Frysning af svampe til vinteren

1

1241

Artikel vurdering

Folk i sommer-efterårsperioden laver meget hjemmearbejde til vinteren. Metoder vælges til dette meget forskellige: saltet, gæret, syltet. For at opbevare grøntsager og bær hele vinteren begyndte mange at bruge frysere. Husmødre praktiserer også frysning af svampe.

Frysning af svampe til vinteren

Høst af rå svampe

Rørformede svampe kan fryses, men de behøver ikke koges. Faktum er, at det nederste hættelag er porøst (dets andet navn er svampet) og er i stand til at tilbageholde meget vand. Hvis sådanne svampe koges, vil en formløs vandig masse om vinteren efter afrimning vise sig. Der er en anden mulighed for høst: Kog svampene, og pres dem derefter godt og lad det resterende vand løbe ud. I dette tilfælde bevarer de frosne frugtlegemer deres form og ser mere appetitlige ud i skålen.

For at fryse skovsvampe om vinteren vasker nogle husmødre frugtlegemerne med rindende vand. Dette er ikke nok til at få en god høst. Efter vask anbringes de i en 1% NaCl-opløsning (bordsalt) i et par minutter. Derefter drænes vandet, og de rå svampe skylles igen. Så de bliver endelig ryddet for orme, bugs og parasitter, der var usynlige på overfladen af ​​frugtlegemerne. Frysning af svampe i dette tilfælde vil være af bedre kvalitet.

Irina Selyutina (biolog):

Når en opskrift introduceres i livet, kan man ofte læse: "Brug en løsning af en sådan og sådan koncentration." Men ikke alle husker fra skolens kemikursus, hvilken slags dyr denne "koncentration" er. Derfor skal du bare tage i betragtning, at hvis du vil fremstille en 1% opløsning af et stof, skal du tage 10 g af dette stof (for eksempel bordsalt) og opløse det i 1 liter vand (eller 100 g i 10 liter). For at opnå en 2% opløsning skal du tage 20 g af stoffet pr. 1 liter vand osv.

Frugtlegemer (undtagen små) skæres i stykker. Alt lægges i et dørslag i flere timer og tørrer op, eller rå svampe tørres med et håndklæde. Den tilberedte masse fordeles i pakker (containere) og nedfryses. Temperaturen i fryseren skal være mellem -18 ° C og derunder. Ved høje temperaturer er det ikke muligt at fryse svampene til vinteren, frugterne begynder at rådne. For at forhindre, at frugtlegemerne klæber sammen, lægges de ud i et tyndt lag på en plan overflade og opbevares, indtil de er størknet i kammeret. Efter et par timer placeres de frosne svampe i en beholder eller pose.

Navnet på typen af ​​friske frugtlegemer, frysedatoen og holdbarheden af ​​de frosne svampe er skrevet på beholderen. Beholderen er fyldt helt op. Jo mindre luft der er inde, jo længere varer de frosne svampe. Det samme gælder for pakker. Den resterende luft skal presses ud af dem, så frysningen er af god kvalitet.

Forberedelse af kogte (stegte, stuvede) svampe

Der er forskellige måder at fryse svampemasse på. Frugtlegemer kan koges, stuves, steges og endda bages.

Til madlavning skal svampemassen sorteres omhyggeligt, sorteret efter type, størrelse. Skær derefter i skiver. Kog i 5-10 minutter i kogende vand.Stammen på frugtlegemerne er stivere, den skæres i mindre stykker. Smid det blå eller sorte ben væk. Frosne frugtlegemer skal være rene og faste.

Overfør de kogte svampe til et dørslag, dræn og tør. Når det er køligt, skal du klemme dem let, opdele i dele og lægge i poser. Mad frosne på denne måde tager meget mindre plads i kammeret end mad i containere.

Kun friske svampe er egnede til frysning.

Den bouillon, der er tilbage efter honningagar, skal hældes ud, og væsken, hvori de hvide og rødhårede blev kogt, bruges til at forberede de første retter. Nogle fremstiller svampegryder, der fryser. Dette kræver:

• ren mad;
• vask;
• kog i saltet væske;
• tilsæt krydderier, grøntsager;
• simre ¼ h;
• fedt nok;
• hæld i beholdere sammen med væsken helt op, så der ikke er luft tilbage;
• placeres i fryseren;
• sæt -18 ° C og derunder;
• holdbarheden i fryseren er ikke mere end 3 måneder.

I øvrigt. Inden massen placeres, kan beholderen foretes med polyethylen. Derefter, efter frysning, kan du nemt fjerne briketterne (de placeres i poser), og du kan bruge beholderen til andre formål.

Frysning af skovsvampe til vinteren udføres også i stegt form. I dette tilfælde anvendes både rørformede og pladetyper. Behandlingen er som følger: Svampemassen rengøres for snavs, vaskes flere gange med vand; tørret, derefter skåret i plader eller terninger, stegt i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune i en lille mængde vegetabilsk olie uden krydderier. Fryser kun kølet.

Disse svampe er klar til at spise, så snart de fjernes fra kammeret. De føjes til supper, salater, stuet kål, stegte kartofler, fyld til tærter og mere.

Svampe bagt i ovnen på et bageplade opbevares godt i fryseren. For at gøre dette er de lagt ud i et jævnt tyndt lag, mens vegetabilsk olie ikke bruges. Efter bagning afkøles svampemassen til stuetemperatur og fryses i portioner. Mange bruger plastbeholdere, kopper og meget mere.

Sådanne svampe i en almindelig fryser forværres ikke i ca. 3 måneder. Holdbarheden forlænges under visse opbevaringsforhold:

• overholdelse af den krævede temperatur
• emballagens integritet.

Irina Selyutina (biolog):

Når du lægger svampe klar til frysning i pakker, skal du ikke glemme, at 1 pakke = 1 fad. Lav derfor halvdelen af ​​poserne på 300-500 g og halvdelen på 0,5-1 kg.

Opmærksomhed! Kun unge frugtlegemer, uspoleret af insekter og rådne, udsættes for frysning. Kvalitetsfødevarer varer meget længere.

Optøningsregler

Optøning af friske svampe skal sørges for på forhånd (normalt om aftenen). Forbered en pose frugtlegemer ved at placere den på den nederste hylde i køleskabet natten over. Den næste dag er det nok at holde de frosne svampe ved stuetemperatur i en time. I dette tilfælde anbefales det at placere dem i et dørslag med en bakke, så den smeltede væske ikke spreder sig.

Det tilrådes at optø det på denne måde. Ellers går mange nyttige stoffer tabt. Kogte eller stegte friskfrosne frugtlegemer tilsættes straks til tilberedte retter. De har ikke længere brug for yderligere behandling.

Hvis du har brug for at optø en champignonpose hurtigt i tide, skal du lægge den i et dørslag og lægge det under rindende koldt vand. En anden måde er at bruge mikrobølgeovnen. Det har en afrimningstilstand, men dette er ikke den bedste teknologi, omend hurtig.

Konklusion

Fryseren er velegnet til opbevaring af alle former for svampe, men mest af alt - til boletus, boletus, rødhårede, kantareller, honningagarics og champignons. Korrekt høst af friske svampe giver dem mulighed for at bevare deres gavnlige egenskaber i hele vinteren. Derfor er det nødvendigt at nærme sig frysningen med kendskab til sagen.Hvis svampene er frosset korrekt, når deres holdbarhed i køleskabet et år eller mere.