Karakteristik af sibiriske svampe
I de store sibiriske skove er der altid en masse svampe, hvis høstsæson begynder om foråret og efteråret. Svampe bruges aktivt til konservering og tilberedning af alle mulige lækre retter, herunder tilbehør. De er nyttige med et højt indhold af aminosyrer og glæder sig også over deres fremragende smag. Ikke desto mindre findes sibiriske svampe både spiselige og giftige. Der præsenteres også falske svampe, som kun en erfaren svampeplukker kan skelne fra spiselige.
Karakteristik af sibiriske svampe
Spiselige sorter
Spiselige svampe i Sibirien fordeles jævnt i de østlige og vestlige dele. Men deres indsamling og forberedelse kræver specielle færdigheder. Når alt kommer til alt er repræsentanter for spiselige og velsmagende arter let forvekslet med deres giftige kolleger.
Porcini
Den mest populære repræsentant, der imponerer med sin smag og udseende. Hvid boletus er vanskelig at forveksle med andre arter. De er kendetegnet ved en svampet hætte af en mælkeagtig eller cremet farve afhængigt af modenhed samt en let konveks stilk, som også har en karakteristisk hvid farve på snittet. Denne smukke mand vokser i nåletræ, løvfældende og blandet.
Porcini-svampe har en særlig modvilje mod fugt, oftest findes den på mosoverflader. Det høstes om sommeren på enge og beplantning. Og også om efteråret - dybt inde i skoven.
Boletus
Unge repræsentanter for arten har en let lyserød hætte, der bliver cremet med alderen. Benet på boletus er tykt og hvidt, let cylindrisk i form. Så hvis du klipper det, bliver det hurtigt blåt. Aspen svampe vokser i skovene. De kan findes i nærheden af aspens (som navnet antyder) såvel som poppel og birk. Jorden nær eg og pil bliver også et yndlingssted for boletus boletus. Denne svamp er en mycorrhiza-dannende svamp og uden denne meget interessante og komplekse "konstruktion" mellem den og visse typer træer vil den simpelthen ikke overleve.
Aspen svampe vælger omhyggeligt jordens kvalitet, de skaber deres mycelium i et område med et højt indhold af tørv og sand. Det er bedst at plukke sådanne svampe i juli. Men repræsentanten findes også om efteråret inden starten på den første frost.
Boletus
Den har en mørk hætte, der forbliver hvid ved pausen. Oftest høstes svampen i en tidlig alder, da den mister sit attraktive udseende med udviklingen. Obobok vælger altid et sted, der er godt oplyst af solen til vækst, men altid vådt.
Boletus svampe vokser i løvskove. Svampe kan findes i en rydning eller på kanterne af skovene.
Fans af en sådan jagt går normalt efter boletus i første halvdel af sommeren.
Tættere på efteråret vokser svampe af denne art igen.
I øvrigt. Boletus og boletus boletus er forenet med det almindelige navn "obabok", som samtidig er navnet på den slægt, som de tilhører - slægten Lektsinum (Obabok).
Butterlets
Distribueret i taigas skove i Sibirien. Arten fik sit navn fra den bløde og kølige motorhjelm. Så snart du tager det i dine hænder, ser det ud til, at det ikke er en svamp, men et stykke olie fra deres køleskab. Hætten selv er gulbrun i farve, dens hud er slimet, bunden af en ung svamp er hvid eller gullig.
Sibirisk boletus vokser i nåletræer og løvfældende skove. De høstes mellem august og slutningen af september;
Ryzhik
Pepperkager vokser i nåleskove
De henviser det til kategori 1. Det er kendetegnet ved en rødrød hætte med en karakteristisk konkavitet og en kort hvid stilk. Det er også kendetegnet ved en særlig aroma og mælkeagtig juice, farvet meget stærkt i nuancer af rødt. Vokser i nåleskove. Du skal kigge efter det nær gran og fyr.
Det skal tilføjes, at svampene oftest er placeret på nordsiden af træet. De første svampe kan findes i juli, den sidste - i september og oktober;
Volzhanka eller volzhanka
Svampen findes i birk, blandede lunde i tilstrækkeligt oplyste områder. Det fik sit navn til en bølget lyserød-orange hat med pubescent og buede kanter. Arten er kendetegnet ved en kort stilk og skrøbelig kød. Det høstes fra slutningen af juli til midten af september.
Russula
På Sibiriens område er der et stort udvalg af russula, der adskiller sig i hættens farve. Men hvad der forener dem er bare en bestemt film på overfladen. Hvis du går ud fra navnet, bør du ikke prøve svampen, fordi du på grund af uerfaring kan "komme" på en bleg svamp. Russula vokser i regelmæssige og blandede skove. De høstes i begyndelsen af juli til slutningen af oktober.
