Sådan slagter du en gås hurtigt og nemt
Gås er ikke kun dun med fjer, men også lækkert kød, som kan blive højdepunktet på festbordet. Til dette kød er værtinder klar til at give betydelige penge, så de, der holder gæs i deres egen gård, kan kaldes heldige! De, der ikke ved, hvordan man slagter en gås, er presserende nødt til at lære at gøre dette, heldigvis er arbejdet ikke svært. For at få en bedre forståelse, se videoen.
Hvordan og hvornår man slagtes en gås og slagter den
Forberedende arbejde
Kød kan let miste sine fremragende kvaliteter. Og den bedste anti-opskrift, der kan føre til en lignende effekt: Forbered ikke gåsen til slagtning på nogen måde, fodre og vand den som sædvanlig, og hack den derefter i stykker grusomt og uden medfølelse. Selvfølgelig anbefales det at kassere det resulterende produkt straks efter dette. For at forhindre dette sker skal slagtningen først udføres korrekt.
- Når gæs slagtes - et ubesvaret spørgsmål, beslutter de det individuelt. Fuglen vokser hurtigt, og allerede i en alder af 3-5 måneder kan den slagtes. Over tid bliver mængden af talgaflejringer i fuglens krop større, hvilket betyder, at kødets kvalitet og dets pris falder. Imidlertid vil intet forhindre landmænd i at sende gæs til slagtning selv i en ældre alder, for eksempel 4-5 år.
- Det næste vigtige punkt, før du begynder at slagte gæs derhjemme, er fodring. Du har brug for god mad og masser af grønt om sommeren eller rodafgrøder om vinteren. Kød vil være mere nærende, hvis fuglene blev fodret med et afbalanceret foder i deres levetid. Før den slagtes en velsmagende gås, fodres den 3 gange om dagen.
- Det er behageligt at slagte en velfodret gås, og det er helt ubehageligt, hvis slagtekroppen er fuld af afføring. Først skal du tømme tarmene: fodring stoppes mindst 12 timer før det er tid til at dræbe fuglen. På den anden side er det urentabelt at holde en fugl i sultestrejke i mere end 12 timer, da smagen forværres. Du kan ikke fodre fuglen, men du kan drikke rigeligt: dette forlænger den yderligere opbevaring af slagtekroppen.
- Det anbefales at slagte gæs om morgenen. Det er bedre, at fuglene, der er inviteret til bordet som hovedret, bliver i et mørkt rum i nogen tid. Hvis slagtning af tamgæs er forsinket midt på dagen, skal pennen blive mørkere. Af disse grunde overføres de til et separat rum, mens de venter på slagtning af dømte personer.
Sådan slagtes en gås uden problemer
Landmænd og jægere vælger en af to måder at slakte en tamgås på.
- Til den eksterne metode til slagtning har du brug for en skarp kniv af høj kvalitet. Fuglen placeres i en kegle, gåsens hoved sænkes ned og halspulsåren skæres. Fuglen efterlades, indtil blodet er helt drænet: et sådant slagtekropp opbevares længere.
- Til den interne slagtemetode skal du købe en saks. Det er nødvendigt at binde de fjerede poter, sænke hovedet ned, åbne næbbet og skære venerne med en saks og derefter gennembore lillehjernen. Slag en anden hurtigere end den første.
Med en hvilken som helst valgt metode er det en god ide at omhyggeligt studere de anatomiske atlasser eller i det mindste se en detaljeret video.For en uerfaren person vil den første slagtning i hans liv være en styrkeprøve.
Det vigtigste er, at fuglen skal fratages muligheden for at undslippe og klappe sine vinger før klipning, det tilrådes at bedøve den helt ved at ramme den i hovedet med en pind eller noget lige så stærkt.
Til tider er der varme rygter på Internettet om, at gåsen dræbte ejeren i et forsøg på at redde hans liv. Sandheden i disse rygter er på forfatterens samvittighed, men man kan ikke argumentere med det faktum, at det er svært at hacke en skabning ihjel, der desperat modstår, har kraftige vinger og en spids næb.
Sådan plukkes en fugl
En fugl uden fjer ser ikke respektabel ud, hvorfor levende gæs ikke kan lide at blive plukket. Heldigvis kan den døde slagtekrop ikke gøre indsigelse, og det er den eneste glæde. En uerfaren person skal udføre dette arbejde på gaden, fordi de første (og mange efterfølgende gange) fjer skal samles i hele huset. Du kan klemme efter, at slagtekroppen er helt udluftet. Dette gøres på flere måder:
- Tør. Metoden anvendes næsten umiddelbart efter slagtning, når fuglen stadig er varm. Hun lægges på knæene og plukkes. Hvor lang tid behandlingen tager, afhænger af din dygtighed. Der er flere hemmeligheder, der kan anvendes for at gøre dit arbejde lettere. Først skal du plukke store fjer og kun efter dem - små, rive dem ud i retning af vækst. For at slagtekroppen ender med at være appetitvækkende og ikke som et tygget legetøj, kan du ikke samle op og klemme mange fjer på én gang.
- Skoldning er praktisk at bruge derhjemme. Fuglen skoldes med kogende vand eller dyppes i et bassin med det samme varme vand, men ikke længe: et minut er nødvendigt, ikke mere. Kogende vand blødgør fjerene og gør dem lettere at plukke, og de flyver ikke så meget rundt i lejligheden. Metoden har også mange ulemper: du skal arbejde hurtigt, indtil effekten forsvinder. Fuglens holdbarhed reduceres markant, og fjerene og dunen efter en sådan ikke-galant behandling bliver uegnet til yderligere brug.
- Jern. Hvis du har et strygejern i huset, skal du prøve en anden interessant metode: binde fuglens hals med et reb, placer en pumpe i nakken og pust slagtekroppen op med luft. Sæt osteklud fugtet og foldet flere gange ovenpå og damp med et strygejern. Så med jævne mellemrum at dampe fuglen er det stadig hurtigt at plukke den. Holdbarheden såvel som fjerernes kvalitet lider ikke efter denne metode.
Du kan klemme både husdyr og vild gås. Hvad er den mere "korrekte" måde, hvorpå ejeren af slagtekroppen kan beslutte.
Når fuglen er "nøgen", kan den skæres i portioner og udsættes ikke dette arbejde til senere. Som man siger, er arbejde ikke en ulv, det løber ikke ud i skoven: du kan hvile, men sagen vil ikke gå nogen steder.
At lære at bruge en kniv
Slagtning af gåskød er et mål, der går forud for scenen med at nyde en lækker skål. Når de klipper tamgæs, prøver de at gøre alt hurtigt, så de ikke lider. Tværtimod kræver opgaven med at slagte en husgås ikke hastighed; denne opgave er næsten meditativ. Det finder sted i flere faser.
- hugge hovedet af
- skære vinger og poter af
- adskille luftrøret og spiserøret, skære maven uden at beskadige tarmene, bortskaf indholdet af maven, undtagen leveren;
- skyl med koldt vand og læg det til side et stykke tid; efter et par timer kan du lægge delene på lager.
Gås er en meget velsmagende fugl, men for at få en velsmagende skål baseret på den, skal du gennemgå et antal faser for at skære fuglen. Hele processen tager en hel del tid og kræfter, men det vil være det værd.