Hvad er kalorieindholdet i kartofler pr. 100 gram

0

1126

Artikel vurdering

Det antages, at det høje kalorieindhold i kartofler gør dem uegnede til kosten. Dette er dog ikke helt sandt. Kartoffelindholdet i kartofler afhænger stort set af tilberedningsmetoden og typen af ​​tilsætningsstoffer, der bruges til madlavning.

Kalorieindhold i kartofler

Funktioner af kompositionen

Kalorieindholdet i ubehandlede kartofler er 76-80 kcal pr. 100 g (1 mellemstor kartoffel indeholder 140-150 kilokalorier). Ifølge BZHU-tabellen indeholder hundrede gram af produktet lidt mere end 16 gram kulhydrater (selv rå kartofler har et højt glykæmisk indeks). Proteiner i rå kartofler er indeholdt i en mængde på 2 gram, og andelen af ​​fedt er 0,4-0,5 gram.

Kulhydraterne i dette produkt er stivelse. De er en type simpelt kulhydrat, der fremmer hurtig mæthed, men udløser en stigning i insulin og dannelsen af ​​ekstra fedtceller. I denne henseende skal mængden af ​​kartofler i kosten begrænses, og selve produktet skal koges ordentligt og kombineres.

Men indholdet af næringsstoffer i kartofler er så højt (vitaminer, aminosyrer og et næsten komplet sæt mikroelementer, vi har brug for), at man ikke bør opgive brugen helt.

Kogt

Kartoflerne har det laveste kalorieindhold kogt i en skræl - 78-82 kcal pr. 100 g. Det skal siges, at under madlavning bevares den største mængde vitaminer og nyttige mikroelementer i knoldene.

Hvor mange kalorier er der i kartofler kogt uden skind? 100 gram af et produkt kogt i vand indeholder 82-85 kilokalorier, og hvis kartoflerne blev kogt i mælk, vil energiværdien være 95 kcal (plus minus 1-2 kcal afhængigt af mælkefedtindholdet).

Kalorieindholdet i unge kartofler er det laveste: 100 gram råprodukt indeholder 61-62 kcal, kogt - 66-67.

Knoldernes energiværdi stiger med alderen - i gamle rødder, der har været i kælderen hele vinteren, er indholdet af kilokalorier meget højere end i dem, der lige er gravet op. Kalorieindholdet i knuste kartofler eller kartofler er i høj grad afhængig af yderligere ingredienser. Så i en kostpuré kogt i vand - ikke mere end 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med mælk og smør) er den samme figur 130-135.

Stegt

Kalorieindholdet stiger

Kalorieindholdet i kartofler i stegningsprocessen stiger flere gange. I gennemsnit er det 192-195 kcal pr. 100 g (1 stegt knold indeholder 350-370 kcal), men meget afhænger af typen og mængden af ​​fedt, der bruges til stegning. Hvis du hælder masser af vegetabilsk olie i en stegepande, stiger indikatoren med 100 gram til 205-210. Ved hjælp af animalsk fedt (svinefedt eller svinefedt) øger vi kalorieindholdet i stegte kartofler til 220-230.

Ved stegning stiger volumenet af hurtige kulhydrater i sammensætningen af ​​produktet kraftigt - op til 23-24 gram, og det glykæmiske indeks stiger til 95. Mængden af ​​proteiner stiger lidt - op til 2-3 gram, men fedtstoffer - op til 9-10 gram.Den værste situation er med pommes frites - deres energiværdi overstiger 300-315 kcal pr. 100 gram. Med hensyn til chips kan deres tal nå op på 500 eller mere.

Bagt

Kalorieindholdet i bagte kartofler i skindene uden tilsætning af olie er omtrent det samme som kogte kartofler (en mellemstor bagt kartoffel indeholder ca. 160 kcal). Samtidig er vitaminer og mikroelementer godt bevarede. Når vi bager knolde uden skræl, tilføjer vi normalt yderligere ingredienser til dem: grøntsager eller smør, svinefedt, creme fraiche, hakket kød, ost osv., Hvilket øger skålens energiværdi betydeligt.

Hvor mange kalorier er der i kartofler bagt med en minimal mængde vegetabilsk olie? Afhængigt af typen af ​​sidstnævnte varierer indikatoren fra 110 til 130. En skåls energiværdi stiger hurtigt, hvis den bages med svinefedt eller smeltet fedt.

Reduktion af kalorieindholdet

1. For at reducere kalorieindholdet i en skål koges den i en lille mængde vegetabilsk olie, helst olivenolie.
2. For at minimere mængden af ​​fedt skal du bruge køkkengrej med speciel belægning (teflon, keramik osv.) Til madlavning.
3. Før kartofler steges, anbefales det at reducere stivelsesindholdet i den. For at gøre dette skal du skylle de skivede stykker med vand og tørre. (Derudover vil det være lettere at tilberede uden overskydende stivelse - stykkerne holder op med at holde fast i gryden.) En let stegt kartoffel efter fem minutters kogning vil være en mere nyttig mulighed for denne skål.
4. Mængden af ​​kalorier i kogte kartofler kan justeres ved hjælp af fedtfattige ingredienser i skålen. Så kartoffelmos kan koges i skummetmælk og let olie, og kogte knolde kan hældes med et par spsk fedtfattig creme fraiche, hjemmelavet gæret bagt mælk eller kefir.
5. Da unge kartofler i sig selv er meget velsmagende, behøver du ikke krydre dem med noget fedt, men bare drys dem med friske urter. Derudover er unge kartofler ikke kun sundere, men også smagere at spise separat fra andre produkter.
6. Den bedste tilføjelse til kartofler er en servering med frisk salat eller kål. Det anbefales ikke at kombinere det med kød, fisk, æg og tomater.
7. Brug ikke salt for meget, når du laver mad, især når du steger rodfrugter. Salt i sig selv øger ikke skålens energiværdi, men det kan tilbageholde vand i kroppen, fremkalde ødem og forstyrre normal stofskifte, hvilket igen påvirker sundhed og vægttab negativt.