Muer sort svamp
Svampens verden er stor og varieret, ideen om det samlede antal arter ændrer sig konstant. Svampe tilhører hverken dyret eller planteverdenen - de står bare adskilt, har mange nyttige egenskaber for mennesker. Af særlig interesse er den sort muer svamp, der vokser i Asien.
Muer sort svamp
Beskrivelse af svampen
Denne svamp ligner brændt papir og lugter lidt røget, og dens kød er lidt sød i smagen. For dem, der ser denne mærkelige organisme for første gang, vil den næppe minde om noget spiseligt.
Denne svamp vokser på løvfældende og nåletræer, den findes ofte på alder og findes i Fjernøsten i Den Russiske Føderation.
Det populære navn - "Judas øre" - denne organisme modtog på grund af frugtlegemets form, hvis form ligner et menneskeligt øre. Muer svampe foretrækker et tempereret klima for deres udvikling. De bosætter sig normalt steder med tilstrækkelig mængde lys og fugt.
Irina Selyutina (biolog):
Ved fodring kan muer eller auricular auricular være både en saprotroph og en parasit. Hvordan kan dette kombineres i en svamp? Ved første øjekast er dette ret mærkeligt. Men hvis du er opmærksom på det substrat, som svampen vælger for sit liv, bliver alt straks klart. Hvis auricularia lægger sig på svækkede træarter, fungerer svampens organisme i dette tilfælde som en parasit. Hvis mycelium udvikler sig på dødt træ, vil svampen være en typisk saprotrof. I sit normale liv foretrækker svampen hyldebær og al.
Frugtlegemer af sort svamp findes ofte i byparker på træstammer, langs vejkanter på døde stativer og endda i haver på frugtplanter.
Visninger
I Rusland er sorte svampe sjældne gæster. De er lidt kendte og købes ofte tørrede. To typer betragtes som spiselige: Auricularia auricular (Black ear) og Auricularia hairy (Silver ear).
Beskrivelse af Auricularia auricular:
- frugtlegemet ligger i området fra 2 til 10 cm i diameter;
- kropstykkelse - op til 5 mm;
- benet er fraværende, derfor siger de, at frugtkroppen er stillesiddende;
- udseendet ligner en menneskelig auricle;
- hymenoforen er glat;
- gelélignende papirmasse;
- overfladen er fløjlsagtig at røre ved;
- svag behagelig aroma.
Ørenes farve ændres med alderen. Unge organismer har en lilla nuance, så bliver de brune, mørkere, men bevarer en lilla nuance.
Sort træagtige svampe vokser ikke en ad gangen, de samles fra træer i grupper, som østerssvampe.
Beskrivelsen af auricularia behåret er noget anderledes:
- lysere skygge
- frugtlegemer bliver tættere med alderen, mister deres gennemskinnelighed;
- konsistensen af papirmassen er snavset;
- svag aroma.
Det dyrkes kunstigt på halm og træer i Kina. I Rusland er denne art almindelig i Primorye.
Gunstige funktioner
Europæere samler ikke muer, betragter det som ubrugeligt og smagløst. Sort træsvampe er mere almindelige i den asiatiske verden, de spises og bruges til anti-aging procedurer, de behandles med dem.I Kina og Thailand bruges de gavnlige egenskaber ved disse produkter til at skabe afkog, tinkturer, salver og medicin. På Ruslands område bruger gourmeter dem til madlavning og skaber virkelig mesterværker af haute cuisine.
Brugen af muir til oprettelse af retter er kun begrænset af størrelsen på kokkens fantasi, fordi disse svampe har en god smag, aroma, der siges at være rig og raffineret. Tørrede muer-svampe er en fremragende krydderurter til supper, kød, fjerkræ, fisk og grøntsager.
Svampen er velegnet til ernæring i kosten
Denne organisme overgår kød i mængden af protein. Det indeholder:
- fosfor;
- calcium;
- vitaminer D, B;
- enzymer;
- en nikotinsyre;
- jod;
- enzymer, der forhindrer dannelsen af blodpropper i blodkarrene
- polysaccharider osv.
Takket være disse elementer anvendes muer i vid udstrækning inden for medicin og diætetik. Den kinesiske svamp hjælper med at slippe af med overvægt og genopfylder manglen på vitaminer, mætter kroppen med mikroelementer.
Kontraindikationer og skade
Disse organismer indeholder ikke giftige stoffer. De har giftige kolleger. Men de absorberer ligesom svampe skadelige stoffer fra miljøet.
