Sådan fjernes bitterhed fra aubergine

0

1035

Artikel vurdering

Aubergine tilhører familien natskygge. Denne grøntsag bruges ofte til fremstilling af forskellige retter, men før madlavning er det nødvendigt at fjerne bitterheden fra aubergine. For at forhindre, at aubergine bliver bitter, anvendes flere metoder.

Slippe af med aubergine bitterhed

Nyttige egenskaber ved en grøntsag

Eksperter identificerer aubergine som en af ​​de sunde fødevarer, der skal føjes til en afbalanceret diæt. Natskygge-familien indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. De inkluderer vitamin C, B, PP. Og de er også rige:

• magnesium;
• pektin;
• kalium;
• fosfor;
• jern;
• natrium;
• fiber.

De nyttige egenskaber ved kultur inkluderer det faktum, at det hjælper med at klare afhængighed af rygning. Takket være vitamin PP eller nikotinsyre vil det være lettere at udholde fraværet af cigaretter. Grøntsager sænker kolesterolniveauet i blodet og stimulerer fordøjelsen takket være pektinet i planten.

Takket være kalium, som regulerer blodtrykket, anbefales grøntsager til brug ved leversygdomme og åreforkalkning. Klorogen syre er en af ​​de mest kraftfulde antioxidanter. Derfor, når du tilføjer ægplanter til din kost, styrker en person sin immunitet.

Ernæringseksperter anbefaler også at bruge det på grund af dets lave kalorieindhold. Dens høje fiberindhold og minimale kulhydrater gør det effektivt til vægttab. Takket være phytonutrient nasunin falder sandsynligheden for kræft eller hjertesygdomme.

Skadelige egenskaber

Aubergine er kun skadeligt i 2 tilfælde:

• hvis du bruger gamle, uaktuelle frugter
• med urolithiasis eller cholelithiasis sygdomme.

Planten indeholder estere og salte af oxalsyre, som er kontraindiceret til mennesker med nedsat stofskifte.

Solanin er et alkaloid, der i store mængder er skadeligt for enhver person, fordi det bliver giftigt. Det akkumuleres kun i gamle ægplanter. Stoffet forårsager forgiftning, som manifesterer sig i form af kvalme, opkastning, træthed og feber. Mælk eller æggehvide bruges til at neutralisere solanin.

Årsager til udseendet af bitterhed i aubergine

Bitterhed kan forekomme på grund af temperaturændringer

Mange gartnere spekulerer på, hvorfor ægplanter er bitre. Årsager til udseendet af bitterhed:

1. Lang modning. Jo længere perioden er, jo mere bitter er grøntsagen. Dette skyldes det giftige stof solanin, der er indeholdt i planten. Derfor er det værd at overvåge modningstiden. Frugterne høstes 35-40 dage efter hærdning, når de stadig er i teknisk modenhed.
2. Forkert valgt sort. Når du køber frø til dyrkning, skal du overveje artenes egenskaber.
3. Skarpe temperaturændringer under dyrkning. Det vil svinge mellem 18 og 25 ° C.
4. Mangel på fugt i jorden. Et passende vandingsregime vil give pikant og behagelig smag. I varmt vejr, vand planten hver anden dag, indtil frokosttid.Brug varmt vand ved ca. 24 ° C.

Hvis den grøntsag, der fjernes fra haven stadig smager bitter, når du følger dyrkningsreglerne, skal du ikke frarådes - der er mange måder, hvordan du slipper for auberginernes bitterhed.

Måder at slippe af med bitterhed

Denne grøntsag tilsættes til en række retter. Det høstes også ofte om vinteren. Derfor er det vigtigt, at kokke eller husmødre ved tilberedning af retter ved, hvordan man kan slippe af med ægplanterens bitterhed.

Mange ulinarer ved, hvordan man fjerner bitterhed fra aubergine. Dette gøres ved salt, frysning, rengøring eller iblødsætning i opløsninger. Metoden vælges individuelt med fokus på, hvilken slags skål der skal tilberedes. Hvis du bruger rengøring, kræver dette fuldstændig flåning, og nogle opskrifter kræver det. Hvis en bitter grøntsag fanges, bruger kokke ofte salt til at neutralisere den. Det bruges i to typer: som en opløsning eller tør metode.

