Varianter af honningsvamp og deres nyttige egenskaber
De spiselige svampe er en af de mest almindelige i regionen. De har en rig svampearoma og er lige så velegnede til konserves og madlavning af varme retter. Men der er også uspiselige fordoblinger i skoven, der er farlige for menneskelivet.
Varianter af honningsvamp og deres nyttige egenskaber
Karakteristika og habitat
Spiselige svampe er forskellige fra andre sorter. En hat med lille diameter flaunter på et tyndt og langt ben, under hvilket pladerne er placeret. Benets højde overstiger ikke 15 cm. Der er næsten altid en ”nederdel” ring ved siden af benet.
Unge svampe har små skalaer på hætten. Farvet fløde, honning eller brun. Nogle gange er der en rødlig farve. Hættens diameter varierer mellem 5-8 cm. Farven på benet svarer til hættens farve, men adskiller sig i tone.
Benets farve er mere intens i bunden end øverst. Farven er påvirket af typen af svampe, dens vækststed og alder. De vokser oftest på stubbe, som de ofte kaldes "hamp".
Afgrøden høstes hele sommeren og efteråret. Honningsvampe vises om foråret. Men der er få forårarter.
Habitat
Honningsvampe vokser i grupper, på træer eller høje buske. Undtagelsen er den kongelige (bumsede) honningplante, der vokser enkeltvis og ligner en stikkende eller nålekugle. Oftest sætter de sig på svækkede træer eller på gamle stubbe. De kan også vælge et faldet træ eller et træ, der begynder at falde. De findes også på jorden, ikke langt fra træet, og lever af dets rodsystem.
De tager ikke rod under kolde forhold. Oftest findes i løvskove, sjældnere vokser i fyrretræ. Foretrækker skovrydninger eller kløfter.
Træsvampe er især velkendte for indbyggerne i Fjernøsten.
Varianter af honning agarics
Følgende sorter af honningplanter vokser i vores region:
- sommer eller kalk
- efterår eller ægte;
- vinter;
- eng;
- fedtbenet.
Sommer (kalk) svampe
Den tidligste opdagelse er sommer. For at de skal vises om foråret, skal vinteren slutte tidligt. Så snart det regner, stiger de første forårsafgrøder, jorden opvarmes, og det vil være muligt at foretage en testtur til skoven.
Hættens diameter er 5-8 cm. Først er den halvkugleformet med kanter tæt fastgjort til stilken. Med alderen åbner det sig, og dets form bliver fladere. Det er farvet ujævnt. Hovedfarven i midten er lysebrun, mørkebrun eller gul med brune pletter, og kanterne er 1-2 nuancer mørkere end hovedfarven. Hvis du kigger under hætten, er der plader, der er lysegule hos unge svampe og rødbrune hos voksne. I en ung alder er pladerne dækket af en tynd hvid eller gullig film (privat slør).
Benet er gulbrunt, har en tæt struktur.Dens længde varierer fra 3 til 8 cm, og dens diameter overstiger ikke 0,12 cm. Dekoreret med en cremering. Under "nederdelen" er der små skalaer. Frugt fra tidlig sommer til tidligt efterår. Under passende klimatiske forhold begynder det at bære frugt i maj.
Efterårs (ægte) svampe
De kødfulde hætter af efterårssorten i ung alder ligner en halvkugle i form, og i de modne har de en paraplyformet form med kanter bøjet indad. På grund af små skalaer er hætten overflade mat, dens diameter varierer fra 3 til 10 cm. Den er malet creme, okker eller brun. Pladerne er skjult under en hvid film, der er præget af cremetoner i en ung alder og brun i en gammel alder. Pulp er cremefarvet.
Benets længde overstiger ikke 10 cm, og tykkelsen er fra 1 til 2 cm. Den er jævn og tæt i struktur. Uregelmæssigt farvet i beige-creme farve. Nogle steder er en gul eller cremefarve mere udtalt. Der er en "nederdel" ring.
Efterårssvampe vokser i august. Den sidste honningsvamp, ægte eller almindelig, vises i slutningen af november. De foretrækker birk og egetræer, vokser sjældent på aspstubbe. Et højt udbytte observeres hvert 3. år.
