Hvorfor har gulerødder orange farve?

0

1252

Artikel vurdering

Gulerødder er en af ​​de mest almindelige grøntsager. Det har et lyst og attraktivt udseende. De orange gulerødder tog noget tid at erhverve denne farve. Nogle af dens arter har en anden farve.

Hvorfor har gulerødder orange farve?

Vegetabilske forfædre

Der var oprindeligt 2 dyrkede gulerødssorter: østlige og asiatiske. Anthocyaninpigmentet gav deres farve en lilla nuance og i store mængder endda sort. Nu findes denne sort i Afghanistan, Himalaya, Iran, Indien, Rusland. Der vokser også en gul gulerod, mere elastisk og syrlig. Bladene på den orientalske plante er pubescent og har en sølvfarvet farvetone.

Den lilla rodafgrøde begyndte at dyrkes omkring det 10. århundrede. I XIII dukkede han op i landene i Middelhavet, i XV - i Kina. I Asien dyrkes de lilla og gule sorter stadig i dag, men de er ikke så populære som deres orange fætter.

I oldtiden var der ikke noget enkelt navn på denne grøntsag, så hvide sorter blev ofte forvekslet med pastinak. Det fik senere et separat navn for at skelne det fra beslægtede rodafgrøder.

Forvirringen fortsatte indtil middelalderen, da lilla og gule arter blev bragt tilbage til europæiske lande. I dag betragtes gulerødder officielt som en værdifuld plante, og alle sorter, fra hvid til sort, er underlagt Linnéklassifikationen, som blev spist væk i det 18. århundrede.

Opdræt arbejde

Det første eksperiment med en rodafgrøde blev udført af hollandske forskere i det 18. århundrede. Formålet med avlen var at få gulerødderne til at producere større og saftige frugter. Under begivenhederne mistede grøntsagen nogle af sine æteriske olier, men fik en masse andre nyttige egenskaber.

Indtil dette tidspunkt har historien kendt en rød, gul, lilla, hvid sort, men ikke orange. Ifølge en af ​​versionerne skylder grøntsagen sine rødder til den orange prins William, angiveligt som et udtryk for taknemmelighed for Hollands opnåelse af uafhængighed under krigen med Spanien.

Det første eksperiment med en rodafgrøde blev udført af hollandske forskere i det 18. århundrede.

Ifølge en anden hypotese blev rodafgrødens orange farve opnået ved at krydse den røde sort med den gule. Det skete i det 18. århundrede, da grøntsagen blev bragt til Holland fra Iran. Det er den orange blomst, der betragtes som symbolet på den hollandske stat.

Peter I bragte gulerødder i den form, som vi kender dem til Rusland sammen med andre grøntsager. I lang tid blev rodafgrøden kun brugt som et middel til behandling af sygdomme. Kun 2 århundreder senere begyndte gulerødder at blive meget brugt til mad.

Fra 70'erne i det tyvende århundrede til i dag arbejder opdrættere på kvaliteten af ​​gulerødderne og forbedrer deres anvendelighed. Procentdelen af ​​caroten i den er næsten fordoblet: i det tyvende århundrede er gulerødder blevet mesteren i sit indhold.

Farvedannelse

Gulerødder farves orange takket være carotenoidpigmentet - et naturligt farvestof. Det akkumuleres takket være DCAR_03255-genet. Betakaroten findes i små mængder i tomater og broccoli.Opdelingen i små partikler omdannes farvestoffet til vitamin A. Overdreven forbrug af grøntsager fører til carotenæmi: en persons hud bliver orange af et overskud af mængden af ​​pigment i blodet.

Gule og hvide farver er også sjældne. Disse sorter blev opnået ved at krydse de orientalske sorter med de vilde middelhavsarter.

På grund af carotenoidpigmentet er gulerødderne orange

Orange gulerødder, som hvide, er en hybrid af orientalske hvide sorter. Grøntsagens farve afhænger af indholdet af carotenoidpigmenter.

• caroten A og B påvirker gulerøddernes orange og gule farve, og procentdelen af ​​beta-caroten kan være mere end 50%;
• lycopen og xanthophyll giver rodgrøntsagen en rød farve;
• jo lavere carotenindholdet i guleroden er, desto lettere ser det ud;
• procentdelen af ​​anthocyaniner i grøntsagen er ansvarlig for dens lys lilla eller sorte farve og giver den også en antioxidantfunktion.

Sammensætning og nyttige egenskaber

Caroten, som giver gulerødder en orange farve, er indeholdt i produktet i store mængder: 9-10 mg pr. 100 g. Grøntsagen indeholder også vitamin C, E, gruppe B, kulhydrater, især glukose, mineraler: calcium, kalium, magnesium, fosfor, svovl er et værdifuldt protein. Gulerøddernes energiværdi er 28-31 kcal / 100 g.

Enkle gulerødder er et virkelig værdifuldt produkt for den menneskelige krop. Ved at spise det hver dag forbedrer en person tilstanden i hud, hår, negle og sikrer forebyggelse af synsstyrke.

Rodgrøntsagen er i stand til at regulere kolesterolniveauer og blodtryk i blodet. Fiberne i orange og gule gulerødder har en gavnlig virkning på tarmfunktionen.

Forskelle mellem orange og lilla sorter

Hvis en gulerod af den velkendte orange farve er et lager af beta-caroten, så domineres dens lilla eller blå-sorte slægtning af anthocyanin. Dette pigment, der påvirker farven, mætter planten med mange nyttige egenskaber. Sådanne gulerødder har en antioxidant virkning på kroppen, antiinflammatoriske, styrker immunforsvaret, sænker kolesterolniveauer og forbedrer blodkarens arbejde.

Konklusion

Orange gulerødder, som en moderne person kender, er et lager af vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppens fulde funktion. Dette lettes af plantepigmentet carotenoid, der pletter rodafgrøden i en lys rød farve.