Hvorfor agurker bliver bitre
I slutningen af havearbejdssæsonen undrer mange sommerboere sig over, hvorfor agurker er bitre. Selv med den rette pleje står gartnere over for det faktum, at de får den forkerte kvalitet af grøntsager, som de gerne vil have. Der er en række grunde til, at bitterhed forekommer i agurker, men de rettidige foranstaltninger, der er truffet, gør det muligt at skabe sådanne forhold for at undgå dette.
Årsager til den bitre smag af agurker
Kilde til bitterhed
Tilsyneladende kan en bitter agurk ikke skelnes fra en sprød sød, der skulle have dyrket en rigtig frugt. En ubehagelig bitter smag bliver kun mærkbar, når du spiser agurker. Kilden til, hvorfor agurker smager bittert, er et specielt stof, der findes i grøntsager kaldet cucurbitacin. Der er meget af dette iboende giftige element i grønne planter, fordi stoffet tjener til at beskytte unge frugter mod skadedyr, der angriber dem.
Cucurbitacin produceres og findes i alle typer grøntsager, løv, stængler og frugter. Men for at agurkerne skal blive bitre, er det nødvendigt at overskride koncentrationen.
Årsager
Lad os fremhæve de almindelige grunde til, at agurker er bitre:
- utilstrækkelig fugtighed i lukkede drivhuse
- lav temperatur på vand brugt til kunstvanding
- mangel på kaliumchlorid og nitrogenelementer i jorden,
- et overskud af sollys eller mangel på det på grund af overdreven fortykning af plantagerne
- mangel på fugt eller vandlogning af jorden samt en krænkelse af regelmæssigheden af vanding,
- præplantning af sygdomme hos agurkplanter,
- plantning af frø opsamlet på bagsiden af grøntsager.
Bitterhed i drivhusgrøntsager
De agurksorter, der kun er beregnet til at blive dyrket i lukkede drivhuse, betragtes som temmelig lunefulde planter. De kan ikke lide meget sollys og tåler ikke varmen, og her laver sommerboere en almindelig fejl og placerer drivhuse nøjagtigt, hvor solen skinner hele dagen.
Med de eksisterende forskelle fra en varm dag til natkoldt udsættes agurkulturen for betydelig stress, og dette bliver grunden til, at agurkerne begynder at smage bittert.
De vigtigste faktorer, der øger koncentrationen af cucurbitacin i agurker, der dyrkes i et drivhus, er:
- begrænsning af boligareal ved opførelse af drivhuset, som planterne ikke kan vokse frit og vikle og beskadige piskene på
- overstiger solindtrængningen gennem drivhusets vægge,
- luftning med en signifikant forskel i fugtighed og lufttemperatur i og uden for drivhuset
- manglende fugtighedsniveau i drivhuset
- forkert valgt temperaturregime i perioden med aktiv vækst, som i det indledende trin ikke kan være over 18 ° om natten og over 20 ° om dagen, og på frugttrinnet ikke bør falde under 28 °
- jordens utilstrækkelige frugtbarhed og det lave indhold af komponenter, der er nødvendige for grøntsager i den, kvælstof og fosfor skal være til stede uden fejl.
Bitterhed i det åbne felt
Hvorfor er agurker bitre, når de dyrkes udendørs? De samme grunde fremkalder en bitter smag i agurker som under drivhusforhold, men der er en række yderligere grunde:
- planter, der modtager en stor mængde sol, som er meget højere end drivhusplanter, fører til udseende af en smag,
- uregelmæssig vanding eller uopvarmet vand er en anden grund til, at der fås bitter agurker under åbne forhold,
- pludselige temperaturændringer i åbne udendørs forhold påvirker planten mere end når den dyrkes i et lukket drivhus, og dette øger cucurbitacin,
- såning af frø på dårligt udstyrede senge, der opvarmes dårligere og er mere udsat for temperaturændringer,
- placeringen af de dyrkede arealer til agurkafgrøder nær hindbær-, jordbær- og brombærbuske, som i landbrugsteknologi betragtes som aggressorer, der tager nyttige elementer sammen med vand fra jorden, bliver en faktor, der fremkalder en bitter smag.
