Regler for slagtning af kalkuner derhjemme
Kalkuner er førende inden for kødproduktion blandt fjerkræ. Fra en ren race kan du få tolv kg rent kød, og i kryds kan dette tal nå op på atten kg. For at udtrække den maksimale mængde af det færdige produkt skal visse regler for slagtning følges. Før en kalkun slagtes, skal den opfedes og forberedes og derefter plukkes og skæres. Der er flere måder at dræbe fjerkræ på, og de kræver visse færdigheder fra fjerkræbønderne.
Regler for slagtning af kalkuner derhjemme
Forbereder en kalkun til slagtning
Kalkuner af forskellige racer slagtes normalt i en alder af otte måneder. På dette tidspunkt vejer fuglen omkring tolv kg. med ordentlig opfedning... Kyllingelinjer vokser hurtigere end normale racer og kan nå denne vægt på seks måneder, mens bærer- og avlshanner bliver slagtet i en alder på to til tre år. Normalt på dette tidspunkt har fuglene allerede mistet deres produktive egenskaber. Hvis du ikke kan modstå sådanne tidsbegrænsninger, så kød mister sin smag og bliver ru. Hvis en kalkun slagtes derhjemme, kræver dette en masse koncentrater. Normalt til dette formål, speciel tidlige kors, som praktisk talt ikke behøver at gå, dette letter deres dyrkning flere gange.
Slagtning af kalkuner derhjemme skal ske inden smeltning. Hvis fuglen har skiftet fjerdragt, er det ikke muligt at plukke den med succes. Mørke pletter forbliver på huden, hvilket reducerer omkostningerne ved kød, der sælges.
Umiddelbart inden slagtning af kalkuner skal du tage et sæt foranstaltninger. Forberedende arbejde inkluderer:
- Inden slagtning bør kalkuner ikke fodres i 24 timer.
- Fugle skal placeres i et mørkt rum med fri adgang til vand.
- Glaubers salt tilsættes til kalkunernes drikke for bedre tarmrensning.
- To uger før slagtning skal fuglen få rugmel og vådklid.
Det skal huskes, at en kalkun spiser flere kg korn, så det kan tage lidt tid at rense tarmene fuldstændigt. Hvis du ikke udfører sådanne procedurer, kan du plette kødet, når du renser kødet. Derudover, hvis du ikke klipper slagtekroppen med snavsede tarme i tide, kan resterne af afføring forgifte produktet.
Der er forskellige anbefalinger til, hvornår man skal slagte kalkuner, men størrelsen af fjerningen på dette tidspunkt skal være mindst tolv kg. Hvis den krævede vægt ikke er nået, vil det ikke betale sig at holde kalkunen.
Slagtemetoder for kalkuner
Slagtning af fjerkræ derhjemme kan ske på flere måder. På mange gårde bruger fjerkræbønder en økse til at dræbe en kalkun. Denne dræbningsmetode er imidlertid velegnet til de personer, hvis kød behandles øjeblikkeligt. Hvis en slagtekroppen udbydes til salg, så er halshugning ikke egnet som mordmetode.Snavs og skadelige bakterier kan komme ind i sårdannelsen, desuden mister kalkunens udseende sine kommercielle kvaliteter.
Afhugning med en økse eller en udskæringskniv er acceptabel for ældre kalkuner, da det er svært at holde fast i denne fugl.
En anden indikator for kvaliteten af kød er den maksimale udblødning. Så den bedste måde at dræbe en fugl på betragtes som en lukket slagtemetode. I dette tilfælde mister kødet meget hurtigt overskydende blod, og det endelige produkt bevarer sit pæne udseende.
Intern slagtemetode
Lange tynde saks med skarpe knive bruges til denne metode. Først åbnes næbbet, hvorefter venerne over tungen skæres. I denne del af ganen i kalkuner passerer to vigtige arterier - halsen og fortovet. Hvis deres integritet krænkes, vil fuglen hurtigt dø af blodtab. Efter denne procedure suspenderes kalkunen af benene et stykke tid, så overskydende væske drænes gennem det resulterende sår.
Under skæringen af venerne skal fuglens lillehjul også blive beskadiget med en præcis injektion. I dette tilfælde vil kalkunen blive lammet, og dens muskler vil slappe af. Hvis du ikke gør dette, vil plukningsproceduren være meget vanskeligere.
Når hoveddelen af blodet er strømmet ud, kan du fjerne fjer og fnug. Hannerne er plukketmens kroppen stadig er varm, og hunnerne behandles koldt.
Ekstern slagtemetode
Hver landmand har sine egne slagteegenskaber
Denne metode til at dræbe fjerkræ bevarer heller ikke kvaliteten af det endelige produkt, men den er velegnet til fjerkræ over tre år. Halsvenen skæres med en skarp slagtekniv fra ydersiden af nakken, hvorefter kalkunerne også hænges af benene for at dræne blodet. Dræbeanordningens blad skal være kegleformet.
