Af hvilken grund frisk kål er bitter
Efter høst eller køb af hvidkål kan værtinden finde bitterhed i den. Kål er bitter af flere grunde.
Årsager til bitterhed i frisk kål
Naturlige årsager
Næsten alle kålstænger såvel som nogle af bladene har en let bitterhed - dette er normalt. Årsagen til fænomenet er indholdet af glykosider i grøntsagen, som er det naturlige forsvar af planten mod patogener og skadedyr.
Sene og sene sorter er i stand til at akkumulere glykosider i større mængder end sorter, der modnes tidligere. Dette gælder også hybrider fra Ogorodnaya-damen.
Til vinterforbrug er disse sorter velegnede efter at have ligget et stykke tid. Som regel bruges de til mad ikke tidligere end februar. De er kendetegnet ved tætte, blålig ydre blade med en voksagtig belægning og grønne blade på indersiden. Mængden af glykosider falder i forhold til lagringstiden. Høsten af disse sorter opbevares i en kælder, indtil marts forsvinder den bitre smag helt.
Om sommeren og efteråret spises tidlige og mellemsæsonssorter, hvis blade er lysegrønne eller hvide. De samme typer er velegnede til gæring om vinteren.
Voksende fejl
For stort indhold af mineralgødning, nitrogenholdige forbindelser og nitrater samt mangel på kalium, fosfor og sporstoffer under gaffeldannelsen giver afgrøden en bitter smag. Kål er meget bitter, hvis en stor mængde gødning kombineres med dårlig vanding.
Høstning forhindrer for tidligt, at grøntsagen modner og får sin naturlige smag. Bitter peber, der dyrkes i nærheden, transmitterer deres smag i nabolaget, så den kan ikke plantes i umiddelbar nærhed.
Kål smager bittert, hvis de bitre stoffer er steget under påvirkning af ugunstige faktorer som ekstrem varme eller tørke. Under vanding er det vigtigt ikke at glemme at udføre behandlingen med kaliumhumat. Kålsenge vandes efter sorten og vejrforholdene. Kål elsker vand - sørg for at tage denne kendsgerning i betragtning, når den vokser.
Høstning skal ske senest og ikke tidligere end de fastsatte datoer. Korrekt sædskifte i din have hjælper dig med at få smagfulde gafler.
Sådan slipper du af bitterhed
Iblødsætning i vand vil eliminere bitterhed af frisk kål
Bitterhed fra hovederne på tidlige sorter forsvinder, hvis deres blade er nedsænket i kogende vand i et minut. Du kan også fjerne bitterheden fra kål, hvis du hugger den fint og derefter holde den i vand i en halv time.
Sauerkraut smager ikke bittert, hvis du 2-3 dage efter saltning gennemborer det 5-10 steder med en tynd træpind og derefter placerer det på et koldt sted. Sauerkraut vaskes kun med koldt kogt vand, men ikke varmt eller varmt: dette fratager den smag og alle nyttige stoffer.
Hvis sen kål er mærkbart bitter på grund af det faktum, at den blev fjernet før den første frost, kan dens bitterhed ikke fjernes: den forsvinder ikke selv efter opbevaring.
Surkål eller frisk kål, som har mistet sine positive egenskaber og er bitter på grund af lang opbevaring, skal kastes uden beklagelse.
Bitterhed i blomkål og rosenkål
Frisk blomkål smager undertiden bitter. For at klare dette skoldes det med kogende vand eller koges. Saltet og syrnet vand, hvis du suger kål i det, vil også aflaste det for bitterhed. En god løsning på problemet er at sprøjte de adskilte blomsterstande med citronsaft.
Bitter rosenkål fratages denne kvalitet ved hjælp af dokumenterede midler. Der er to hovedmetoder, der bruges til madlavning:
- Tilsæt et par dråber citronsaft til vandet, når du laver mad. Tilsæt lidt mere citronsaft til vandet, når du laver mad med en dobbeltkedel.
- Anbring kålen i kogende vand i et par sekunder. Derefter drænes væsken, hældes frisk, koges og koges i 10 minutter.
Sammenfatning
Enhver type kål har unikke ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. Grøntsagen bruges til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme. Det vigtigste er, at smagen forbliver behagelig, og til dette er det nødvendigt at fjerne kulturen af bitterhed ved hjælp af gennemprøvede metoder.