Beskrivelse af de dyreste svampe
De dyreste svampe i verden er hvide og sorte trøfler, yarsagumba og matsutake. Deres pris er fra $ 500 / kg i det mest produktive år. Hvis det ikke var muligt at samle en god høst, vil prisen være fra $ 5.000.
Beskrivelse af de dyreste svampe
Hvid trøffel
De dyreste svampe i verden er hvide trøfler. De findes i Ukraine, Vesteuropa og Kina. Den største leverandør af produkter er Kina. Indbyggerne i dette land har lært at dyrke dem derhjemme. Dyrkede prøver er kendetegnet ved lave omkostninger, men deres kvalitet er signifikant ringere end deres vilde modstykke.
Frugtlegemerne ser udad som en ujævn kartoffelknold med en gennemsnitlig diameter på 15-20 cm. Basen er let tilspidset. Huden er glat, off-white, revner og bump vises på den, når den bliver ældre. Vægt varierer fra 5 g til 1,5 kg. Massen er tæt med et højt tørstofindhold.
I en ung prøve er kødet hvidt med en marmorfarve, plettet med gule vener, der indeholder sporsække. Hos ældre repræsentanter er kødet mørkt, venerne er brune. Hvid trøffel udstråler en stærk specifik lugt.
De vokser på løs, velopvarmet jord med moderat fugtighed og ikke rigeligt urteagtigt dækning. Mycorrhiza er dannet med rødderne af birk, aspens, nødder og unge nåletræer. Plukkesæsonen starter i august. For at finde den hvide trøffel anvendes specielt trænede dyr:
- hunde;
- svin.
Fordelen ved at vælge en assistent til søgning efter dyre svampe gives til hunde. Hvalpe trænes i en tidlig alder. Til disse formål udvælges hunnerne og lærer dem at trøfle. Svinene spiser mere sandsynligt byttet, når de finder det. Det er umuligt at finde myceliet uden en søgemaskine. den ligger under jorden i en dybde på 50 cm. Indbyggere i de franske provinser Périgord og Vaucluse praktiserer jagt på fluer, når de samler trøfler. Det er baseret på det faktum, at nogle fluerarter, trøffelfluer, lægger deres æg i jorden nær trøfler. Deres larver lever af vævet fra disse gourmetkære svampe. År med fluer indikerer tilstedeværelsen af tyll.
Sort trøffel
Sort eller Perigord trøfler - disse er de dyreste svampe på listen. Navnet kommer fra området i Frankrig - Perigord, hvor størstedelen af denne svampeproduktion vokser. De tilhører en af slægterne af pungsvampe, der inkluderer 30 arter.
Myceliet er placeret under jorden i en dybde på ca. 50 cm. I lang tid blev det betragtet som en uspiselig vækst på træstammen. Beskrivelse af sort trøffel:
- frugtlegeme (apothecia) af uregelmæssig knoldform, diameter op til 9 cm - når den presses, skifter den farve til rusten-orange;
- farven på den unge frugtkrop er rødbrun, med alderen skifter den til kulsort;
- overfladen er i vorte vækster, som kan have op til 6 ansigter;
- kødet er tæt, fast, farvet grå eller brunrosa hos unge repræsentanter og lilla-sort hos gamle;
- i snittet på papirmassen er hvid-røde mønstre synlige;
- frugtkroppen udstråler en stærk specifik aroma;
- smagen er bitter, men behagelig;
- sporer er ovale fusiforme, chokoladefarvede.
Repræsentanten er kræsne med hensyn til jordens sammensætning. Vokser i løvskove. Mycorrhiza dannes med egetræer og nødder, men er ikke en parasit, men en symbiotrof. Det modtager ikke kun ernæring fra planter, men er et naturligt forsvar mod sygdomme, hjælper rodsystemet med at optimere processen med at forbruge vand, ilt og mineralkomponenter fra jorden. Svampen ødelægger al urteagtig vegetation omkring symbiont træet, så der er aldrig ukrudt i nærheden af det.
