Opnåelse af kartoffelstivelse

0

916

Artikel vurdering

Kartoffelstivelse betragtes som det mest populære kulhydrat. Næsten hver husmor ved ikke kun, hvordan det skal se ud, men ved også, hvordan man tilbereder det med sine egne hænder. Der er ikke noget kompliceret i denne procedure. Brug af produktet til madlavning giver dig mulighed for at tilberede ikke kun sauce, men også lækker gelé.

Opnåelse af kartoffelstivelse

Typer af stivelse

Der er flere typer af dette pulver:

• korn;
• rod.

Korntyper inkluderer almindeligt hvedemel eller majsprodukt. Roden inkluderer melasse, kartoffelpulver og amarant. Kornet er tættere og har brug for en høj temperatur for at opløse det. Det kan størkne, hvis det afkøles. Saucerne, der er fremstillet af denne sort, er tættere og har en udtalt farve.

Rodarter, især kartoffelstivelse, har en kort tilberedningstid. Alle retter, der er tilberedt af dem, har en gennemsigtig struktur og fryser ikke, når de afkøles. Et kartoffelprodukt kan opløses selv ved lave temperaturer (fra 10 ° C og derover), især da det er ret let at genkende dets smag. Det ligner altid lidt rå kartoffel.

Kartoffelprodukter tykner meget hurtigere sammenlignet med andre typer. Dens granulater er lidt skrøbelige, så så snart skålen når den ønskede tykkelse, begynder alle granulaterne at opløses, og der dannes en homogen masse.

Massefraktion af produktet

Det er umuligt at nøjagtigt bestemme massefraktionen af ​​stivelse. Der findes sorter af kartofler med både medium kulhydratindhold (ca. 25%) og høje (over 30%). Efter fødevareforarbejdning får de normalt sprødhed og melet. Ideel til at fremstille kartoffelmos eller tyk cremet suppe. Hvis kartoflerne indeholder få kulhydrater, er de kun egnede til frites, uniformer eller grøntsagssalater.

Massefraktionen afhænger af et stort antal faktorer. Ofte påvirkes denne indikator af produktets opbevaringsforhold, holdbarheden og modningsniveauet. Langsigtede laboratorieundersøgelser skal udføres for at bestemme stivelsesniveauet. Men der er 1 udvej, der giver dig mulighed for at bestemme andelen derhjemme. Dette gøres ved at være opmærksom på fostrets udseende. Jo mere lyserød den har (på skræl), jo højere stivelsesniveau i denne sort. Du kan bruge medicinsk skat. Hvis du taber det på kartofler, viser en blå nuance et omtrentligt niveau. En høj procentdel af kulhydratindhold er kendetegnet ved en dybblå, op til lilla.

Hjem madlavning

At fremstille stivelse er ikke så svært

At lave kartoffelstivelse derhjemme er ikke så svært, som det kan se ud ved første øjekast. Der er flere grundlæggende måder at male rodfrugter for at skabe et produkt af høj kvalitet.

Nogle mennesker foretrækker at bruge kødkværne.Denne metode er hurtigere, men med et rivejern kan du få et bedre produkt, fordi du vil se skader i kartoffelens indre struktur.

Korrekt hakning

Hvis du beslutter dig for at tilberede kartoffelstivelse selv, kan du gøre dette ved hjælp af enhver kartoffel, endda rester fra sidste år. For at få hjemmelavet stivelse fra kartofler behøver du ikke vælge rodfrugter af høj kvalitet i lang tid.

1. Hvis tiden løber ud, er det ikke nødvendigt at skrælle rodafgrøden. Du skal bare skylle det under store mængder rindende vand og fjerne eventuelle beskadigede eller rådne dele.
2. Derefter skal du finhakke frugten med et rivejern. Du bliver nødt til at hælde koldt vand på riveren hvert 2-3 minut, så papirmassen akkumuleres i det.

For at opnå kartoffelstivelse af høj kvalitet skal du skrælle og skylle kartoflerne grundigt for at fjerne forurening flere gange. Derefter kan du begynde at male på et rivejern, og igen skal det ofte vandes med koldt vand.

At få kulhydrater

Når du har hakket alle kogte rodfrugter op, er det vigtigt at filtrere vandet ud af beholderen, hvor papirmassen er trængt ind. For at gøre dette, sil blandingen gennem en fin sigte. Du kan bruge osteklud foldet i flere lag. Du bliver nødt til at filtrere den i en gryde, der er dækket med et tæt lag emalje. Nu efterlades blandingen i denne stilling i 3-5 timer, så stivelsen fra kartoflerne sætter sig på bunden af ​​gryden. Derefter erstattes det gamle vand med rent vand. Efter den angivne tid skal du filtrere vandet igen efter det samme princip. Stivelsen skal gennemblødes, indtil der opnås et kulhydratprodukt af høj kvalitet.

Når det er lykkedes dig at presse vandet ud af stivelsen fra kartoflerne derhjemme, skal den våde stivelse spredes ud på et tæt låg (plade, krydsfiner eller pergament) og placeres i ovnen i 1 time. Det er vigtigt at være opmærksom på, at tørretemperaturen skal være 35-40 ° C. Hvis denne temperatur overskrides, vil produktet se ud som en pasta. Du kan tørre stoffet i et almindeligt tørt og varmt rum. Hvor tør det er kan bestemmes ved at røre ved stoffet. Visuelt kan det se ud til, at kulhydratet er helt tørt, selvom det stadig er fugtigt at røre ved.

Når det er tørt, skal du lægge det ud på et bræt og rulle det over det med en køkkenrulle. Det får en mere smuldrende struktur. Vær ikke opmærksom på, at hjemmelavet kartoffelstivelse har en mere gul farve. Et naturprodukt er kendetegnet ved en gul farve, kun i produktionen misfarves den let, den bliver modificeret. En stivelsespakke, der vejer op til 200 g, fås fra 20 kartofler.

Konklusion

Stivelse betragtes som et af de mest populære kulhydrater, der bruges til madlavning. På trods af at det skader kroppen (tarmstagnation eller overvægtige problemer), fremstilles der et stort antal lækre retter af det, fordi stivelse kun er skadeligt for kroppen, hvis en person indtager meget af dette kulhydrat om dagen. En lille mængde vil endda være gavnlig. Det er let at fremstille et sådant stof selv derhjemme. Du skal bare kende alle forviklingerne i processen og nøje følge instruktionerne.