Kalorieindhold i svinekød, hvordan man vælger kød

0

1522

Artikel vurdering

Svinekød er et velsmagende og sundt kød, der er populært i de fleste lande i verden. Få af os kan forestille sig en sommerpiknik uden den traditionelle grill lavet af aromatisk marineret kød. I nogle lande er forbruget af svinekød blevet en integreret del af den nationale kulinariske tradition. For eksempel er det umuligt at forestille sig en traditionel ukrainsk fest uden et appetitvækkende stykke bacon.

Hvordan man vælger svinekød

Men selv en sådan banal egenskab ved vores køkken som svinekød kræver en kompetent tilgang. For at en kødret skal være velsmagende, appetitlig, organisk at passe ind i menuen og kosten, skal den vælges korrekt, opbevares og koges med høj kvalitet i kombination med de rigtige ingredienser og krydderier.

Hvad er så især svinekød

Grisen er et af de mest almindelige dyr på planeten. Vilde grise lever på alle kontinenter og i alle klimazoner undtagen Antarktis. Ikke overraskende var grisen et af de første dyr, der blev tæmmet af mennesker. Det høje kalorieindhold i svinekød, uhøjtidelighed og altædende har gjort grisen til et af de mest almindelige kæledyr i menneskehedens historie.

I de fleste lande er svinekød et væsentligt element i det nationale køkken og er en integreret del af standardmenuen. For eksempel er svinekødsretter praktisk talt ubestridte i landene i det østlige, vestlige og især Nordeuropa. Det er takket være kaloriens indhold af svinekød og dets tilgængelighed, at dette kød er blevet det mest populære i lande med koldt klima.

Muslimske lande og Israel er en undtagelse fra den globale klub for svinekærere - Islam og jødedom forbyder strengt at spise kød af "urene dyr", og grisen betragtes som sådan. Derfor er svinekød ikke populært i landene i Nordafrika, Kaukasus, Mellemøsten, Centralasien og i andre regioner, hvor muslimer og jøder bor.

Svinekøds kalorieindhold

I modsætning til kødet fra de fleste andre dyr varierer svinekødets kalorieindhold ikke kun fra madlavningsmuligheden, men også fra hvilken del af slagtekroppen det er skåret fra. For eksempel er den mest kalorieindhold af en gris naturligvis svinefedt.

Kalorieindhold af svinekød pr. 100 g:

1. kalorieindhold - 797 kcal;
2. kalorieindhold i saltet svinefedt - 815 kcal;
3. råvarens kalorieindhold - 257 kcal;
4. kalorieindholdet i kogt svinekød - 349 kcal;
5. kalorieindhold i stegt svinekød - 275 - 390 kcal;
6. kalorieindhold i stegt svinekød - 245 kcal;
7. kalorieindhold i bagt svinekød - 286 kcal
8. kalorieindhold i svinekebab - 218.

For at vide nøjagtigt, hvor mange kalorier der er i svinekød, tilrådes det at finde ud af, hvor dyret blev opdrættet, og hvad det blev fodret, fordi kalorieindholdet i svinekød er først og fremmest sammensætningen. For eksempel er de sydlige regioner rige på korn. Odessa, Krim, Krasnodar foretrækker at fodre smågrise på klid og blandet foder.De vestlige regioner med et fremherskende skov-steppe landskab: Hviderusland, Kursk, Bryansk, Kirov, i hvis landbrug dyrkning af rodafgrøder er fremherskende, fodrer deres svin med roer og ikke-salgbare kartofler. Forskellen i diæt bestemmer ofte produktets kalorieindhold og kvalitet. For eksempel er kvaliteten af ​​Rostov-svinekød højere end hviderussisk svinekød.

Ved bestemmelse af ernæringsværdien lægges der stor vægt på definitionen af ​​svinesorten. Så kødet fra en gris af en baconopdræt vil være mindre kalorieindhold end et dyr af en fedtet race: sådanne racer blev opdrættet specifikt for at øge produktionen af ​​svinefedt.