Vintersvampe
Vintersvampe kan findes i december
Hættens diameter overstiger ikke 8 cm. Formen ligner først en klokke. Med aldring bliver det til en paraplyformet med let buede indvendige kanter. Hætten er normalt malet gul-okker eller rødbrun. Lidt klæbrig ved berøring. Kanterne er flere halvtoner lettere end midten. Pladerne er hvide eller lysbeige, tynde, hyppige.
Højden på de fleksible tynde ben varierer fra 7 til 15 cm. De er fløjlsagtige at røre ved, ujævnt farvede i honning, gyldne, lyse eller mørkebrune farver. I en ung alder, mest honning, og som voksen - brun. I bunden af benet er skyggen den mørkeste, og tættere på hætten er den lyseste. De afskårne svampe skifter farve på udskæringsstedet - der bliver de mørkere.
Den lyse farve på baggrund af hvid sne tillader ikke vintersvampe at blive ubemærket. Det er bedre at kigge efter dem på birk, popler, pil og lind. Mindre almindeligt forekommende på nåletræer. Samlingstiden starter i september. Den sidste bølge af frugt opstår i december. Vinter- eller vintersvampe findes ofte i Altai-territoriet.
Vintersvampe har ikke giftige tvillingesvampe.
Eng svampe
Engsvamp eller hvidløg er populært kendt som steppesvampe. Disse spiselige svampe ser ikke iøjnefaldende ud. Men de værdsættes for deres rige smag. Store svampe af denne type kan ikke findes. Hættens diameter overstiger ikke 6 cm, den kan være lys beige eller lys rød i farven. Pladerne er cremet, ikke tæt placeret.
Et træk ved denne type er, at hætterne praktisk talt ikke ændrer deres struktur og farve med alderen. Kanten af hætten på voksne svampe er skrøbelig. I mangel af regn visner den og krymper. Efter regnen vender den tilbage til sin tidligere størrelse og form. Dette forklarer dets skrøbelighed. De går efter dem, når regnen er gået. Det er efter regnen, at de er tydeligt synlige fra under græsset.
Benens højde, tynd og fløjlsagtig ved berøring, overstiger ikke 10 cm og er malet i okkerfarve. Den nederste del er mørkere end den øverste. Engsvampe vises i juni og bærer frugt i november. Foretrækker skovglader.
Fedtbenede honningsvampe
Fatfoot honningsvamp fik dette navn på grund af dets udseende. Hættens diameter er 10-12 cm, den er brun eller lyserød. Der er skalaer, der er grå, gullig eller lysebrun. Der er flere af dem i midten af hætten end på kanterne. Først er kanterne hvide eller gule og brune med alderen. Hyppige plader er først hvide og derefter beige. Når de vokser, bliver de brune. Unge honning agarics har et "nederdel" på et klubformet ben, der forsvinder med alderen. Disse svampe er meget populære blandt kulinariske eksperter.De overgår selv porcini svampe i smag.
Irina Selyutina (biolog):
I lang tid blev tolstopod honningsvamp betragtet som en efterårsart, mykologer bemærkede dens karakteristiske særpræg:
- Vækstsæson: toppen af indsamlingen falder i oktober-begyndelsen af november (efterårsvampe høstes i september).
- Levested: sætter sig aldrig på et levende træ.
Hætten på den tykke fods honningsvamp er dækket af grå eller lysebrune koniske skalaer. De fleste af dem er i centrum. Tættere på kanten bliver de ensomme og er ikke længere i en "stående", "liggende" position. Hvis vi sammenligner en voksen og en ung prøve, ses det tydeligt, at i gamle svampe er skalaerne kun tættere på hætten.
I øvrigt. Selv erfarne svampeplukkere betragter efterårssvampe og tykbenede svampe som en art.
Skovsvampe foretrækker at vokse i plantager, hvor der er gran og fyrretræer. De elsker også uldstammer. Det er umuligt at finde en stamme af et levende træ på træ, men såvel som på en sund stub kan de ikke findes. Denne svamp vokser på døende træer eller rådne træstubber. Samles ikke i klaser, men vokser i store grupper. Frugttid er anden halvdel af sommeren og efteråret.
