådanne fugle overføres til koncentreret foder med højt kalorieindhold og begrænses i bevægelse. Takket være koncentrater går vagtler hurtigt i vægt, og en stillesiddende livsstil skaber et subkutant fedtlag, hvilket gør kødet mere ømt.

Personer, hvis alder ikke tillader dem at udføre deres funktioner godt, opføjes normalt også før slagtning. Sammen med koncentrater får de desuden et kompleks af vitamin A og D for bedre assimilering af mad. For at den gamle person skal gå hurtigere i vægt, føjes animalsk protein også til sin diæt. Det kan være hytteost, kogt æg eller mælk.

Umiddelbart før slagtning af vagtler udføres et sådant sæt handlinger:

• Fedne individer placeres i et separat bur dagen før slagtning.
• Dagen før slagtning får fuglene ikke mad, og maven rengøres med en saltopløsning.
• I 12 timer før slagtning får de vingede ikke vand.

Sådanne forberedende tiltag vil hjælpe med at beskytte kødet mod hurtig ødelæggelse efter slagtning. En god alder for slagtning er 45 dage af deres liv med en masse på 200 g.

Manuel metode til slagtning af vagtler

Manuel slagtning af vagtler findes i to former:

• Amerikansk - skære blodkar med en kniv gennem næbbet.
• Hovedafskæring med beskæresaks eller store sakse.

Slagtekvaliteten bestemmes af mængden af ​​blod i kødet. En god slagtning fører til fuldstændig udblæsning af slagtekroppen.

Den amerikanske metode til slagtning af vagtler betragtes som den mest populære blandt fjerkræbønder. For at gøre dette hænges fuglene op af deres ben på en ledning eller krog, hvorefter de klemmer de auditive åbninger med fingrene. Dette tvinger individet til refleksivt at åbne sit næb. Slagtekniv har et specielt design: smal og tynd.

Hvis du ikke er sikker på dine evner eller udfører en lignende procedure for første gang, skal du se træningsvideoerne eller konsultere mere erfarne specialister.

Bladet indsættes i en sådan vinkel, at det ved at skære karene er muligt at nå hjernen. En lignende procedure er nødvendig for at slappe af musklerne. Takket være dette strømmer blodet hurtigere ud af kroppen, og selve slagtekroppen bliver lettere at plukke.

Hvis vagtlen ikke har lammelse, forbliver dunen og fjerene fast i huden, og det vil være umuligt at plukke individet uden at bryde fjerstrukturen. Fjer plukkes så hurtigt som muligt efter fuglens død, for så snart slagtekroppen afkøles, begynder dette materiale at miste sine kvaliteter.

Vagtler skæres på forskellige måder. Slagtekroppen er undertiden fuldstændig renset. For at gøre dette skal du lave et lille snit i underlivet og trække indersiden ud. Med denne metode er det vigtigt ikke at gøre såret for dybt: hvis du ved et uheld skader leveren eller galdeblæren, vil kødet smage bittert.

I et andet tilfælde trækkes en kniv omkring anus, og mave-tarmkanalen trækkes ud gennem den. Denne metode betragtes imidlertid som den snavste: tarmene kan let rive og plette kødet.

Den tredje metode til at skære vagtler adskiller sig ved, at slagtekroppen ikke renses. Fjerkræbønder opnår kødets renhed under den forberedende rensning af den fjerede mave-tarmkanal.

Dyrlæger siger, at den sidste metode er den mest rationelle. Hele kød har færre skadelige bakterier end afskåret fjerkræ. Dette er dog ofte urentabelt for opdrætterne selv, fordi iværksættere foretrækker at tage slagtekroppe uden indvolde.

Efter klipning behandles fuglene for at fjerne overskydende fugt. For at gøre dette presses vingerne fast til fuglens sider og tæt pakket med papir. Separat pakkes papir rundt om vagtelens hoved og hals. Dette hjælper med at holde kødet frisk i længere tid.

Slagtning af vagtler og deres opskæring ved hjælp af halshugning begynder også med en lang forberedelse. Til at begynde med slagtes de største fugle efter denne metode, mens resten fortsat opfedes til den ønskede vægt.