Svinekødets kalorieindhold afhænger også af kødtypen. I de dele af slagtekroppen, hvor fedtindholdet er højere, er næringsværdien tilsvarende højere.

Nyttige egenskaber ved svinekød

Svinekød hører til kategorien fødevarer rig på vitaminer, næringsstoffer og sporstoffer. Magert kød af en ung gris betragtes som den mest nyttige, nærende og på samme tid forstyrrer ikke kosten.

I modsætning til populær stereotype er svinekød ikke den vigtigste kilde til kolesterol, der truer vores vaskulære sundhed. Tværtimod hjælper moderat forbrug af korrekt kogte svinekødsmåltager med at reducere niveauet af "farligt" kolesterol i blodet. Kolesterolindholdet i svinekød er meget lavere end for eksempel æg eller smør. Derudover har proteinerne, der findes i svinekød, en gavnlig virkning på kroppens immunsystem.

Svinekød er et godt produkt for atleter, det er svært at finde ernæring, der bedre kan fremme muskelvækst.

Alle B-vitaminer findes i svinekød, der bestemmer et antal medicinske indikatorer til forbrug. Brug af svinekød er indiceret til ammende mødre for at forbedre mælkekvaliteten. Det anbefales også konstant at spise svinekød til mænd, der lider af erektil dysfunktion.

Fed svinekød, især svinefedt, er en af ​​de mest kaloriefattige typer kødprodukter. Samtidig har svinefedt en hel masse nyttige og medicinske egenskaber. For eksempel bruges fedt i områder med kolde vintre som et element i kosmetologisk beskyttelse af ansigtets og læbernes hud mod forfrysninger.

I nogle europæiske kulturer er det endda almindeligt at fremstille en særlig "vinter" ansigtsmaske, hvis hovedingrediens er svinefedt. Denne maske fugter huden perfekt, hjælper med at udholde selv de mest alvorlige frost uden at gå på kompromis med den naturlige skønhed.

Svinekød skade

Som ethvert andet produkt kan svinekød ud over fordele også skade menneskekroppen. Svinekødets skade er i det samme, hvad er dens fordel - i kalorier.

Glem ikke, at en gris i sin natur er et urent dyr. Derfor producerer hendes krop et stort antal antistoffer og hormoner, der akkumuleres i musklerne, dvs. i kødet. Forkert eller utilstrækkelig varmebehandling af kød kan forårsage betydelig skade på kroppen.

Svinekød indeholder ofte et stort antal parasitter, der kan udgøre en betydelig trussel mod menneskekroppen. Tilstedeværelsen af ​​parasitter negerer praktisk talt alle fordelene ved svinekød, derfor er højkvalitets varmebehandling af svinekød et obligatorisk krav, når dette kød tilberedes. Glem alt om halvbagte bøffer med svinekødsblod: afhængighed af denne tvivlsomme behandling kan føre til alvorlig sygdom.

I vores år misbruger mange gårde brugen af ​​hormonelle lægemidler, der fremskynder væksten af ​​muskelmasse hos smågrise. Du kan ofte komme på tværs af meninger om den potentielle skade for menneskers sundhed fra "væksthubben", men der har hidtil ikke været nogen seriøs videnskabelig bekræftelse af denne fare. Så nogle læger klager over virkningen af ​​"svine" væksthormoner på patienternes figur og vægt. I praksis er vægten meget mere påvirket af den store mængde spiste kebab og koteletter, og ikke hormonerne i dem.Desuden regulerer ikke en eneste gæst det begrænsende indhold af sådanne hormoner.

