Nyttige og skadelige egenskaber af svinelever

0

2281

Artikel vurdering

Svinelever er et ret kendt og ofte brugt biprodukt til madlavning. Populær kærlighed til ham er forbundet med hans gode smag, overkommelige pris og lave omkostninger.

Svinelever

Udseende

Udseendet af en svinelever skal svare til visse indikatorer, hvoraf den vigtigste er dens farve. Sund svinelever har en lysebrun farvetone, som kan ses på ethvert foto af dette produkt. Den normale vægt af et indmad skal være mellem 1,5 og 2 kg. Svinelever med mindre vægt indikerer en sygdom hos grisen.

Du kan skelne en sund frisk svinelever fra en syg ved nøje at undersøge dens udseende. Overfladen på en sund og frisk svinelever ser jævn, glat ud uden pletter. Deres tilstedeværelse antyder alvorlige sygdomme. Så for eksempel indikerer hvide bobler på produktets overflade, at den smågris, hvorfra den blev opnået, har lidt en alvorlig infektiøs sygdom - echinococcosis. Det forårsagende middel til denne sygdom kan være farligt for mennesker.

For at bestemme leverens egnethed til forbrug skal du lave et lille snit i det. Hvis produktet er fugtigt i sektionen og har en porøs struktur med skarlagen blodig udledning, er det frisk. Hvis leverstrukturen er brudt, eller der strømmer brunt blod ud af den, bør du ikke bruge et sådant produkt.

Leverens friskhed er let at bestemme ved at trykke let med fingeren. En åbning, der åbnes, betyder hurtigt, at produktet er frisk og af god kvalitet, og den resterende fordybning er bevis for, at det er forkælet. Der er en anden indikator, hvormed du kan "mærke" forskellen mellem en god og en dårlig lever: dens lugt. Aromaen af ​​frisk og sund rå lever skal være behagelig og noget sød. Surheden mærkes tydeligt i lugten af ​​et forkælet produkt.

Sammensætning og nyttige kvaliteter

Den kemiske sammensætning af svinelever såvel som kylling og okselever er rig på sporstoffer, der er nødvendige for et optimalt menneskeliv.

Beta-vitamin-vitamin, kaldet "ungdomens eliksir", som er til stede i dette produkt, styrker kroppens forsvar, bremser cellens aldring og er et profylaktisk middel mod hjerte-kar-sygdomme og nogle typer kræft.

Tilstedeværelsen af ​​vitaminer i gruppe B, vitamin A, C, H, E og PP i sammensætningen af ​​svinelever sikrer den normale funktion af det menneskelige nervesystem og fordøjelsessystemet, øger modstandsdygtighed over for stress og bidrager til opretholdelsen af ​​normale blodsukkerniveauer . Det er umuligt at overvurdere de gavnlige egenskaber af svinekødelever for kvinder, der forventer en baby, fordi folinsyre (vitamin B9), som er en del af den, bidrager til den normale udvikling af fosteret og understøtter en gravid kvindes krop.

I betragtning af det høje indhold af fedtsyrer, antioxidanter og ferritin anbefales svinelever sammen med oksekød og kylling til patienter med anæmi, åreforkalkning og diabetes mellitus. På grund af dets gavnlige egenskaber er det et fremragende profylaktisk middel til øjensygdomme. Dette produkt er yderst nyttigt til patienter med blodpropper. Svinelever indeholder jern, som påvirker syntesen af ​​hæmoglobin i blodet. Manglen på jern i menneskekroppen fører til en forringelse af hudens tilstand, som kan genopfyldes ved regelmæssigt at spise retter lavet af svinekød, kylling eller oksekødlever.

Lysin, der findes i leveren, hjælper med at øge absorptionen af ​​protein. Som du ved, er protein et byggemateriale for den menneskelige krop, dets mangel fører til degeneration og sygdomme i indre organer. I denne henseende vil leverskål være nyttigt og endda nødvendigt ikke kun for et lille barn, hvis krop vokser og udvikler sig, men også for en atlet såvel som en person, hvis krop er ved at komme sig fra tidligere sygdomme.

Fordelene ved svinelever kan også tales om takket være det kobber, den indeholder. Dette element har fremragende antiinflammatoriske egenskaber og er ansvarlig for hudens elasticitet.

