Sådan slagtes en gris korrekt

0

2136

Artikel vurdering

Svin er meget produktive husdyr. Fra en person kan du få op til 100 kg rent kød og et fedtet lag af høj kvalitet. Et dyr bestemt til slagtning, når det fodres ordentligt, vokser hurtigt og er uhøjtideligt i kosten, hvilket gør det muligt for opdrættere at inddrive vedligeholdelsen af ​​et klovdyr mange gange. Metoden til slagtning af en gris spiller imidlertid også en væsentlig rolle i kvaliteten af ​​kød. Prisen på det endelige produkt varierer afhængigt af tilstedeværelsen af ​​blod i muskelvævet og den korrekte afskæring af slagtekroppen. Før du slagtes en gris eller en diende gris, skal du også udføre en række forberedende foranstaltninger for at rense dyrets mave.

Sådan slagtes en gris

Forberedelse af klovdyr til slagtning

Metoden til slagtning derhjemme og tilberedningen af ​​dyret afhænger primært af formålet med kødet.

Hvis produktet udbydes til salg, skal det inspiceres inden slagtning af grisen. Resultaterne skal bekræftes af en dyrlæge og udstedes et certifikat for, at kødet opfylder GOST-standarderne. Fraværet af et sådant dokument kan resultere i sanktioner.

Grise slagtes derhjemme ved hjælp af specielle værktøjer. De skal forberedes på forhånd:

1. Langslibet kniv med en skarp klinge.
2. Blæs fakkel eller gasfakkel for at tjære huden.
3. Skæreområde: jernpaller eller en bred stenplatform.
4. Reb.
5. Jernbakke til opsamling af blod.
6. Klud og servietter.

Du skal også forberede artiodactyler til slagtning, afhængigt af hvor meget de vejer. En slagtergris skal veje 100 kg eller derover. Normalt når svin et sådant mærke efter 8 måneders levetid. I denne alder er dyrekød magert, da det fedtede lag endnu ikke har nået en høj procentdel. For at opnå maksimal vægt fodres klovdyr i flere dage før slagtning med rene koncentrater. Hvis svin opdrættes til fedtet slagtning, slagtes de inden for 1,5 år. Fedt af høj kvalitet opnås fra svin, der spiser mindst et kilo koncentrater om dagen og bevæger sig lidt.

Du kan slagte en diende gris i en alder af 2 til 4 måneder. I denne periode har ungen allerede en tilstrækkelig mængde kød, som på grund af tilstedeværelsen af ​​modermælk i kosten har en høj smag. Det blev tidligere anset som urentabelt at slagte smågrise, da de slagtekroppe hos de unge vil have en lav næringsværdi på grund af den lille mængde kød.

Inden grisen slagtes derhjemme, får den ikke mad og opbevares i rent vand. En lignende procedure udføres 12 timer før slagtning. Dyrets mave-tarmkanal er naturligt renset og forurener ikke kødet under opskæring.

Gården bruges normalt til slagtning, så sult hjælper også med at lokke klovdyr ud på gaden.I nogle tilfælde bruges en tom beholder til at bringe et stort vildsvin ud: en spand eller et bassin. Det dækker et grises ansigt, hvorefter det kløvede dyr begynder at ryge væk. Således føres grisen ud i haven. Disse handlinger er nødvendige, så dyret ikke bliver bange. Grise, der er mindre stressede før slagtning, har højere smag.

Det kløvede dyr skal rengøres og vaskes umiddelbart før slagtning: dette vil gøre det lettere at håndtere slagtekroppen under skæring.

De samme procedurer udføres inden slagtning af grisen. Hvis ungerne er på mælkefodring, skal de begrænses i den sædvanlige mad. Modermælk kan dog gives lige indtil slagtning.

Optimal tid til slagtning

Det bedste tidspunkt for slagtning er den kolde årstid. Ofte slagtes grise om efteråret eller foråret, da der er færre insekter i disse årstider. Om vinteren kan du også dræbe et kløvdyr, men processen med udblæsning af slagtekroppen kan forsinkes på grund af den hurtige afkøling af kroppen.

Mange nykommere i dyrehold undrer sig over, om en gris kan slagtes om sommeren. Erfarne opdrættere hævder, at det er muligt, men det er bedre at stikke en artiodactyl tidligt om morgenen. På dette tidspunkt af dagen er der kølig luft og mindst af alt skadelige fluer.

