Hvilke svampe der samles i Moskva-regionen i juli

0

1858

Artikel vurdering

Svampe adskiller sig i smag og udseende. Svampe i Moskva-regionen forbløffer elskere af "stille jagt" med deres mangfoldighed i juli. Før indsamling skal du forberede dig, finde ud af, hvilke af dem der er nyttige, og hvilke er giftige, hvilke der er tørret, og hvilke der er egnede til stegning eller madlavning. Generelt beslutte, hvad og hvor du skal hen.

Hvilke svampe der samles i Moskva-regionen i juli

generelle egenskaber

Inden du indsamler, skal du beslutte, til hvilke formål svampene skal bruges. De er opdelt i 2 brede grupper: giftige og spiselige. Spiselig og betinget spiselig har 4 kategorier med hensyn til deres værdi:

• Kategori 1: hvid, mælkesvampe, pyzhik og gran - den mest lækre og aromatiske.
• Kategori 2: volnushki (hvid og lyserød), eg, butterdish, boletus, boletus, polsk champignon, champignons er lidt dårligere end de første i smag.
• Kategori 3: Valui, kantarelle, smørret, svinghjul, honningplante, boletus (sort og sump), russula moreller har en smag af gennemsnitlig kvalitet.
• Kategori 4: mælkesvampe, østerssvampe, honningsvampe, spindelvæv, svampe (skov, lyserød-lamellær), møgbiller, sumpboletus.

De fleste arter fra 4. gruppe er betinget spiselige; der kræves specielle færdigheder og viden for at tilberede dem til mad. Deres varmebehandling skal vare mindst 40 minutter. Dette er nødvendigt på grund af tilstedeværelsen af ​​stærkt irriterende forbindelser i frugtlegemerne. Du kan fjerne dem ved at koge eller forlænge (mindst 3 dage) i blødgøring af svampene i koldt vand med regelmæssige ændringer. Først derefter kan svampe i kategori 4 spises. Du kan ikke forsømme de regler, der er udviklet af vores forfædre, fordi de indsamlede deres viden lidt efter lidt og overgav den til os - til deres efterkommere.

Interessant nok er et antal svampe, der betragtes som traditionelle delikatesser i Rusland, medtaget på listen over uspiselige i europæiske lande.

Typer af juli svampe i Moskva-regionen

Juli er rig på svampehøst. De vises straks efter regnen.

Spiselige juli svampe

En god høst høstes efter en varm sommerregn, når fugtigheden i jorden stiger, og temperaturen svinger mellem 15 ° C og 17 ° C.

I Moskva-regionen i juli vokser følgende sorter:

• mælkesvampe;
• pechin (champignons);
• Indlæser;
• kantareller;
• Hvide svampe;
• svin;
• boletus;
• kantareller;
• østerssvampe;
• Polsk svamp.

De fleste arter vokser i nåletræer eller blandede skove.

Russula og kantareller vises først. Polsk - fra det andet årti af juli til det sene efterår vokser de ved foden af ​​træer eller fyrretræer.

Paraplysvampe vises efter 14. juli i solrige enge eller skovkanter. Porcini svampe og deres sorter, såvel som boletus svampe og asp svampe, er nemme at finde i birkelunde eller blandede skove.

Uspiselige svampe i Moskva-regionen

Amanita muscaria

Giftige svampe er ofte forklædte som spiselige. En toadstool kan ødelægge en hel tønde pickles.

Følgende uspiselige svampe vokser i Moskva-regionen:

• galde, hare (spaltet læbe) svamp;
• grisen er tynd;
• toadstool er bleg;
• fluesvamp.

Hare svampe: dets andet navn er gal, fordi det smager bittert som galde. Udad ser svampen ud som en hvid, men ved tæt undersøgelse er et sort mesh på benet og lyserøde porer på bagsiden af ​​hætten synlige, dvs. overfladen af ​​hymenoforen (sporebærende lag). Det kaldes ofte den "falske hvide svampe".

Grisen er tynd: det forveksles ofte med det spiselige svin. Den slanke gris vises i begyndelsen af ​​juli. Tyndt gris siden 1993 på Den Russiske Føderations område er officielt medtaget på listen over uspiselige og giftige svampe. Det blev fundet, at hendes frugtkrop indeholder forbindelser, der forårsager ødelæggelse af røde blodlegemer, hvilket igen fremkalder et fald i niveauet af hæmoglobin og derfor det ilt, der kræves for at trække vejret i blodet.

Irina Selyutina (biolog):

Den slanke gris indtil 1984 på Sovjetunionens område tilhørte gruppen af ​​betinget spiselige svampe. Men det blev udelukket fra det og klassificeret som giftigt. Som det viste sig, når der spises i menneskekroppen, er der en ophobning af en speciel forbindelse - et antigen, der akkumuleres i blodet og lægger sig på overfladen af ​​erytrocytter. Efter bærerens død overføres denne forbindelse til en ny blodcelle. Som et resultat opstår der et respons i kroppen, og der udvikler sig forhold, der fører til døden.

