Karakteristika for hvidkål
Mange mennesker ved, hvor nyttig hvidkål er. Men det kan også skade kroppen for dem, der har mulige allergiske reaktioner, har problemer med skjoldbruskkirtlen og mave-tarmkanalen. Overvej hvilke fordele der er ved hvidkål i medicin, og hvilken skade kulturen kan medføre.
Karakteristika for hvidkål
Generel information
Kål er en sød grøntsag, der kan spises frisk eller forarbejdes. Har en sfærisk form. Nu er grøntsagen blevet en af de mest populære blandt mennesker, der passer på deres helbred og figur.
Tilhører den korsfamilie, divisionen Angiosperms. Dybest set har det et stærkt rodsystem, god forgrening. Overvej hvilke fordele der er ved hvidkål i medicin, og hvilken skade der er på afgrøderne.
Andre oplysninger:
- det glykæmiske indeks (GI) af friske og forarbejdede grøntsager - 15;
- OKPD af grøntsager midt og sent modning - 01.12.13.114;
- 2 varesorter - perfekte og almindelige;
- Latin (videnskabeligt navn på latin) navn - Brassica oleracea.
Til salg af denne vegetabilske afgrøde kræves et certifikat for overensstemmelse med den russiske føderations standarder. Det er lavet i offentlige og private virksomheder. Hvidkål kan være både gavnlig og skadelig. Dens kemiske sammensætning afhænger direkte af egenskaberne ved dyrkning af denne grøntsag.
Kålsammensætning
Den kemiske sammensætning af hvidkål gør det muligt at være et komplet fødevareprodukt. 100 g af en grøntsag indeholder 90 g vand, 1 g aske, 1 g fiber. Men det er ikke alt, hvad forbrugeren har brug for at vide om grønkål.
Sammensætningen af hvidkål ser sådan ud:
| Komponent | Underarter | Mængde, mg |
| Vitaminer | Vitamin B1 (thiamin) | 0.03 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) | 0.7 | |
| Folinsyre (vitamin B9) | 10 mcg | |
| C-vitamin (ascorbinsyre) | 45 | |
| E-vitamin (tocopherol) | 0.06 | |
| Makronæringsstoffer | Kalium | 200 |
| Calcium | 50 | |
| Magnesium | 15 | |
| Natrium | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Sporelementer | Jern | 0.6 |
| Jod | 3 μg | |
| Kobolt | 3 μg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Kobber | 70 mcg | |
| Molybdæn | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| Zink | 0.4 |
Nyttige egenskaber ved hvidkål afhænger af betingelserne for dyrkning, opbevaring og varmebehandling. Det mest nyttige for helbredet er frisk hjemmelavet hvidkål, det bruges oftest som hovedingrediens i salater.
Kalorieindhold i kål
Kål er lav i kalorier
Kalorieindholdet i hvidkål er ret lavt - 25 kcal pr. 100 g. Den indeholder kun 0,1 mg fedt, 18 mg nitrater, 170 mg kalium. I 6 g kulhydrater er den største del sukker - 3,2 g, den mindre kostfiber (2,8 g). Det lave kalorieindhold i hvidkål skyldes også indholdet af kun 1,3 g proteiner.
Det er også nødvendigt at kende KBZHU ikke kun af hvidkål, men også om andre typer af denne vegetabilske afgrøde:
| Kålsort navn | Kalorieindhold, kcal. | Fedt, g | Proteiner, g | Kulhydrater, g |
| Broccoli | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
| Bruxelles | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
| Kålrabi | 41 | 0 | 2,57 | 10,51 |
| Beijing | 13 | 0,12 | 1,42 | 3,43 |
| Rødhåret | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
| Farve | 29 | 0,28 | 2,32 | 5,23 |
| Kinesisk (chamcha, chimcha) | 14 | 0,15 | 1,21 | 2,25 |
| Marine | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Hvis vi sammenligner forskellige metoder til madlavning af hvidkål, vil almindelig madlavning i bidder være det bedste, så de gavnlige egenskaber ved hjemmelavet hvidkål bevares maksimalt. Kalorieindholdet i kogt hvidkål er 26 g. Fedtstoffer er kun 0,1 g, proteiner - 1,6 g, kulhydrater - 6,7 g. I madlavningsprocessen kommer sukker ud af kål, derfor anbefales det i denne form at indtages af mennesker med diabetes mellitus. Det spises også af mennesker, der overvåger deres diæt.
