Tørrede svampe

1

1166

Artikel vurdering

Tørrede svampe har længe været meget populære i madlavning. Tørringsproceduren forbedrer svampeproduktets aroma, hvilket giver supper, kødretter og saucer en rig aroma. Alle kan lave en duftende svampetørring af høj kvalitet, hvis de følger nogle enkle regler.

Tørrede svampe

Egnede svampe til tørring

Kun nogle svampe tørres, andre sorter er kun saltet, kogt, stegt eller syltet.

Af alle de arter, der findes i skoven, er de mest værdifulde tørrede porcini-svampe - de er kendetegnet ved en udsøgt aroma og smag, som kun forbedrer denne proces. Alle rørformede arter, såsom svampe, boletus, asp og boletus, bruges også til tørring.

Resten af ​​arten med en lamellær hætte bør ikke tørres, fordi sådan tørring har en karakteristisk bitter smag og er ikke egnet til konsum. Denne gruppe inkluderer svampe, kantareller, russula, mælkesvampe.

Uddannelse

Vellykket tørring af svampe derhjemme afhænger af kvaliteten af ​​de anvendte produkter og den korrekte behandling. Hvis tørrede svampe ikke kun skal være velsmagende og aromatiske, men også attraktive i udseende, bliver du nødt til at prøve:

1. Slip først med resterne af snavs på svampens overflade. Det er umuligt at vaske svampene - sådan behandling forsinker tørringsprocessen og fører til et hurtigt forfald af frugtlegemerne. Til rengøring skal du forberede en lille skarp kniv (som de siger "på hånden"), ved hjælp af hvilken resterne af skovvegetation og snavs fjernes omhyggeligt. De prøver ikke at beskadige skræl på frugtlegemerne og lade det være intakt, fordi om vinteren tørres de afskrællet.
2. Jord eller sand fjernes med en blød, tør børste (til dette formål kan du tage en tandbørste). I løbet af blødgøringen vaskes de af med vand.
3. Alle valgte eksemplarer skal klippes inkl. og den mindste. Dette udelukker tilstedeværelsen af ​​parasitter inde i frugtlegemerne. Ofte er en smuk svamp inficeret med orme. En sådan frugtkrop er bortskaffet.
4. Rørformede arter skæres i længdestykker, benet adskilles ved bunden. Boletus skæres i tværsnit og halvt.

Til din information. En plastik- eller keramikkniv er velegnet til rengøring og opskæring af svampe til tørring. Et sådant værktøj eliminerer risikoen for produktoxidation og tab af smag.

Tørreregler

Der er en bestemt teknologi, der hjælper med at tørre svampe derhjemme om vinteren:

• hætterne på store prøver skæres i flere dele;
• massive ben af ​​rørformede arter og boletus skæres i ringe med en tykkelse på mindst 1,5 cm eller med søjler, der deler benet i fire dele;
• tørring af svampe begynder på gaden i tørt vejr og let tørrer og slutter med yderligere tørring i ovnen, mikrobølgeovn, ovn, svampetørrer, elektrisk tørretumbler;
• Uanset den valgte metode suppleres produkttørringsprocessen ved luftning mindst 3 gange i løbet af hele tørretiden.

Beholder og holdbarhed

Det er nødvendigt at opbevare tørrede svampe i en lufttæt og gennemsigtig glasbeholder, en tøjpose eller en plastbeholder. Poserne beregnet til disse formål sys udelukkende af naturlige materialer. Hør er bedst egnet til disse formål. De færdige poser skylles i saltvand, tørres og let stryges på forsiden. Så er de klar til brug. Det er strengt forbudt at opbevare et sådant produkt i polyethylen, hvor det bliver skimmelt.

Tørrede svampe opbevares på ubestemt tid. Som praksis viser, er det dog bedre at opbevare et sådant produkt i højst 2 år. For at opbevare tørring derhjemme skal du vælge et godt ventileret område. Nogle mennesker opbevarer produktet i køleskabet. Under sådanne forhold vil svampenes holdbarhed være lang. Tør svampe opbevares frosset i længst tid.

