Tegn på svampe ødelæggelse

2

2584

Artikel vurdering

Svampe mister ofte deres kvalitet og friskhed og er ikke egnede til konsum. Champignons skelnes blandt de letfordærvelige. Når du køber, er det ikke altid muligt straks at forstå, at svampene allerede er forværret og ikke er egnede til kulinariske formål.

Tegn på svampe ødelæggelse

Tegn på forkælet frisk svampe

Friske svampe, der har mistet deres attraktive udseende, er acceptable til madlavning til madformål, hvis de:

• i farve er de tæt på hvide eller har en lyserød nuance og mat glans, bliver ikke gule;
• have en fløjlsagtig eller glat hætte uden sorte eller gule pletter på overfladen
• holdt en solid film i området mellem svampebenet og hætten (privat tæppe)
• har tætte hvid-lyserøde svampeplader;
• på snittet blev benene mørkere, men blev ikke sorte;
• lugten af ​​deres iboende svampelugt.

Svampe, der har lidt mistet deres friskhed, kan accepteres efter varmebehandling, men kan ikke spises rå.

Frisk champignon er hvid med en blank overflade, elastisk og fast i strukturen. Holdbarhed ved stuetemperatur - op til 6 timer.

Følgende funktioner hjælper med at forstå, at svampe ikke er af den første friskhed eller at bestemme, at de er tilgroede og har mistet deres gavnlige egenskaber:

• mørk farve uden karakteristisk glans
• flad hat;
• klæbrig eller glat overflade af svampehætten;
• brudt film i området mellem svampebenet og hætten;
• løse mørke svampeplader;
• sorthed på skåret af svampebenet;
• lugten af ​​rådnende eller skimmelsvamp.

Sådanne svampe er underlagt øjeblikkelig destruktion og er ikke egnet til madbrug i nogen form.

Irina Selyutina (biolog):

Hvis du bemærker, at svampens hætte har fået en mørk skygge, og kødet på snittet er den samme hvide eller lyserøde skygge, kan svampen spises. I dette tilfælde indikerer mørkning kun, at frugtlegemerne simpelthen er forvitret. En sådan mørkning vil være sikker, men kun så længe slim ikke vises på overfladen af ​​hætten. Så er du nødt til at opgive svampe.

Hvis skiverne af de mørkede svampe på undersiden af ​​hætten er tætte at røre ved, men kun mørkede lidt, koges svampene som normalt. Men hvis pladerne bliver urealistisk mørke og på samme tid våde at røre ved, er det bedre at kassere svampene.

At bevare friske svampe, så de ikke forringes og er egnede til konsum, hjælper det med at indpakke dem i papir og opbevare dem i denne form på køleskabets nederste hylde uden indledende vask og rengøring. Køleskabet forlænger deres friskhed op til 5 dage.

Tegn på forkælet dåse svampe

Det er bedre at smide mistænkelige svampe ud

Konserverede svampe har en øget holdbarhed, men hvis konserveringsteknologien overtrædes under indflydelse af patogene bakterier, der er kommet ind, kan de forværres på kort tid.

At champignons på dåse er forværret og ikke er egnet til mad, vil fortælle dig:

• uklarhed af marinade eller saltvand (særlige indeslutninger bliver mærkbare i den);
• hævelse af dåselets metallåg, som fremkaldes af gasser, der udsendes ved aktiv multiplikation af mikroorganismer (når den presses, presses den ind);
• luftbobler stiger fra bunden, hvilket signalerer begyndelsen på gæringsprocessen
• skarp "kulsyreholdig" (bankende i næsen) lugt, når dåsen åbnes;
• slim eller stykker skimmel på mad, der er fjernet fra krukken.

Et af ovenstående tegn er en grund til at smide svampene ud. Selv i fravær af eksterne symptomer på gæringsprocessen og andre, der indikerer en krænkelse af konserveringsteknologien og tilstedeværelsen af ​​patogene mikroorganismer, er mad i dåse med en udløbet holdbarhed og i strid med opbevaringsbetingelserne ikke egnet til at spise, hvorunder temperaturen ordningen bør ikke overstige + 30 ° C.

Irina Selyutina (biolog):

Der er et andet tegn på ødelæggelse af dåse champignons (godt og andre svampe også) - en sur smag. Men som de langsigtede statistikker over forgiftning med forkælet dåse mad viser, i tilfælde af krænkelse af konserveringsteknologien eller brugen af ​​uaktuelle råmaterialer, udvikler sig en bacillus af botulisme i marinaden under gunstige forhold - en dødelig sygdom. Derfor er det ikke det værd at smage ødelagte dåse svampe - det vil kun føre til alvorlig madforgiftning. Da et sådant produkt ikke kan rehabiliteres, er det bedre at ødelægge det.

For at forhindre, at dette sker, skal du nærme dig processen med at bevare svampe meget omhyggeligt og ansvarligt, fordi helbred og trivsel for kære er enhver kvindes lykke.

Tegn på ødelæggelse i frosne svampe

Frosne svampe ødelægges også, hvis betingelserne for frysning eller efterfølgende opbevaring i fryseren ikke er overholdt. Frosne svampes friskhed kontrolleres som følger:

• sondering af pakken for fravær af frosne klumper, hvis tilstedeværelse indikerer gentagen frysning, hvilket resulterer i, at svampene bliver ubrugelige;
• analysere opbevaringsforholdene, hvorved temperaturniveauet i køleskabet holdes på -18 ° C
• de kontrollerer svampene for styrke (ikke smuldrer), udseende (de er ikke sorte, der er ingen pletter) og lugt (karakteristisk for svampe, ingen råd).

Ofte gøres dette i et supermarked af kunder, når de ikke er sikre på kvaliteten af ​​de tilbudte produkter. Husmødre kontrollerer frosne svampe for ødelæggelse meget sjældnere, hvis der af årsager uden for deres kontrol har været langvarige strømafbrydelser.

Tegn på forkælet tørre svampe

Tør svampe bør ikke bruges til mad, hvis:

• de er fugtige og mugne;
• har en beskidt lugt
• forvandlet til støv;
• dækket med møllarver.

Konklusion

Friske champignoner er tætte, faste, hvide i farve med en lyserød farvetone. For at finde ud af, at svampe har mistet deres egnethed til madformål, hjælper de ændrede eksterne tegn i svampe. De almindelige inkluderer en ændring i farve, tæthed og udseendet af en ubehagelig putrefaktiv eller muggen lugt. At spise uegnede svampe kan føre til alvorlig forgiftning.