Metoder til frysning af kantarellesvampe
Frosne kantareller med en unik smag og aroma er elsket af mange. Med dem forbereder de sig på vinteren, herunder ty til frysning. Der er flere måder at fryse kantareller til vinteren og samtidig opretholde ernæringsmæssige fordele og gastronomiske kvaliteter.
Tilberedningsmetoder til frosne kantareller
Frysning af friske kantareller
Frysning af rå kantareller til vinteren anbefales straks efter høst. Før frysning sorteres de: friskhøstede er velegnede til frysning uden mekaniske skader og defekter, stærke og hele.
Irina Selyutina (biolog):
Faktisk, da friske kantareller kan opbevares i køleskabet i meget kort tid - kun 18-24 timer, skal de behandles og frosses straks. Til dette vælges kun stærke unge eksemplarer, hvor hætten endnu ikke er åbnet. En sådan udvælgelse vil undgå forekomsten af bitterhed, når de er optøet. Der skal lægges særlig vægt på renheden på bagsiden (bunden, lamellær) af hætten, fordi det er her, der samler sig meget snavs. Hvis du stadig beslutter at skylle kantarellerne, er det bedre at gøre det under rindende vand. Derefter skal de lægges ud for at tørre helt og først derefter fryses. Vær opmærksom på, at tørringen virkelig skal være fuldstændig, ellers kan smagen lide.
Inden svampene lægges i fryseren, vaskes de ikke, men de tørres af snavs med en fugtig klud, som undgår for meget fugt på frugtlegemerne og opretholder kvalitetsegenskaber.
Bemærk venligst! Frysning af rå kantareller ledsages ofte af deres efterfølgende bitterhed efter optøning.
Rå svampe fryses i et lag og ligger på en bakke eller i en anden beholder. Frysningens varighed - 12-15 timer. Efter denne tid overføres den frosne svampemasse til pakningsposer, fordeles i portioner i den krævede mængde og sendes til opbevaring i fryserummet, hvor temperaturen opretholdes på et niveau, der ikke er højere over -15 ° C Frosne kantareller bevarer madens gyldighed i op til 5 måneder.
Frysning af stegte svampe
Frys kantarellsvampe om vinteren, så de ikke smager bittert, tilladt, når de stegtes. Enhver prøve er egnet til for stegning, inklusive beskadigede, med undtagelse af kun forkælet og mugne.
Hvis svampehøsten høstes uafhængigt i overensstemmelse med alle hygiejnereglerne, vaskes produktet ikke før stegning, men kun manuelt rengøres af blade og grene.
Vegetabilsk eller olivenolie er velegnet til stegning. Steg i 20 minutter, idet du observerer den fuldstændige fordampning af væsken, der frigøres fra svampene. Der tilsættes ingen krydderier under tilberedningsprocessen. Beredskab bestemmes, når gyldenbrun vises.
Overveje. Ved for stegning med animalsk fedt reduceres produktets holdbarhed fra 5 måneder til 30 dage.
De stegte svampe lægges på en papirserviet for at dræne overskydende olie og køle ned, pakkes derefter i den nødvendige mængde til engangsbrug og sendes til efterfølgende opbevaring i fryseren.
Frysning af svampekraft
Varmebehandling slipper bitterheden i svampe
Frysning af kantareller til vinteren derhjemme er også tilladt i svampekraft. Denne metode er især god, hvis du agter at bruge champignonblanket senere til fremstilling af supper, og varmebehandling giver dig mulighed for at sikre, at de ikke smager bittert.
Den indledende fase af rensning til efterfølgende madlavning svarer til den, der blev brugt i de tidligere (frysestegt og rå svampe) metoder. De sorterede prøver sættes i en beholder, hældes med den krævede mængde vand og koges, og skummet fjernes med en skåret ske. Tilsæt derefter salt og krydderier til svampekraften, reducer ildens intensitet og kog i 7-10 minutter.
I processen med at forberede svampekraft til frysning af svampe til vinteren er det tilladt at straks tilføje friske urter.
De kogte svampe smides i et dørslag, hvor svampekraften holdes i en separat skål og får lov til at afkøle. Til frysning anvendes madbeholdere, hvor polyethylen er foret, og derefter lægges et lag afkølede svampe ud og hældes med svampekraft. Beholderne anbringes i fryseren i 2-3 timer. Efter hærdning fjernes massen fra beholderen ved at trække den ud af polyethylenet. Den færdige briket placeres i en pose til efterfølgende opbevaring i fryseren.
Hvis der er tilstrækkelig ledig plads i køleskabet, er det tilladt at opbevare svampeblandingen i bouillon direkte i madbeholdere.
Frysning af kogte svampe
Teknologien til frysning af kogte svampe er ikke meget forskellig fra fryseprocessen i bouillon. Fordelen ved denne metode til varmebehandling er at frigøre svampe af bitterhed. For at fryse kogte kantareller korrekt til vinteren skal du:
- skræl og kog svampe i 7-10 minutter efter kogende vand,
- tilsæt stensalt med en hastighed på 15 g pr. 1 kg kantareller
- bortskaffes i et dørslag, lad vandet løbe helt af og køle af,
- Spred den afkølede masse på en bakke i et jævnt lag og send til fryseren i 12 timer.
Husk! Brug ikke iodiseret stensalt til tilberedning, kun almindeligt salt.
Frosne kantareller er pakket i portioner. Hvis der er ledig plads i kølekammeret, er det tilladt at fryse kogte svampe i madbeholdere uden yderligere emballage.
Konklusion
Frysning af kantarellsvampe derhjemme om vinteren er en god måde at bevare dem til vinteren. Dette gøres ved at fryse dem friske, kogte eller for stegte.