Mindre populære svampe
Grå lamellær eller valmuehonegesvamp er sjælden såvel som siv, oktober, pæreformet, marmor, forfulgt (sump), mørk, agrocybe (poppel), nordlig.
Et interessant udseende har et pæreformet udseende og gransvampe, der bliver plettet med alderen. Og nordlige svampe har medicinske egenskaber. Alle ovennævnte sorter tilhører også kategorien spiselige svampe.
Der er andre - de er klassificeret som betinget spiselige. Det er let at skelne dem fra uspiselige med de samme egenskaber som spiselige. Der er mange af disse typer, og deres beskrivelse vil tage meget tid. Og de er kun egnede til brug i en ung alder og kun efter varmebehandling. Det er bedre at tilberede dem. Rå og underkogte, de er sundhedsskadelige.
Gunstige funktioner
Honningsvampe er velsmagende og sunde svampe med en rig kemisk sammensætning. De er fulde af vitaminer, mineraler, proteiner, aminosyrer, fibre og naturlige sukkerarter. De fleste af dem indeholder zink, calcium, kobber, jern, kalium og fosfor. De anbefales til anæmi, vitaminmangel, øjensygdomme, hormonelle lidelser. For at kroppen kan modtage den daglige hastighed af sporstoffer, der deltager i processen med hæmatopoiesis, er kun 100 g svampe nok. De anbefales også til forebyggelse af kræft. De har også antiseptiske egenskaber, er i stand til at minimere risikoen for hjerte-kar-sygdomme og normalisere blodtrykket. Traditionelle healere har længe brugt deres hjælp til behandling af lever- og skjoldbruskkirtelsygdomme. I små mængder er deres anvendelse tilladt til diabetes. Hypertension er ikke en kontraindikation.
Honningsvampe indeholder mange vitaminer
Rå honningsvampe bør ikke indtages. De bør heller ikke gives til børn under 6 år, gravide kvinder og ammende mødre. Når du ammer, kan de skade din baby alvorligt. I nærværelse af gastrointestinale sygdomme skal du først konsultere din læge og først derefter spise svampene.
Hvad angår næringsværdien og indikatorerne for BJU, er dette et diætprodukt, hvis kalorieindhold er 22 kcal. Få grøntsager og frugter indeholder den samme mængde kalorier. 100 g honningplade indeholder 2,2 g proteiner. Fedt og kulhydrater er indeholdt i en mængde på 1,2 og 0,5 g. Med en sådan mængde kalorier og en sådan energiværdi er det ikke forbudt at bruge dem til folk, der er på diæt.
Forberedelse til madlavning
Først skal du sortere friske svampe bragt fra skoven. Dem, der er sorte eller ormede, fungerer ikke. Deres behandling er upraktisk. De ødelægger smagen af hele skålen og kan skade kroppen.
Jordklumper, enhver plak og andet snavs fjernes fra benet. Derefter vælges svampene i henhold til frugtlegemets størrelse og integritet. Små prøver anvendes til konserves. Citronsaft eller syre tilsættes emnerne. De placeres i steriliserede krukker. Store og knuste svampe bruges bedst til varme retter eller salater. Kog dem i 10-15 minutter. I en dobbeltkedel er tilberedningstiden 15-20 minutter. Det er vigtigt ikke at fordøje dem. Ingen grund til at suge inden madlavning, bare skyl godt.
Der er også andre måder at behandle på. De er ideelle til tørring og frysning.
Irina Selyutina (biolog):
Hvis svampen, der er tilbage til frysning, er meget snavset, er det nødvendigt at tørre hver hat af med en klud fugtet med vand eller et gammelt køkkenhåndklæde og lade det tørre i 1 time. Derefter lægger honningsvampe containere eller pakker i portioner og sendes til fryseren. Hvis du vil have, at nogle af svampene skal fryses separat (af personlige årsager), skal du lægge svampene på flade overflader på bakker eller skærebrætter, fryse og først placere dem i poser eller beholdere til opbevaring i fryseren.
Frosne svampe bevarer deres smag bedre. Både friske og kogte svampe er frosne. Friske er forvasket. Den store svamp er skåret i stykker.
