Svampe i september

0

2111

Artikel vurdering

Svampe er en særlig gruppe af levende organismer, der indeholder en enorm mængde protein. De sælges på markedet eller i butikken, men det er meget mere behageligt at plukke svampe selv i september.

Svampe i september

Klassificering og beskrivelse

Svampe vokser i september i løvfældende, nåletræ og blandede skove og kort sagt i alle deres typer. De findes også i kunstige skovplantager.

Før du vælger svampe i september, skal du forstå sorterne og deres navne, forstå hvilke svampe der kan plukkes, og hvilke der skal kasseres.

Der er mange sorter af alle svampe. Der er ingen generel verdensklassifikation. På Ruslands territorium er de opdelt i 4 kategorier:

• den mest værdifulde;
• mindre nærende og velsmagende
• med middelmådig smag;
• lav værdi med en mild smag.

Type 1 (kategori) inkluderer porcini-svampe, boletus, svampe og gul mælksvampe. Det mest gunstige til at samle sådanne svampe er Tula-regionen og Moskva-regionen.

I Kategori 2 inkluderer boletus, boletus og svampe. De har lidt mindre næringsværdi og aroma.

TIL 3 kategorier i Rusland er spiselige svampe med en gennemsnitlig næringsværdi og smag (svampe, russula og honningsvampe). I Voronezh og Belgorod regionerne høstes russula og mælkesvampe om efteråret. I Altai-territoriet er de mindre almindelige i september, den største periode i deres samling falder på sommermånederne.

I Kategori 4 inkluderet svampe med en ejendommelig smag og lavt kalorieindhold (østerssvampe, regnfrakke eller broket svinghjul).

I henhold til deres spiselighed er september-svampe, som alle andre, opdelt i følgende grupper eller kategorier:

• spiselig;
• betinget spiselig
• uspiselig;
• giftig.

Denne klassificering er baseret på fødevaresikkerhed og let tilberedning:

• Spiselige svampe sikre at bruge, kan de ikke forgiftes, selvom de er rå.
• Betinget spiselig du kan ikke spise rå: friske repræsentanter for kategorien har en ubehagelig smag. De er gennemblødt, derefter kogt eller tørret.
• Spiselige svampe - sikkert for menneskers sundhed, men usmagelige svampe, der ikke kan spises. De bruges ikke til madlavning.
• jeggiftige svampe kendetegnet ved, at giftige stoffer ikke kan fjernes fra deres frugtlegemer ved hjælp af enkle kulinariske metoder derhjemme. At spise dem er livstruende.

Typer af efterårsvampe

Svampe har brug for høj luftfugtighed

Visse typer svampe, der vokser på dette tidspunkt, svarer til hver måned.

Disse svampe kan plukkes i september:

• sen boletus;
• honning agarics;
• efterårs østerssvampe;
• sump birketræer;
• hvid fyr mælkesyre;
• russula sent.

Det bedste svampevejr er høj luftfugtighed og lufttemperatur. Dette er typisk for de sidste dage i august og september. I den sydlige del af landet varer den intensive indsamlingsperiode indtil slutningen af ​​oktober.

Kort tid efter var sommerkantarellerne og flokke tilbage i Volgograd- og Saratov-regionerne, end efterårsvampen allerede dukkede op.Og i Krasnodar-territoriet, Samara og Bashkiria modnes svampemælkesvampe og sen boletus. Novosibirsk ligger i det centrale Rusland: i disse skove i september under granerne kan du mærke den fantastiske og samtidig stærke aroma af camelina. Og det sydlige Krim er berømt for sin sort-hvide ryadovka, der høstes indtil meget frost. I september er disse svampe nemme at finde selv i udkanten af ​​skoven.

For at gøre det lettere at navigere under den "stille jagt", skal du først studere beskrivelsen af ​​populære svampe nøje på deres samlings område.

Honningsvamp

Disse svampe vokser på stubbe, parasiterer levende træer. Det er let at finde dem på stammerne af faldne skovtræer i skovtykkelser. De vokser op som familier.

Repræsentanter for denne gruppe genkendes let ved deres udseende:

• hætte op til 8 cm i diameter;
• et hulben op til 15 cm i højden med en ring øverst (næsten under hætten);
• lys beige farve;
• kappens form er rund, konveks.

De vokser rigeligt i nærværelse af høj luftfugtighed (op til 85%), så det er lettere at finde dem i gamle skove, hvor der er mange faldne blade og faldne træer. Honningsvamp er en farlig parasit af træer, der let kan angribe levende og dræbe dem meget hurtigt.