Sådan vælger du svinekød

At vælge det rigtige kød er det første skridt til god ernæring. De fleste private kødproducenter kontrollerer ikke fuldt ud produktionsprocessen og køber husdyr fra landmænd uden ordentlig veterinærkontrol. Et par enkle regler skal overholdes for at undgå mulig forgiftning eller sygdomme forbundet med forurenet kød af lav kvalitet:

1. Farven er dybrosa. For mørke nuancer indikerer, at produktet enten ikke er frisk eller fås ved slagtning af et gammelt dyr. Madlavning udløbet kød er fyldt med forgiftning. Og kødet fra et gammelt dyr, især et vildsvin, vil have en modbydelig smag og vil sandsynligvis gå til hundens skål og ikke til bordet. En alt for falmet skygge antyder, at svineproducenten misbrugte væksthormoner. Derfor kan sådant svinekød påvirke menneskers sundhed negativt.
2. Højkvalitets frisk svinekød skal være lugtfri, bortset fra den milde karakteristiske aroma af fersk kød. Tilstedeværelsen af ​​andre lugte, herunder eddike og andre krydderier, antyder, at kødet er gået dårligt, og sælgeren forsøger at skjule det.
3. Strukturen skal være elastisk og elastisk. Hvis der dannes en bulet ved at trykke med en finger, og selve kødet er løst, er enten kødet forkælet, eller overskrides indholdet af hormonelle stoffer i det.
4. Der skal være et stempel fra hygiejne-, veterinær- eller anden kontroltjeneste, som har ret til at garantere kvaliteten af ​​kødproduktet. Faktum er, at der altid er en høj risiko for tilstedeværelsen af ​​parasitter i sådant kød: dette er essensen af ​​grisen. Fraværet af et stempel fra dyrlægen indikerer, at produkterne ikke har bestået testen, og et sådant køb skal opgives.

Sådan opbevares det korrekt

Ethvert kød har sine egne specifikke egenskaber, som dikterer opbevarings- og tilberedningsmetoderne for at opnå den mest lækre og sunde skål.

I intet tilfælde bør du bruge cellofan til opbevaring: produktet kan forringes selv i køleskabet. For kortvarig opbevaring er det nødvendigt at sikre uafbrudt lufttilgang. I dette tilfælde skal det meste af kødstykket være dækket for at undgå udtørring og tab af smag.

Hvis du planlægger at høste til fremtidig brug i en holdbarhed på mere end en dag, skal kødet i dette tilfælde straks fryses og sendes til fryseren. En plastpose eller papir kan bruges som emballage. Frosset kød i en pose ved en temperatur på -10 ° C kan opbevares i fryseren i op til seks måneder uden at miste sin smag og ernæringsmæssige egenskaber. Samtidig er det værd at være opmærksom på, at fedt under langvarig opbevaring mister dets ernærings- og smagsegenskaber, bliver bittert og smagløst. Det samme gælder for kødtyper, der indeholder lag svinekødsfedt - bacon og skinke bør heller ikke overeksponeres i fryseren. Røget kød: skinke, bacon og pølser - opbevaret uden tab af smag i mere end en måned.

Sådan tilberedes du svinekød korrekt

Svinekød er et alsidigt kød, der kan bruges i næsten enhver skål med enhver varmebehandlingsmetode. Det er billigere og mere nærende end lam, der fås på næsten ethvert marked, mens detailprisen for 1 kg svinekød er meget mere demokratisk end for andre sorter af "rødt" kød.

En af de mest almindelige svinekødsretter er svinefedt. Der er mange opskrifter til tilberedning af denne enkle og værdifulde skål: fra almindelig saltet svinefedt i en krukke til udsøgte opskrifter til røget kogt svinefedt med forskellige krydderier.

Denne kød bouillon er fantastisk til alle typer supper. Borsch, syltede agurker eller kharcho kogt i bouillon fra friske gris ribben er en solid og velsmagende skål. Svinekød ser også godt ud i traditionel russisk kålsuppe. Kød med ben forbedrer suppens rigdom og rigdom.