Det er ikke værd at plukke svampe i byområder såvel som i nærheden af fabrikker, skraldepladser og veje. Sådanne "gaver" fra naturen kan forårsage forgiftning svarende til forgiftning med giftige svampe.
Chitinindholdet i dem er højt, og mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen bør afstå fra at indtage store mængder muer.
I kroppen af børn under 14 år er der ingen nødvendig mængde enzymer til forarbejdning af sådan tung mad, derfor er der begrænsninger for brugen af muer til dem.
Anvendelse i medicin
De vigtigste gavnlige egenskaber ved dette produkt inkluderer dets antioxidanteffekt. Antioxidanter er forbindelser, der beskytter vores krop mod de skadelige virkninger af giftige forbindelser, der kommer fra miljøet på nogen måde (mad, vejrtrækning, vand). Muer fremmer genopretningsprocesser i kroppen og forhindrer dannelsen af blodpropper i blodkar og kapillærer.
På basis heraf oprettes lægemidler til behandling af skjoldbruskkirtelsygdomme. Den kinesiske træsvamp beskytter kroppen og fremmer dens opsving efter svære operationer eller sygdomme. De polysaccharider, der ekstraheres derfra, hjælper med at bekæmpe kræft.
I dermatologi bruges muer til at skabe ekstrakter, salver og tinkturer, der anvendes til behandling af hudsygdomme. For eksempel psoriasis osv. behandles med sådanne midler på få kurser.
Regelmæssig brug af "ører" er nyttigt for diabetikere og personer, der lider af anæmi og hypertension. De sænker kolesterolniveauer, normaliserer hjertets arbejde og regulerer surhedsgraden i maven (surhed bestemmer udskillelsen af saltsyre i en bestemt, lav koncentration af specielle kirtler i mavens vægge). De har antiinflammatoriske og antivirale virkninger. Mavevæggene roer sig ned, og slimhindeirritation forsvinder.
Kinesisk medicin mener, at auricularia stopper aldring og fremmer cellulær regenerering, hvilket er en enorm fordel for normaliseringen af mængden af vand i kroppen. Strimlet svampe tilsat til kogt ris kan hjælpe med at lindre hævelse.
Regelmæssig indtagelse af svampe under virale epidemier hjælper med at forhindre infektion af patogener.
Madlavning applikationer
Sort og sølv "ører" er ens i smag. De har en behagelig aroma og fremragende smag. De tørrede dele er gennemblødt i køligt vand i 3-4 timer. Frugtlegemet svulmer op og øges i volumen med 6-8 gange.
Muer smager mere som brusk eller gelé.
Kulinariske eksperter er glade for at bruge dette produkt til at skabe originale saucer og krydderier. De føjer det til supper, kød og fiskeretter."Ører" er velegnet til fyldning af tærter, til saltning, stegning eller bagning.
Irina Selyutina (biolog):
Når du køber emballage med muer i supermarkedet, skal du læse instruktionerne til klargøring omhyggeligt. Der er dog nogle punkter, der er underforstået, men ikke angivet. Bemærk venligst:
- Først skal muer gennemblødes, så svampene fra den pressede masse bliver separate prøver. Opmærksomhed! Du kan ikke bruge varmt vand til at blødgøre muer, fordi når du udsættes for høje temperaturer, vil du ende med noget slimet og uegnet til mad. Vand, der er lidt varmere end stuetemperatur, er egnet til dette formål.
- Efter gennemblødning skal de sorteres, skylles og fyldes med koldt vand i mindst 12 timer. Selvom der er opskrifter, der giver forskellige tidsrammer til gennemblødning.
Fans af denne svamp anbefaler ofte, at de let drænede svampe saltes og krydres med en lille mængde 9% eddike inden madlavning.
De bruges næsten aldrig som uafhængige retter i det europæiske køkken. Men det asiatiske køkken er berømt for sit brede udvalg af retter med tilføjelsen af disse træagtige organismer. I Korea steges de med varm rød peber og andre krydderier, drysses med friske urter og serveres som hovedret. "Sølvører" er velegnet som sideskål til stegte eller kogte kartofler, ris og svinekød. Det passer godt med friske grøntsager i salater.
Konklusion
Muer sælges tørret i poser. Det er ikke svært at forberede det. Det er vigtigt at undersøge købet omhyggeligt for ikke at købe et forkælet produkt eller en falsk, for at sikre, at der ikke er fugtighedsdråber i det, og at svampens farve er jævn (sort eller mørkegrå), der er ingen pletter og indeslutninger. Hvis du ikke har til hensigt at lave mad med det samme, skal posen placeres et køligt, tørt sted.
