Sådan opbevares skrællede kartofler korrekt
Når det er tid til at gøre sig klar til ferien, er det første kursus på bordet kartoffelmos og kogte kartofler i deres uniform. Kartofler er den mest lækre og efterspurgte ret på ethvert bord. Forberedelse til ferien overvejer mange husmødre, hvordan de skal opbevares skrællede kartofler.
Opbevaring af skrællede kartofler
Hvorfor mørkner kartoflen
For at kunne bevare skrællede rodafgrøder skal du forstå, hvilke processer der finder sted i knoldene. Kartoffelknolde indeholder enzymet tyrosinase og tyrosin, en essentiel aminosyre. Disse komponenter og nogle andre er designet til ved at indfange komplekse forbindelser omdanne dem til enkle og derved tilvejebringe normal planteernæring.
Tyrosinasemolekyler er i sig selv farveløse, men reagerer med ilt får de en blåbrun nuance. Hvis kartoflerne ikke havde denne komponent, stoppede frugterne med at blive mørkere under påvirkning af luft. Jo mere kvælstofgødning der blev påført i vækstsæsonen, jo højere vil tyrosinaseniveauet være.
Når de er overmættede med nitrogenholdig gødning, bliver knoldene på snittet mørke på få minutter. Hvis du vil kontrollere, hvor meget kvalitetsgrøntsager de tilbyder dig på markedet, skal du bede sælgeren om en kniv og skære kartoflen. Rodafgrøder dyrket økologisk kan bevare deres oprindelige farve i 0,5 timer.
Den nemmeste måde at gemme på
Hvordan opbevares skrællede kartofler? Den nemmeste mulighed er at opbevare kartoffelknoldene efter skrælning i koldt vand. På samme tid skal du ikke skære det i små stykker, ellers mister det dets kvalitetsegenskaber, selvom smagen forbliver.
Hvis du efterlader grøntsagen i mindst 1-2 timer i det fri, bliver den dækket af en tæt skorpe og får et uattraktivt udseende. Dette skyldes, at det indeholder en masse stivelse og enzymer, der kommer ud og tykner for at danne en mørk belægning. Du kan opbevare skrællede kartofler i vand i højst 2-3 timer, ellers ødelægges alle opløselige vitaminer, og kulhydrater, mineraler og organiske syrer går i vandet. For at bevare næringsstoffer maksimalt har du brug for:
- vask de skrællede knolde grundigt;
- fold ind i en beholder;
- hæld koldt vand, så rødderne er helt dækket af det;
- for at bevare farven kan du tilføje lidt citronsaft eller citronsyre til vandet.
Hvis du planlægger at opbevare skrællede kartofler i vand natten over, skal du sætte gryden i køleskabet. I et varmt rum om morgenen vil knoldene være dækket af slim, og der dannes bobler på vandoverfladen. Ifølge sanpin holdes letfordærvelige fødevarer såsom kartofler ved 2 til 6 ℃ i højst 72 timer.
Hvis der vises bobler på overfladen af vandet om morgenen den næste dag, skal du snuse vandet og inspicere alle knolde. Mest sandsynligt blev de sure og er nu uegnet til mad.Når kartofler har en ubehagelig lugt efter opbevaring, har strukturen af papirmassen ændret sig, det er bedre ikke at spise det.
Langvarig opbevaring
Vakuumpakning holder grøntsager friske i lang tid
Hvordan opbevares skrællede kartofler i en dag? En anden mulighed er, når skrællede kartofler douses med kogende vand. I dette tilfælde opnås målrettet nedbrydningen af næringsstofferne i de øverste lag af kartoffelknolden. I denne form kan knolde opbevares i lang tid. Ofte forbereder husmødre kogte kartofler i deres uniformer inden storferien til salater for at gøre deres arbejde lettere. En grøntsag kogt i en jakke kan opbevares fra 2 til 10 dage, alt afhænger af mængden af nitrater tilsat jorden under dyrkning (du kan bestemme deres indhold i knoldene, når du køber det på den måde, der er beskrevet ovenfor).