Manuel slagtning kræver dygtighed

Vagtler dræbes ved halshugning med en saks eller en særlig beskæresaks. Fordelen ved denne metode er, at fuglen drænes for blod på få minutter. Udfordringen for begyndere er dog nedskæringen. Meget ofte kan beskæreren glide af, og snittet reves, hvilket kan reducere prisen på det endelige produkt. For at undgå dette kan du øve på stærke grene eller se træningsvideoer. Efter slagtning anbringes vagtlen i vand med en temperatur, der ikke overstiger 50 ° C. Fuglen skal opbevares i dette vand i et halvt minut, hvorefter du kan plukke dun og fjer. Hvis vandet er for varmt, kan plukningsproceduren beskadige vagtelens hud, hvilket vil påvirke dens værdi.

Til det samme formål bruger nogle opdrættere paraffinvoks. For at gøre dette skal du bruge en speciel skål med høje sider, hvor en bar paraffin smeltes, hvorefter en død person sænkes ned i karret af benene. Efter et par sekunder fjernes slagtekroppen og ventede på, at den overskydende voks drænes fra vagtlen. Fjer behandlet på denne måde løsnes let fra kroppen og har en god præsentation.

Opbevaring af vagtler efter manuel skæring

Den enkleste og mest effektive måde at opbevare kød på er vakuumfrysning. Inden pakning slagtes slagtekroppen og skæres i stykker og lægges derefter i en termosæk og tæt forsegles. Som sådan kan kødet udbydes til salg.

Hele slagtekroppe udsættes for den samme procedure.I denne form kan fuglen opbevares i 2 uger og modstå lange rejser. Det er vigtigt at følge alle faser af emballageteknologien: Hvis den termiske emballage ikke er forseglet korrekt, kan kødet fryse og begynde at smuldre.

Hvis du ikke har mulighed for at pakke slagtekroppene i en vakuumpose derhjemme, kan du bruge almindelige polyethylenposer. Fuglene er også bundet med en pose tæt på huden og sendt til frysning.

Vagtelslagtning med specialudstyr

På store fjerkræbedrifter betragtes manuel slagtning af husvagtler ofte som urentabel, da det kræver en stor mængde menneskeligt energiforbrug. Fjerkræslagtemaskiner kommer i forskellige størrelser, der passer til enhver bedriftsstørrelse. Hvis antallet af fugle allerede er mere end 300, er det rationelt at bruge halvautomatiske mini-slagterier til vagtler og duer. Normalt er en sådan lille maskine udelukkende designet til fugledræbning og primær behandling. Denne teknik er sjældent udstyret med yderligere funktioner. Maskinen har oftest en klinge og en nakkeholder. Vagtler fødes manuelt og behandles på samme måde. Fordelene ved denne maskine er en hurtig og jævn klipning, som sjældent kan opnås manuelt, især for begyndere. Store gårde bruger store fjerkræslagtemaskiner, der indeholder mange funktioner. Oftest har denne teknik følgende indstillinger:

• automatisk retning af vagtler;
• primær behandling, som inkluderer bedøvelse med elektricitet, slagtning, afskæring af hoveder og poter, skoldning og plukning;
• slippe af med fugle fra indvoldene
• køling af kød;
• sortering af fugle eller bestemte dele.

Selve vagteslagteknikken har i dette tilfælde specielt udstyr til sådanne handlinger:

• metalvedhæng til fugle;
• human elektrisk stunfunktion;
• knive og knive til slagtning og afskæring af hoveder;
• varmt vandforsyning;
• automatisk fjernelse af fjerdragt;
• maskine til at adskille og slippe ben;
• automatisk sortering og pakning.

Slagtning af husvagtler ved hjælp af sådanne maskiner sker non-stop. I løbet af dagen giver teknikken dig mulighed for at halshugge og behandle flere tusinde kroppe uden menneskelig indgriben. Disse teknologer gør det lettere at slagte vagtler. Imidlertid er køb af sådant udstyr en ret kostbar beslutning, der kun passer til store bedrifter.

Konklusion

Slagtning af vagtler er en vigtig procedure for enhver fjerkræbonde. Kvalitets slagtning af fjerkræ giver en fortjeneste til gården. For at få den maksimale kvalitet af kød og fjer er det ikke nok at hamre vagtlerne.

Slagteri spiller også en vigtig rolle i denne sag. Hvis du stadig er en uerfaren landmand og slagter fugle for første gang derhjemme, skal du følge slagtningsreglerne og se træningsvideoerne.