Laktose
Populær på grund af sin bølgede hat. Det værdsættes ikke kun for dets udseende, men også for dets smag og aroma. Den mest populære repræsentant er almindelig i nåletræer og blandede skove. Du kan søge efter dem fra juli til oktober.
Kantarelle
Hatten er gul, langstrakt i en bestemt uregelmæssig form eller endda deprimeret med let afrundede kanter.
Irina Selyutina (biolog):
Hymenoforen af kantareller er meget anderledes i udseende fra det sporebærende lag af andre lamellære svampe. De er repræsenteret af ret tykke folder, på hvis overflade der dannes sporer. I kantarellens papirmasse og sporer er der et naturligt antihelintikum mod kinomannose. Han har en negativ effekt på alle repræsentanter for leddyr, der ønsker at slå sig ned i hans krop. Det påvirker også helminter. På grund af det faktum, at der næsten ikke er orme i papirmassen, klassificeres kantareller som kosher svampe.
De kan findes midt på sommeren, når andre svampe næsten ikke findes. Domineret i blandede skove.
Honningsvamp
Har en gul, let brun hætte med en hvid stribe. De vokser i hele familier på flere stykker. De findes hovedsageligt på 200 arter af træer. De bærer frugt i 2-3 bølger pr. Sæson. Det er bedst at kigge efter dem i slutningen af august-september.
Spiselige svampe
Følgende falder ind under kategorien giftige (uspiselige) svampe i Sibirien:
- Linjer: spiseligt, hvilket betyder, at svampe er acceptabelt til mad, som indeholder giftige stoffer i apothecia (frugtlegemer) og kræver omhyggelig indledende behandling. De mødes tidligt på foråret
- Rød fluesvamp: har en mærkbar hat med hvide flager (resterne af sengeteppet). Det tiltrækker med sit udseende. Vokser nær gran og birk på sure jordarter fra august til oktober. Når de hvide flager forsvinder efter regn, udgør det en fare for uerfarne svampeplukkere. de kan tage fejl af sådanne giftige prøver for en del af den spiselige art.
- Falske svampe: adskiller sig fra den spiselige art i en udtalt "nederdel" og en karakteristisk lugt. De kan findes om sommeren og efteråret.
- Grisen er fed: findes i nåletræer og løvfældende skove, ligner en kantarell. På grund af det særegne ved dets udseende kaldes det ofte "filtgris". Kroppen indeholder toksiner, der ikke ødelægges af varmebehandling.
- Agarisk: parasiterer mange typer nåletræer.En vigtig medicinsk svamp.
Irina Selyutina (biolog):
Agaric, eller lærksvamp eller lærksvamp, har et antal synonyme navne, men alle indeholder ordet "lærk". Det videnskabelige navn er Fomitopsis officinalis. Dette viser tydeligt, at det udelukkende er en parasit af nåletræer og, baseret på navnet, ofte af lærketræer (løvfældende nåletræer). Denne art forekommer ikke på birk såvel som på andre løvfældende træarter. En anden art er begrænset til dem - den ægte tindersvamp (Fomes fomentarius). Desværre er det meget ofte forvekslet med agaric. Mest sandsynligt skyldes dette ligheden mellem lyden af navnene "løvfældende" og "lærk". Sådanne fejl fører til hændelser, når en reel tinder vises på billedet i artiklen om agaric. Derfor, hvis der ikke er nogen lærketræer i dit område, kan agaric (henholdsvis dets medicinske derivater) kun købes på et apotek.
Derfor skal du være meget forsigtig, når du indsamler. Det er bedre for uerfarne svampeplukkere ikke at gå efter svampe alene, men at prøve at finde sig selv en erfaren ledsager i denne sag.
Indsamlingsanbefalinger
Når du vælger svampe, skal du følge enkle regler:
- Rør ikke ved gamle og store svampe - de er vigtige sporebærere. Hvis du ved et uheld banker den ned, skal du hænge svampen eller hætten på en gren (på denne måde sporer sporer sig bedre med luftstrømme).
- Svampe med revner på hele (eller dele af) overfladen akkumulerer toksiner, så de bør overses.
- Selv unge spiselige prøver bør ikke samles i nærheden af veje og motorveje, da de som en svamp kan absorbere alle skadelige stoffer, herunder salte af tungmetaller.
Madlavning funktioner
For at gøre en spiselig svamp virkelig velsmagende, er det værd at bruge den til det tilsigtede formål, som allerede er "forudbestemt" for den af vores forfædres århundreder gamle praksis:
- Til madlavning foretrækkes det at vælge kantareller, bølger og mos.
- Til saltning er svampe, honningsvampe og boletus velegnede. Det er bedst at tørre porcini svampe og honning agarics.
- Men hvis du vil stege svampe, er boletus, svampe, honningsvampe og svampe bedst egnet. Med denne tilberedningsmetode er de mest lækre og giver en rig aroma.
