Rengøring og forarbejdning af porcini-svampe

0

1828

Artikel vurdering

Porcini svampe er mest populære blandt svampeplukkere på grund af deres smag og lette forberedelse. Deres ulempe er behovet for omhyggelig tilberedning, før man spiser. Rengøring af porcini-svampe sker for at slippe af med fremmede partikler, der er på overfladen, når de vokser i skoven.

Rengøring og forarbejdning af porcini-svampe

Rengøring i skoven

Det forberedende trin til rengøring af porcini-svampe er deres grundige undersøgelse umiddelbart efter skæring. Produktet skal inspiceres omhyggeligt fra alle vinkler for synlig strukturskade, insektmærker eller rådne.

Derefter begynder de at rengøre benene. Den nederste del fjernes normalt fuldstændigt på grund af den store snavsophobning. Klippestedet undersøges for tilstedeværelsen af ​​passager fra orme (larver). Hvis de er i store mængder, er det bedre at kassere svampen. Flere træk er ikke farlige og skal skæres omhyggeligt med en tynd kniv. Dette skal gøres straks efter indsamling: ormen kan sprede sig til andre svampe i kurven - efter at have "dømt" et af sine huse, vil han gå på jagt efter et nyt bord.

Det næste trin er at inspicere bunden af ​​hætten. Det indeholder ofte små insekter, orme og resterne af deres liv. Hatten skal rengøres omhyggeligt for fyrrenåle, mos og græs.

Svampevask

Hvis du rengør porcini-svampene korrekt, tager det ikke meget tid at vaske dem. De skal skylles straks efter ankomsten til hjemmet. Brug koldt rindende vand til vask. Under rengøringen rengøres hætten og benet med en lille børste (du kan bruge en gammel tandbørste) til at fjerne alt snavs.

Ceps er ikke gennemblødt. En sådan behandling fratager produktet nyttige egenskaber og smag. Undtagelsen er dem, der blev indsamlet efter regnen.

Blødgøring udføres efter følgende princip:

• store svampe skæres i halvdele;
• læg dem i en skål vand;
• tilsæt salt;
• lad være i 15-20 minutter;
• tag ud og skyl under rindende vand.

Hvis produktet håndteres korrekt, vil der være meget snavs på vandoverfladen. Salt får også insekter til at forlade deres hjem. Vask kun porcini-svampe, der skal bruges til madlavning, stegning eller syltning.

Grundlæggende rengøring

Alt snavs skal fjernes fra svampene.

Efter vask rengøres porcini-svampen fuldstændigt. Produktet tørres med et almindeligt eller papirhåndklæde.

For at rense boletus skal du bruge:

• stor kapacitet;
• kniv;
• Tandbørste;
• papirhåndklæde eller tør klud.

Hvis benet blev skåret dårligt i skoven, afskæres en lille nedre del og rengøres med en børste fra det tilstedeværende snavs. Tør hatten af ​​med et papirhåndklæde for at fjerne støv og fugt. Udfør derefter en komplet rengøring med en børste. De fjerner ikke kun snavs, men også let skrællelig papirmasse: den har ikke nyttige og smagende egenskaber. Derefter aftørres svampen og vaskes under rindende vand.

Irina Selyutina (biolog):

For at al rengøring skal udføres effektivt:

1. Køb en speciel børste, eller brug en mellemhård tandbørste.
2. Undersøg hætten, skær den i halve for at sikre, at der ikke er mørkere eller insektlarver.
3. Hatten kan løsnes fra benet, fordi de fremstilles ofte separat.
4. Skyl svampene under rindende vand under tryk. Denne handling udføres bedst inden for 10 minutter.

Derefter udføres en yderligere inspektion for tilstedeværelsen af ​​ormbevægelser. De mørke områder skæres af, og produktet tørres fuldstændigt på risten, hvorefter det er klar til kogning eller stegning.

Rengøring af porcini-svampe til tørring

Hvis produktet skal bruges til tørring i ovnen eller i solen, må det aldrig fugtes. Svampen absorberer hurtigt en stor mængde fugt, hvorfor den ikke kan behandles termisk med høj kvalitet.

Produktet rengøres grundigt for snavs med en børste. Det aftørres også med en klud eller et fugtigt håndklæde.

Råd. Skær tykke boletusben til tørring i cirkler, der er ca. 3 cm tykke, men tynde - på langs i 2-4 dele.

Varmebehandling

Porcini-svampen skal kun skrælles for at blive spiselig. Den indeholder ikke giftige eller giftige stoffer. For at være på den sikre side udføres varmebehandling.

Ulempen ved denne metode er tabet af produktets gustatoriske og nyttige kvaliteter. De mister også deres lugt, nogle gange begynder de at smage bittert.

Til varmebehandling skal porcini-svampen skrælles og skæres i halvdele. Derefter anbringes den i en gryde med saltet vand og koges over svag varme i 10-12 minutter. Hvis svampen voksede tæt på motorvejen, behandles den i 20-25 minutter, men dette vil medføre et tab af smag.

Konklusion

Rengøring af porcini-svampe kræves grundigt. Resterende snavs påvirker madens smag negativt. Det er bedre at samle det væk fra bosættelser og veje: Disse svampe absorberer som alle andre aktivt skadelige stoffer.

Det er ønskeligt, at boletus skal behandles næsten straks efter samlingen - inden for 5 timer efter hjemkomsten.

Det er forbudt at spise svampe til mennesker med svag mave og individuel intolerance. Giv dem heller ikke til små børn.