Opmærksomhed! Efter afrimning kan de ikke længere nedfryses.

Tørringsmetoder

Tørrede svampe kan opbevares i lang tid

Der er flere måder at tørre svampe ordentligt derhjemme, hver af dem er unik på sin egen måde. På denne måde vil det være muligt at tørre svampene i Ukraine, Rusland, Kina og andre lande.

Uden for

Metoden til tørring af svampeprodukter i den friske luft er den mest korrekte og samtidig omstændelig, dette kræver en vis temperatur og fugtighed. Tørring af svampe udenfor er kun tilladt i tørt og varmt vejr, helst i solen.

Tørring af svampe i frisk luft viser sig at være den hængende metode. Hvert stykke af frugtlegemet er spændt på en tråd eller fiskelinje i en sådan afstand (ca. 1 cm), at frugterne ikke kommer i kontakt med hinanden. Til tørring er ledbåndene suspenderet på det letteste sted. For at beskytte produktet mod støv, snavs og insekter er det pakket i en gasbind, hvis kanter er fastgjort, så vinden ikke kan løsne det.

For at fremskynde processen er det bedre at tørre svampene med pulver. Først tørres de i knust form og knuses derefter i en kaffekværn. Det viser sig at være en duftende madkrydderi.

Irina Selyutina (biolog):

Sammensætningen af ​​hjemmelavet svampepulver eller svampemel kan være forskellig: en-komponent eller kombineret med tilsætning af forskellige krydderier. Når du bruger dem, skal du dog huske, at antallet af dem skal være meget lille for ikke at dræbe svampearomaen. Holdbarheden af ​​svampepulver er normalt ikke mere end 2-3 år, underlagt streng overholdelse af opbevaringsstandarder: beholderen er tæt og skal placeres på et tørt sted for at undgå, at pulveret absorberer fugt fra luften. Svampepulver er klassificeret som en sund madkomponent, fordi det er helt gluten- og lactosefrit.

Med hensyn til dets fordøjelighed bryder svampepulver i sammenligning med tørre svampe (65%), brød (75%) eller grøntsager (70%) rekorder. Det absorberes af vores krop med 90%.

I ovnen

Svampe kan tørres i en ovn. Ovnen opvarmes til 45 ° C, skårne frugtlegemer lægges ud i lige rækker på ristens overflade. Under tørringsprocessen står ovnens dør på klem, så al den fugt, som svampene giver væk, ikke lægger sig på overfladen. Når døren er lukket, tørrer de ikke ud, men viser sig at være kogte.

Efter 1 time, efter at frugtlegemerne er tørret, hæves temperaturen til 70-75 ° C. Med tiden tager yderligere tørring cirka 5 timer. Under tørringsprocessen bør svampene regelmæssigt vendes for at sikre en ensartet tørringsproces. Det er bedre at udføre tørring i en elektrisk ovn, fordi her kan du indstille temperaturen nøjagtigt, hvilket er meget vigtigt for denne meget sarte procedure.

I mikrobølgeovnen

Tørring af svampe i mikrobølgeovnen udføres normalt ved en temperatur på 100 ° C.Produkterne placeres jævnt på en plade og sendes til kammeret i 20 minutter. Efter dette tidspunkt åbnes døren let, al damp frigives, og proceduren gentages igen. Med tiden tørres et parti i mikrobølgeovnen i ca. en time. Dette er en af ​​de mest almindelige metoder til hurtig tørring.

I den russiske ovn

I modsætning til ovnen er lufttilførselsteknologien i den russiske ovn bedre og højere. Tidligere var trætørringsmetoden populær i næsten alle russiske regioner. Inden tørring strammes svampene på tyk tråd eller spyd i en sådan afstand, at de ikke kommer i kontakt med hinanden. Arbejdsemnerne lægges ud på gitteret med lågene ned. Halm skal bruges som strøelse.

