Regler for slagtning af ænder derhjemme
Blandt alle fjerkræ, der er mest efterspurgt blandt indenlandske og udenlandske landmænd, indtager ænder et af de mest fremtrædende steder. Og dette er ganske naturligt, fordi de pågældende fugle har mange ubestridelige fordele. De er ret uhøjtidelige, og deres kød kan prale af fremragende smag.
Slagter ænder derhjemme
Derudover bliver de hurtigt fra ænder til voksne, og derfor er det slet ikke overraskende, at et sådant emne som at slagte ænder derhjemme er støt populært. Naturligvis kan en sådan begivenhed ikke kaldes behagelig, men i mange tilfælde kan du virkelig ikke undvære den, hvilket gør afsløringen af dette emne til en helt berettiget beslutning.
Forberedende aktiviteter
Først og fremmest skal det bemærkes, at før du dræber den valgte and, er det nødvendigt at gøre dig bekendt med flere nøglebetingelser, hvis overvejelse er yderst ønskelig. Det frarådes kraftigt at ignorere dem, så resultatet af den udførte procedure ikke skuffer fuglens ejer. Så det er ikke værd at hamre en and, hvis vægt og dimensioner ikke når de gennemsnitlige værdier. Praksis viser, at det er bedst at sende denne fugl til slagtning, når den når 2-2,5 måneder (den bedste slagteperiode er 60-65 dage). Hvis den optimale alder for slagtning savnes, vil kødet fra en sådan and i langt de fleste tilfælde have en meget mindre behagelig smag.
Hvad angår andre vigtige regler, der indeholder forberedelse af denne fugl til slagtning, ser deres liste sådan ud:
- Med hensyn til hvor lang tid and ikke bør fodres før slagtning, er det værd at bemærke, at denne periode er inden for 12-15 timer. Også, hvis ejeren planlægger at dræbe fuglen om morgenen, kan der arrangeres natfaste for hende.
- Uanset hvilken mulighed der er valgt til forberedelse til slagtning, skal ænderne have fri adgang til vand.
- Det valgte rum til at holde fjerkræet skal være oplyst hele natten.
Alle ovennævnte foranstaltninger skal tages i betragtning, så tarmene på den and, der sendes til slagtning, er tomme.
Slagtning af fjerkræ
Som praksis viser, er den mest populære metode, hvormed ænderne kan slagtes, ekstern. Årsagen til dette er ekstremt enkel: denne teknik er blevet testet af mange generationer af fjerkræavlere med maksimal enkelhed og pålidelighed. Styret af dets regler kan enhver slagtes en and, endda en uerfarlig ejer af sådanne fugle. Denne omstændighed er især vigtig for dem, der søger at løse det problem, der overvejes hjemme, uden at have specielle værktøjer eller specifikke færdigheder. Selvfølgelig kan en and blive hacket ihjel, men ovenstående metode til at dræbe denne fugl betragtes som meget mere foretrukket.
Så for alle, der ønsker at vide, hvordan man ordentligt hammer en and med en ekstern metode, er det rimeligt at gøre sig bekendt med følgende rækkefølge af handlinger:
- Fuglen skal hænges på hovedet, mens den lægger den ene vinge efter den anden. I sådanne tilfælde er det også fornuftigt at bruge en speciel metalkegle.
- Andens hals skal forlænges, og derefter skal halspulsåren, der er placeret på den, skæres.
- Når du har udført ovenstående handling, skal du vente, indtil fuglens krop udluftes. Som regel tager dette lidt mere end et kvarter.
Vejledt af de enkle anbefalinger, der er anført ovenfor, kan alle ordentligt hamre deres and. Enhver kan også gøre sig bekendt med de mange videoer om dette emne, der findes på verdens bredeste bredde og giver dig mulighed for nøjagtigt at løse dette problem. Når blodet holder op med at strømme fra kroppen af den dræbte fugl, kan du gå videre til gennemførelsen af yderligere foranstaltninger, som plukker slagtekroppen og dens efterfølgende skæring.
Hvordan man plukker en and korrekt?