Sauerkraut har også en lav energiværdi - 20 kcal. Det er især rig på kulhydrater - 54,2 g. En stegt grøntsag er harmløs. Dens kalorieindhold er 40 kcal, proteinkoncentration - 1,8 g, kulhydrater - 4,2 g, fedt - 2,8 g.
Ernæringsværdien af stuet hvidkål er meget lille. Hun har sådan en BJU til 100 g:
- kalorieindhold - 76 kcal;
- fedt - 2,9 g;
- proteiner - 1,98 g;
- kulhydrater - 10 g.
Kalorieindholdet i syltet kål når 90 kalorier. I sammenligning med andre typer grøntsager har den en øget kapacitet af fedt (5,4 g) og kulhydrater (9,5 g). Det er ikke særlig rig på proteiner, hvis mængde er lig med gennemsnitsværdien - 1,45 g. Derfor anbefales ikke syltet kål at spise om natten.
Gunstige funktioner
Grøntsagen er sund frisk
Hvidkål er et ret sundt produkt, hvis det indtages i en mængde på 200 gram om dagen. Grøntsagen er mest gavnlig, når den er frisk.
En tabel, der beskriver de gavnlige egenskaber ved hvidkål:
| Nyttigt stof | Hans beskrivelse |
| Folsyre | Forbedrer blodcirkulationen og stofskiftet. Det er forebyggelse af åreforkalkning. For kvinder er det nyttigt til en normal, let graviditet. |
| Tartonsyre | Sænker omdannelsen af kulhydrater til fedt. Forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene. Tynder, fortykker blodet. |
| Kalium | Fremmer eliminering af overskydende væske fra kroppen. Hjælper med at forbedre fordøjelsesprocessen, især hos mænd. |
| Cellulose | Fjerner overskydende kolesterol. Forhindrer udviklingen af dysbiose, det vil sige normaliserer mikrofloraen i maven. Det har en vanddrivende virkning. Hjælper med behandlingen af hjerte-kar-sygdomme. |
Anvendelse i traditionel medicin
Hvidkål bruges ofte til medicinske formål. Det er normalt ordineret til gigt. Dette skyldes det faktum, at der ikke er puriner i grøntsagen, på grund af hvilke der normalt dannes gigtige aflejringer, og denne sygdom udvikler sig. De gavnlige egenskaber ved hvidkål strækker sig til det koleretiske system. Hvide kålblade består af kostfibre, der forhindrer absorption af galdesyrer og udviklingen af galdestenssygdom.
Fordelene ved hvidkål bruges til behandling af andre sygdomme:
- nyresvigt;
- mavesår (mild fase)
- gastritis (indledende fase)
- hæmorroider (især hos mænd)
- sygdomme i mave-tarmkanalen osv.
Kålbladet hjælper med tromboflebitis (åreknuder). For at sådanne gavnlige egenskaber af hvidkål kan hjælpe med behandlingen, er det nødvendigt at rulle bladet med en kagerulle, smøre det med olie (helst olivenolie) og anvende det på det sted, hvor åreknuder ofte dannes. Bladene skal styrkes med et bandage og efterlades i en dag. Varigheden af en sådan behandling er en måned.
Hvidkål og især dens blade hjælper perfekt med at lindre smerter og kramper. For at gøre dette skal du vedhæfte enhver del af grøntsagen til det betændte område. Hvidkål hjælper effektivt, hvis du har hovedpine. For at gøre dette skal grøntsagen slås let af (så bladene slipper saften ud) og påføres templerne eller en anden del af hovedet i 30 minutter. En anden mulighed er at drikke 300 ml kåljuice om dagen.
Frisk hvidkål er nyttig til åreforkalkning. Du har kun brug for 15 minutter før et måltid for at drikke 200 ml friskpresset juice.
Til angina bør sådan juice blandes med varmt, kogt vand i forholdet 1: 1.Opløsningen bruges til at skylle hals og mund.
Med lav syreindhold skal du drikke 50-100 ml juice på tom mave. Det samme middel hjælper med et mavesår, hvis det er i sin indledende fase. Gradvist bør dosis øges til 1 glas om dagen. Varigheden af en sådan behandling er 2-3 måneder.
