Sænk aubergine
Der er en ulempe, som du skal slippe af med, før du spiser aubergine - det er bitterhed. For at gøre dette skal du suge aubergine. Der er flere måder at gøre dette på.
Sænk aubergine
Inden madlavning koges grøntsager: de vaskes grundigt, tørres, haler og hudskader fjernes.
Tør gennemblødning
For at udføre proceduren skæres de tilberedte grøntsager op og placeres i en dyb beholder, drysset med groft krystallinsk salt. Dette er en forudsætning, da papirmassens struktur er porøs - fint salt absorberes, og skålen bliver oversaltet. Salt bruges hav, mineraliseret, almindeligt, det vigtigste - jo større jo bedre. Efter 20-30 minutter, når der vises dråber af væske på overfladen, vaskes ægplanterne med rindende vand.
Der er en anden mulighed, hvordan man tørrer blød aubergine. En rist placeres i bunden af beholderen, og ægplanter smøres med groft salt ovenpå. Skålen er dækket med et låg og i 30-35 minutter. sat under undertrykkelse. Efter denne tid vaskes grøntsagen grundigt.
Den anvendte metode afhænger af produktets friskhed. Det er tilladt at suge frisk uden undertrykkelse, allerede ligger ned kræver en stor indsats for at udvinde bitterhed. Friske ægplanter er skinnende, glatte, med fast hud, faste, med grønne blade nær stilken. Hvis grøntsagen er blød og stilken er tør, er den skåret i lang tid - undertrykkelse er påkrævet.
Inden stegning tørres produktet på et papirhåndklæde eller linnedhåndklæde. Under tilberedningen er skålen let saltet. Til at begynde med vil de prøve en rå skive: det sker, at grøntsagen saltes godt under gennemblødning, og ekstra krydderier forkæler kun skålen.
Sug i saltvand
Saltvand frigør grøntsagen fra bitterhed.
Saltvand suge er den mest populære mulighed. Blødgøringstiden afhænger af, hvilke stykker grøntsagen skæres i. Hvis det er tynde cirkler eller skiver, er en halv time nok. Hvis det er vigtigt at suge hele auberginen, tager det 2 timer. Det vigtigste er at modstå tiden, så al bitterhed kommer ud.
Blødgøringsalgoritmen ser sådan ud:
- Forbered en opløsning: tag 1 spsk til 1 liter vand. l. salt. Du har også brug for undertrykkelse for at "drukne" grøntsager i en gryde.
- Læg grøntsager i en gryde, fyld med saltvand og sæt på det rigtige tidspunkt.
- Skyl med vand og lad overskydende væske løbe ud. For et hurtigere resultat er det tilladt at presse.
Blødgør i isvand
Det er bedre at suge ægplanter i isvand natten over. Vandet afkøles i køleskab. Det er tilladt ikke at skære grøntsager, men at lægge dem i en beholder som helhed og fylde dem med dette vand. Sæt derefter gryden i køleskabet i 8-10 timer.
I den sidste fase presses vand grundigt ud af grøntsagen. Grøntsager skal saltes inden madlavning.
Blødlægning med mælk
Opblødning af friske ægplanter i mælk er en anden mulighed, der ikke kræver salt. Grøntsager i 30 min. nedsænket under undertrykkelse, hvorefter væske presses ud af dem. Det er godt at bruge et papirhåndklæde til at vride sig ud.Derefter tørres grøntsagerne og bruges til madlavning.
Til blødgøring i mælk skal du ikke skære produktet for fint, mellemstore stykker er ideelle. De er skåret i halve eller i 4 stykker.
Sammenfatning
Alle metoder til iblødsætning af ægplanter kan groft opdeles i 2 grupper: med og uden salt. Det mest populære er at lægge produktet i blød i saltvand.