Regler for behandling af friske svampe

0

1392

Artikel vurdering

En af de populære sorter af svampe er honningagarics - de bevarer deres ejendommelige smag, når de er stegt, syltet og saltet. Korrekt forbehandling af honning agaric er et vigtigt skridt, som er obligatorisk inden madlavning, fordi jordstykker, græsstrå og blade akkumuleres på svampene.

Regler for behandling af friske svampe

Primær behandling i skoven

For at lette de efterfølgende rengøringsfaser er det værd at starte processen lige på opsamlingstidspunktet. Dette er tidskrævende, men mindre arbejde derhjemme. Uormede og beskadigede prøver skal straks luges ud af kurven. Fjern snavs, jord, nåle og klæbede kviste fra bunden af ​​benet med en skarp kniv, skåret bunden af. Sørg for at afskære den del, der er beskadiget af orme. Det er ikke nødvendigt at fjerne den bølgede krave (som vi også kalder nederdelen) på benet - dette påvirker ikke smagen af ​​den tilberedte skål.

Fra den nedre halvdel af benet skæres den del, der fastgør svampen til myceliet, forsigtigt af. Filmen fjernes fra hætten. Hvis svampen er skåret, ikke plukket, er det ikke nødvendigt at fjerne snavs og resterende mycelium fra svampens bund. Den mest lækre del er hætterne, så du kan slippe af med stilken og ikke håndtere den snavste del af svampen.

Hjem rengøring teknik

Efter en gåtur i skoven sorteres den høstede afgrøde. Friske svampe, afskåret fra myceliet, begynder at mørkne hurtigt. Behandling bør ikke udsættes mere end 3 timer efter afhentning, fordi svampe ødelægger meget hurtigt. Efterlad dem ikke i pakken. Rengør svampe korrekt straks efter ankomsten fra skoven. Hvis rettidig rengøring ikke af en eller anden grund er mulig, dyppes afgrøden i køligt vand med tilsætning af en skefuld citronsyre og den samme mængde bordsalt.

For at rense svampe korrekt har du brug for en skarp kniv, et dørslag og en svamp. Sidstnævnte er nødvendig for at tørre ben og hætter af. Snavs rengøres fra den nederste del med en kniv, i nogle tilfælde skæres hele bunden af. Før rengøringen er benene adskilt fra hætterne.

Alle beskadigede områder fjernes. Fælgen under hatten kan fjernes eller vaskes af med en vandstrøm. Derefter vaskes alle svampe grundigt (hvis du ikke skal tørre dem). Unge svampe behøver ikke rengøres.

De trin, der skal følges, varierer afhængigt af forberedelsesmetoden. Rengøring kræver en slibet kompakt kniv, en tandbørste med stiv børste og et stykke blød klud.

Irina Selyutina (biolog):

Hvis du har høstet en stor afgrøde, er det bedre at opdele den i flere dele til forarbejdning. De svampe, du vil efterlade, kan placeres i et køligt rum, hvor der ikke er adgang til direkte sollys og anbringes i et lag på avisen. I denne tilstand kan de ligge i en dag, i hvilket tidsrum de delvis tørrer ud, og de kan rengøres tørre. Det er dog stadig bedst at håndtere svampene straks efter hjemkomsten fra skoven. Dette bevarer afgrøden og hjælper med at undgå yderligere forgiftning.

1. Honningsvampe til tørring: i dette tilfælde er svampens kontakt med vand udelukket - den absorberede fugt vil ikke fordampe helt fra dem, derfor finder tørring af høj kvalitet ikke sted, og som et resultat opbevares dit emne ikke i lang tid. Ved hjælp af en børste kæmpes pladerne under hatten omhyggeligt - der kan være bugs der sidder. En blød klud bruges til at tørre det resterende sand af.
2. Til bejdsning: indledende gennemblødning i væske i 40 minutter er påkrævet (kun du kan ikke holde det i mere end 1 time - så mister honningsvampe noget af deres smag). Forekomster af denne behandlingsmetode vælges sunde og store. "Nederdelen" fjernes. Derefter vaskes produkterne under en kold strøm i ikke mere end 3-5 minutter. Nyvoksede svampe har brug for en halv time iblødsætning i vand med salt inden vask. Det næste trin er madlavning i saltet vand i ca. 40 minutter. Efter alle procedurerne er det tilladt at starte behandlingen.
3. Til frysning: denne behandlingsmetode kræver kun friskhøstede prøver. Svampe til frysning vælges omhyggeligt, skader, endog mindre, er uacceptable. Med en stiv børste rengøres svampen for støvpartikler, grene osv. Små svampe behøver ikke at blive skåret i små stykker. Svampene vaskes ikke i vand.

Irina Selyutina (biolog):

Hvis svampe er stærkt snavsede, skal du tørre hver hat af med en klud fugtet med vand eller et gammelt køkkenhåndklæde og lade det tørre i 1 time. Først derefter lægges svampe ud i beholdere eller pakker i portioner og sendes til fryseren. Hvis du vil have, at nogle af svampene skal fryses separat, skal du sprede svampene på flade overflader på bakker eller skærebrætter, fryse og først placere dem i poser eller beholdere til opbevaring i fryseren.

Hvis du har samlet tilgroede svampe, skal du straks bestemme deres kvalitet. Hvis det passer dig (udseende, lugt) - lad svampene være til videre forarbejdning. Svampekaviar eller pate er den bedste mulighed for tilgroet madlavning.

Honning agarics vasketeknik

Vaskede svampe skal koges straks

Umiddelbart efter at svampeplukkeren er færdigbehandlet frugtlegemerne, vasker han dem under koldt rindende vand ved hjælp af et dørslag. For at skylle svampene og slippe af med "nederdelen" øges trykket.

De vaskede friske svampe skal ikke efterlades natten over. Hvis der efter høsten ikke er tid til straks at starte madlavningen, hældes afgrøden i kogt vand i 20 minutter, lægges langs dørslag, hældes med koldt vand og sættes i køleskabet. En sådan termisk procedure garanterer honningen agarics sikkerhed og garanterer deres langtidsopbevaring.

Soaking honning agarics

Blødgøring sker efter forbehandling i skoven og inden skåret bunden af ​​benene og skylles under vand. Formålet med blødgøring er at slippe af med ormene helt. Det tager 1 tsk. salt pr. 1 liter vand (som en forebyggende foranstaltning - en halv ske). Saltet skal opløses fuldstændigt i væsken. Når svampene er dækket af opløsningen, flyder ormene til overfladen. Opblødningstid og form for forarbejdning afhænger af svampens størrelse:

• saltning: iblødsætning i en stejl saltopløsning i 2 timer;
• madlavning: proceduren er valgfri, hovedfokus er på rengøring og vask af svampe;
• bejdsning: afgrøden gennemblødes i 30 minutter eller hældes med kogende vand, hvorefter den skal behandles;
• stegning: iblødsætning er ikke påkrævet;
• tørring: kontakt med vand er kontraindiceret.

Konklusion

Forarbejdning af honningsvamp efter høst består af flere faser, hvis teknik afhænger af fremstillingsmetoden. Efter instruktionerne er svampeplukkeren i stand til at rense afgrøden for strøelse uden skader. Forarbejdning af høj kvalitet giver dig mulighed for at forberede en lækker godbid fra de indsamlede honningplanter.