Madlavning applikationer
Hvidkål indeholder mange næringsstoffer, men forkert madlavning kan ødelægge dem og gøre grøntsagen usund. Husk, at mennesker med forværrede mavesygdomme ikke bør spise friske grøntsager.
Hvidkål eller andre typer grøntsager kan lide at spise kogt. De kan også føjes til bagværk.
Du kan tilberede mange retter fra kål
Flødesupper med lavt kalorieindhold er ofte lavet af grøntsagen. Ofte er retter fra dette produkt inkluderet på faste dage på grund af det høje indhold af fiber (kostfibre).
Sunde hvide kålretter:
- pandekager;
- salte med kolde grøntsager;
- pandekager;
- kålruller;
- borscht;
- chimcha;
- chamcha;
- hjemmelavet shawarma;
- gryderetter osv.
For folk med gigt vil stuvede kålretter være nyttige, fordi under slukningsprocessen elimineres alle skadelige komponenter, og der er kun nyttige mineraler tilbage. Du kan også fermentere hvidkål. I processen med forarbejdning er den mættet med nyttige mineralkomponenter og kan endda bruges af børn.
Skade
I visse situationer kan kål være skadeligt for kroppen. Det er skadeligt for skjoldbruskkirtlen. Det bør ikke bruges af dem med gastrointestinale problemer, især dem med irritabel tarmsyndrom. Mennesker med leversygdom bør også begrænse deres indtagelse af denne type grøntsager.
Hvidkål er et tabuprodukt for dem, der er allergiske over for det. Hos voksne manifesterer det sig sjældent, men spædbørn oplever ekstremt ubehagelige fornemmelser. Hvis de første tegn på allergi er blevet identificeret, et presserende behov for at give barnet medicin, fordi konsekvenserne af individuel intolerance kan være farlige.
Goitrogener
Skaden på hvidkål ligger hovedsageligt i nærvær af goitrogener. Kun frisk kål indeholder disse sporstoffer. Disse stoffer dannes i maven under madbejdsningsprocessen. Deres skade er som følger:
- Jodmangel. Dette er farligt for mennesker med skjoldbruskkirtelproblemer. efter indtagelse af frisk kål begynder det at fungere endnu værre.
- Koncentrationen af jod i modermælken stiger. Dette kan forårsage dannelse af cretinisme og hypothyroidisme. der vil være en mangel på de nødvendige hormoner.
- Skjoldbruskkirtelkræft udvikler sig aktivt. Oprindeligt fører store mængder goitrogener til jodmangel og senere til kræft.
Det er vigtigt at huske på, at goitrogener kun findes i frisk kål. I gærede og stuvede dem skyldes de ikke varmebehandling.
Skaden ved kåljuice
Hvis saften blev lavet af kål med et højt indhold af nitrater, kan det være meget farligt for menneskers sundhed og liv.
Personer med gastritis bør omhyggeligt drikke frysetørret kåljuice. Det er bedre at fortynde det med anden juice eller almindeligt vand for at reducere surheden i produktet.
Mennesker med følgende sygdomme skal overhovedet stoppe med at drikke sådan juice:
- pancreatitis;
- en akut form for et sår
- forskellige leversygdomme.
Hvidkål er skadeligt for ammende mødre. På HB skal du drikke kåljuice meget omhyggeligt, fordi det medfører øget gasproduktion, hvilket vil påvirke mælkekvaliteten negativt. Som et resultat kan babyer opleve flatulens, kolik.
