Funktioner af shiitake svampe

0

1550

Artikel vurdering

Shiitake-svampe er fantastiske repræsentanter for svampekongeriget, der bruges både til madlavning og til behandling af forskellige sygdomme i mange år. I øst har denne legendariske svamp været populær i mere end to årtusinder og betragtes som et symbol på lang levetid og sundhed. Det kan også dyrkes med succes hjemme.

Funktioner af shiitake svampe

Beskrivelse og fordeling af svampen

Shiitake-svampe, også kaldet shiitake, er udbredt i Fjernøsten. I løbet af deres to tusinde års historie har de fået berømmelse som "kejserlige svampe", der er en populær del af menuen udelukkende af herskere i Kina og Japan.

Shiitake er en spiselig repræsentant for slægten Lentinula, det er en saprofytisk makromycete, fordi bruger organiske stoffer fra døde planter til ernæring. Den har en lamellær hætte med en mørkebrun farve med en diameter på 5 til 20 cm. Selve pladerne er tynde, dækket af unge frugtlegemer med en membran, hvis de er beskadiget, ændrer de næsten øjeblikkeligt deres skygge til mørkebrun. Hættens overflade ser tør ud med knopper og revner. Hos unge individer har kanterne på hætten en fladere form, og med alderen bliver de bøjede. Dette tegn fortæller den opmærksomme køber om svampens alder.

Dens ben er lige, lysebrun, let indsnævret i bunden, fibrøs, 3-19 cm lang. Kødet er hvidt, kødfuldt i sin struktur og ret tæt, med en skarp smag og behagelig aroma. Vægten af ​​en svamp varierer fra 90-100 gram.

Shiitake-træsvampen vokser naturligt i Sydøstasien på faldne løvtræer, gamle stubbe. I det russiske Fjernøsten vokser det oftest på død eg og lindetræ. Frugter fra forår til sene efterår, vokser fra lille til moden på 6-8 dage.

Det har lignende kolleger blandt Champignon-familien, som i modsætning til det vokser på jord.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Kejserlige svampe er sunde, har fremragende smag, høj næringsværdi og har en optimal KBZHU. Produktets kalorieindhold er 34 kcal, og 100 g uforarbejdet produkt indeholder 2,2 g proteiner, 0,5 g fedt og 6,8 g kulhydrater.

Shiitake-svampe er også nyttige på grund af deres høje indhold af alle slags vitaminer og mikroelementer. Produktet er en kilde til vitamin B, C og D. Indeholder jern, calcium, fosfor, kalium, zink, selen og andre mineraler. Det er rig på aminosyrer, plantehormonelle stoffer og polysaccharider, co-enzymer, der er i stand til at udøve kraftige antitumor-, immunstimulerende og antioxidantvirkninger.

Ved sin evne til at øge produktionen af ​​interferon i menneskekroppen er denne svamp på niveau med ginseng.

Friske shiitake-hætter er højt værdsatte i madlavning, den fibrøse stilk er mindre øm og mindre velsmagende. I shiitakes hjemland behandles det straks efter høst for at bevare sin smag og lugt. I Europa foretrækker de at bruge tørrede eller frosne spiselige frugtlegemer i deres retter. Supper, tilbehør er tilberedt af dem, stegt, saltet, syltet og serveret som delikatesse.

Under visse betingelser er kinesiske shiitake-svampe i stand til at forårsage skade på menneskekroppen, derfor har de en række kontraindikationer:

• er i stand til at fremkalde angreb af bronkialastma eller allergi, derfor anbefales de ikke til brug af mennesker med sådanne sundhedsmæssige problemer;
• under graviditet er dette produkt i stand til at ændre en kvindes hormonelle baggrund og derved forårsage skade, og under amning har det evnen til at trænge ind i modermælken og provokere et barns fordøjelsesbesvær;
• kontraindiceret hos børn under 5 år, fordi kan forårsage forstyrrelser i mave-tarmkanalen
• har kontraindikationer til brug i alle aldre, fordi overbelaster fordøjelseskanalen med det ufordøjelige stof kitin indeholdt i det.

Anvendelse i medicin

Svampe hjælper med at bekæmpe kræft

Det er blevet brugt i orientalsk medicin i flere århundreder. Moderne fungoterapi bruger medicinske præparater baseret på dette produkt til mange sygdomme og lidelser i menneskekroppen:

1. Stimulering af immunitet: de polysaccharider, den indeholder, hjælper med produktionen af ​​interferon, som er nødvendig for at bekæmpe sygdomme.
2. Sænkning af kolesterolniveauer i blodet: Japanske forskere har vist, at det daglige forbrug af shiitake i 7 dage medfører en reduktion på 12% i denne komponent.
3. Bekæmpelse af onkologi: betragtes som et af midlerne til behandling af kræftpatienter, tk. lentinan, den indeholder, hjælper med at bekæmpe kræft ved at tvinge kroppen til at stoppe udviklingen af ​​ondartede celler.
4. Behandling af hjerte-kar-sygdomme: den kemiske sammensætning hjælper med at normalisere tryk og opløse kolesterolplaques og forhindrer vaskulær trombose.
5. Bekæmpelse af diabetes mellitus og forebyggelse af komplikationer heraf: fordelen ved dets kemiske sammensætning ligger i den gradvise stigning i produktionen af ​​insulin fra de restaurerede celler i bugspytkirtlen.
6. Fordele for leveren: de har tendens til at producere antistoffer til bekæmpelse af hepatitis og genoprette menneskers sundhed.