Den optimale temperatur til tørring i ovnen er 60 ° C. Ved højere temperaturer mister svampe deres præsentabilitet og smag: de brænder hurtigt, bliver sorte og er i stand til at dampe ud. Hvis temperaturen er lavere, bliver frugtlegemerne sure, hvilket fører til deres hurtige forringelse.

For at få succes med processen åbnes skorstensventilen lidt med 1/3, da den tørrer, lukkes den gradvist, og i slutningen af ​​processen lukkes den helt. Før tørringsprocessen åbnes spjældet let for at tillade luftcirkulation.

Irina Selyutina (biolog):

Det vil være godt at tørre svampe i russiske ovne, når de er opvarmet. På dette tidspunkt skulle temperaturen allerede være faldet til et acceptabelt niveau for denne proces. Sovjetunionens udgaver af 50-60'erne. Det tyvende århundrede, der er afsat til dette emne, baseret på praktisk talt reelle data, siger, at for god tørring af svampe, er klappen i den russiske ovn let hævet, installeret på mursten og den skabte således er tilbage. klarering. Det er gennem det, at luft cirkulerer.

Under tørring er det nødvendigt nøje at overvåge forløbet af processen for at forhindre svampe i at brænde. De tørrede svampe tørres til sidst i solen eller over komfuret.

I en elektrisk tørretumbler

Tørring af svampe i en elektrisk tørretumbler (svampetørrer) er den bedste mulighed og gør det muligt at opnå produkter af høj kvalitet med en udtalt aroma og smag.

Til tørring i en elektrisk tørretumbler skæres produktet i plader med en tykkelse på mindst 1 cm. Tørretemperaturen i en elektrisk tørretumbler er indstillet lidt højere end angivet i instruktionerne, tørretiden er lidt reduceret.

Tørring af svampe på en elektrisk måtte er også populær. Tørringsteknologien er enkel: de skårne frugtlegemer er jævnt lagt på måttens overflade. Under påvirkning af varme tørrer svampene hurtigt ud. Under tørringsprocessen vendes de med jævne mellemrum, hvis nødvendigt tørres tæppet af. Processen foregår indendørs.

Over brænderen

Det vil også være muligt at tørre svampeprodukter over en gaskomfur. Denne indstilling er velegnet, hvis der ikke er ovn og mikrobølgeovn derhjemme. Ulempe: Under tørring skal alle brændere holdes tændte, hvilket påvirker gasregningen negativt, hvis der er en måler og vigtigst af alt luftkvaliteten, som hele familien indånder. Denne metode bruges, hvis det ikke er planlagt at tilberede svampe de næste par dage. Svampe er spændt på en snor og hængt højt over komfuret tæt på loftet. Med en kontinuerlig proces (24 timer i døgnet) er det muligt at tørre svampene over komfuret på 3 dage.

I roterende frugt tørretumblere

Teknikken fremskynder tørringen af ​​svampe

Denne metode anvendes i industriel produktion. Hakkede svampe hældes i et galvaniseret mesh og derefter i et specielt tørrekammer. Yderligere, under indflydelse af elektricitet, finder rotationsprocessen sted på disse ejendommelige "karruseller". Først tørres svampeprodukterne ved en temperatur på 40-50 ° C, derefter øges temperaturregimet til 60-80 ° C, og tørringsprocessen er afsluttet. Tiden til fuldstændig tørring er 5-6 timer.

I et IR-kabinet

Infrarød tørring af svampe i en tørreovn giver dig også mulighed for at få aromatiske og velsmagende svampeprodukter.Under indflydelse af infrarøde stråler forekommer processen med fugtfordampning, men alle de nyttige komponenter og aroma forbliver uændret. Denne proces udføres ved en temperatur på 40-60 ° C.

