Pulp vin
Pomace eller druemasse er knuste druer uden juice, men med hud og frø. Det bruges til fremstilling af både hjemmelavet og industriel vin.
Pulp vin
At få papirmasse
Pomace er et genanvendeligt materiale, der indeholder en stor mængde koncentreret vild gær. De er ansvarlige for gæringsprocessen og omdannelsen af sukker til alkohol. Hvordan man laver squeeze:
- Saml druesamlinger fra vinstokken. Vælg hvert bær fra en gren, lad ikke grene, blade og andre fremmedlegemer komme ind i det. Det er bedre at lægge bærene i en ikke-metallisk beholder, fordi druesaft har en øget surhed, som let reagerer med ethvert jern.
- Vask eller håndter ikke bunterne. Druebærens hud er dækket af et lag af naturlig gærsvamp. Han er ansvarlig for alle gæringsprocesser. Vask af druerne kan beskadige den vilde gær.
- Vælg bær, der ser sunde ud. De forkælet skal fjernes. Deres hit vil påvirke smagen af det endelige produkt.
- Klem de plukkede bær med dine hænder, fødder eller mekaniske enheder. Knusemetoden spiller ikke en rolle, det er vigtigt at bringe bærene til den ønskede tilstand.
Når alle bærene knuses og har givet op saft og papirmasse så meget som muligt, adskilles den resulterende væske eller ikke adskilles fra resterne af bærene. Pomace er klar.
Form og typer af papirmasse
Pomace er af to typer: frisk og gæret. Den første involverer øjeblikkelig adskillelse af pressestenen fra den resulterende juice. Den anden er trampen, som ikke blev adskilt efter presning og fik lov til at fermentere med saften i 2-3 dage.
Frisk presserester har to typer:
- fedtet (original) - uden at presse overskydende juice ud;
- drænet - overskydende juice drænes separat.
Afhængigt af druesorten kommer papirmassen i 2 farver: hvid og rød. Hvid presserester er sød, rød er sur. Mængden af naturlig gær i begge typer er den samme.
Hvor bruges
Pomace bruges i forskellige cyklusser for vinproduktion:
- gæring;
- varmebehandling;
- gæring;
- efterligning;
- befæstning
- infusion
- juice sekretion.
Druesaft og picket (halvvin) er lavet af presserester.
Pulp vin
Pulp bruges til fremstilling af forskellige vine
Vinproducenter har altid brugt papirmassen i deres opskrifter. Italienske vine, rakia og georgisk chacha er lavet med presserester. Disse er spiritus, de kaldes også "pomace brandy".
Mindre populær og ikke særlig stærk er fransk Mark, spansk Oruja og portugisisk Bagaseira. Disse drikkevarer er kendetegnet ved deres milde smag og aroma. Deres anvendelse bidrager til god fordøjelse.
Den sidste visning er en picket. Det blev tidligere kaldt de fattiges drik, fordi den er lavet udelukkende af krydderester og genanvendelige materialer. I dag forbereder vinindustrien en picket som en let forfriskende drink med en lav alkoholgrad.
Hjemmelavet vin opskrift
Hjemmelavet vin fra genbrugsmaterialer har ikke lys smag, farve og struktur. Dette produkt vil dog stadig have et twist. For at forberede urten har du brug for sukker, druestænger og vand.
Sådan laver du en vindrink derhjemme:
- Genbrug af presserester (efter første presning) gør det muligt at tilberede en vindrink derhjemme. Her skal du bruge genanvendelige hvide eller røde druer.
- Mængden af vand er lig med den opnåede juice. Hvis 4 liter juice blev presset ud, skulle der være den samme mængde vand. Sukker bestemmer styrken af den fremtidige drik, jo mere produkt, jo stærkere bliver det. Normalt varierer det mellem 250-350 g pr. 1 liter væske.
- Sukker skal opløses i vand, det hældes i en beholder med drueaffald. Alle ingredienser er blandet godt og dækket tæt med gasbind eller bomuldsklud. Beholderen med den færdige væske sendes til et mørkt sted uden træk i 3-4 dage.
- I løbet af disse få dage skal gæringen begynde og fortsætte med de karakteristiske tegn på boblende. Hvis gæringen er svag, er det værd at tilføje vingær.
- Det er nødvendigt at installere en speciel hydrosser eller en oppustet medicinsk handske med et lille hul i en finger på beholderen. Med denne indstilling overføres beholderen tilbage til et mørkt sted i 40-70 dage.
- Gæring af drueaffald tager lidt længere tid end ren juice. Pomace indeholder også druefrø, der indeholder en stærk syre, og derfor fjernes den, når væsken bliver gennemsigtig, og pomaceen komprimeres. Væsken hældes gennem cheesecloth.
- Derefter hældes urten i en separat fermenteringsbeholder, lukkes med en tæt forsegling og placeres på et mørkt sted. Slutningen af gæringen bestemmes af tilstedeværelsen af sediment. Den færdige urt hældes i flasker og anbringes på et mørkt opbevaringssted.
Styrken af den hjemmelavede vindrink er svag. Holdbarhed er 2-4 år.
Konklusion
Druemasse er det første mellemprodukt inden for vinfremstilling. Det har flere sorter og mange anvendelser.
Klemmen behøver ikke kastes; den skal genbruges. Efter at have studeret algoritmen til madlavning derhjemme, vil du være i stand til at forberede en god vindrink.