Irina Selyutina (biolog):

Efterårssvampe bærer frugt indtil slutningen af ​​efteråret. Selvom de vokser på alle træsorter, kan de også nogle gange findes på jord. Dette er det, der vildlede en uerfaren svampeplukker. Faktisk er alt meget enklere - under jordlaget er der rådnende træ, som er absolut usynligt udefra. Det er hun, der bliver myceliumets udviklingssted, og frugtlegemerne "misinformerer" en person, der kommer ud til jordoverfladen over den. De vokser i klynger og familier, og familier kan være meget, meget betydningsfulde.

I øvrigt. Meget ofte er to arter skjult under navnet "efterårs champignon": selve efterårsvampen og dens bror nordlige efterårsvamp, hvis særpræg kun kan ses under mikroskopiske undersøgelser.

Med hensyn til ernæringsværdi er de mere værdifulde end grøntsager. De indeholder mange makro- og mikroelementer og vitamin C, A og gruppe B.

Olie

En af de mest populære og foretrukne arter blandt svampeplukkere er oliedåser. Blandt dem er der dem, der hører til slutningen af ​​september. De bruges stegt, kogt, saltet, syltet og tørret. De kan fryses med succes til yderligere madlavning. På samme tid bevarer frugtlegemerne alle deres gavnlige egenskaber og ydre kvaliteter.

Sommerfugle vokser i veloplyste enge eller skovkanter. Nogle gange findes de ved siden af ​​vejen. Men det er ikke værd at tage svampe der, fordi de akkumulerer kræftfremkaldende stoffer fra forbipasserende biler. Derfor kaldes de og andre svampe ofte "bioakkumulatorer" af skadelige forbindelser.

De har en konveks, slimet hætte, 13 cm i diameter. Farven varierer med organismenes alder, fra brun med en gul farvetone til mørkebrun. Benet er op til 10 cm højt uden den øverste ring.

Porcini

Porcini-svampen er værdsat for sin smag.

Porcini-svampen mørkner ikke, når den skæres. Dens farve forbliver hvid under enhver madlavning.

Porcini-svampen betragtes som den almindeligt anerkendte "konge" i svamperiget, den mest værdifulde og lækre. Dækslet når 45 cm i diameter. Det er olivengult i en ung alder og bliver derefter brun med alderen. Benet er op til 26 cm i diameter og udvides nedad, jævnt med et fint overflademask. Massen er ensartet, hvid.

Denne svamp er velegnet til enhver madlavning, tørring og frysning. Aromaen og smagen er lys, men de manifesteres bedst under tørring, når overskydende fugt forlader papirmassen.

Vokser i forskellige regioner i landet, enkeltvis og i grupper, i blandede skove.

Sort klump

Den største svamp i september er den sorte klump. Det er fantastisk til saltning om vinteren. Dækslet er op til 32 cm i diameter, lamellært nedenunder, sprød og velsmagende (men kun efter forbehandling).Dens farve er oliven i en ung organisme og næsten sort i en ældre. Benhøjden når 20 cm.

Irina Selyutina (biolog):

Den sorte mælk eller sigøjner er et mycorrhizal-dannende middel og indgår i et symbiotisk forhold til birk. Du kan finde det i blandede skove, hvor birk er til stede, eller i birkeskove. Samtidig danner den store grupper, der vokser i mos, eller den findes på skovbunden, i græsset, langs skovveje, på godt oplyste steder.

Denne svamp hører til kategorien af ​​betinget spiselige svampe. Derfor bruges det kun til mad efter en grundig og meget lang forbehandling for at fjerne bitterhed - iblødsætning med den obligatoriske regelmæssige skift af vand på samme tid. En del foretrækker kogning. Når den er saltet, får svampen en lilla-burgunderfarve.

Når den er frossen, mister den ikke sine egenskaber, men den er ikke egnet til tørring og stegning.

Nyttige egenskaber ved svampe

Svampe indeholder en stor mængde nyttige makro- og mikroelementer, vitaminer og mineraler, der er nyttige for menneskekroppen.

Kalium, fosfor, jern og natrium i en portion efterårssvampe er nok til at genopbygge det daglige behov for mennesker.

Når de spises, stabiliseres hele organismen regelmæssigt, og dens funktioner forbedres. De indeholder proteiner og aminosyrer af høj kvalitet, såsom alanin, threonyline, lysin, stearinsyre og glutaminsyrer samt naturlige antibiotika. Et sådant sæt nyttige stoffer, der er nødvendige for menneskekroppen, findes ikke i nogen anden levende organisme.

