Korrekt rengøring af svampe
Svampe er unikke organismer, der har mange gavnlige kvaliteter og diversificerer vores daglige menu. Før madlavningsprocessen er det vigtigt at finde ud af, om svampe har brug for rengøring, hvordan man korrekt renser skov og købte arter, hvordan man vælger svampe.
Korrekt rengøring af svampe
Beskrivelse af arten
De mest almindelige svampe, der vokser i Rusland, er champignons. De findes i alle områder, vokser gennem hele sæsonen og findes i mange varianter:
- sh. almindelig eller pechin eller w. ægte eller w. eng;
- sh. felt eller w. fortov;
- sh. have;
- sh. Skov;
- sh. August;
- sh. Royal;
- sh. kurve eller w. tydeligt nodulerende
- sh. to-ring osv.
Champignons har mange sorter
Disse arter adskiller sig i udseende og smag. Men de har også fælles træk:
- en tæt massiv halvkugleformet hætte i en ung organisme, der bliver flad med alderen;
- hættenes diameter er fra 2 cm til 12 cm;
- lyserøde plader skifter farve til beige;
- papirmassen er aromatisk med en anisnote;
- farven på papirmassen er hvid;
- benets struktur er tæt;
- der er ingen hulrum i stammen.
Hættens farve afhænger af arten. Nogle gange er den hvid, og nogle gange er den brun eller brun. Hættens overflade er skællet, men altid tør og behagelig at røre ved.
Når man samler champignoner i skoven, forveksles de undertiden med uspiselige eller giftige modstykker: rød eller gul champignon, bleg svampe eller hvid fluesvamp.
Udvælgelse af champignons
Hvis svampe samles i skoven, skal de sorteres omhyggeligt og adskilles fra giftige.
Når du køber i en butik, skal du kun vælge tætte svampe med en let mælk, hvid eller brun hætte (afhængigt af den valgte type), intakte og med en behagelig aroma. Hvis der er en glat belægning på overfladen, er dette et sikkert tegn på, at det er forkælet af bakterier, og du kan ikke spise svampen, ingen mængde rengøring hjælper med at slippe af med de toksiner, som disse bakterier frigiver.
Valget af type og størrelse afhænger af den videre anvendelse og individuelle smagspræferencer. Enhver slags er velegnet til stegning. Små frugter med brune hætter er velegnede til salat eller pizza. De er duftende og vil se godt ud.
Når du køber i en butik, skal du kun vælge tætte svampe med en let mælk, hvid eller brun hætte
Rengøringsproces
Under behandlingen opstår der mange spørgsmål: skræl rå eller frossen, skov eller købt, små eller store svampe, er det overhovedet værd at skrælle dem, hvis svampene så steges i en gryde osv.
Inden madlavning skal alle svampe vaskes godt, rengøres for snavs og sand. Selv dyrkede prøver er ikke altid sterile.
Små svampe
Butikskøbte små rå svampe er de nemmeste at skrælle. Deres alder er 2-3 dage, så de havde ikke tid til at blive snavset. For at skrælle champignoner af denne størrelse er det bedre at starte med hætten.
Tør hatten af med en våd klud inden tilberedning.Separer fra benet med en kniv 2 mm fra nederste kant (opfrisk snittet) og vask i rindende vand. De gør dette hurtigt, så vandet ikke har tid til at blive absorberet i papirmassen. Hætten og benet på hver frugtkrop er blottet med et tepapirhåndklæde. Derefter kan de steges eller koges.
Store svampe
Under rengøringen er det vigtigt at slippe af med ikke bare snavs, men også huden. Det tager ikke meget tid og arbejde at skrælle en vild svamp.
Huden fjernes som en strømpe. Hvis et stykke hud forbliver et eller andet sted, skal du skrabe det af og rense benet fra "nederdelen". Derefter adskilles benet fra hætten, vaskes med rindende koldt vand og lægges på et papirhåndklæde, så al væsken er glas. Den resterende fugt gennemblødes og koges efter basisopskriften.
Før madlavning skal alle svampe vaskes og rengøres godt.
Skovarter
Alle skovsvampearter har brug for obligatorisk rengøring og skylning med vand. Du bliver under alle omstændigheder nødt til at rense svampe fra skoven, fordi de har meget sand, klæbende blade eller små kviste.
Blød dem ikke i blød. Svampens struktur er sådan, at de absorberer fugt og bliver vandige og smagløse. Ved stegning begynder dette vand at komme ud, og de viser sig ikke at være stegte, men dampede.