Irina Selyutina (biolog):

Forskning har vist, at shiitake-sporer indeholder komponenter, der har samme egenskaber som influenzavirus. Men for mennesker er de fuldstændig harmløse. Ved regelmæssig brug af denne svamp stimulerer de vores krop til at producere interferon - et specielt protein, der er et immunstimulerende middel.

Tørrede shiitake-svampe anvendes i vid udstrækning i kinesisk og japansk folkemedicin. Derhjemme fremstilles en tinktur fra dem. For at gøre dette knuses de, hældes med alkohol og efterlades i 21 dage i en glasforseglet beholder. Derefter filtreres tinkturen og forbruges i en dosis på 1 spsk. l. 3 gange om dagen før måltider.

Shiitake svampeekstrakt produceres industrielt. Dette medicinske præparat føjes til kosttilskud, hvor de vigtigste aktive ingredienser er polysaccharid lentinan og lentinacin med et kompleks af aminosyrer og vitaminer. Svampeekstrakt i form af tabletter tages i lang tid i henhold til et bestemt skema nøje efter instruktioner og anbefalinger fra læger.

En anden form for anvendelse er shiitake kapsler, der indeholder et stærkt koncentreret medicinsk ekstrakt fra svampe. Kapslerne bruges også som et kosttilskud til mad. Du kan også tage dette mirakel af naturen som te ved hjælp af en opløselig form af lægemidlet. Samtidig reduceres dets medicinske egenskaber ikke, lægen vælger den optimale dosis, der kræves til behandling.

Vokser derhjemme

Svampe med medicinske egenskaber anvendes til dyrkning, især i Japan og Kina. De dyrkes på træstammer, hvilket skaber et mikroklima så tæt på det naturlige som muligt.

Shiitake-træer, der dyrkes på naturligt egetræ under naturligt lys, kan praktisk taget ikke skelnes fra deres vildtvoksende kolleger. Mindre medicinske, men billigere, er frugtlegemer, der dyrkes hjemme på savsmuld, mens de bibeholder den krævede fugtighed.

Dyrkningsteknologi på træ

Voksende shiitake derhjemme er meget muligt ved overholdelse af en bestemt teknologi, selvom denne aktivitet er besværlig. De dyrkes i en have ved hjælp af et DIY-substrat. Til dette fremstilles tørt træ af stammer, for eksempel eg, kastanje, bøg, tidligere savet i små stænger, der er 35-40 cm lange.

Irina Selyutina (biolog):

Opmærksomhed! Ved forberedelse af underlaget skal svampeavleren udelukkende tage træ fra hårdttræ. Dette skyldes dannelsen af ​​harpiks og phenolstoffer i træet af nåletræer, hvilket kan nedsætte udviklingen af ​​mycelium betydeligt og derfor forsinke høsttidspunktet.

Hvis der dyrkes svampe i landet, er det praktisk at plante mycelium i hamp, der ikke har ødelæggende skade. Ved ankomsten af ​​foråret er der lavet små huller med en dybde på 5 til 7 cm og en diameter på op til 1 cm i det valgte træmateriale, afstanden mellem dem skal være lig med 7-8 cm. Hullerne er normalt forskudt . Derefter gennemblødes det i 3 dage, og overskydende fugt får lov til at dræne. Derefter plantes shiitake-myceliet i hullerne, dækket med en fugtig vatpind ovenfra og føres ud på gaden på et skyggefuldt sted eller i et rum med tilstrækkelig fugtighed.

Voksende shiitake i savsmuld og halm

Hvis det ikke er muligt at dyrke dem på træ, skal du bruge tør savsmuld eller halm. For at forberede underlaget skal du tage savsmuld fra mellemstore løvtræer eller halm fra byg eller havre. Til desinfektion koges de i 2-3 timer eller fyldes med varmt vand i 6-8 timer og efterlader beholderen lukket. For at øge substratets næringsstofsammensætning kan du tilføje korn, klid og havremel. Den fremstillede blanding overføres til en beholder. Du kan også bruge plastposer som en beholder. Efter at substratet er afkølet til 25 ° C placeres myceliet i det og dækkes, idet den krævede temperatur og fugtighed opretholdes og overføres til et mørkt rum.

Pleje af frugtning af mycelium

Indtil spiring er det nødvendigt at tilvejebringe et konstant mikroklima med en temperatur på 18-20 ° C om dagen og 12-14 ° C om natten. Derefter sænkes den til henholdsvis 14-16 ° C om dagen og henholdsvis 10-12 ° C om natten. Fugtighedsniveauet opretholdes ved regelmæssigt at sprøjte spireområderne med vand.

Sådanne blokke med mycelier bærer frugt i 3-6 måneder, så blandingen skal udskiftes fuldstændigt. Dyrkning på træ eller hamp er tilladt i 5-7 år, indtil de bliver ubrugelige.

Konklusion

Den kinesiske spiselige shiitake-svamp er et ekstraordinært naturprodukt og er meget populært. Opmærksomhed! Det substrat, du har til hensigt at bruge til dyrkning af svampe, skal være så rent som muligt, hvilket betyder frisk, så sporer af patogene svampe og bakterier ikke har tid til at slå sig ned i det, hvilket kan annullere al din indsats.

Det er værd at dyrke shiitake på dit websted for at få en frisk, velsmagende og helbredende svamp som resultat. Anvendelsen af ​​svampeekstrakt i tabletter og kapsler er effektiv mod kræft og andre sygdomme.