Måder at fryse ægplanter på
Aubergine har tendens til at ændre deres struktur og smag efter frysning, når den udføres analogt med andre afgrøder. At vide, hvordan man fryser ægplanter, kan bevare næringsstoffer.
Måder at fryse ægplanter på
Grundlæggende regler
Vælg først egnede ægplanter fra friske nattefarver: rene, jævne, faste, uden pletter med en skinnende hud. Vælg lille i størrelse, stilken skal være grøn og ikke tør. Sorten kan være hvilken som helst.
Bestem frugtens egnethed som følger: tryk på fosteret med din fingerpude. Hvis bulken, der vises, forsvinder i løbet af 2-3 sekunder, er frugten fuldt moden.
For at fryse auberginer derhjemme skal du forberede:
- skarp kniv;
- skrælle;
- vegetabilsk børste;
- en stor gryde;
- en stor skål eller et bassin
- plastfilm;
- bagepapir;
- folie;
- et stik;
- grydelapper;
- papirhåndklæder.
Optimal opbevaringstemperatur -12 °, holdbarhed 6 måneder. Det tager 4-4,5 timer at fryse ægplanter helt.
Hvad du har brug for at vide
Solanaceae har ikke deres egen lugt, men de er i stand til at absorbere fremmede aromaer. Inden frysning af ægplanter i fryseren, skal du rydde pladsen til melon, hvidløg, peber, kød, fisk. Bedre at fryse i et separat rum i køleskabet.
Konventionelle tynde engangspolyethylenposer er ikke egnede. Til opbevaring af frosne ægplanter forberedes lufttætte poser eller beholdere. Glasvarer er ikke egnede. Aubergineposer angiver dato og behandlingsmetode.
Posen er vakuum: luft trækkes ud med et rør og lukkes straks.
Behandling
Med en hvilken som helst metode skal ægplanter vaskes inden frysning, stilke fjernes, og de forkælede dele skæres ud. Når de dyrkes i en køkkenhave, vaskes de grundigt med en grøntsagsbørste.
De skæres efter behov. Den måde, hvorpå frisk blues skæres, afhænger af slutbrugen. For nogle retter udføres frysning helt. Jo mindre stykkerne er, jo hurtigere fryser produktet, og flere næringsstoffer bevares. Solanaceae skæres i terninger, strimler, cirkler, terninger. Opskæring udføres som følger:
- afskåret med 0,5 cm i toppen og bunden af det blå;
- skrælle skræl langs det blå;
- skåret i stykker af den ønskede form med en kniv.
Blødgør natskygge hjælper dig med at fryse ægplanter korrekt. Hakket eller hele natskygge anbringes i en beholder, hældes med koldt saltvand. Modstå 2-3 timer. Fremgangsmåden hjælper med at fjerne den karakteristiske bitterhed fra natskygger, som vil blive intensiveret, når den er frossen.
Frysning indebærer varmebehandling. Frys ikke rå, fordi de bliver gummiagtige i fryseren.
Slukning
Du behøver ikke at skrælle unge grøntsager af
Grøntsagen skæres i terninger af samme størrelse 2x2 cm. det er blødt.
Forvarm ovnen til 190-200. En form, en gryde, et bageplade smøres med solsikke- eller olivenolie. Læg udskæringen. Gryderet i 10-15 minutter. Ovnen åbnes flere gange, de blå omrøres. Så tager de de blå ud og køler dem ned.De stuvede blå terninger lægges i beholdere for at fryse ægplanterne.
Blanchering
Metoden betragtes som en af de hurtigste og mest praktiske. Blanchering ødelægger enzymerne, der får aubergine til at rådne. Skær i store stykker.
Til proceduren er det bedre at bruge et dørslag og en stor gryde, fyld den 2/3 med vand. Efter iblødsætning i saltvand dyppes ægplanterne i kogende vand fyldt med 30 ml citronsaft pr. 1 liter vand. Blanch skal kun være 3 minutter. Citronsaft forhindrer, at papirmassen bliver mørkere. Isvand hældes i et stort bassin, grøntsagen sænkes der i 5 minutter. Det stopper varmebehandlingen, som giver dig mulighed for at bevare grøntsagens ernæringsmæssige, smagsegenskaber. Vandet i gryden og bassinet bruges til at blanche 5 portioner grøntsager.
Grøntsager fjernes med et dørslag og tørres. Derefter sættes de i poser for at fryse ægplanterne.
Ristning
Helt
Aubergine skal fryses hele som følger: stegt over svag varme på alle sider i en varm gryde med en tyk bund, indtil den er blød. Der bruges ikke olie. Afkøl og skræl inden fryseren. Hver grøntsag er tæt pakket i en separat pose, plastfolie.
Hakket
Skivede natskygge gennemblødt i saltvand skæres i skiver eller strimler på 0,5-1 cm.
Brug en non-stick gryde til stegning. Steg på 2 sider, indtil de er gyldenbrune, spred på papirhåndklæder, så olien absorberes.
Når grøntsagerne er afkølet, pakkes skærebrættet med plastfolie flere gange, der lægges cirkler på det i et lag, så de ikke rører hinanden.
Opbevares i fryser i 1-1,5 timer ved en temperatur på -18 ° og derunder. Når tiden er gået, fjernes de hærdede natskygge og lægges i poser til langvarig frysning af ægplanter.
Ansøgning
Som helhed fryses de til den efterfølgende tilberedning af aubergine kaviar. Blå afrimning, hak fint, tilsæt rå løg, tomater i terninger, krydret med vegetabilsk olie. Skålens smag og lugt er røgfyldt.
Stegte frosne auberginer i cirkler er velegnede til bagte retter med courgette og tomater.
Stegning i strimler er nødvendig til tilberedning af nattskyggeruller fyldt med:
- hakket kød med urter;
- tomater og mozzarella;
- hytteost, urter, æg.
De blå optøer ikke, men steg straks, afkølet, pakk påfyldningen.
Stewing er nødvendig til den efterfølgende tilberedning af gryderet (saute) fra blå, sød peber, kartofler. Tilsæt løg, salt, peber. Stew i en dyb stegepande i vegetabilsk olie, dækket over svag varme.
Blancher de blå til yderligere madlavning af bagt stege. Skålen tilberedes i gryder med ingredienser efter smag.
Konklusion
Blandt metoderne til frysning af ægplanter derhjemme er de bedste metoder baseret på varmebehandling. Den korrekte procedure er i stand til at bevare sådanne nyttige kvaliteter af grøntsagen som: udskillelse af galde fra kroppen, forbedring af tarmmotilitet på grund af fiberindholdet, stimulering af kredsløbssystemet med kobber. Ulempen er, at grøntsagen er letfordærvelig og indeholder solanin.