Kemisk sammensætning og kalorieindhold i gulerødder
Gulerødder er på listen over diætfødeledere. Kalorieindholdet i gulerødder er lavt, mens det har mange nyttige egenskaber.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold i gulerødder
Gunstige funktioner
Gulerødder er den mest almindelige ingrediens i forskellige retter. Elementerne i dets struktur ødelægges ikke under varmebehandling. Derfor bruges denne rodgrøntsag i forskellige former, hvilket får det maksimale af nyttige egenskaber.
Fordele for den menneskelige krop:
- har en gavnlig virkning på fordøjelseskanalen, fjerner toksiner og normaliserer surhed;
- styrker væggene i blodkarrene, har en positiv effekt på hjertemusklens arbejde;
- nogle komponenter hjælper med dannelsen af blodlegemer og neutraliserer anæmi;
- vanddrivende og koleretiske funktioner, opløser sten i galdeblæren, i blæren og nyrerne;
- forbedrer immuniteten
- hjælper med regenerering af huden i sår, helbreder slimhinden
- styrker negle, hår og giver et smukt udseende til huden, har anti-aging egenskaber;
- caroten i sammensætningen af rodgrøntsagen skaber en biologisk beskyttelse af linsen i øjet mod den aggressive virkning af ultraviolet stråling.
Det bør begrænses til personer med maveproblemer (mavesår), skjoldbruskkirtel, diabetes mellitus (skadeligt ved at hæve blodsukkerniveauet, hvilket ikke bør være tilladt med insulinbehandling).
En kontraindikation er en allergisk reaktion på produktet. Overdreven indtagelse af grøntsager er ikke tilladt af raske mennesker, især børn - dette truer med carotenæmi (en sygdom, hvor kroppen indeholder en overdreven mængde caroten, som forårsager gulfarvning af huden).
Sammensætning af kemiske grundstoffer
Gulerødder er en stor vegetabilsk gruppe med mere end 60 sorter, der findes over hele verden, inklusive Europa, Afrika, Asien, Australien og Amerika.
Sammensætningen af gulerødder indeholder følgende kemiske grundstoffer (pr. 100 g produkt):
- vitaminer i gruppe A (2000 μg), B (B1 -0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 μg), beta-caroten (12 mg);
- makronæringsstoffer - calcium (27 mg), magnesium (38 mg), kalium (200 mg), natrium (21 mg), klor (63 mg), fosfor (55 mg), svovl (6 mg); sporstoffer - jern (0 , 65 mg), kobber (82 μg), mangan (0,3 mg), iod (5 μg), selen (0,1 μg), chrom (3 μg), fluor (55 μg), bor (200 μg), molybdæn (22 μg), cobalt (2,1 μg), lithium (6,2 μg), vanadium (99 μg), aluminium (326 μg)
- kostfibre (2,4 g);
- aske (1 g);
- stivelse (0,2 g), organiske syrer (5 g);
- mono- og disaccharider (6,7 g);
- vand (88 g).
Grøntsagen er rig på næringsstoffer
Med hensyn til antallet af carotenforbindelser er den orange grøntsag foran mange kendte produkter med undtagelse af havtorn. Den daglige norm er 100-200 g frisk rå rodgrøntsager, dette er 1-2,5 stykker mellemstørrelse.
Som en del af gulerødder undtagen kemikalier. grundstoffer, der er essentielle og fede olier, anthocyaniner, flavonoider, ikke-essentielle og essentielle syrer, steroler og andre grundstoffer.
Kalorieindhold og energibalance
Ud over de nødvendige vitamin- og mineralkomplekser indeholder gulerødder proteiner, fedt og kulhydrater.Samtidig udgør kulhydratdelen størstedelen af hele BJU-indekset, derfor er dette produkt ideelt til at opnå energi.
Indeksering af forholdet mellem BZHU i rå gulerødder - 16%: 17%: 67%. Kalorier såvel som mængden af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater (KBZhU) ændres i overensstemmelse med hvilke fødevarekomponenter rodgrøntsagen kombineres med eller hvilke retter den indeholder, samt den måde, gulerødder forarbejdes på.
Kalorieindholdet i rå gulerødder er 37,28 kcal pr. 100 g, denne del frigiver 156 kJ energi, proteiner i denne mængde råvarer optager 1,49 g, fedtstoffer - 0,19 g, kulhydrater - 7,01 g.
Gulerodssaft er mindre kalorieindhold - kun 28 kcal, hvor proteiner er 1,1 gram, fedtstoffer er 0,1 gram, kulhydrater er 6,4 gram, og energiværdien af frisk naturlig gulerodssaft når 132 kJ. I en frossen grøntsag holdes kalorieindholdet på 37,5 kcal mad. værdi - 156 kJ, proteiner i det 0,65 g, fedtstoffer - 0,05 g, kulhydrater - 7, 6 g.
I bouillon, hvor friske gulerødder, knust på et rivejern med store eller små huller, bruges i deres rå form, ændres indikatorerne noget. Kalorieindholdet i gulerødder med æbler er 40,3 kcal, og mængden af proteiner er 0,7 g, fedtstoffer - 0,3 g, kulhydrater - 8,4 g.
Kalorieindholdet i rå revne gulerødder med tilsætning af honning er 54,9 g, proteiner 1,3 g, fedtstoffer - 0,1 g, kulhydrater - 13,1 g. Kalorieindholdet i rå gulerødder i en salat med frisk hvidkål er 50,2 kcal, inklusive proteiner - 1,5 g, fedt - 1,7 g, kulhydrater - 7,2 g.
Kalorieindholdet i rå gulerødder, revet med sukker - 80,23 kilokalorier, mad. værdi - 335 kJ, proteiner - 1,37 g, fedtstoffer - 0,39 g, kulhydrater - 18,56 g.
En rodgrøntsag, termisk forarbejdet i forskellige retter, har også egenskaber, der adskiller sig fra råmaterialer. Kogte gulerødder eller dampede gulerødder er mindre kalorier - op til 25 kcal, har et proteinindhold på 0,8 g, fedt 0,3 g, kulhydrater 5 g. gulerødder med højt kalorieindhold stegt i olie vil være meget højere, mens de mister deres vigtigste gavnlige egenskaber.
Konklusion
Den orange rodgrøntsag er nærende, sund og rig på vitaminer og mineraler. Speciel diætmad til dem, der har vægtproblemer, funktionsfejl i indre organer eller diabetes, beregner nødvendigvis, hvor mange kalorier der er i gulerødder og BJU i retter med gulerødder. Gulerødder anbefales også i tilfælde af mangel på vitaminer i kroppen.