Sådan skrælles aubergine korrekt inden madlavning
Aubergine er en lækker, men specifik grøntsag. Det fremstiller usædvanlige og aromatiske retter, hvis det er kogt korrekt. Så de fleste husmødre anbefaler at skrælle ægplanter før madlavning for at tilføje krydderi til fadet og fjerne bitterhed.
Skrælning af ægplanter inden madlavning
Sådan vælger du den rigtige aubergine
For ikke at ødelægge smagen af den tilberedte skål, vælges en passende grøntsag på forhånd. Før madlavning bestemmes det, hvilken varmebehandling frugterne skal gennemgå:
- madlavning;
- stegning
- konservering.
Hvis du har brug for en grøntsag med en skræl til madlavning, skal du kun vælge unge frugter. De indeholder ikke solanin, som er giftig i høje koncentrationer, og smager ikke bitter efter madlavning. Aubergine bør ikke spises rå: det er sundhedsskadeligt.
Når du vælger en frugt, skal du være opmærksom på strukturen på den øvre skal, grøntsagens blødhed og farven. Det er bedre at bruge ægplanter til at spise:
- med en robust struktur;
- med fast og glat hud
- uden pletter
- mørk lilla nuance;
- uden fejl.
Bløde og skrumpne frugter indikerer meget solanin, så de bør ikke vælges. Store bruger heller ikke: dette er et tegn på overmodighed, som giver en bitter eftersmag. Voksne prøver har hårde skind og hårde frø, der ødelægger mad.
Skal jeg skrælle auberginer
I det øverste lag af en vegetabilsk afgrøde er der kostfibre, der er nødvendige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt. Ernæringseksperter siger, at skræl:
- nyttig;
- nærende
- lavt kalorieindhold
- forbedrer stofskiftet.
Skrælning af ægplanter er en forberedelsesproces. Det hjælper med at slippe mad af den bitre smag. Hvis det endelige præparat kræver bevarelse af formen på grøntsagen, er der ikke behov for at rense kulturen: skræl beskytter den mod deformation.
Forarbejdningen af grøntsager afhænger af tilberedningsmetoden
For at få hele stykker efter varmebehandling skal du ikke skrælle aubergine fra huden. Når du vælger en ung afgrøde, skæres den i stykker eller skiver og steges. Overmoden prøve i 15 min. dyppet i saltvand.
Grøntsager skrælles under hensyntagen til skålens valg. Hvis der planlægges stewing eller kogekaviar, behandles ægplanterne og fjernes fra det øverste lag. Skræl små stykker, der skal bruges til gryderetter eller paneret.
Det øverste lag af frugten har en syrlig krydret eftersmag, så kendte kokke anbefaler at skrælle ægplanterne eller drysse dem med salt og lade de stå i 30 minutter. Hvis der findes mørke frø under skæringen, skal de skæres med en lille mængde papirmasse.
Hvis aubergine dyrkning blev udført uafhængigt uden brug af skadelige stoffer, er rengøring ikke nødvendig. Det er bedre at skrælle købte ægplanter, fordi de kan indeholde nitrater og pesticider.
Aubergine skrælning regler
Inden rengøring vaskes grøntsager under rindende vand.
Det øverste lag indeholder mikrober, der kommer ind i skålen under madlavning.For at rense huden fra fosteret følges flere regler:
- Skær bunden af stammen af med en kniv. Brug kun et skarpt, godt slibet værktøj for ikke at beskadige grøntsagens form på forhånd.
- Grøntsagen holdes fast i hånden og placeres i en beholder eller på et bræt. Træk forsigtigt det øverste lag af i strimler med en kniv eller skrælle.
- Skræl frugten, indtil den er helt af med det øverste lag.
Ret ikke skrælderen mod dig for at undgå at blive skadet under rengøringen. Grøntsagen er vippet væk fra dig. Det rengøres i en vinkel fra top til bund. Denne rengøring af frugten giver dig mulighed for at bruge den i salater, gryderetter, konserves, syning eller stegning.
Ufuldstændig rengøring
Du kan også rense kulturen uden at lade den være helt hudløs. Nogle kokke foreslår at skrælle frugten delvist - i strimler. Dette gør det muligt for grøntsagerne at holde deres form under madlavning. Denne rengøringsmetode giver skålen også et smukt og usædvanligt udseende.
Grøntsagerne vaskes, den resterende stilk skæres af, skrælles ikke helt, men i strimler, der er ca. 3 cm brede. Sådan opnås ensartede striber med intervaller af skræl og papirmasse. Efter forarbejdning skæres frugterne i stykker, strimler, skiver, terninger eller halvdele.
Rengøring efter tilberedning
Frugterne skrælles efter varmebehandling. Først bages de i ovnen sammen med den lilla overflade og adskilles derefter fra huden. Eller skoldet i kogende vand og fjern den øverste sektion.
For at fjerne skrællen efter tilberedningen skal grøntsagen køle af. Rengøringen udføres med en kniv og forsigtigt fjerner det øverste lag uden at beskadige kødet.
Hvis auberginen er blød efter kogning, skal du skrælle den med fingrene, gaffelen eller skeen. Frugterne behandlet på denne måde bruges til fyldning, i salat, gryderetter. Denne rengøringsmetode fremskynder tilberedningsprocessen.
Konklusion
Aubergine bruges som tilsætningsstof til andre retter eller separat. Hvis det forarbejdes forkert, smager det bittert, så det er vigtigt at vælge den rigtige frugt til madlavning og tilberedningsmetoden. Unge prøver behøver ikke at rengøres, og for overmodne skal aubergine renses fra det øverste lag.