Slagtning og opskæring tager i gennemsnit 2-3 timer, hvis alle handlinger udføres af en person. Tilstedeværelsen af ​​et overdækket område gør det muligt at slagtes grise under nedbør.

Kødets kvalitet afhænger også af de hormonelle niveauer af artiodactyl. Sø anbefales ikke at slagtes under jagten, da hormoner i blodet forringer kvaliteten af ​​slagtekroppen væsentligt. Det anses for at være optimalt at slagte en gris 2 uger efter den sidste dag på jagt. I denne periode af den seksuelle cyklus har dyret den mindste mængde hormoner i blodet.

Slagtningsteknologier til artiodaktyler

Der er flere måder at slakte gårdssvin på. De adskiller sig i processen med at dræbe en artiodactyl og værktøjer. Der er ingen enighed blandt landmændene om, hvordan man korrekt slagtes en gris, da hver teknologi har sine fordele og ulemper. Blandt metoderne til slagtning af tamsvin er følgende:

1. Blodfri slagtning. Det udføres ved at dissekere halsvenen og halspulsåren.
2. Lukket slagtning. Det er drabet på en artiodactyl ved at stikke den i hjertet.
3. Slagt med en bedøvelsespistol. Grisen dør under indflydelse af strømmen på kroppen.

Alle metoder til slagtning udføres ved først at fastgøre klovdyret på siden eller hænge det. Grisen bør ikke skæres, mens den står, da dyret opfører sig meget aggressivt før døden.

Under anvendelsen af ​​enhver teknologi sker det ofte, at landmanden ikke dræber dyret med et hit. I dette tilfælde kan klovdyrene slippe levende fra grebet og skade landmænd eller ejendom. Dette sker ofte, når et stort vildsvin slagtes. Det er ikke altid muligt at nå et dyrs hjerte eller halspulsårer første gang, derfor bliver de bedøvet med en forhammer, en øks eller en speciel pistol inden de skærer grisene. Denne metode betragtes som human, da den beskadigede hjerne lammer nervesystemet hos det kløvede dyr, og grisen ikke føler smerte. Derudover immobiliserer det dyret, hvilket letter ekssanguinationsprocessen.

Blodfri metode til slagtning

Den blodløse griseslagtningsteknologi giver dig mulighed for at bløde slagtekroppen så meget som muligt inden skæring. Sådan kød er højt værdsat på markedet, så mange landmænd ty til denne metode til at dræbe artiodactyls. Ulempen ved denne metode er dens umenneskelighed. Afsangningsprocessen kan tage op til en halv time, hvorunder dyret langsomt vil dø.

Processen med slagtning af gårdssvin har følgende rækkefølge af handlinger:

1. Distraher grisen med mad og binde et reb på bagbenene. Hvis et stort vildsvin skal slagtes, skal du tage flere mennesker til at hjælpe.
2. Rebene skal kastes over en stærk bjælke og trækkes op, så artiodactyl hænger i en behagelig højde.
3. Hvis vildsvinet vejer mere end 100 kg, er det bedre at fylde grisen på den ene side og ordne det med reb.
4. Vent ca. 15 minutter, indtil artiodactyl er beroliget, hvorefter med en enkelt bevægelse med en skærpet kniv skærer halspulsåren og halsvenen. Du behøver ikke skære halsen helt.
5. Anbring en bakke under det åbne sår for at opsamle væsken. Griseblod kan også bruges til madlavning eller medicin.

For at bestemme placeringen af ​​snittet skal du studere anatomien af ​​artiodactyler på forhånd. For begyndere, der ikke ved, hvordan man slagtes en gris korrekt, kan du se en video eller chatte med specialister.

Lukket slagtemetode

Mange nykommere i dyrehold undrer sig over, hvordan man hurtigt dræber en gris. Til dette anvendes metoden til lukket slagtning af artiodactyler. Det består i at forstyrre hjertemuskulaturens integritet med en stikkende kniv. I dette tilfælde dør dyret meget hurtigere, men ulempen er en lille blødning i brystet, hvilket let reducerer omkostningerne ved kød.

Du skal være opmærksom på, at vildsvinet, når du bruger denne teknologi, efter bedøvelse med en slagge, kan refleksivt forsøge at rejse sig, så rebene skal være lavet af holdbart materiale. Det er heller ikke altid muligt at dræbe en artiodactyl med et slag.