De vigtigste fordele ved metoden:

• evnen til at spare 80-92% af nyttige og biologisk aktive stoffer i produkter efter tørring
• tørre hastighed;
• minimalt energiforbrug
• inden tørring skal produktet gennemblødes i en gryde, og efter 10-15 minutters tørring genopretter det dets egenskaber fuldstændigt;
• produkter forarbejdet på denne måde er helt sikre for menneskers sundhed.

Tørring af boletus

Du kan hurtigt tørre boletus svampe, hvis du skærer dem i små nudler. Strimlede produkter lægges ud på papir (ikke på avis) og placeres på et skyggefuldt, godt ventileret sted. Under tørringsprocessen vendes produkterne regelmæssigt for at undgå at klæbe. Derhjemme kan boletus svampe tørres helt: hver kopi er spændt på en snor og hængt under en baldakin. Svampeprodukter kan tørres på en vandret overflade under solen. Under påvirkning af brisen vil boletus-svampene, der er tørret i solen, være klar om 3 dage.

Beredskab

Bestem, at svampene er tørrede, det viser sig i henhold til følgende indikatorer:

• høj kvalitet bøjning tørring bør ikke bryde;
• produkter, der ikke indeholder fugt, bøjes godt, mens de forbliver elastiske;
• svampens overflade efter tørring har en karakteristisk behagelig lys skygge, der er ingen pletter og brændte pletter.

Manuel armatur

For at fremstille en sådan enhed kræves et minimum af færdigheder, viden og værktøjer. De nødvendige egenskaber til fremstilling af en soltørrer er selvskærende skruer, en skruetrækker, søm, en hammer, en sav, hjørner, metalnet og 50x50 mm stænger. Hovedopgaven med dette design er at fordampe fugt fra frugtlegemerne under påvirkning af sol og vind.

Først skal du forbinde søjlerne. Til dette er det bedre at bruge søm eller selvskærende skruer. Når du bruger selvskærende skruer, bliver en DIY-tørretumbler lettere at adskille. For at beskytte træstrukturen mod udsættelse for sollys sys ydersiden op med polyethylen. Så det vil vare i mange år.

Bunden af ​​strukturen er syet op med et metalnet, hvorpå svampene skal tørres. Langs hele bundens omkreds flangeres gitteret med krydsfiner, og den øverste del af væggene strammes med gasbind. Dette holder tørretumbleren tør for snavs, støv og insekter. I en sådan hjemmelavet enhed opnås ikke kun tørrede svampe, men også frugt og grøntsager duftende og velsmagende.

Nyttige egenskaber og sammensætning

Tørrede svampeprodukter indeholder mange nyttige stoffer:

1. Riboflavin er et stof, der har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hår, hud, negle og hele kroppen. Denne komponent er vigtig for mennesker med skjoldbruskkirtelforstyrrelser.
2. Vitaminer A, B1, C, D.
3. Mikroelementer.

Tørrede svampe betragtes som et fremragende profylaktisk middel mod kræft.

Kalorieindholdet i tørret porcini-svamp er 280 kcal pr. 100 g produkt.

Ansøgning

Tørrede svampe er fremragende råmaterialer til tilberedning af forskellige retter: svampesupper, salater, saucer og sovs.

Jordsvampe er et fremragende aromatisk kosttilskud til kød- og fiskeretter, salater. Jordsvampe er især populære i kinesisk og japansk køkken. Svampepulver drysses på pasta, tilsættes til svampesauce til fisk og kød samt til pizza.

Konklusion

Tørrede svampe opnås på forskellige måder, alt afhænger af hvilket udstyr der er tilgængeligt (elektrisk tørretumbler, mikrobølgeovn, gaskomfur osv.), Hvilken type svampe der skal tørres om vinteren. Ved at overholde det beskrevne teknologiske skema slutter processen med succes, og du vil modtage et vidunderligt produkt til dig selv.