Hvor finder man trøfler i Rusland
En usædvanlig dyr trøffel er vanskelig at finde. Du skal kigge efter det under et jordlag nær træernes rødder, mens svampen ikke findes på alle kontinenter. Der er flere steder, hvor trøfler vokser i Rusland.
Hvor finder man trøfler i Rusland
Hvor finder man trøffel
En sjælden art, den foretrækker lande med et varmt klima. Det russiske trøffelstedskort indeholder et antal hovedområder, såsom:
- Moskva;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Midterste Volga-region;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
De vigtigste steder, hvor trøfler distribueres i naturen, er Portugal, Tyskland, Frankrig, Italien og Spanien.
Vækststedet for disse værdifulde svampe er de øverste lag af jorden. Under jordlaget danner de en mycorrhiza med rodsystemet af visse typer træer. De foretrækker at vokse på løs jord, rig på kalksten og jern.
Sorter og deres sortiment
Svampens udseende er ikke attraktiv, svarende til knolde af jordskok eller kartofler. Trøffel er ifølge artsbeskrivelsen glat, udskåret med riller eller dækket af vorter og tuberkler. Huden er brun, indersiden er blød.
Størrelsen er normalt en lille møtrik eller druebær. Kun nogle få sorter vokser til størrelsen af et stort æble og når 15 cm i diameter. Vægt - 100-500 g.
Blandt trøffelsorterne er en af de mest værdifulde med hensyn til gastronomiske kvaliteter sort eller Perigord. En af de dyreste er de sjældne piedmontesere.
Trøffel vokser hovedsageligt i familier eller reder - trøfler. Forskellige arter har deres egen farve og vækststed.
I Rusland er trøfler repræsenteret af to hovedtyper:
- Sort sommer (også kaldet russisk): forekommer på den russiske Sortehavskyst nær Kaukasus-regionen, i forstæderne i Sochi og på Krim. Det vokser hovedsageligt i skove af løvfældende og blandede typer og mødes ekstremt sjældent mellem nåletræer og vokser i symbiose med rødderne af fyr og hassel.
- Hvid trøffel: vokser i nogle centrale regioner i Rusland, herunder Moskva og Leningrad, og foretrækker at slå sig ned i nærheden af egetræer og i nærheden af nogle løvfældende træer.
Irina Selyutina (biolog):
Den sorte sommer og de hvide trøfler, der findes på Ruslands territorium, er kendetegnet ved en række særegenheder. Hvis du ved nøjagtigt de ydre egenskaber og vækststeder, kan du høste disse lækre svampe.
Funktioner ved disse typer trøfler:
- Smagen af den sorte russiske trøffel er kendetegnet ved tilstedeværelsen af nøddeagtige noter og en sødlig eftersmag perfekt kombineret med en stærk behagelig lugt, der sammenlignes med lugten af alger eller skovkuld.
- For en hvid trøffel (farven på overfladen af frugtlegemet er stadig ikke hvid, men gulbrun), har svampemassen smagen af en valnød eller ristede frø.
- De gamle frugtlegemer i den sorte sommertrøffel kommer undertiden til overfladen.
- For hvide trøfler stiger jorden over frugtlegemerne, og det er meget sjældent, at de vises på overfladen.
- Hvide trøfler bærer frugt hvert par år.
I øvrigt. I Kostroma-regionen kaldes hvide trøfler "ko-brød": når dyr græsser i skovglader, finder de disse svampe efter lugt, graver dem op og spiser dem. Denne afhængighed af køer og får til trøfler gør det muligt for svampeplukkere at finde trøflerne.
Nogle eksemplarer af den sorte vintertrøffel blev fundet i de bjergrige områder på Krim, den røde trøffel findes i sibiriske skove.
Hvornår skal indsamles, og hvordan man søger
Svampe hjælper med at finde specielt trænede hunde
Hver art har sin egen frugtsæson:
- sort sommer (russisk) trøffel: det er lettere at opdage end andre arter, da dets frugtlegemer ligger tæt på overfladen, høstsæsonen begynder om sommeren og varer til begyndelsen af efteråret,
- sort vinter trøffel: sjælden i Rusland, bærer arten aktivt frugt i januar-marts,
- hvid trøffel: Sorten, der er mindre værdifuld i sine gastronomiske kvaliteter, modner startende i anden halvdel af efteråret, og frugtperioden varer indtil vinterens begyndelse.
Sådan finder du
Alle sorter af trøfler vokser i en dybde på 15-20 cm fra jordens overflade. Til dannelse af symbiose vælger svampe ofte egetræer, bøg, hornbjælke, birk eller hassel, men det er tilladt at lede efter dem blandt rødderne af nåletræer, herunder under fyrretræer og gran; de findes blandt enebær.
Hvis der findes en svamp, graves den forsigtigt ud af jordlaget uden at beskadige myceliet og trærødderne.
Søgningen efter svampesteder udføres ved hjælp af specielt udstyr og ved hjælp af dyr, der er trænet til dette: hunde og svin, der er i stand til at opdage svampe ved lugt. Lugten, der udstråles af svampene, får en stærkere kontrast om natten.
Det sker, at trøfler vises over jordoverfladen, men sådanne prøver er normalt tilgroede, har mistet alle spiselige, sunde og smagskvaliteter og er ikke længere egnede til kulinariske formål.
Der er yderligere tegn, der kan vise tilstedeværelsen af mycelium: visne vegetation i stedet for vækst og en askegrå farve af jordlaget. Over det sted, hvor trøflerne er skjult, kan man ofte mærke et stort antal midges.
Konklusion
I Rusland er de steder, hvor trøfler findes, begrænset til flere regioner. De arter, der rent faktisk kan findes på hjemmemarkedet, er sort sommer og hvid. Trøffelmycelium søges efter ved hjælp af specielt udstyr i henhold til de karakteristiske tegn på tilstedeværelse og en bestemt lugt, som de bruger hjælp fra uddannede hunde og svin. Høstes i forskellige perioder med frugtning, som hver sort har sin egen.