Rå svampe har en mindre intens aroma end dem, der er blevet varmebehandlet.
Det er bedre ikke at tage fuldt åbnede svampe. De afslørede gamle svampe er mindre velsmagende og aromatiske end de unge.
Tvilling svampe
For at genkende giftige svampe skal du vide, hvordan de adskiller sig fra spiselige. Mange arter har såkaldte "tvilling" arter. Det dobbelte af sommersvampen er det omgivende galleri. Hun elsker nåleskove og vokser alene. Et særpræg er farve. Det er ensartet, der er ikke noget gulligt centrum. Ellers er der ingen særpræg. Hvis du ikke er sikker på, at den svamp, der findes, er spiselig, skal du bruge svampevælgerens gyldne regel og ikke tage den.
Efterårssvampe ligner falske svampe med rød mursten. Det er let at skelne mellem dem ved den lysere farve på hætten, som er orange i en ung alder, og rød mursten i en moden alder. Selv i den uspiselige sort er lurvede filmrester tydeligt synlige i enderne af hætten, der dækker pladerne i en ung alder.
Nogle ligheder med spiselige svampe har tigerrækker og bleg svampe, selv et lille stykke der er let at forgifte. Men hvis du ser nærmere på dem, kan du finde forskelle. Gule svampe (svovlgule) er også farlige. Det er umuligt at give en beskrivelse af alle sorterne. Almindelige tegn på giftige svampe er lys farvning og en ubehagelig bitter smag. De fleste af dem lugter også ubehageligt. Når den er brudt, får papirmassen en unaturlig nuance (lilla, orange, gulrød, rød). Det er værd at kigge under hatten. I giftige sorter er pladerne ofte grønlige. Deres gift inficerer alle levende organismer. På grund af dette er orme svampe ikke spiselige. Det er bedre at omgå en stor, tilgroet svamp.
I tilfælde af forgiftning med falske påvisninger er der brug for medicin. Forgiftningssymptomer er kvalme, opkastning, kulderystelser, feber. Hvis mindst et symptom vises, skal en læge tilkaldes.
Dyrkede arter
Der er også dyrkede arter, som inkluderer sommer- og poppel-honningsvamp, nameko (kinesisk honningsvamp). Dyrkede svampe er ikke ringere end vilde svampe i smag. De reproducerer med mycelium. Du kan selv forberede myceliet. For at få mycelium, hvorfra det er nemmest at dyrke svampe, skal du bruge en bestemt type hætte og vand. De bærer frugt i 3-7 år. Mycelium dyrkes hjemme, i landet eller i haven, ofte i poser. Plantning udføres i en speciel jord, der indeholder trærester. Stubbe bruges også.Men det er ikke det værd at dyrke disse arter i haven på en stub. Hvis der er sunde haveafgrøder i nærheden (æbletræer, pærer osv.), Kan der komme sporer på dem, og mycelier begynder at dannes. En sådan symbiose er uønsket for træer på grund af det faktum, at det fører til deres død. Reproduktion er hurtig. At dyrke derhjemme kræver ikke mange penge, men det er en besværlig proces.
Hvis du planter mycelium i din kælder, kan du høste hele året rundt. Mycelier bærer frugt 2-3 gange hver måned.
Svampen blev kaldt en svamp på grund af det faktum, at frugtlegemerne er arrangeret, som om de vrides omkring stammen på et træ og danner en slags levende armbånd. Han danner det samme "armbånd" på stubben. Fra latin oversættes navnet Armillaria som "armbånd". Nyttige egenskaber og gruppevækst er de fordele, som en træsvamp har. Men på grund af det faktum, at giftige svampe er farlige, samles de omhyggeligt. Det tilrådes først at gå i skoven med en svampeplukker, som hjælper dig med at genkende en spiselig svamp og viser dig, hvordan du skelner den fra en falsk. Han lærer ikke kun at skelne mellem falske og spiselige sorter, men viser også svampesteder. En svamp, hvis sort ikke kunne bestemmes, tages ikke i kurven.
Interessant fakta: nogle gange er der kæmpe svampe, der vejer mere end 10-15 kg. De har et stort mycelium og tykke hyfer, der trænger ind i træet.
