Årsager til den sure smag af citron
Den mystiske kendsgerning er, at citron er sur, selvom medlemmer af dens slægt har en sød smag.
Årsager til den sure smag af citron
Sur smag som beskyttelse
Mange frugttræer og buske har givet frugten sin smag gennem århundrederne. Jo længere nord du går, jo flere planter med sure bær eller frugt findes. Citron er en typisk repræsentant for subtropikerne med en sur smag.
Syren i frugten er designet til at afværge skadedyr: insekter, fugle og dyr. På trods af at citron er sur, elsker nogle repræsentanter for faunaen (oftere - aber) at fejre sig med citrus og gøre strejftog i haven. For nogle fugle betyder smagen af frugten slet ikke noget - de spiser den sødere høst først, og derefter forveksles de med sure og endda bitre frugter og bær.
Syre spiller en vigtig rolle i naturlig plantning af citronfrø. De bedste bærere af frø er de samme fugle eller dyr. De spiser citrusfrugter, flytter til et andet sted, og frøene forlader kroppen sikkert sammen med afføring.
I dette tilfælde spiller syren rollen som en beskytter og assistent:
- tilstedeværelsen af sure forbindelser alkaliserer mavesaften og forhindrer overdreven nedbrydning af alle citronelementer i mave-tarmkanalen;
- en let og mild effekt af syre i kroppen af et dyr eller en fugl ved temperaturer over 36 ° C blødgør den ydre hårde skal af frøene let og hjælper dem med at spire og slå rod hurtigere;
- den rådnende frugt fungerer som en primær gødning for den fremtidige unge plante, men ekskrementer er en rigere gødning for træspiren.
Syre kemisk sammensætning
Den sure smag af citron er ofte forbundet med dets kemiske sammensætning. Frugtkomponenterne er mættet med nyttige stoffer og mineraler, og selv en sådan lys smag forhindrer ikke folk i aktivt at bruge citrus til mad og til andre formål.
Den kemiske sammensætning af citron inkluderer:
- vitaminer i gruppe A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makronæringsstoffer: svovl, klor, fosfor, magnesium, calcium, kalium, natrium;
- sporstoffer: zink, jern, kobber, mangan, fluor, bor, molybdæn;
- kostfibre;
- flavanoider og æteriske olier;
- fede og organiske syrer;
- mono - og disaccharider;
- vand.
C-vitamin giver citron en sur smag
Det høje syreindhold skyldes det lave sukkerindhold i frugten. Det er kun 2,5 g pr. 100 g produkt og i små citrusfrugter - op til 1,5-2 g pr. 100 g produkt. Umodne citroner har endnu mindre sukker, fordi de er mere sure.
Alle kemiske komponenter i kombination med syrer og sukker opløses i en stor mængde vand i frugten. Det udgør ca. 85-87% af det samlede frugtvolumen. Det forbedrer ofte den sure smag af citron, da niveauet i citrus stiger med modningsprocessen.
Det antages, at citron er sur på grund af sit høje syreindhold: citronsyre, æble og galacturonic. Mængden af vegetabilske syrer i sammensætningen af 100 g af en moden frugt kan nå 5,7-6 g. Men i naturen er der andre frugter, grøntsager og endda grønne, hvor syreniveauet er meget højere, og smagen er ikke så udtalt.
Citron indeholder en stor mængde C-vitamin, hvilket også giver den en sur smag. Dens mængde i frugten når 40-53 mg pr. 100 g af produktet.
Virkningen af citronsyre på mennesker
Den behagelige sure smag af citron bruges ofte til madlavning. Pulp, juice og hud tilsættes til forskellige retter: fisk, salater, kød, bagværk og desserter. Citrus er populært som tilsætningsstof til te i kombination med honning. Mange diæter inkluderer dette produkt i deres lager, fordi det har en rensende og tonende effekt.
Citronsyre har en positiv effekt på kroppen. I kombination med andre kemiske grundstoffer i sammensætningen af citron udfører den følgende funktioner:
- forbedrer blodgennemstrømningen og arbejdet i det kardiovaskulære system;
- fremskynder processen med fordøjelse og stofskifte
- forbedrer immuniteten i den kolde årstid
- fremmer heling af sår og genopretning af kroppen efter sygdomme og operationer;
- fjerner toksiner fra kroppen og forhindrer forekomsten af patogene mikrober og mikroorganismer;
- hjælper med produktionen af andre gavnlige vitaminer og mineraler i celler.
Frugtsyre bruges også til kropspleje, tilføjer til cremer, masker, shampoo, skrubbe osv. Citron hjælper med at gøre huden og neglene lysere, styrke og skinne hår, toner og forynge huden. Citronsyre bekæmper også med succes forskellige snavs i huset, det tilsættes vaskemidler og rengøringsprodukter. Det er i stand til at nedbryde fedt og plak på kort tid.
Konklusion
Den sure smag af citron menes at have udviklet sig til at beskytte frø mod skader fra forskellige fugle, insekter og dyr. Nu forklares surhedsgraden af citrus ved indholdet i den af forskellige kemikalier og mikroelementforbindelser, der giver den en sådan smag. Frugten værdsættes for kvaliteten og fordelene, den bringer kroppen, og derfor er smag ikke dens største fordel.