Proceduren til fastgørelse af dyret er den samme som for den blodløse metode. Ordningen for slagtning af gårdsgrise ser sådan ud:

1. Placer grisen på højre side.
2. Giv et skarpt slag mod brystbenet på et kløvdyr mellem det tredje og fjerde ribben.
3. Hold kniven i såret et stykke tid.

Slagtekroppen fræses ud på samme måde: dyrets hals skæres. For at fjerne blodet, der er lækket fra det beskadigede hjerte, åbnes grisens brystben, og væsken skubbes ud. Resterne tørres af med en klud eller servietter.

Før du stikker en gårdsvin i hjertet, kan du se videoer eller træningsworkshops. Ellers har opdrætteren muligvis ikke nok erfaring til at dræbe en artiodactyl med et slag.

Slagt med en bedøvelsespistol

Denne teknologi bruges ofte af begyndere til at dræbe store orner. Denne metode frarådes erfarne opdrættere, da hurtig muskelkontraktion kan forringe kødets smag, og produktet koster mindre på markedet. Derudover forårsager metoden til at dræbe med en shocker dyret uudholdelig lidelse og betragtes som den mest grusomme.

Slagtningsproceduren er hurtig: dyret bedøves med et elektrisk stød, hvorefter halsen eller brystbenet skæres. Teknisk set betyder det ikke noget, hvor de skal røre ved chokeren, men landmænd foretrækker at bruge værktøjet på hovedet.

Denne metode er teknologisk hurtig og minimerer risikoen for skade forårsaget af en tungere mand. På store gårde er den nuværende slagtemetode meget populær. Husdyropdrættere bruger elektriske ledninger til slagtning af svin.

Smågrise slagtes

Inden slagtning af en diende gris, skal dyret vejes. Store unger slagtes på samme måde som voksne. Hvis pattegrisen vejer mindre end 60 kg, slagtes den ved hjælp af specielt udstyr lavet af en afføring.

Ungerne dræbes med en injektion i nakken, hvorefter pattegrisen hurtigt dør. Begyndere rådes til at se en video af, hvordan smågrise slagtes derhjemme for ikke at begå fejl og ikke ødelægge det ømme kød.

Forarbejdning af kød efter slagtning

Efter slagtning og blødning skal slagtekroppen tjæres med en brænder. Derefter skrabes børsterne af med en kniv sammen med det øverste lag af ru læder. Du skal omhyggeligt brænde maven på et kløvdyr, da huden er meget tynd der.

Du kan ikke kun bruge en fakkel, men også en blæselampe eller halm. Svinekroppe formales ofte med halm for at give kødet en særlig smag.Nogle grisejere bruger specielle urtesorter for at forbedre deres produkters velsmag.

Sod skal vaskes af med vand og tørres af med en klud. Hvis huden fjernes, behøver slagtekroppen ikke at blive varmebehandlet.

Skæring af slagtekroppen

Hakningsarbejde har en klar procedure. Hvis opskæringsreglerne ikke følges, kan kødet miste næringsværdien. Ordningen med denne procedure ser sådan ud:

1. Hovedet er skåret af.
2. Et forklæde er skåret ud på maven på et kløvdyr.
3. Brystkassen skæres i midten.
4. Spiserøret er bundet i slutningen og trækkes ud af kroppen.
5. Fjern hjerte og lunger.
6. Tarmene og maven skal trækkes forsigtigt ud for ikke at rive filmen.
7. Inden leveren fjernes, skal galdeblæren fjernes. Det er vigtigt at være forsigtig i dine handlinger, ellers mætter galde slagtekroppen, og kødet smager bittert.
8. Fedtet skæres fra siderne af grisen, og det subkutane fedt fjernes.
9. Blæren og nyrerne fjernes. Der skal også udvises forsigtighed, når blæren skæres ud.

Efter opskæring tørres slagtekroppen med tørre klude. Det anbefales ikke at skylle indersiden af ​​kroppen, da dette forkorter produktets holdbarhed.

Konklusion

Så der er mange måder at ordentligt slagte en gårdsgris derhjemme. For private husstande anvendes en blodløs eller lukket drabsmetode. Store virksomheder foretrækker at bruge elektriske slagterier. Det anbefales til begyndere, der ikke ved, hvordan man stikker en gris, for at se træningsvideoen. Du kan også konsultere erfarne landmænd og bede dem om at demonstrere, hvordan grise slagtes visuelt.