Når de er lave i kalorier, får de dig hurtigt til at føle dig mæt. Dette skyldes det høje proteinindhold i dem, som er flere gange mere end i kød og æg. Det gennemsnitlige kalorieindhold på 100 g champignons er 25 kcal, hvide svampe - 35 kcal, og russula indeholder kun 18 kcal. De er nyttige til slankekure. Det er dog vigtigt ikke at glemme, at under enhver form for madlavning ændres kalorieindholdet i svampe og ikke i retning af at falde.

Skovgaver er nyttige til at styrke nervesystemet på grund af det høje indhold af B-vitaminer, de styrker hår og negle og fremmer hudens regenerering.

De er uundværlige for at styrke kredsløbssystemet. Væggene i blodkar under deres indflydelse genopretter deres elasticitet og evne til "professionel aktivitet". Melanin i svampe fungerer som en naturlig antioxidant.

Skader og forholdsregler

Men på trods af alle de fordele, de medfører for menneskekroppen, er der stadig visse begrænsninger og kulturen i deres anvendelse i mad:

• For mennesker, der lider af gastrointestinale problemer, skal forbruget af svampe begrænses eller fjernes fuldstændigt. De er vanskelige at fordøje på grund af chitin i sammensætningen, og de belaster opvasken.
• Små børn og gravide bør ikke spise dette produkt. Allergiske reaktioner kan forekomme hos gravide kvinder.
• Svampe parres bedst med kartofler, grøntsagssalater, grød eller brød for at forbedre fordøjelsen. At spise med kød vil gøre maden tung på leveren og nedsætte fordøjelsen.
• Alkohol med svampefade "fortykner" proteinet i maven, hvilket vil komplicere processen med at fordøje mad. Som et resultat kan det føles som forgiftning.

Indsamlings- og brugsregler

Hver art har sin egen placering: under træer, på skovkanter eller på stubbe. Forsøm ikke indsamlingsreglerne, for hvis du ikke følger dem, er det let at blive forgiftet selv med spiselige svampe.

Disse organismer akkumulerer toksiner i sig selv, hvis de vokser nær vejen. Sæt ikke beskadigede, "rådne" svampe ved siden af ​​sunde. Du bør ikke samle dem i plastikposer, hvorfra skovorganismer absorberer kemiske forbindelser, der er skadelige for mennesker, især stærkt udsendt af kunstigt materiale i varmt vejr.Derudover kvæles de i en sådan pakke om et par timer af din tur gennem skoven.

Det er bedst at plukke svampe væk fra pisterne på dokumenterede og velkendte steder. Du er nødt til at lægge dem i kurvekurve lavet af naturlige materialer, straks vælge de gode, smide rådne og ormede ud uden medlidenhed.

Før madlavning skal frugtlegemerne sorteres ud igen og derefter gennemblødes. Spis straks efter stegning eller kogning. Opbevar ikke i køleskab i flere dage, opvarm ikke på komfuret flere gange. De tjener som en god yngleplads for bakterier, når de opbevares færdige.

Ansøgning

Traditionel og officiel medicin bruger dem til at skabe medicin og behandle forskellige sygdomme. Svampe er ikke blevet undersøgt fuldt ud af forskere. De betragtes som et særskilt kongerige, der fik sit navn - Svampe og er placeret af taksonomer mellem planter og dyr, fordi de har træk ved begge. Nogle eksperter mener, at underjordisk mycelium dækker hele kloden, mens andre er sikre på, at de er en udenjordisk livsform. Arbejdet med at studere egenskaber stopper ikke. Mange bruges til at opnå aktive antimikrobielle lægemidler og antibiotika.

Antibiotika lactariovilin blev opnået fra camelina, og mycomecitin blev opnået fra taleren. Anthelmintics er lavet af kantareller. Ekstrakter fra en del af cap-svampene bruges til behandling af staphylococcus aureus og blodforgiftning.

Honningsvampe bruges til at bekæmpe tarm- og skjoldbruskkirtelproblemer.

Konklusion

Skovplukning af svampe i begyndelsen og i slutningen af ​​september vil give sandt glæde for kenderen af ​​skovvandringer "med fordel". Efter at have kastet sig ind i denne proces er det umuligt at afvise det i fremtiden, fordi det bogstaveligt trækker på en person og giver ham muligheden for at stifte bekendtskab med den fantastiske verden af ​​vilde dyr. Og vinterforberedelser vil overraske dig i færdige retter med deres rige smag.