Irina Selyutina (biolog):
Trøffelmycelium giver normalt 3-7 frugtlegemer, som er arrangeret i en cirkel og danner en "rede". Når det er modent, stiger jorden over dem og danner tuberkler, som tjener som en indikator for tilstedeværelsen af svampe på et givet sted for trøffelopsamleren. Hvert år vokser og udvides sådanne "reder". Med dygtig samling, dvs. bevarelse af myceliets integritet på disse steder - trøfler, kan du høste i de efterfølgende år. Det tager 3-4 måneder for en trøffel at udvikle sig fuldt ud. Dens frugtlegemer er i højeste efterspørgsel og har en vedvarende, stærk aroma. Det høstes i store mængder i det sydlige Frankrig. Derudover findes den i Schweiz og Norditalien og meget sjældent i de sydlige regioner i Tyskland (Baden-Würtenberg).
Det er lokaliseret på kalkholdige jordarter, der ikke er overmættede med mineraler. Ud over Frankrig findes den i Spanien og Italien. Jagtperioden for sort trøffel starter i november og slutter i marts.
Yarsagumba
Svampen har helbredende egenskaber
De næste svampe fra den øverste liste kaldes yarsagumba. Den parasitære repræsentant for svampekongeriget har fået popularitet for ikke så længe siden. I 1993 blev det rapporteret, at kinesiske friidrætsudøvere slog rekorder i konkurrencen takket være brugen af yarsagumba i mad. Den vokser i de bjergrige områder i Nepal og Tibet. Andre navne: Yarchagumba, Himalaya Viagra, Cordyceps, Ghost of Tibet.
Oversættelse af ordet "yarsagumba": en plante om sommeren, et insekt om vinteren.
Sporepulver har evnen til at trænge igennem kroppen af larver, der lever i de øverste lag af jorden og vådt græs. Før regntiden begynder, sætter sporer sig i larvernes kroppe og begynder derefter at udvikle sig aktivt ved hjælp af bæreren som en fødekilde.
Insektet tørrer gradvist op og har tid til at kravle op til jordens overflade. På det tidspunkt, hvor den smeltede sne smelter, er parasitten allerede på jordoverfladen. Efter at have fundet en helbredende prøve graves den helt ud af jorden. Dens jorddel er repræsenteret af en lille proces, og dens underjordiske del er repræsenteret af et mycelium, hvorpå resterne af et insekt er synlige. Produktet koges og tilsættes til te, suppe eller andre retter.
Irina Selyutina (biolog):
Cordyceps stroma udvikler sig fra en tæt masse af mycelium, der fylder værtens krop - endosklerotia eller pseudosclerotia. Stromaens størrelse og form afhænger af arten. Deres længde i nogle arter kan nå 1,5-2,5 mm, mens andre - 25-30 cm. Stroma er normalt variabelt farvet. Perithetia (stedet for spordannelse) dannes på den øvre del af stroma, men benet forbliver sterilt. Poserne er cylindriske, meget lange, deres størrelse kan variere fra 80 til 700 mikron. Ascospores er trådformede, flercellede, lige lange til bursaens længde. Modne ascosporer, efter at være skubbet ud fra perithetium, nedbrydes i encellede fragmenter. Normalt er udviklingscyklussen kendetegnet ved det konidiale stadium.
Svampen har helbredende egenskaber. Øger seksuel aktivitet hos mænd og kvinder. Hjælper med at lindre depression. Det har en positiv effekt på tilstanden i leveren, bevægeapparatet. De bruges aktivt i kampen mod kræft tumorer.
Matsutake
Matsutake er de dyreste svampe i Rusland. Det kan findes i Sakhalin. I Japan vokser denne art i århundreder gamle fyrreskove. Oversættelsen af navnet er "fyrsvamp".Frugtlegemet nedsænkes i jorden, en hætte stiger over overfladen, op til 20 cm i diameter, længden af benet er 10 cm.
Udad ligner svampen en Sakhalin champignon. Det har en interessant smag, der minder om Retsina-vin og en behagelig aroma, der kombinerer fyr og kanel. I øst bruges et dyrt produkt til at forhindre kræft, diabetes, sænke kolesterolniveauer og øge immuniteten. Frugtlegemet indeholder kalium, magnesium, calcium, zink, folinsyre, lecithin. Inden man spiser, kræver svampen minimal varmebehandling, ellers mister den alle sine gavnlige egenskaber.
Konklusion
De dyreste svampe i verden inkluderer fire på deres liste: hvide og sorte trøfler, matsutake, yarsagumba. Alle disse repræsentanter er kendetegnet ved en interessant smagskombination og mange nyttige egenskaber. Den dyreste af disse er sort trøffel.