Løsning på problemet
Agurks smag kan påvirkes
Selvom de siger, at bitter agurkefrugt er mere nyttigt end sød, er ikke alle klar til at udholde den karakteristiske smag. På grund af årsagerne, der fører til bitterhed hos agurker, kan der udføres en række aktiviteter.
Landeplads
Et korrekt valgt sted til plantning af en agurk betyder, at sengene i den åbne jord eller i drivhuset skal være, hvor der ikke er direkte, men diffust sollys. Mange sommerboere bruger med held skyggen fra majs eller fra træernes grene på stedet, dækker sengene med spunbod og maler over drivhusets vægge med kridtløsninger.
Også når man dyrker agurker i det åbne felt, er det vigtigt at vælge deres plante naboer korrekt, som ikke tager mineral ernæring og al væske fra jorden.
Egnet jord
Det anbefales at dyrke agurker, så frugterne ikke har bitterhed, det anbefales på løs jord eller tørv fortyndet med aske, hvilket reducerer surheden. Lerjord er ikke egnet til agurkafgrøder.
Vanding
Regelmæssig vanding er en garanti for søde frugter, da skiftevis et overskud med mangel på fugt forårsager alvorlig stress i planten og fører til en stigning i koncentrationen af cucurbitacin og som et resultat af en bitter smag. Derudover er det nødvendigt at vande agurkbuskene med vand opvarmet til stuetemperatur.
Vedligeholdelse af den nødvendige fugt i jorden gør det muligt at bunke sengene og løsne jorden.
Klima
Overdreven varme med tør luft fører til udseendet af bitterhed i frugten. Samt for kølige forhold. I den periode, hvor temperaturen falder, åbnes drivhusene ikke for ikke at skabe stressventilation for den termofile kultur, og dækmaterialer bruges på gaden mod kulde. For grøntsager, der dyrkes på åben jord, er baldakiner lavet af hvidt materiale i varme tider på dagen, og spejlreflekterende film oprettes til drivhusplanter.
Mineral ernæring
Tilstrækkelig befrugtning af jorden giver planterne alle de nødvendige næringsstoffer og forhindrer bitterhed i agurker. Det er forbudt at indføre frisk organisk stof, herunder frisk gødning, hvilket fremkalder frigivelse af bitterhed i grøntsager.
Sorter
I dag er der opdrættet sorter, der, selvom reglerne for landbrugsteknologi overtrædes, ikke vil give bitterhed. Disse agurksorter akkumulerer ikke cucurbitacin, hvilket resulterer i en bitter smag i grøntsager. Blandt disse arter er Khrustik, Ant, Egoza, Courage og andre.
Sådan fjernes bitterhed
Hvis det ikke var muligt at klare landbrugsteknologi, og som følge heraf stadig har du en høst af bitre agurker, kan du ty til nogle små tricks af sommerboere, der rådgiver, hvad de skal gøre med bitre agurker.
- Så kun huden på grøntsager er bitter, derfor er den nemmeste måde at slippe af med ubehagelig bitterhed ved simpelthen at skære skrælen af og bruge den ekstremt søde del til forbrug.
- Det sker, at den største bitterhed i agurker kun er til stede i halen. Derefter kan du gøre agurkerne velegnede, hvis du afskærer ca. 1,5 cm og gnider skærepunktet, indtil alt det hvide stof kommer ud. Efter skylning med vand kan agurken spises.
- Den mest berømte populære måde at fjerne bitterhed fra agurker på er at suge grøntsager eller udsætte dem for varmebehandling. Når det gennemblødes og opvarmes, kollapser cucurbitacin i grøntsager, og den bitre smag forsvinder. Det skal gennemblødes i mindst 12 timer, helst i en dag, med regelmæssig skift af vand.
Hvis de dyrkede agurker er bitre, bruger sommerboere dem oftere til konservering i hjemmet: de gør dem let saltede og forbereder salater med dem eller ruller dem op.