Hvordan man laver en due ordentligt

0

3998

Artikel vurdering

Hver jæger ved, hvordan man laver en due. Duer kød har fremragende smag og mange nyttige kvaliteter. Gourmeter mener, at det smager bedre end god kylling. Men for at være i stand til at fejre og sætte pris på en kød fra en duer, skal du lære at tilberede den korrekt. Siden oldtiden, i forskellige kulturer, er der mange beskrivelser af dueretter, der er kommet ned til vores tid. Samtidig er det interessant, at slagtekroppe af vilde fugle skal behandles anderledes end husdyr.

Hvordan man laver duer hjemme

Hvorfor er duekød nyttigt?

Selv skovdue kød er meget ømt og kræver ikke yderligere forarbejdning. Det kan koges, stegt, stuvet. Tilbage i 1000 e.Kr. e. Avicenna bemærkede produktets gavnlige egenskaber i kosten af ​​gravide kvinder og børn. I due er protein 25%, og fedt er kun 2%. Duens kød har en fibrøs struktur. Kødets skygge er mørk som de fleste vilde fugle. Dette produkt absorberes meget hurtigt af det menneskelige fordøjelsessystem og indeholder mange værdifulde aminosyrer og multivitaminer: Fe, Ca, kobber, P, vitaminer i gruppe B, PP, A.

Jernindholdet i due er ret højt, så sådant kød anbefales ofte til forebyggelse og behandling af anæmi. Fordelene ved at introducere dette produkt i kosten hos patienter med øvre luftvejssygdomme er også bevist. Smagen af ​​duekød afhænger af fuglens diæt. For eksempel vil husduer, der primært fodres med korn, have en sød, krydret nøddeagtig smag.

Forberedelseshemmeligheder

For at tilberede en vild due skal du vælge og forberede et slagtekropp. Oprindeligt skal det slippe af med fjerene, og fortsæt derefter med rensning. På obligatorisk basis undersøges struma hos vilde fugle. Hvis der er sort, skal en sådan slagtekrop straks destrueres og under ingen omstændigheder spises. Den anden ting at passe på er dermisfarven. Hos duer er huden lyserød, mens den i gamle duer er lilla steder.

Inden duer koges, forarbejdes deres kød altid. Dette gælder især for kroppe af middelaldrende fugle, de holdes i drue- eller æbleessens i ca. 10-12 timer. Ung vækst gennemblødes i almindeligt vand. Gourmeter foretrækker at marinere due i vin i 24 timer. Tørrøde vine er velegnede til dette.

Sådan vælges det rigtige slagtekropp i butikken

Alle fordelene ved due afhænger af, hvad fuglene spiser, derfor anbefales ikke kroppe af enkeltpersoner, der bor på gaderne i byerne og ikke forstår, hvad de ikke spiser. Hvis du vil smage duer så dårligt, er det bedre at gå til en specialbutik og vælge duer til madlavning der.

Det vigtigste er, at et certifikat for tilladelse til salg af fugle og bekræftelse af kvalitet fra veterinærkontrol kunne vises i en butik eller et marked. Slagtekroppens hud skal være tør, mørk i farve, lilla til brunlig. Skyggen af ​​kød anbefales burgunder.

Hvordan koges det i forskellige lande

Siden umindelige tider har gobuls været en velsmagende bid for jægere. Områdets distribution er ret stort og dækker næsten hele verdenen, derfor er der i forskellige lande mange forskellige opskrifter på retter. For eksempel foretrækker franske kokke at tilberede dette produkt i en krydret usædvanlig marinade, mens moldoviske kokke propper lamskroppe, i Egypten er de fyldt med hirse.

Kogte vilde due kød passer meget godt sammen med forskellige frugter og bær, så denne delikatesse serveres i Canada med blåbærsauce, i Asien serveres mandariner som garnering, og europæiske kokke kombinerer duerkød med champignons og trøfler.

Røde tørre vine såvel som forskellige frugtkompotter er perfekte som en drink til vildduekød. Som du kan se, er opskrifter på dueretter meget forskellige, alle ingredienserne til dem er altid ved hånden. Ofte bages duer i ovnen eller på en spyt. Gamle individer bruges til at tilberede det grundlæggende. Linser, hvidløg, kastanjer, kål og svesker serveres som sideskål.

Hvordan man laver duerkebab

Næsten alle due retter er kendetegnet ved deres enkelhed. Duer kebab er ingen undtagelse i denne henseende. Til denne skål tages vinessens med vand i proportionerne 1: 1, 1: 2 eller 1: 4. Forholdene afhænger af fuglens alder, jo yngre, jo mindre er essensen nødvendig. Kødet marineres i ca. 12 timer. Når hele marinaden er drænet, og salt og peber tilsættes til kødet efter din smag. Du kan tilføje finhakket grønne løg, laurbærblade og stå i endnu en time.

Hvis du tager løg, anbefales det at hugge det i ringe, i denne form vil det være muligt at bage det med duer på et gitter. Tilberedningstiden afhænger også af individets alder: jo yngre, jo hurtigere koges det. Når en måned gammel hjemmevokset fjerkræ koges, tager madlavning ikke mere end 20 minutter, men gamle vilde fugle bages i ca. 50 minutter.

Duekød med kartoffelgarnering

Som i den forrige version skal kødet marineres i vin eller eddike i en dag. Ofte kræver slagtekroppe ikke yderligere opskæring, men bages hele. Efter marinering skal slagtekroppene fyldes med hvidløg og steges i smør eller vegetabilsk olie. Kroppene steges separat, og efter hver er det nødvendigt at skifte olie, især hvis der anvendes smør. Ellers kan kødet smage modbydeligt.

