Frysning af champignoner derhjemme

0

1326

Artikel vurdering

Champignons betragtes som en af ​​de mest populære spiselige svampe i verden. De bruges i kulinariske opskrifter fra forskellige lande og er gode til kunstig dyrkning. Om vinteren er det lettere at bruge frosne svampe: de mister ikke deres gavnlige egenskaber og er nemme at tilberede.

Frysning af champignoner derhjemme

Gunstige funktioner

Disse svampe er en generelt anerkendt delikatesse for deres behagelige smag og delikate aroma, der vedvarer under enhver kulinarisk behandling. Selvom du fryser friske hakkede champignoner, påvirker det ikke deres smag. De er et lagerhus med protein, vitaminer og sporstoffer: zink, kalium, jern, fosfor og indeholder også 18 typer aminosyrer. I øvrigt. Mange af de aminosyrer, der udgør svampe, betragtes som væsentlige - de syntetiseres ikke i menneskekroppen, men kommer udelukkende med mad.

De består af 90% vand, kalorieindholdet pr. 100 g overstiger ikke 27 kcal, for hvilket dette produkt er værdsat i vegetarisk køkken og diætmad, især med en saltfri diæt.

Gunstige funktioner:

• lavere kolesterol og blodsukkerniveau
• forbedre en persons hukommelse og mentale evner
• styrke immunitet og øge resistens over for sygdom
• reducere vægten og forbedre stofskiftet
• behandle migræne og hovedpineanfald
• olieekstrakt heler sår godt, behandler psoriasis og andre hudfejl.

Irina Selyutina (biolog):

Tilstedeværelsen af ​​en stor mængde vegetabilsk protein i svampens pulp tillader følelsen af ​​mæthed at sammenligne champignoner med kød. Dette er muligt på grund af, at procentdelen af ​​protein i svampe er meget højere end i kød og kyllingæg. Fremme af hurtig mæthed forhindrer svampe vægtøgning. Denne egenskab gør det muligt for dem at blive brugt i forskellige typer diæter. Fordi Da svampe har evnen til at sænke kolesterolniveauet i blodet, vil champignoner være uundværlige i kosten for mennesker, der lider af åreforkalkning (tilstedeværelsen af ​​aterosklerotiske plaques i blodkarrene) såvel som dem, der er i fare for udvikling af hjerte-kar-sygdomme, inklusive hjerteanfald.

Du kan også fryse friske svampe derhjemme. Frysning af svampe er en af ​​de mest populære måder at forlænge deres friskhed og bruge dem hele vinteren.

Hvordan man vælger svampe til frysning

Frysning af svampe derhjemme begynder med deres køb. Du skal vælge friske prøver, små champignoner er smagere og mere bekvemme at behandle. Store svampe vælges, hvis de planlægger at fylde deres hætter med fyld.

Lad dig styre af følgende tegn på friskhed, når du vælger:

• friske svampe er hvide, nogle gange med en lyserød nuance, mens overmodne svampe er brunlige, og efter tilberedningen vil de være hårde;
• mørke pletter eller buler på hætterne er tegn på forringelse og forkert opbevaring;
• filmen mellem benet og hætten i små er intakt uden beskadigelse, i medium kan den have små tårer, og i store kan den være fraværende;
• aromaen er rig, behagelig, intensiveres, når den skæres uden lugt af fugt;
• frisk overflade er mat, glat, elastisk; i uaktuelle er det klæbrigt, ligner en svamp i konsistens.

Det er nødvendigt at nærme sig valget af dette produkt til tilberedning på en ansvarlig måde for ikke at ødelægge den tilberedte skål senere.

Opbevaring ved temperaturer fra 2 ° C til 4 ° C giver dem mulighed for at bevare deres friskhed i op til 5 dage, mens opbevaring ved stuetemperatur reducerer denne periode betydeligt - op til 6 timer.

Frysemetoder

Hak svampene inden frysning

Det er muligt at fryse champignoner korrekt ved at observere alle faser i deres forberedelse til denne proces:

• Vask dem under rindende vand ved stuetemperatur, dræn dem og tør dem grundigt.
• Den næste fase af forberedelsen til frysning af svampe til vinteren er deres inspektion og fjernelse af beskidte og beskadigede områder, resterne af rodsystemet.
• Det er bedre at adskille hætten fra benet - det gør det lettere at pakke og undgå at knække. Derefter besluttes det, om dette produkt skal varmebehandles, og i hvilken form svampene vil blive frosset: hele eller skåret.

Før du fryser champignonsvampe derhjemme, er det vigtigt at forberede et opbevaringsrum. Opmærksomhed! Der bør ikke være kød eller fisk ved siden af ​​grøntsager i køleskabens fryser.

Champignons kan fryses:

1. Kogt: de koges i 10 - 15 minutter i saltet vand, afkøles derefter, lægges i en beholder og sendes direkte til køleskabet i fryseren.
2. Stegt: til dette steges de tilberedte svampe over svag varme med tilsætning af vegetabilsk olie, indtil fugtigheden fordamper, afkøles, pakkes og opbevares i køleskabet ved en lav temperatur. Som et resultat efter afrimning kræver sådanne halvfabrikata ikke yderligere varmebehandling og reducerer tilberedningstiden.
3. Tørret.
4. Frisk:

• hele: til dette er de lagt i beholdere eller små plastposer og tæt lukket. Derefter kan du fryse svampene i fryseren ved hjælp af hurtigfrysningstilstand. I fremtiden bør de ikke optøes under brug for ikke at blive mørkere.
• hakket: fordelen ved denne mulighed er deres kompakthed og tidsbesparelser under efterfølgende klargøring til brug. For at gøre dette skæres de i plader, lægges ud på en plan overflade og sendes til fryseren, hvorefter de frosne hakkede champignoner hældes i poser og sættes tilbage i fryseren. I denne form er det praktisk at tilberede suppe fra dem, tilsæt, når du tilbereder kartofler eller kød.

Råd. Frys champignoner (og andre svampe også) i portioner. I dette tilfælde behøver du ikke bekymre dig om, hvad du skal gøre med den unødvendige del af den optøede mad.

Optøningsregler

Champignons, frosne i fryseren eller friske, er populære blandt kulinariske eksperter. For at forhindre frosne svampe i at miste deres smag er det vigtigt ikke at overskride holdbarheden og optø dem korrekt. I fryseren i deres rå form opbevares de ved en temperatur på -18 ° C i højst 8 måneder ved -20 ° C - op til et år. Holdbarheden for stegt eller kogt er meget kortere - ikke mere end 3 måneder.

Frosne svampe skal optøes gradvist naturligt på køleskabets nederste hylde (det er bedre at placere dem der om aftenen) eller ved hjælp af den passende mikrobølgeindstilling i små portioner for ikke at fryse igen. Fra dette bliver de hårde og mister deres smag. Og når du forbereder nogle retter (supper, gryderetter og andre varme snacks), skal du ikke optø dem for at undgå fugt tab.

Konklusion

Frysning af svampe derhjemme er ret simpelt. Processen giver dig mulighed for at bevare deres smag og nyttige egenskaber maksimalt.

Som alle andre svampe skal de bruges med forsigtighed af mennesker, der har problemer med fordøjelsessystemet, der lider af pancreatitis, sår og leverdysfunktion. Svampefad kan ikke indføres i kosten til børn under 5 år.