Kan du spise broccoli stilk og blade?
Navnet på typen broccoli-kål kommer fra den italienske "brocco", hvilket betyder "skyde" eller "gren". Italienerne begyndte at spise broccoli fra denne del af kulturen. Først var anlægget lidt kendt i Europa og Amerika. Derefter blev grøntsagen også kaldet italiensk asparges. Efter anden halvdel af det tyvende århundrede fik grøntsagen reel popularitet.
Fordelene og skaderne ved broccoli kål
Broccoli egenskaber
Hvis du har en medicinsk tilstand, skal du konsultere en diætist eller gastroenterolog, før du spiser kål.
Sammensætning
Broccoli er en kilde til fiber, kalium, fosfor, jern, mangan, zink og svovl. Det er rig på folinsyre, nikotinsyre og ascorbinsyre. Den indeholder vitaminer i gruppe A, B, E. K, calcium og beta-caroten.
Fordel
Broccoli har en række sundhedsmæssige fordele, som, hvis de indtages korrekt, hjælper med at behandle sygdomme. Fordelene ved en grøntsag er som følger:
- normaliserer stofskiftet
- forhindrer gigt eller helbreder det fuldstændigt
- forhindrer nervesygdomme
- gør det lettere at føle sig i tilfælde af hjertesygdomme
- forhindrer udviklingen af hjerteanfald og slagtilfælde;
- gendanner og normaliserer fordøjelseskanalen.
Stoffet anetoltrithion, der er indeholdt i denne kål, hjælper med at reducere sandsynligheden for kræftceller i endetarmen og brystkirtlerne. Hvis du spiser grøntsager konstant, kan du virkelig forhindre den tidlige udvikling af åreforkalkning.
Broccoli er nyttigt for mennesker hver dag efter udsættelse for radioaktivitet. Radioaktive stoffer, salte af tungmetaller fjernes fra kroppen. Kål er godt for børn, ældre med diabetes og gravide kvinder. Det høje indhold af vitamin B9 er grundlaget for udviklingen af fosteret.
Udover den nævnte broccoli:
- ikke ringere end mælk med hensyn til calciumindhold;
- indeholder 10% af den daglige værdi af jern (i 100 g);
- 100 g kål indeholder næsten 100% af den daglige værdi af C-vitamin.
Kontraindikationer for at spise broccoli
Vegetabilske supper lavet kun af kål undgås bedst. De indeholder meget adenin og guanin - skadelige purinbaser. Ved stegning frigives kræftfremkaldende stoffer, som akkumuleres i menneskekroppen. Det er nødvendigt for mennesker med følgende sygdomme at begrænse forbruget af grøntsager:
- gastritis og mavesår
- øget surhed
- en diæt, der udelukker måltider med grove fibre;
- individuel intolerance.
Brug af broccoli til mad
Broccoli kan bruges til at lave mange retter
Udad ser en grøntsag ud som en blomst - at spise den bringer også æstetisk fornøjelse. Det er bedre at vælge en ung, frisk udseende plante.
Når du køber, skal du være opmærksom på kålens farve. Du skal ikke købe gul: det betyder, at det er overmodent eller blev opbevaret forkert. Der vil ikke være nogen fordel ved det.
Grøntsagen kan spises hver dag. Ikke kun blomsterstandene er spiselige, men også stilken og bladene. Der er mange måder at lave mad på.Grøntsagen spises frisk, kogt, dampet, stegt eller bagt. Det bruges ofte til at lave saucer, tærtefyldninger, omeletter, vegetabilske side retter. Kan laves friske cocktails eller serveres som en snack før måltidet.
Brug af stammen til mad
Stammen er dækket af en tæt hud, derfor skrælles det øverste lag inden madlavning. Derefter skæres planten i stykker og bruges sammen med blomsterstandene. Stammen består af fibre og har en sødlig smag.
Tips til madlavning af broccoli:
- Det er bedre at rengøre med en grøntsagsskærer: det fjerner et tyndt lag af huden.
- Broccoli stilke uden skræl tilsættes til suppen efter kogning i saltet vand.
- Stænglerne er især gode i vegetabilske gryderetter. De skæres i tynde strimler, blancheres (dyppes i kogende vand i 3-5 minutter) og placeres derefter i en beholder med vand og is.
- For at stubben skal bage perfekt, drysses den med olie og placeres derefter jævnt på et bageplade.
Dampemetoden er velegnet til dem, der er på diæt. Sådanne retter kan spises om natten. Tilberedningstiden for stilke og blomsterstand er forskellig på grund af strukturen. Dette skal tages i betragtning, når du vælger en kulinarisk ret til tilberedning.
Brug af bladene til mad
En stor mængde A-vitamin (op til 90%) gør bladene særligt nyttige.
Jo grønnere de er, jo skarpere er mætningen. Enzymerne de indeholder regulerer metaboliske processer i kroppen.
Hvis den behandles med kogende vand, forsvinder den hårde smag. Bladene bliver mere velsmagende for elskere af delikat grønt. Nogle gange bruger husmødre bladene til bejdsning med agurker.
Unge blade ligner spinat i smag og kvalitet.
Sådan krydres broccoli
At kombinere broccoli er let, fordi det er en neutral grøntsag. For eksempel i en salat bliver bladene på denne kål et højdepunkt. Blomsterne er velegnede til dekoration.
Blade og stilke er parret med fisk og skaldyr krydret med sojasovs og sesamolie. Hvis stegt, er béchamelsauce perfekt.
Olien kombineres med broccoli i salater. Blade og stilke har ikke en stærk smag. De kan være en sideskål til andre, lysere i smagsprodukter, gå godt sammen med fisk eller and.
Broccoli marineres i citronsaft, løg og paprika. Mayonnaise, creme fraiche eller yoghurt er velegnet til fremstilling af en sauce eller marinade.
Konklusion
Enhver del af planten er spiselig og nyttig. Broccoli kan og bør spises regelmæssigt i enhver form. Korrekt tilberedte blade, stilke og blomsterstand giver fordele.