Blødgør i saltvand

En af de mest populære metoder. Det er velegnet, hvis du hurtigt skal suge hele frugter. Dette kræver en skål eller en stor beholder og bøjning. Dette forhindrer grøntsagerne i at flyde til overfladen og suge dem helt i opløsningen.

Følg rækkefølgen af ​​handlinger for at gennembløde:

1. Koldt vand hældes i beholderen. Til 1 liter. tilsæt 40 ​​g spiseligt salt.
2. Frugterne dyppes i en skål. For at reducere tidspunktet for proceduren skæres grøntsagen i stykker.
3. For at gøre auberginerne helt nedsænket i løsningen konstrueres undertrykkelse. Til dette er frugterne dækket af en flad beholder, og en tung genstand placeres på den - en 5 liters flaske eller en krukke.
4. Soak kulturen i saltet vand i 30-45 minutter. Udtrykket varierer afhængigt af antallet af frugter. Det tager cirka 2 timer at suge store hele frugter.
5. De forarbejdede ægplanter vaskes under rindende vand. Sæt et skål på, så den overskydende væske bare forsvinder.

Drys salt

Hak auberginerne i klumper, inden de gennemblødes.

En enkel metode ved hjælp af groft salt. For at gøre dette skal du vælge en hvilken som helst type salt:

• iodiseret;
• marine;
• madlavning;
• knust.

Ved denne bearbejdning foretrækkes groft salt frem for fint salt, fordi papirmassens struktur er porøs. For at udføre proceduren korrekt vaskes frugterne og hakkes i stykker: skiver, cirkler, terninger. Inden du fjerner bitterhed fra ægplanter ved hjælp af denne metode, skal frugterne tørres.

Tag en dyb skål, læg grøntsager og drys salt over. Derefter blandes de og lægges ud i lag. Opbevar dem i 20-30 minutter. Når der vises væske på overfladen af ​​frugten, er proceduren afsluttet - grøntsagerne vaskes og blottes med servietter eller et håndklæde.

andre metoder

Alternative metoder til at fjerne bitterhed af aubergine:

1. At fryse. Skærede eller hele frugter placeres i fryseren i 4-5 timer. Tag den frosne grøntsag ud og pres den overskydende væske ud.
2. Brug mælk. Saltede skårne auberginer er dækket af en serviet, drysset med mælk. Tryk let på håndklædet og fjern det efter 10 minutter. Efter at stykkerne er tørret af.
3. Kulturen hældes med varmt, usaltet vand ved ca. 80-90 ° C. Væsken drænes, de blå tørres.
4. Hakkede grøntsager dyppes i kogende vand og holdes i brand i ca. 2 minutter. Fjern fra vand og fjern overskydende væske.
5. Fjern huden på grøntsagen med en kniv eller en grøntsagsskærer. Dette vil befri ham for solaninen. I spørgsmålet om, hvad man skal gøre, så ægplanterne ikke smager bittert, er dette den enkleste løsning.

Sådan vælger du den rigtige grøntsag

Smagen af ​​hele skålen afhænger af det rigtige valg af forskellige kulturer. Bitterheden i aubergine er påvirket af huden og frøene. Når du køber, skal du være opmærksom på, at halen er elastisk, og stilken ikke er råddent. Gode ​​produkter har en let knirkende overflade og en mørk lilla farvetone.

Klassiske sorter eller hybrider, der ikke indeholder bitterhed, inkluderer:

• Hvid nat;
• Diamant;
• Champignonsmag;
• Chash tidligt;
• Lolita;
• Grønne områder;
• Pelikan;
• Bordtennis;
• Rosita.

Konklusion

For at gøre aubergine retter velsmagende, skal du kontrollere, om grøntsagen er bitter. Metoden til at slippe af med bitterhed bruges med fokus på den endelige form og størrelse på ingrediensen såvel som på den færdige skål.