Tyreslagets specificitet
Næsten alle mennesker spiser kød (oksekød, svinekød, fjerkræ), men få ved, hvordan dette produkt kommer på bordet. Slagtning af tyre eller køer er et rutinemæssigt job for slagtere, hyrder og landmænd. Dette er et vanskeligt job på et fysisk og psykologisk niveau. Du skal have en stærk karakter, være i stand til at modstå følelser. Normalt er stærke mænd engageret i denne forretning, fordi slagtning af en tyr, der vejer 200 kg eller mere, er en uudholdelig opgave for en kvinde.
Kalveslagtning
Forberedelse af slagtning
Før du starter denne procedure, skal du forberede dig ordentligt. Først skal du medbringe en dyrlæge, der foretager en undersøgelse og giver tilladelse til at dræbe. Du kan ikke dræbe et sygt dyr til det efterfølgende salg af kød. Hvis opdræt af husdyr er rettet mod efterfølgende slagtning, skal du overvåge renheden på det sted, hvor dyrene lever, og deres ernæring. Infektion kan forekomme på grund af uhygiejniske forhold, hvor køer sover, eller hø eller græs af ukendt oprindelse.
Hvis kalven har kræft, rabies, stivkrampe, katarralfeber, stivkrampe, pest eller miltbrand, skal drabet afskaffes. Når disse sygdomme påvises, behandles dyret eller (hvis sygdomsstadiet er så højt, at behandlingen er ubrugelig) dræbt og bortskaffes.
- Det tilrådes ikke at fodre koen dagen før denne procedure. Hvis dette ikke bliver taget hånd om, og koen vil forbruge mad indtil slagtning, vil dette påvirke hendes slagteri - fuld tarmen tillader ikke, at koen slagtes og slagter korrekt. Drikke kan være ubegrænset.
- For at forhindre snavs og mikrober i at komme på kødet skal tyren og det sted, hvor dette vil ske, vaskes grundigt, før de dræbes.
- Du kan ikke skræmme dyret: kødets kvalitet lider under dette. I perioder med stress produceres mindre mælkesyre, hvilket resulterer i, at kødets smag falder, og det ser ikke attraktivt ud.
Slagterier
Der er visse trin, som fagfolk anbefaler at følge. Lad os overveje dem mere detaljeret nedenfor.
Betagende
Når du har besluttet at bedøve kalven, skal du huske, at værktøjet skal være stumpt, og diameteren skal være mindst 10 cm. Hammeren skal være ikke-metallisk uden skarpe hjørner (dette kan knække kraniet). Det er nødvendigt at slå klart i pandebenet mellem øjnene. Med det rigtige slag deaktiveres vigtige receptorer, og kalven mister bevidsthed. Hvis slaget er for stærkt, ophobes blod i lungerne og hjertet; hvis det er svagt, vil dyret ikke lukke ned og føle svær smerte.
Exsanguination
Koen lukker ned i 2-3 minutter. I løbet af denne tid skal du tage en stor, godt slibet kniv, skære huden på nakken og skære halspulsåren og venerne ved siden af den. Hæng derefter dyret på hovedet ved hjælp af et spil. Udskift beholderen med blod, der løber ud i den. Blodet dræner i ca. 10 minutter. Det hele afhænger af koens størrelse.
Flaying
Når blodet er gået, skal du følge reglerne for at skære en kalv. Først skæres hovedet af, så spiserøret er bundet.Dyret placeres på ryggen på en specielt forberedt træstruktur i form af et gulv og 2 stænger, mellem hvilke en ko placeres. Skær huden fra halsen til anus med en kniv, lav snit over hver hov. På den indre side af lemmerne skæres huden fra underlivet til hove, hvorefter huden fjernes fra de forreste lemmer, fra bagagerummet og fra bagbenene. I sidste fase trækkes huden fra siderne af rygsøjlen.