Steg produktet, indtil der vises en lyserød skorpe, hvorefter fuglen er fyldt med en blanding af krydderier, urter og løgringe. Du kan tilføje alle ingredienser efter dine præferencer. Salt gnides ind i slagtekroppen indefra og udefra. Forberedt kød placeres på et bageplade, groft hakkede kartofler placeres rundt og dækkes med folie ovenpå, så kødet ikke viser sig at være overdrevet. Du kan tilberede en sådan skål inden for 60 minutter.

Due shurpa

Shurpa er en orientalsk suppe. Opskrifterne til denne skål præsenteres i forskellige variationer. En af disse opskrifter bruges af jægere. Turtelduer, skovduer eller andre repræsentanter for kødracer er perfekte til denne skål. Før madlavning skal du plukke, klippe og kaste fuglen og derefter sætte den i en gryde og lave mad.

Madlavning tager 1,5-2 timer. Shurpa koges i en tykvægget stor kedel over en ild. Der er nogle hemmeligheder ved at lave lækker shurpa:

• 30 minutter efter kogning anbringes 3 mellemstore løg hele i en kedel;
• læg derefter gulerødder, kartofler;
• efter en time, sæt sød eller varm peber;
• derefter saltes suppen;
• du kan sætte krydderier efter din smag;
• inden du fjerner shurpaen fra ilden, skal du tilføje greener;
• nu kan du spise shurpa.

Stegt due kød

Skålens rødder ligger i Frankrig. Ligesom alle opskrifter, der inkluderer due, er denne skål ikke vanskelig at forberede. Kroppe stegtes i en gryde eller bages i ovnen. Til madlavning har du brug for:

• behørigt tilberedte due-kroppe;
• mælk;
• æg;
• brødkrummer;
• vegetabilsk olie.

Slagtekroppen skæres og lægges i en gryde med mælk, der opbevares i en time. Bland resten af ​​mælken med æggene, før kroppe fjernes fra gryden. Kroppe dyppes i denne blanding, og derefter paneres de i brødkrummer, steges over svag varme, indtil der dannes en skorpe. Som en sideskål kan du servere ris med grøntsager, kartofler eller frugt.

Duesteg

Duesteg tilberedes som følger: pickles, dild, røget bacon hakkes, citronskal gnides fint. En tunge bundkasser eller gryde er generøst olieret. Læg halvdelen af ​​blandingen af ​​urter og bacon i en bageplade, læg derefter kroppe, skåret i store stykker. Dæk toppen med den resterende blanding.

Opvaskene er dækket og sættes til at simre over svag varme eller simre i ovnen. Hvis kødet ikke har nok juice, så det ikke brænder, tilsættes bouillon til gryden. Blandingen, hvor kødet blev kogt, bruges som en sideskål.

Koteletter

For at forberede denne velsmagende skål skal du forberede 10-15 duer. Resten af ​​ingredienserne er de samme som for almindelige koteletter. De på forhånd fremstillede slagtekroppe skæres, hvor fileterne adskilles med en kniv og fjerner huden. Ved hjælp af en kødkværn formales alt, der er adskilt, med tilsætning af løg, krydderier og brød. Derefter lægges et rå æg.

Bouillon er kogt af dueben. Samtidig er koteletter på størrelse med en stor møtrik dannet af hakket kød. Steg koteletterne i meget varm olie, indtil de er gyldenbrune, og læg dem i en gryde. Efter tilberedning af bouillon skal de hældes over koteletterne og simre dem over svag varme i ca. 20 minutter. Unge kartofler med urter skåret i store skiver kan bruges som sideskål.

Den anden version af steken

For at forberede denne skål skal du bruge en duehynde, olivenolie, purre og lidt honning. Slagtekroppen skal smøres med olie og steges i en gryde, indtil den er gyldenbrun. Når du har fjernet det stegte kød fra varmen, skal du lægge det i en forvarmet plade og dække med folie. Smelt honningen i samme gryde og lad purren simre. Resten af ​​olien skal piskes med eddike.

Løg tilsættes til kødet, hældes over med sovs og serveres. Garnet vælges afhængigt af deres smagspræferencer. Hvis du ikke ved, hvordan du kan overraske dine gæster, kan du bruge en så enkel og lækker opskrift.

Sidste del

Mange uerfarne fjerkræbønder og jægers koner står over for spørgsmålet om, hvordan man laver duer hjemme. Verdenskøkkenet indeholder mange forskellige opskrifter til tilberedning af dueretter fra umindelige tider. I mange lande betragtes duen som en delikatesse. Og det er ikke overraskende, fordi fjerkræet har en vidunderlig smag, som mange gange er bedre end kyllingekød.

Selv læger anbefaler brugen af ​​due til deres patienter og børn. Med hensyn til proteinindhold overgår duerkød også kyllingekød. Produktet absorberes perfekt af kroppen og kræver ikke højt energiforbrug ved madlavning. Den bedste mulighed er at købe en fugl et specialiseret sted fra en betroet sælger.

Læger advarer mod at spise duer, der bor i byens gader. Forresten vil smagen af ​​en sådan fugl simpelthen være modbydelig, for ikke at nævne det faktum, at den kan forgiftes. Den hjemmelavede due fodres med specielle foder, så dens kød har en krydret sødlig nøddeagtig smag.Dagen før slagtning er disse fugle specielt begyndt at loddes med mælk med tilsætning af salt. Naturligvis passerer en vild due ikke sådanne præparater.

Hvis du ikke ved, hvordan du laver en due, skal du bage den i ovnen eller over trækul. En sådan skål er tilberedt elementær, og dens smag er simpelthen uforlignelig.