Svineleverens gavnlige egenskaber forstærkes af methionin, cholin og folinsyre, som forhindrer forekomsten af ​​godartede og ondartede tumorer. Anvendelsen af ​​thiamin, som er en del af biproduktet, er at neutralisere skader forårsaget af menneskekroppen af ​​tobaksprodukter og alkoholholdige drikkevarer. Regelmæssig brug af svinelever stimulerer hjernens, nyrernes og reproduktionssystemets arbejde og forbedrer også tilstanden af ​​hår, tænder, negle mærkbart. Fordelene ved dette produkt fremgår af tilstedeværelsen af ​​tryptophan i dets sammensætning, som normaliserer søvn og har en positiv effekt på det menneskelige nervesystem.

Energiværdi

Ernæringsværdien af ​​svinelever, det vil sige indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i den, er som følger: proteiner - 18,8 g; fedt - 3,8 g, kulhydrater - 4,7 g.

Disse tal er baseret på 100 g produkt. Energiværdien af ​​svinelever pr. 100 g produkt er 109 kcal. Dette er lidt mindre end kalorieindholdet i oksekødlever, hvilket er 127 kcal pr. 100 g produkt.

Hvor mange kalorier et måltid vil indeholde, har stor indflydelse på, hvordan det tilberedes. For eksempel er stegt svinelever en mere fad med højt kalorieindhold sammenlignet med en kogt, hvis energiværdi kan nå 200 kcal. Men kalorieindholdet i svineleverkagen er 157 kcal pr. 100 g skålen.

Advarsler

På trods af alle de gunstige egenskaber ved svinelever er der nogle advarsler om brugen af ​​dette produkt. Vigtigst er det, at de er forbundet med et højt indhold af kolesterol i leveren, hvilket kan forårsage blokering af blodkar og forårsage dårlig cirkulation. Dette er især farligt for ældre. Derfor, for ikke at skade din krop, bør du ikke spise en griselever oftere end en gang hver 6-7 dage, uanset hvor velsmagende den er.

Ud over kolesterol indeholder svinelever purinstoffer, der øger urinsyreniveauet. En øget koncentration af dette stof kan skade menneskekroppen og bidrage til udviklingen af ​​gigt. Svinelever er kontraindiceret i levercirrhose, gigt, artrose.

Madlavning funktioner

Svinelever er et ret alsidigt produkt, der er let at bage, koge, grille, stege. Ved madlavning er der mange svinelever, der er lette at tilberede derhjemme.For eksempel, hvis du venter på gæster, kan du lave en delikat og lækker leverkage som en snack, men til en stille hjemmemiddag skal du vælge en lever med krydderier i dej, som ikke kun voksne, men også børn vil være glad for at spise. Som en anden ret spises leveren med pasta, boghvede, ris. Stewed, stegte eller kogte grøntsager vil være en fremragende sideskål til det.

Fra dette produkt kan du lave en fantastisk leverpostej ved at koge leveren i saltet vand sammen med grøntsager og krydderier og derefter vride det hele med olie og afkøle det. Delikat levermousse, hvortil cremen tilsættes, kan også være en fremragende snack. Svinelever med krydderier er en fremragende fyld til pandekager, ruller, tærter og dumplings. Biter af slagteaffald, slået og stegt i et æg, appellerer til både børn og voksne.

Før du begynder at tilberede svinelever, skal overfladen rengøres af den ydre film, hvilket er ret simpelt at gøre. Måske er den eneste gustatoriske ulempe ved dette produkt bitterhed, som let kan fjernes med en ret simpel metode. For at leveren ikke skal smage bitter, skal den gennemblødes i vand i 1-2 timer, men du kan også gøre det i mælk. Det er bedre at tage komælk.

Inden affaldet blødgøres i mælk, skal det skylles grundigt med vand for at fjerne galden. Du kan suge mælk i enten et helt stykke af produktet eller små portioner. For at suge slagteaffald ordentligt skal du gøre følgende:

1. Tag en dyb skål og dypp slagteaffaldet i den.
2. Hæld mælk, så den helt dækker produktet.
3. Efterlad slagteaffaldet i 1-2 timer, ikke mere, tag det derefter ud og læg det på et papirhåndklæde.
4. Produktet tørret med et håndklæde kan bruges til madlavning.

Svinelever blødgjort i mælk bliver ikke kun ikke bitter, men også øm og saftig. Hård og tør lever efter madlavning er ikke ualmindelig. For at sådanne problemer ikke rører dig under madlavning, skal du lægge slagteaffaldet i det allerede kogte vand og salt det i slutningen af ​​processen. For at holde leveren øm, saftig og blød, anbefales det at tilføje lidt sukker under tilberedningen.