Før du plukker en and, er det vigtigt at tage højde for, at det ikke anbefales at starte arbejde straks efter slagtning af en fugl. Dette forklares ved, at fedtet, der er placeret under slagtekroppens hud, skal størkne, så dækslet kan konserveres uden problemer. Erfaringerne fra specialister viser, at det er værd at begynde at plukke tidligst et par timer efter slagtning: det er den tid, det tager at give andens fedtvæv den optimale temperatur. Hvad angår proceduren til fjernelse af fjer i sig selv, indeholder den tre hovedmetoder, som hver er præsenteret nedenfor:
- Tør. En fremragende mulighed for alle, der ønsker at løse det problem, der overvejes hjemme. For at plukke slagtekroppen på denne måde skal du lægge den på papir eller et stykke klud og derefter fjerne store fjer i vækstretningen og små i den modsatte retning. Så snart hoveddækslet er fjernet, kan du begynde at synge de mindste hår (tiden brugt på denne operation er kun få sekunder - for at undgå at smelte det subkutane fedt og brænde huden). Derefter er det kun at vaske slagtekroppen og rengøre den grundigt fra kulstofaflejringer.
- Skoldning. For at plukke ænderne på denne måde skal du placere den i en passende beholder, cirka halvt fyldt med vand. Sidstnævnte skal opvarmes til 75-80 ° C, og derefter skal slagtekroppen drejes i det og derved skoldes. Efter at anden er fuldstændig fyldt med vand og efterlades i en periode, der ikke overstiger et kvarter. Derefter skal slagtekroppen fjernes fra beholderen, vent til vandet løber ud af den, og derefter plukkes og forsigtigt synges.
- Varm metode. I dette tilfælde skal du tage en pose med robust stof, læg det i varmt vand og læg andekroppen i det. Efter at have bundet en pose med en flagermus tættere på en fugl, holdes den i 15 minutter, og derefter stryges fjerene gennem stoffet ved hjælp af et almindeligt husholdningsjern. Den sidste fase af begivenheden, der overvejes, er plukning, hvilket giver dig mulighed for at fjerne hver fjer med et minimum af tid og kræfter.
Den første fase af skæringen
Efter at have afsluttet proceduren til plukning af et andekroppe, kan du begynde at skære og rense det. Hvis vi udpeger den første planlagte handling i en lignende situation, er fjernelsen af tarmene sådan. For at udføre det skal du lave et specielt hul i slagtekroppen (hvis tarmene ikke fjernes, kan sidstnævnte ikke opbevares i køleskabet i lang tid). Hvad angår de næste trin, vises deres rækkefølge på følgende liste:
- Inden rensning af en ødelagt fugl er det vigtigt at afskære halsen.
- Dernæst adskilles vingerne og benene. De første skal skæres langs linien med initialen, og de anden - et par centimeter under hælleddet.
- Slagtekroppen skal renses, efter at der er foretaget et passende snit i maven.Derefter kan det fjernede slagteaffald bruges som ingredienser til hakket kød eller bouillon.
- Glem ikke fjernelsen af struma og spiserør. Korrekt opskæring af and indebærer at fjerne det gennem et hul i nakken.
Det er nødvendigt at slagte andekroppen, så der ikke er nogen abdominal fedtaflejringer i den - de skal fjernes.
Yderligere handlinger
Når du endelig har ryddet den ødelagte fugl, kan du begynde at skylle den med rindende vand, tørre den og derefter fryse den. Hvis slagtekroppen er beregnet til tilberedning af en bestemt skål uden forsinkelse, er rækkefølgen af yderligere handlinger som følger:
- Først og fremmest adskilles skinkerne ved hjælp af en passende kniv - så kødet fanges så tæt på rygsøjlen som muligt. Vinger skal behandles på samme måde.
- Linsen skal skæres i længderetningen, og en saks kan bruges til at adskille ribben og halen.
- Det tilrådes at hakke kødet i flere portioner og ikke glemme at først slippe af talgkirtlen. Sidstnævnte kan gøre smagen og lugten af andekød meget mindre behagelig, og derfor bør denne anbefaling ikke ignoreres.
- Med hensyn til huden kan den smeltes direkte med fedt, og det giver mening at bruge den resterende højderyg af den slagne fugl til fremstilling af forskellige første retter.
I sidste ende er det stadig at bemærke, at både almindelige indenlandske ænder og deres musky fætre - Indo-ænder, hvis popularitet vokser støt hvert år, kan slagtes på denne måde. Denne afhandling gælder også for de vilde repræsentanter for denne biologiske art, med den eneste forskel, at det i færd med at skære fugle dræbt under jagten er nødvendigt at være øget opmærksomhed på at fjerne pellets fra de kroppe, der sidder fast i dem.