Toadstool er bleg: farlig giftig svamp. Russula er forvekslet med den. For ikke at tage fejl, undersøger de omhyggeligt benet: en "nederdel" er synlig på paddehulen. Derudover har bunden af ​​paddehalsens ben en udtalt udvidelse, der meget minder om udseendet af en kartoffelknold og er nedsænket i en "pose" - resterne af et fælles tæppe. Dette er ikke tilfældet med spiselige svampe. Derfor, så snart du så, at benet nedenfor er udvidet og indhyllet i et dæksel, skal du gå væk og ikke røre ved svampen. Derudover blev det fundet, at intet skulle plukkes inden for en radius på op til 3 m omkring svampen i den blege svamp. Det viser sig, for det første, at alt er dækket (podet) med sporene af denne svamp, og for det andet "mycelium af paddehulen, i kontakt med hyferne af den spiselige svamp, der vokser i nærheden," deler "sine toksiner med den.

Irina Selyutina (biolog):

Opmærksomhed! I tilfælde af forgiftning med en bleg svamp, skal du under ingen omstændigheder bruge alkoholholdige drikkevarer til at "desinficere" de indre organer. Alkohol vil ikke kun ødelægge toksiner, men omvendt, hjælper dem med at trænge gennem blodbanen endnu hurtigere og spredes gennem kroppen, hvilket kan fremskynde irreversible processer.

Amanita muscaria: dødbringende svampe, hvor alkaloiden muscarin blev fundet. Derudover blev der fundet ibotensyre og dets metabolit (en forbindelse dannet under kemisk transformation af denne forbindelse) muscimol der. Muscarin, der kommer ind i kroppen, forårsager alvorlig forgiftning med typiske manifestationer af forgiftning af kroppen. Den dødelige dosis for en voksen er 15 spiste hætter af rød fluesvamp, men da den har et meget "lyst" udseende, og det er ekstremt vanskeligt at forveksle en svamp med spiselige arter, sandsynligheden for dødelig forgiftning, hvis den ved et uheld spises sammen med andre svampe er meget, meget lille eller rettere - usandsynligt.

Vidste du? Folkene i det fjerne nord har kendt den røde fluesvamp i mindst 3500 år og har specielle navne blandt Chukchi - Vanak, blandt Evenks - okay.

Meget ofte styres svampeplukkere i spiselige giftige svampe af den karakteristiske svampighed af hætten på spiselige arter, mens der i giftige er en lamellær hætte. Det bør dog ikke glemmes, at der blandt de lamellære svampe er mange fremragende spiselige arter. Det er bare, at svampeplukkeren skal være forsigtig med ikke at sende en giftig eller uspiselig prøve i sin kasse, som er blevet en tilgroet spiselig svamp.

Fordel og skade

Svampens sammensætning indeholder en enorm mængde vitaminer (A, C, E, D, gruppe B osv.), Mikro- og makroelementer og mineraler (kalium, calcium, jern, magnesium, mangan osv.), Fiber, dvs. massen af ​​forbindelser, der er nødvendige for en person. Derudover kan de også indeholde giftige stoffer, der ikke kun kan forårsage madforgiftning eller forårsage hallucinationer, men også dræbe.

Fordel

Indholdet af nyttige sporstoffer i svampemasse er bevist af videnskaben. På grund af mængden af ​​protein er svampe bedre end kød, hvilket gjorde det muligt at kalde dem "skovkød".

De er 90% vand og har et lavt kalorieindhold. I deres sammensætning blev tilstedeværelsen af ​​18 aminosyrer, der var nødvendige til cellekonstruktion, kalium, calcium, mangan og fosfor, bestemt. De indeholder vitamin A, B, D, E og niacin.

Anvendelsen af ​​svampe bidrager til behandling mod kræft, har antitumor- og immunstimulerende virkninger. Dette er fortjenesten ved beta-glucan inkluderet i sammensætningen.

Skade

Svampe, selvom de er lave i kalorier, bør ikke spises konstant og tilfældigt. De er svære at fordøje. Når de kommer ind i maven, bliver fordøjelsesprocessen langsommere. Det er vanskeligt for kroppen at behandle chitin. Dens største indhold (i procent) falder på benene.

Svampe har evnen til at absorbere toksiner fra miljøet, hvilket negativt påvirker produktets ernæringsmæssige kvalitet. Hvis de behandles forkert før konservering, kan du uden at vide dette skabe gunstige betingelser for udviklingen af ​​det forårsagende middel til botulisme i banker.

Kontraindikationer

På trods af tilstedeværelsen af ​​mange nyttige kvaliteter er der kontraindikationer for brugen af ​​svampe:

• kan ikke spises af mennesker med individuel intolerance over for produktet (allergisk reaktion)
• i nærværelse af et peptisk mavesår eller problemer i mave-tarmkanalen;
• børns alder (for forskellige arter varierer det inden for forskellige grænser, det er bedre at undlade at stemme indtil 12-14 år). Dette skyldes fordøjelsessystemets fysiologiske umodenhed, hvilket resulterer i, at de nødvendige enzymer endnu ikke frigives;
• under graviditet kan svampe forårsage oppustethed, kvalme eller forstoppelse;
• under amning.

Det anbefales ikke at spise svampe mod gigt, lever eller nyresygdom, selv ikke i remission.

Hvis du har helbredsproblemer, er det bedre, før du begynder at spise svampe, at konsultere din læge og stole på hans anbefalinger i fremtiden.

Konklusion

For at få glæde af at vandre i skoven og kun indsamle velsmagende og sunde svampe, skal du følge alle forholdsregler, mens du samler svampe, adskil giftige fra nyttige. Og det vigtigste er at behandle dem korrekt derhjemme.