Når du tilbereder svinekød bouillon eller bare kogt kød, koges det i ca. 2 timer afhængigt af hvor hård massen i sig selv er. Beredskab kontrolleres ved at gennembore med en gaffel. Salt skal være 5 minutter inden slutningen. Det er bydende nødvendigt at fjerne filmen: det er resterne af blod og snavs, der er ophobet blandt kødfibrene.

Stegt svinekød er en anden type skål lavet af dette kød. Til den mest lækre bøf eller hugg er halsen eller binyredelen bedst. Et stykke kød skal piskes af, salt, peber og sendes til køleskabet i 10 minutter. Når kødet har fået salt, kan du stege det. Dette skal gøres i en forvarmet stegepande. Ellers klæber kødet fast på metallet under stegningen. Steg hugget grundigt og på begge sider.

Enhver stegt sideskål passer godt sammen med svinekød. Svinekød er tilberedt således: kødet anbringes i en gryde, det er vigtigt, at vandet dækker indholdet helt. På forhånd hældes stegte løg og gulerødder i gryden sammen med bouillon. Derefter er panden dækket og stuet i 1,5-2 timer. I slutningen af ​​kogeprocessen tilsættes salt og krydderier. Vand skal tilsættes regelmæssigt for at forhindre, at kødet brænder.

Svinekød bagt i ovnen ser godt ud. Bacon med tykke striber af bacon er fyldt med krydret hvidløg og bages i ovnen. Kan opbevares i lang tid. Ofte bruges sådanne retter som hovedret til lange vandreture, ekspeditioner og lange ture til naturen.

Meget ofte bliver magert svinekød den vigtigste ingrediens i hakket kød til fremstilling af shawarma, manti, fyldt kål, dumplings. På grund af sin høje næringsværdi, høje indhold af fedt og proteiner skal svinekød generelt kombineres med melretter. Magert svinekød hakket med hakket kød, "pakket" i pitabrød er en fantastisk måde at sikre dig selv en stor frokost på vejen.

Magert svinekød koger godt i et dampbad. Sådanne retter anbefales til mennesker med sygdomme i nyrerne, leveren og mave-tarmkanalen.

Svinekød bruges ofte til madlavning af gelékød eller aspic. Hove og benled er ideelle til dette. Et par kg af et sådant produkt efter 5-6 timers madlavning og tilsætning af krydderier hjælper med at forberede det perfekte gelerede kød.

Grisen er et af de få dyr, der er næsten fuldstændigt forarbejdet. Hvert gram bruges til fremstilling af et produkt. Selv kogte svineører finder deres forbrugere, og tarmene bruges som et naturligt produkt til fremstilling af pølser.

Ofte tilberedes pølser fra ikke-salgbare dele af værtens slagtekroppe: kogt, røget kogt. Til fremstilling af kødprodukter med håndværk skal du beherske teknologien og det nødvendige udstyr fuldt ud. Desværre falder tusinder af mennesker bytte for forkert tilberedte delikatesser hvert år.

Hvilke fødevarer koges svinekød med?

Til svinekød er enhver grød eller korn egnet som tilbehør. Det passer godt med melprodukter.

Ved tilberedning af stegte eller bagte retter bruger mange husmødre ikke kun krydderier og grøntsager, men også frugt, inklusive eksotiske, til at forbedre smagen. For eksempel passer citrusfrugter godt sammen med svinekød. Ananas chop er en berømt restaurant delikatesse. Honning, nødder, tørrede frugter bruges også. Svesker har bevist sig godt i kombination med svinekød.

Hvilke fødevarer svinekød ikke koges med

Sjældent med sådant kød på samme bord kan du se fisk, slik, desserter. Svinekød føles meget dårligt ved siden af ​​mælk eller mejeriprodukter. Det er klart, at retter baseret på kyllingæg vil være overflødige. Du skal bare forstå, at i enhver fest vil en svinekødsret være den vigtigste, andre produkter, der hævder at blive kaldt hovedskålen, vil være overflødige.