Nyttige og skadelige egenskaber ved forskellige sorter af hvidkål
Forskellige typer og sorter af kål adskiller sig i deres egenskaber. I dag skelnes der mellem følgende klassificering af hvidkål:
| Sortens navn, hybrid | Nyttighed og værdighed | Skader og ulemper |
| Svigermor | Meget nyttigt, hvis det spises tørret. Det smager ikke bittert, derfor smager det godt.Den indeholder en masse vitaminer og mineraler. | Svigermor er ikke underlagt langvarig opbevaring. Som et resultat mister det sine nyttige egenskaber og revner. Hvis du bruger det 2-3 uger efter indsamling, er der risiko for forgiftning. |
| Skorospelka | Den kan opbevares i en lejlighed et mørkt sted, men det er bedre at bruge den frisk. Så det går godt med ris, derfor bruges det til fremstilling af fyldt kål. | Tidlig modning er krævende i pleje. Hvis det indtages syltet, kan det skade organerne i mave-tarmkanalen. Hvis det plantes tidligt, blomstrer det og giver ikke høst af høj kvalitet. |
| Menza F1 | Tilhører det hollandske udvalg. Rig på calcium og fiber. Det fordøjes hurtigt og skaber ikke en følelse af tyngde i maven. | Syltet eller stegt kan forårsage opkastning eller svær forbrænding. |
| F1 svane | Fantastisk til frysning. Det kan indtages af små børn i alle aldre på grund af dets høje fiberindhold. | Vægten af denne hvide kål er lille - op til 1 kg, hvorfor det kun er egnet til fremstilling af salater. Saften fra den vil være bitter, hvilket kan fremkalde halsbrand. |
| Creumont F1 | Sød kål, ingen bitterhed. Velegnet til opbevaring i kælderen, kælderen. Det kan fryses og opbevares i 2-3 måneder. | Der er en kontraindikation - Menza er ikke tilladt for dem, der er blevet diagnosticeret med diabetes eller en akut form for et sår. |
| Magnus f1 | Det kan opbevares et køligt sted i lejligheden (selv et køleskab gør det). Hjælper med behandlingen af galdesten sygdom. | På grund af dets høje nitratindhold bør det gradvist indføres i kosten. |
| Kolya f1 | En sort opdrættet af russiske opdrættere. Velegnet til opbevaring i hjemmet ved -1 til 2 ° C. Kolya er en glimrende base for en hovedpinekomprimering. Kan forarbejdes til juice. | Omkostningerne ved sorten starter fra 1.700 rubler til 2.000 frø. En høj koncentration af friskpresset juice kan øge surheden i maven betydeligt. |
| Nummer et Gribovsky 147 | Sådan frossen kål har en gavnlig virkning på reproduktionsfunktionen hos mænd. Dette er den bedste sort til dyrkning i Sibirien. Modstandsdygtig over for typisk russisk vinter. | I modsætning til andre sorter har den en opbevaringskontraindikation. Denne sort forbruges bedst frisk, fordi når den forarbejdes, mister denne hvide kål sine nyttige egenskaber. |
| Dietmarscher Fruer | Hendes hjemland er Holland. Det er meget sprødt, når det spises frisk, hvorfor det ofte er en ingrediens i kolde salater. | Den har en lille hovedstørrelse - ca. 800 g. Når det indtages stuvet, fremkalder det jodmangel |
| Snefnug f1 | Oprindelse - Rusland. Denne hybridsort er værdsat for sit høje udbytteniveau - op til 90 tons pr. Hektar. Anvendes til gæring. | Kræver omhyggelig hoveddannelse og rigelig vanding. Det har svage og korte rødder. Hvis det tilsættes frisk til måltiderne, kan det forårsage halsbrand. |
| Sejr | Hovedfunktionen i sorten er bladernes rige røde farve. Sorten er produktiv. Fra 1 hektar kan du samle 100-120 tons. Det har også en behagelig knas, når den indtages frisk. | Sejren dyrkes regelmæssigt for at opnå en fremragende høst. De dyrkes kun af frø. ellers vil det give en dårlig høst. |
| Københavns marked | Dens karakteristiske træk er, at det er en del af hamsterens diæt. Det hjælper med at fjerne fordøjelsesproblemer hos hunde. Menneskelig fordel - højt fiberindhold. | Det skal hældes under vækstprocessen. Hvis mennesker med gigt indtager det ikke stuvet, men frisk, bidrager det til sygdommens progression. |
| Malakit F1 | Anbefales at blive spist rå, naturlig. Hvis du vil, kan du gryde det eller koge det. | Ikke egnet til stegning, fordi så vil det være højt i kalorier. Hun har et dårligt udviklet rodsystem, så forskellige fodring skal udføres. |
Konklusion
Hvidkål er et lager af næringsstoffer. Den indeholder vitaminer, makro- og mikroelementer.Det er værdsat for dets evne til at forhindre udvikling af gigt, mavesår, gastritis, hvis du ved det. Men udover fordelene er hvidkål skadelig. Blandt de skadelige egenskaber af grøntsagen er årsagen til en allergisk reaktion, forværring af leversygdomme, dannelsen af hævelse hos babyer fra modermælk.