Frysning honning agarics

0

1341

Artikel vurdering

Høstning af svampe til vinteren indebærer ikke kun bejdsning, men også frysning. Frysning af friske honningsvampe har mange fordele. Med denne opbevaringsmetode mister de indsamlede frugtlegemer ikke deres smag og nyttige egenskaber, selv efter et længere ophold ved en temperatur på -18 ° C.

Frysning honning agarics

Forberedelse af svampe inden frysning

Honningsvampe er blandt de bedste typer svampe, der skal opbevares i fryseren. Deres størrelse er lille, og kødet er fast. Efter afrimning ændres produktets konsistens ikke meget. Opkøbte svampe fryses uden behov for forbehandling. Hvis svampe høstes i skoven, tages der hensyn til nogle særlige forhold ved at opnå emner.

Efter at have fundet myceliet renser de omhyggeligt stedet for myceliumspiring og afskærer frugtlegemerne med en ren skarp kniv. Efter at de afskårne duftende svampe er i hænderne på en person, renses de for snavs og placeres i en kurv med hætten nede.

Før høst er det vigtigt:

1. Vælg små til mellemstore frugtlegemer. Store svampe bruges sjældent: de er mindre modtagelige for frysning.
2. Brug kun hele frugtlegemer. Rådne og beskadigede svampe kasseres.
3. Skyl produktet under rindende vand (valgfrit).

Der er flere måder at fryse hjemme. Både rå svampe og forvarmede svampe er frosne.

Ved høst af friske svampe opstår der en slags gaffel: til sanitære formål anbefales det at skylle svampene inden frysning, til kulinariske formål er det ikke. Og det er fordi frugtlegemerne, efter vask under vand, er mættet med fugt, og dette påvirker egenskaberne ved opbevaring af produktet i fryseren negativt.

Frysning af rå produkt

Du kan fryse svampe rå. Alt hvad du skal gøre er at forberede et stort skærebræt og give plads til det i fryseren.

Frugtlegemer er jævnt fordelt på pladen i et lag. Når de er rå, er de frosne. Efter 2-3 timer, når myceliet hærder, overføres det til en plastpose til yderligere opbevaring. Råd. Hvis du er bange for, at svampene, der er lagt på skærebrættet, fryser til det, skal du dække det med plastik og derefter sprede svampene.

Frysning af blancherede svampe

Det vil være muligt at fryse svampe ikke kun friske, men også behandlet med varmt vand.

Til blanchering er du nødt til at forberede 2 gryder, et dørslag, en skåret ske og papirhåndklæder. Koldt vand hældes i en af ​​beholderne, og en saltopløsning (20 g salt pr. 1 liter vand) hældes i den anden.

Følgende handlinger:

1. Sæt gryden med saltlage på ilden og kog den.
2. Honningsvampe anbringes i kogende saltopløsning. De koges i det ikke længere end 3 minutter.
3. Ved hjælp af en spaltesked tages produktet ud af saltlage, anbringes i koldt vand (stødbehandling).
4. Efter operationen er den fremtidige høst til vinteren lagt i et dørslag, så vandet kan løbe helt ud.
5. Svampene tørres på et papirhåndklæde, spredt ud i et lag.

For at fryse honningsvampe om vinteren lægges det tørrede produkt i plastposer eller i specielle beholdere til opbevaring af mad. For korrekt at fryse honningsvampe skal du opdele de blancherede svampe i små stykker for om nødvendigt at bruge de oprettede bestande.

Irina Selyutina (biolog):

Erfarne kulinariske eksperter er overbeviste om, at blanchering af honningplante, som andre svampe, kan gøres, hvis du planlægger at bruge dem til supper eller svampekaviar i fremtiden. For andre opskrifter er det efter deres mening, herunder til stegning, bedre at ikke blanche svampene - svampens form kan deformeres.

Optø ikke en stor portion flere gange. Efter den anden afrimning bliver frugtlegemerne bløde, ændrer form og farve.

Frysning af kogte svampe

Kan fryse kogte svampe

Nogle husmødre foretrækker at koge svampe, inden de placeres i fryseren. Proceduren til tilberedning og frysning har sine egne egenskaber. Frugtlegemer vaskes og kastes derefter i koldt vand. Yderligere handlinger med friske svampe ser sådan ud:

1. En gryde med svampe tændes.
2. Kog.
3. Vandet drænes. Svampene hældes i et dørslag.
4. Nyt vand koges, produktet hældes igen i varmt vand.

Svampe koges i 40-50 minutter. Efter kogningen placeres de kogte svampe i et dørslag, så den overskydende væske er glas. Derefter lægges de på et papirhåndklæde. Når de kogte svampe er afkølet og tørret, fryses de.

Frysning af braiserede svampe

Det vil også være muligt at fryse svampe til vinteren efter en indledende slukningsprocedure. Efter sådan behandling mister produktet ikke sin smag og aroma. Tilberedningstid for høstede frugtlegemer under madlavning, stegning osv. vil falde.

Slukningsproceduren er enkel.

Hvad skal man gøre med friske svampe:

1. Honningsvampe anbringes i en ren varm stegepande (der bruges ikke fedt).
2. Frugterne er saltet og dækket med et låg.
3. Frugterne stuves i deres egen juice i 25-30 minutter.

Når svampene er afkølet, placeres de omhyggeligt i plast- eller glasbeholdere til frysning. Det vil også være muligt at fryse den høstede afgrøde i skoven efter indledende stewing i ovnen. Produktet simres på et bageplade ved en temperatur på + 180 ° C i 20-25 minutter. Det vigtigste er at forhindre fuldstændig fordampning af saften. Tilsæt kogt vand til gryden om nødvendigt.

Frysning af stegte svampe

Fryse honningsvampe derhjemme fungerer også stegt. Det er vigtigt at skylle dem ordentligt og tørre dem på et papirhåndklæde inden varmebehandling. Steg ved svag varme med lidt fedt. Det er bedre at bruge solsikkeolie til disse formål.

Honningsvampe steges ikke mere end 20 minutter under konstant omrøring. I løbet af den tildelte tid skal saften, der frigøres fra frugtlegemerne, fordampe.

Irina Selyutina (biolog):

Stegte svampe, lagt i en frysebeholder, hældes med det fedt, de blev stegt i, og først derefter finder den generelle frysning af dette produkt sted. Frysning af svampe på denne måde, du skal bruge dem inden for 3-4 måneder, fordi yderligere opbevaring vil føre til tab af smag. Ved afrimning skal du være forberedt på, at dit emne vil se ud som en homogen masse. I øvrigt. Det samme gælder for stuvet og kogt honningsvampe.

Først derefter afkøles produktet til stuetemperatur og sendes til opbevaring i fryseren.

Konklusion

Honningsvampe mister ikke deres egenskaber, selv efter frysning. Det indsamlede produkt fryses både rå og varmebehandles. Honningsvampe er lette at koge, stege eller gryderet. Sådanne lagre opbevares i fryseren i op til 6 måneder. Rå - op til 1 år.