Hvis svampene blev opsamlet under regnen, er det utroligt svært at rense svampene for snavs. Først skyller vi dem med rindende vand fra vandhanen, så stort snavs forsvinder, så lægger vi dem i en gryde og fylder dem med kogende vand. Derefter skal opvasken dækkes med et låg og få lov til at afkøle helt i denne tilstand. Derefter dræner vi vandet og renser det igen med rindende vand. Der vil ikke være spor af snavs.
Irina Selyutina (biolog):
Det er almindeligt at skrælle champignoner, hvis diameteren på deres hætte overstiger 3 cm, fordi huden på den bliver allerede hård og ru. Men for at forstå, om det er nødvendigt at rense svampene under madlavning, er det ikke nødvendigt med en linjal. Du skal blot prøve at bevæge huden med din fingerpude under vask - hvis den er kommet af, skal den fjernes.
Svampene rengøres inden tilberedning i følgende tilfælde:
- hvis svampen er beregnet til bagning: til dette formål tages store prøver, og huden skal fjernes fra hætterne, ellers bliver det sej og ødelægger hele indtrykket af fadet;
- hvis svampene er planlagt til at blive brugt rå. Til din information. I sin rå form er kun de friskeste champignoner, hvis frugtlegemer ikke er mere end 5 dage gamle, egnet til mad.
Fordi primært køber vi champignons enten på markedet eller i supermarkedet, så er spørgsmålet om rengøring meget relevant. Skovsvampe er så meget mere behov for rengøring.
Små tricks
Filmen under hætten, der dækker hymenoforen (pladerne), fjernes bedst fra personer, der er større end 2,5 cm, hvis den ikke fjernes, bliver den for hård i den færdige skål.
Efter opbevaring i køleskabet tørrer frugtlegemerne ud, derfor skal de fornyes inden madlavning.
Det er bedre at købe i butikker, der allerede er velkendte og kun sælger friske produkter.
Til stegning skal frugtlegemerne skæres i tynde skiver eller små stykker og lægges i en stegepande uden olie. Først efter at væsken er fordampet, tilsættes olie, krydderier, salt og løg. Champignonerne koger ikke for meget og vil være mere aromatiske.
Til grillning skal friske champignoner vaskes under rindende vand og rengøres for snavs. Hatene rengøres ikke, de ser godt ud bagt. De er adskilt fra benene, så maden bages jævnt.
Opbevaringsregler
For at holde vilde eller købte svampe smukke og friske, er det bydende nødvendigt at opbevare dem korrekt.
Det er bedst at bruge et køligt tørt sted til dette. Dette kan være et køleskab eller en kælder. Svampe er pakket i en lufttæt pose eller en tæt lukket beholder. Svampe bliver mørkere af ilt, deres udseende bliver ikke attraktivt. De mister deres smag og bliver mugne. I køleskabet er det bedre at placere dem på den nederste hylde til opbevaring af grøntsager.
Irina Selyutina (biolog):
Når champignons opbevares i en løst bundet pose, begynder svampene at blive mørkere, fordi der er ingen tæthed. Sådanne svampe kan spises, forudsat at der ikke er spor af råd eller skimmel på dem, og at de ikke har været opbevaret i mere end 7 dage.
Uden tab af værdifulde nyttige kvaliteter opbevares de i højst 48 timer. Til langtidsopbevaring drysses de med citron- eller limesaft. Efter opbevaring vaskes de igen, og benkanterne skæres af med 1-2 mm.
Fordel og skade
Skov og hjemmefødte mødre har mange gavnlige ingredienser, sporstoffer, vitaminer og aminosyrer, der hjælper med at forbedre blodcirkulationen, regulere blodsukkerniveauet, forbedre det generelle trivsel og stimulere immunitet. Derudover fungerer svampe som naturlige antibiotika, der hjælper med at bekæmpe vira og bakterier.
De indeholder højt fiberindhold, men har få kalorier. Derfor bruges dette produkt i diætmenuen. For vegetarer erstatter de animalske produkter.
Skovsvampe opfører sig som svampe. De absorberer alle toksiner fra miljøet, så de kan være skadelige for mennesker med maveproblemer. Det er en tung mad og ikke let fordøjet. De bør ikke misbruges af mennesker med individuel intolerance. Du må heller ikke fylde maven med svampe om aftenen ved middagen. Bedre at spise dem om morgenen eller eftermiddagen.
Konklusion
Alle regler for plukning, sortering og forbehandling af svampe skal overholdes. For at glæde familie og venner med lækre måltider er det bedst at holde sig til dokumenterede opskrifter. Små tricks hjælper med at gøre skålen unik og lækker.