Hvis du spekulerer på, hvordan du gemmer skrællede kartofler en dag med minimalt tab af kvalitetsindikatorer, er denne metode ikke egnet. Det er meget bedre at lægge alle knolde i en plastikpose, pumpe luften ud af den og gemme den i fryseren. Grøntsager skal ikke optøes før madlavning, men skal straks anbringes i kogende vand. Det foretrækkes at opbevare kartofler som helhed, på denne måde er det muligt at spare flere næringsstoffer. Men det er ofte meget problematisk at tilberede det hele, fordi temperaturfaldets rødder begynder at knække og falde fra hinanden.
Hvis grøntsagen skal sauteres eller bruges i suppe, kan du forskære den og derefter lægge den i en pose. Opbevaring af skrællede kartofler i vakuumforseglet dybfrossen anses for at være den mest effektive. Men denne metode anbefales kun i store fabrikker eller i kantiner. Derhjemme vil det være urimeligt dyrt. Algoritme til klargøring af skivede kartofler til langtidsopbevaring:
- pille af;
- et tyndt lag skal fjernes fra unge kartofler, skræl fjernes fra den gamle sammen med en del af knolden selv;
- vask hver rodgrøntsag;
- tør med et papirhåndklæde
- skive;
- pak tæt i folie;
- sæt i fryseren.
Opbevaring af kartofler i produktion
Under forholdene til store fabrikker til produktion af chips og andre tørrede råvarer er det nødvendigt at opbevare rå skrællede kartofler i store mængder. Her opbevares grøntsagen i frysere ved en temperatur på -30 ℃. Under sådanne forhold kan produktet opbevares på ubestemt tid. Et tyndt lag skræl fjernes fra grøntsager, og vaskede, ikke-skrællede kartofler bruges undertiden til chips. Efter alle tilberedningsstadier skæres rodfrugterne i terninger af den krævede størrelse og lægges i pakker.
Derefter suges luft ud af poserne og placeres i frysere. Med stødfrysning opbevares rodafgrøder ikke kun i lang tid, men bevarer også alle deres nyttige vitaminer og mineraler. Også i store fødevareindustrier praktiseres det at opbevare kartofler i poser fyldt med inert gas. Det hjælper med at bevare friskheden af rodafgrøder i 2-3 måneder, ufrossen.
Hvad man skal gemme med
Når du opbevarer en grøntsag, er det vigtigt at tage højde for madkvarteret. Denne faktor vil også påvirke skrællede kartoffels holdbarhed, selv i fryseren. I nærheden af røget fisk, efter at have været opbevaret i vand, bliver de skrællede kartofler mættet med lugt, og din skål bliver håbløst forkælet.
Lugten vedvarer selv efter varmebehandling. De bedste naboer til kartofler er ægplanter og paprika. Selv i fryseren anbefales det ikke at opbevare kød og fiskeprodukter ved siden af vegetabilske stykker.
Sidste del
Mange husmødre befinder sig i en situation, hvor de har brug for at forberede sig på at modtage gæster og stadig har brug for tid til at gøre deres hår, make-up, manicure og købe en kjole. Kvinder i sådanne situationer begynder hektisk at forberede sig et par dage før begivenheden.Selvfølgelig koges alle ingredienserne til salater først, og derefter begynder de at skrælle kartofler. I koldt vand udendørs kan produktet opbevares i højst 3 timer.
Hvis du lægger rødderne i koldt vand i køleskabet, bevares de perfekt indtil næste morgen. Hvis du har brug for at holde rodfrugter i køleskabet i en dag eller flere dage, er det bedre at fryse dem. Afhængigt af hvilken skål rodfrugten skal bruges i, efterlades den hel og skæres i små stykker. De foldes i poser og sendes til fryseren. Temperaturen i fryseren må ikke være højere end -18 ℃.
Rodafgrøden, hvor indholdet af nitrogenholdige forbindelser er mindre, bevares bedre. Med konstant tilførsel af kvælstof mørkner kartofler på snittet på bare et par minutter, organisk dyrkede knolde og uden vand bevarer deres papirmasse i 0,5 time. Derudover er der sorter, der er bedre bevarede. En anden vigtig faktor, der påvirker sikkerheden for en grøntsag, er nærheden til mad i køleskabet. Opbevar ikke skrællede rå kartofler ved siden af fisk og kød.