Hvis det gøres omhyggeligt, er flåning ikke et besvær. Når du gør dette for første gang, er det bedre at bede om hjælp fra en specialist, der sandsynligvis ved, hvordan man korrekt slagtes en kalv eller en tyr.
Sådan klipper du det rigtigt
Slagteri er også et vigtigt skridt. Det er nødvendigt at slagte slagtekroppen straks efter mordet. Hovedreglen for skæring er renlighed, overholdelse af rækkefølgen af etaperne. Først skal yveret eller kønsorganerne (i tyre) fjernes. Der skal udvises forsigtighed for ikke at beskadige tarmene. Skær brystbenet, adskilt luftrøret og spiserøret. Skær abdominalvæggen (du kan ikke skære på tværs), afskær skamfusionen.
Dernæst skal du afskære det fede lag i maven, komme ud af tarmene, derefter milten og maven, skære ud leveren, hjertet, lungerne og derefter få luftrøret og mellemgulvet. Skær musklerne langs rygsøjlen. Skær slagtekroppen halvt ud med en økse, fjern slagtekroppen af fibre, fjern det resterende fedt, blodpropper, skyl kødet med vand, lad det tørre. Hvis du følger disse regler, vil proceduren gå korrekt og uden konsekvenser.
Typer af tyreslagtning
Der er flere måder at dræbe en ko på, en tyr:
- bedøvelse med en forhammer, hammer og derefter dræbning;
- brugen af skydevåben
- brugen af elektrisk stød
- brug af gas (dette er en sjældent anvendt metode).
Hvordan slagtes en tyr så menneskeligt som muligt? Den fantastiske metode er den mest populære og mindre smertefulde for dyret, men ikke alle bruger denne metode. Nogle af dem tvinger kvæg ind i et specielt gaskammer, og dyrene kvæles simpelthen.
Du kan dræbe en ko med en pistol. Det vigtigste er, at der ikke er andre køer eller tyre i nærheden, der kan blive bange og forstyrre proceduren. Det er vigtigt at dræbe med det samme. Du er nødt til at sigte nøjagtigt mellem øjnene. Hvis du ikke rammer målet, dør koen ikke med det samme - blodet størkner, og dette vil forkæle kødet. En anden populær metode i de senere år er forbløffende ved hjælp af et elektrisk stød, hvorfra koen bliver bevidstløs. Yderligere er proceduren nøjagtig den samme som ved bedøvelse.
Den sidste måde at dræbe på er simpelthen at slakte tyren. Flere mennesker sætter tyren på siden, binder dens horn og hals til noget stabilt, som dyret ikke kan løfte, så skærer de halsen med en stor jagtkniv.
Industrielt ansigt
Slagtning af en ko i et slagteri foregår noget anderledes end derhjemme. Inden drab sendes kvæget til specielle containere. Dyr dræbes med en hammer eller elektrochokeres, og halspulsåren skæres. Koen hænges over transportbåndet, hovedet fjernes, huden fjernes, dyret skæres, kødet skåret under slagtning anbringes i kølekamre. Alt dette sker ved hjælp af specielle teknologier.
Mange videoer viser teknikken til at dræbe en tyr og skære op på slagterier.
Nuancerne ved slagtning af kvæg
Når man skærer en ko, er det bydende nødvendigt at inspicere organerne. På trods af veterinærens tilladelse kan ikke alle sygdomme ses ved undersøgelse. Hvis der er sår på de indre organer, forstørres leveren, blodet er sort, tumorer - det er en grund til at ringe til en specialist. Det tilrådes at lade alt være som det er før hans ankomst. Hvis resultatet er negativt, skal det kød, der er skåret under slagtningsprocessen, bortskaffes.
På Internettet kan du finde en tyreslagtning i en video, hvor du tydeligt kan se, hvordan man korrekt slagtes en kalv eller en tyr derhjemme, og bruger videoen som vejledning. Slagtning af dine kalve er en ansvarlig forretning, og for ikke at plage dyret, er det vigtigt at gøre alt så hurtigt og korrekt som muligt.