Landmænd besvarer spørgsmålet om, hvordan man slagtes en kalkun korrekt på forskellige måder, da hver metode har sine egne fordele og ulemper. Metoden til slagtning af fjerkræ afhænger hovedsageligt af, hvor meget kalkunen vejer, og hvor gammel den er. Begyndere rådes til at rådføre sig med erfarne fjerkræbønder eller se instruktionsvideoer.
Plukker en fugl
Proceduren til fjernelse af fjer og fjerdragt i kalkuner er den samme som for kyllinger og ænder. Nogle opdrættere foretrækker tør plukning efter slagtning. Dette gør det muligt for kødet at forblive frisk længere. Men hvis flere kalkuner blev slagtet, plukkes deres kroppe ved hjælp af en halv parket.
For at gøre dette fjernes først flyve- og halefjerne, hvorefter den døde krop hældes over med kogende vand. Det er vigtigt ikke at tilberede kalkunens hud, ellers påvirker dette produktets omkostninger. Vandtemperaturen bør ikke overstige tres grader. Store fjer fjernes i retning af deres vækst, så huden ikke rives. Små fjer og dun kan normalt trækkes ud i enhver retning. Efter plukningsproceduren er kalkunen klar til at skære. For at gøre dette fjernes overskydende blod fra munden, ben og hoved vaskes og tørres tørt.
Tyrkiet udtagning
Til slagte slagtekroppen bruger jeg en speciel kniv med et tyndt blad. De skærer maven af en kalkun og får derefter mave, lever og hjerte. Der er to typer kalkunudskillelse:
- Fuld skæring - halsen er afskåret langs den anden ryghvirvel og leddene i poterne, de indre organer fjernes.
- Ufuldstændig skæring - nakken forbliver, de indre organer vaskes og returneres tilbage til mavehulen.
Kalkuner skæres på forskellige måder afhængigt af alder og race. Komplet udtagning bruges oftest til unge med blødt og diætkød. Sådanne individer bruges normalt til bagning som helhed.
Ufuldstændig opskæring er velegnet til voksne fugle, hvis kød bruges til bouillon og hakket kød. I tilfælde af ufuldstændig rensning opbevares kalkunen ikke mere end fire dage.
Opbevaring af kød
Der er flere måder at opbevare kalkuner på, før de spiser eller sælger:
- kælder eller gletscher
- vakuum emballage;
- frysebeholdere.
Opbevaringsmetoden afhænger af, hvor meget af det færdige produkt, der til sidst opnås. Store mængder kød kan opbevares i gletschere eller i en kælder. Produktet opbevares nedkølet i en uge. Hvis der ikke er nogen steder på gården med en temperatur, der ikke er højere end fem grader, kan slagtekroppen reddes, hvis den pakkes ind i en klud gennemblødt i en bid.
En opløsning af salt hjælper med at forlænge holdbarheden. Det hældes inde i fuglen en uge efter slagtningen af kalkunen og fylder slagtekroppen halvt. Til en liter kogende vand anvendes fire hundrede gram salt. Afkøl væsken før bearbejdning. Efter at halshullet er trukket sammen med fiskesnøre eller tråd, og opløsningen opbevares i kalkunen i cirka en dag. Tyve timer senere skæres tråden, og væsken drænes.
I dette tilfælde kan kalkunernes kroppe opbevares i kælderen i endnu en uge. Vakuumemballage betragtes som en god opbevaringsmetode. Ved hjælp af en beskyttende film holdes slagtekroppen mod bakterier og snavs, og vakuumet tillader ikke kødet at rådne. Kalkuner udbydes ofte til salg i denne form. Desuden giver vakuumemballage dig mulighed for at bevare både hele fjerkræ og individuelle dele. Men hvis slagtekroppen er for stor, fungerer denne opbevaringsmetode muligvis ikke.
Frysning af fjerkræ
Denne procedure er obligatorisk ved langtransport af kød. Normalt kombineres kropsfrysning med vakuumemballage af varerne. Frysning, ligesom slagtning af indenlandske kalkuner, kræver strenge regler.
Inden køling af kalkunen skal slagtekroppen ligge et stykke tid ved en temperatur på ti grader. Dette gøres, så kødet modnes, og når kroppen afkøles, er fuglen helt frossen. Ellers fryser kun toppen af kalkunen, og bunden kan begynde at rådne efter et par dage.
Temperaturen i køleskab bør ikke falde til under nul, da muskelfibre i dette tilfælde begynder at bryde ned. Efter afrimning smuldrer og opløses sådant kød.
I frossen tilstand opbevares kalkunen i to uger og kan modstå langvarig transport i specielle frysere. Optøning skal ske gradvist, da kød let kan miste sin struktur og næringsværdi. Det er forbudt at bruge kogende vand ved afrimning af kød, hvilket gør det tørt og usmageligt.