Sammensætning af gule gulerødder

0

1563

Artikel vurdering

Gulerødder var en af ​​de første rodafgrøder, som folk begyndte at tæmme. Nu fortsætter arbejdet med udvælgelsen af ​​denne grøntsag. Folk bruger sorter i forskellige farver og nuancer. En af de mest konsumerede arter i verden er den gule gulerod.

Sammensætning af gule gulerødder

Sammensætning af gule gulerødder

Rødafgrødens farvespektrum afhænger af dens kemiske sammensætning. Gule gulerødder sammen med de rød-orange repræsentanter for sorterne er kendetegnet ved en overvægt af caroten i sammensætningen. Violette og lyserøde arter er modtagelige for ophobning af stoffer såsom anthocyaniner. Hvide gulerødder har små mængder af disse ingredienser, men er berømte for deres store mængder glukose og kostfibre.

Gule gulerødder sammen med repræsentanter for hvide sorter voksede først i Central- og Centralasien, mens orange og røde typer rodafgrøder betragter Middelhavslandene som deres hjemland.

Den gule grøntsag har både en lys skygge og en rig kanariefugl. Gule gulerødder bruges oftere i verden end orange, traditionelt i Rusland. Den bliver lille: op til 4 cm i diameter og op til 25 cm i længden.

Funktioner, der giver gulerødder en gul farve:

• Tilstedeværelsen af ​​xanthophyll. Dette er et stof, der ligner karoten i struktur og egenskaber. Den høje mængde giver rødderne en gul nuance og en sød smag. Dette stof er i stand til at begrænse og stoppe væksten af ​​patogene kræftceller, som det æres af forskere rundt om i verden.
• Koncentrationen af ​​lutein i gulerødder får også grøntsagen til at se lys og solrig ud. Lutein virker på den menneskelige krop som et profylaktisk middel mod hjerte-kar-sygdomme. Det har også en positiv effekt på nethinden i øjet og beskytter mod de skadelige virkninger af stærkt sollys.

De gule gulerødder indeholder mange vitaminer, mikro- og makroelementer, blandt hvilke der er vitaminer i gruppe A, B, E, K, PP, H, C samt kalium, fosfor, jod, jern, zink, fluor og magnesium.

Vegetabilsk vand inde i rodafgrøden er af stor værdi. Dens mængde afhænger af regionen: jo varmere klimaet er, jo tørrere smager grøntsagen. Sukkerindholdet i sammensætningen af ​​gule gulerødder er gennemsnitligt - op til 7% af den samlede masse, men det indeholder meget fiber og karotenforbindelser - op til 70%.

Nyttige egenskaber ved sorter

Gule gulerodssorter er ekstremt sunde at spise. I den moderne verden dyrkes foderarter bestemt til landbrugsdyr. De er kendetegnet ved et højere indhold af stivelse og grønt masse.

Der er kulturelle hybrider til konsum: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. De har mindre juice og glukose i deres sammensætning end repræsentanter for de lysere sorter. De er også mindre kalorieindhold - op til 33 kcal pr. 100 g produkt. Dette gør det muligt for grøntsagerne at blive brugt i diætmåltider.

Gule gulerødder har mange sundhedsmæssige fordele:

• Regelmæssig brug af gul gulerodssaft giver dig mulighed for at slippe af med orme, især effektiv på barnets krop.Saften har også den maksimale mængde caroten og xanthophyll, der bekæmper kræft og forbedrer hud-, negle- og hårtilstanden. Gulerodssaft genopfylder tilførslen af ​​næringsstoffer i perioder med vitaminmangel i kroppen.
• Komponenter af gule gulerødder har en positiv effekt på menneskets krops metaboliske systemer. De har en koleretisk og vanddrivende virkning og er derfor inkluderet i lægemidler, der tages mod urolithiasis og problemer med galdegangene. Også den gule sort bruges til at forbedre hjertets funktion og blodkarens kontraktile funktioner. Rodfrø er rige på æteriske olier.
• Caroten bruges som tilsætningsstof i kosmetik, der forbedrer hudfarven og øger lysstyrken i hårfarven. Det føjes endda til speciel mad til røde racer af katte og hunde, hvis brug af dyr gør det muligt for dem at opretholde en god tilstand af pelsen og mave-tarmkanalen for ikke at miste farveegenskaber. De knasende egenskaber ved rodgrøntsagen afhænger også af caroten, og regelmæssigt forbrug af rå grøntsager af børn hjælper med at danne en sund bid og stærk emalje.

De negative virkninger af gule gulerødder

Gulerødder er kontraindiceret i sygdomme i mave-tarmkanalen.

Kontraindikationer er bundet til et stort antal carotenforbindelser i sammensætningen af ​​rodafgrøden. Hvis en person indtager en stor mængde af produktet inden for kort tid, får hans hud en mærkbar gullig farvetone, især i området med ansigt og håndflader.

Sådanne ydre tegn manifesteres af sygdommen carotenæmi - overmætning af den menneskelige krop med beta-caroten. For at slippe af med en sådan ulykke skal du udelukke gule gulerødder fra kosten i 2-3 uger og overvåge den yderligere dosis af brugen.

Gulerødder kan skade mennesker, der har nogle helbredsproblemer:

• ryge et stort antal cigaretter om dagen;
• er tilbøjelige til rodfrugtallergi;
• har mavesår eller skjoldbruskkirtelproblemer
• lider af insulinafhængig diabetes mellitus.

Risikozonen er produkter, der dyrkes på store marker. For at gøre det nemmere at bearbejde og bevare høsten anvendes ofte insekticider og vækstacceleratorer. Resterne af disse kemiske forbindelser ophobes i rodafgrøder og påvirker den person, der spiser dem negativt. Det er bedre at vælge økologiske produkter, der dyrkes med organisk gødning og skadedyrsbekæmpelsesprodukter.

Ved brug af

Gule gulerødder er populære i Asien og Europa. Det er en komponent til tilberedning af første og andet kursus, salater, tilbehør og endda desserter.

Nogle madlavningsregler hjælper med at supplere den daglige menu og feriemenuen:

• kød serveres ofte med en sideskål med små gulerødder stegt i en stor mængde olie indtil gyldenbrun;
• fiskeretter suppleres med succes med kogte eller halvkogte gulerødder, skåret i længderetningen eller på tværs i cirkler
• borscht og supper suppleres med en dressing af fint revet grøntsag, let stegt i olie;
• ægte usbekisk pilaf er tilberedt med brug af lige store mængder orange og gule gulerødder, derfor kaldes sidstnævnte ofte usbekisk;
• små rodgrøntsager tilsættes til sømning og pickles, nogle gange med grønne forpinde for at forbedre smagen og aromaen;
• rå revne gulerødder med noget fedt vil være en behagelig tilføjelse til en vitaminsalat;
• fint revne gulerødder med fløde, creme fraiche eller smør, let sauteret og tilsat sukker bruges i bagværk, tærter, frugtdesserter, selv i marmelade.

Konklusion

Gule gulerødder indeholder xanthophyll og lutein, som giver dem deres farve. Næringsstoffernes kvaliteter og sammensætning gør det muligt at bruge produktet i den daglige diæt hos en person, der ikke har nogen specielle sundhedsmæssige problemer.