Svampeopbevaringsmetoder
Svampe er hurtigt letfordærvelige fødevarer, så den korrekte og følgelig langvarige opbevaring af svampe er et presserende problem for enhver husmor og ikke kun. Når alt kommer til alt, kan forkert bevarede skovgaver ikke kun ødelægge smagen af en skål, men også føre til alvorlige spiseforstyrrelser.
Svampeopbevaringsmetoder
Forberedelse af opbevaring
Friske svampe opbevares ikke mere end en dag underlagt det krævede temperaturregime. Det er umuligt at transportere dem over lange afstande på grund af den hurtige multiplikation af patogene mikroorganismer på deres overflade, hvilket fører til ødelæggelse og nedsat smag.
En vigtig betingelse er deres rettidige behandling, helst den samme dag, hvor de blev indsamlet.
Hvis det er umuligt at behandle det rettidigt, er det i det mindste nødvendigt at sortere det, fjerne snavs, snavs og insekter. Hver art har sin egen smag, kræver forskellig forberedelse til forberedelse og varierer i størrelse.
Svampe kan holdes friske, hvis de er ordentligt forberedt til denne proces, afhængigt af den valgte metode og typen af svampe.
De vigtigste faser af klargøring til opbevaring er fjernelse af forurenede og beskadigede områder, rengøring af hætter af sådanne arter som russula, smør, svampe fra huden. For at fjerne skadedyr, blød i saltet vand og skyl grundigt under rindende vand. Bortset fra dem til tørring.
Opbevaringsmetoder
Det er nødvendigt at skabe betingelser, der ikke tillader udvikling af patogene mikroorganismer.
Opbevaring af svampe i køleskabet i et stykke tid kan forlænge deres friskhed. Så de mister mindre deres smag og næringsværdi.
Til længere opbevaring anvendes frysning, tørring og konserves. Hver af disse metoder giver dig mulighed for at gemme dem fra flere dage til 2-3 år, men kræver en bestemt teknologisk proces.
Kølig opbevaring
Opbevaring af friske svampe uden at skabe særlige forhold er mulig i flere timer. Hvis de skal holdes friske i en dag eller mere (op til 3 dage), placeres de i køleskabet.
For at forhindre dem i at blive forværret skal du udføre følgende handlinger:
- de valgte prøver vaskes under rindende vand og tørres grundigt ved at sprede dem ud på en flad overflade dækket af et papir eller et almindeligt klædehåndklæde;
- tørrede frugtlegemer placeres i en beholder, let dækket af luftcirkulation og anbringes i køleskabet;
- med fremkomsten af mørke pletter og tab af papirmassens fasthed bliver de ubrugelige.
Overholdelse af temperaturregimet og optimal luftfugtighed i køleskabet gør det muligt at opbevare skårne svampe fra 3 dage til en uge.
Svampe har tendens til at absorbere lugten fra andre fødevarer, så det er bedst at placere dem separat.
Fryser
Det er muligt at opbevare svampe i fryseren i et år indtil den nye samling af dette værdifulde produkt. På samme tid mister de ikke værdifulde stoffer. Frys dem på følgende måder:
- Rå: forbehandlede prøver vaskes og tørres lidt. Store er skåret i stykker, små er intakte. Derefter lægges de ud på en flad overflade og udsættes for hurtig frysning ved en temperatur på -25 ... -30 ° C i 2-3 timer. Derefter pakkes det frosne produkt mere kompakt og sendes tilbage til fryseren.
- Kogt: svampe koges i saltet vand i 5-10 minutter afhængigt af type og størrelse. Derefter får de i et dørslag dræne helt, køle ned og pakkes i poser eller andre beholdere (bedst i portioner). Derefter sendes de til frysning.
- Stegt: svampe steges i vegetabilsk olie, indtil overskydende fugt fordamper (15-20 minutter). Afkølet til stuetemperatur, pakket og sendt til fryseren.
Irina Selyutina (biolog):
Når du opbevarer i poser, skal du arrangere svampene, så du får pakker med forskellig vægt (til en ferie er det mere bekvemt at optø en mere end et helt bjerg af små).
Steg dem i ovnen for at forhindre svampe i at miste deres aroma og smag, når de steges inden frysning.
Kogning før frysning er perfekt til de svampe, der fra dit synspunkt har mistet deres udseende noget, men de er meget velsmagende og kan ikke smides væk.
Bemærk venligst! Optøede svampe skal behandles med det samme, fordi de er en fremragende "hyggelig rede" til multiplikation af forskellige mikroorganismer og udvikling af skimmelsporer.
Tørre svampe
Metoden til opbevaring af svampe i tørret form indebærer at fjerne fugt fra dem uden varmebehandling. Forberedelse til denne proces eliminerer skylning. I stedet tørres frugtlegemer forsigtigt med et fugtigt stykke klud, fjerner snavs og pas på ikke at rynke. Store skæres i stykker eller benet adskilles fra hætten, små tørres hele.
Du kan tørre svampe i ovnen.
Svampe tørres naturligt i solen på rister, paller, spændt på en tråd eller tynd tråd og samtidig efterlader huller mellem dem. Dette gøres også i ovne, specielle tørretumblere og mikrobølgeovne. Udendørs gøres dette i tørt, solrigt vejr og forsøger at beskytte mod insekter fra morgen til aften.
Til tørring i ovnen eller mikrobølgeovnen skæres svampene i plader og lægges i ét lag på pergamentpapir, hvorved de undgår deres kontakt med hinanden. Tørretemperaturen i ovnen i begyndelsen af processen er ikke mere end 45 ° C. Derefter hæves den til 75 ° C uden at lukke døren helt.
Tørring udføres i 2-3 dage med intervaller, hvor svampepladerne får lov til at køle af og ventilere. I en mikrobølgeovn involverer procesteknologien tørring ved en temperatur på 100 ° C i 20 minutter. Derefter åbnes døren let, så overskydende fugt slipper ud og tørres igen. Den samlede tørretid vil være ca. 60-80 minutter.
Irina Selyutina (biolog):
- Fra kantarellerfamilien er kun den almindelige kantarelle velegnet til tørring (men den kan også bevare lidt bitterhed).
- Du kan også tørre hvide trøfler - men det er en dyr delikatesse.
- Moreller tørres i mindst 2 måneder i det fri. I dette tilfælde forlader alle toksiner frugtkroppen.
Korrekt tørrede svampe skal være faste, elastiske og ikke knækkelige. Efter farve er de monokromatiske, lyse uden brændte eller overophedede områder.
Fordelene ved denne metode er kompaktheden af det resulterende produkt, forbedring af dets smag og aromaegenskaber og bevarelsen af alle nyttige stoffer. Det er dog ikke egnet til alle arter. De bruger det ikke til svampe, der har en bitter smag - mælkesvampe, mælkemænd, volushki.
Saltning
Denne type forberedelse til vinteren er velegnet til svampe med lav næringsværdi. Den består i opbevaring i en speciel løsning, der ikke tillader patogene bakterier at formere sig. Derudover forbedrer det deres smag og absorption i kroppen.
Svampe saltes i rene beholdere af træ, glas eller emalje.Der anvendes varm eller kold behandling.
Når de er varme, koges de eller blancheres inden saltning. Saltingsteknologi består i at drysse frugtlegemerne med salt og krydderier - peber, laurbærblade, kirsebær- eller solbærblade. Undertryk installeres ovenpå og efterlades et køligt sted. Efter et par dage udskiller svampene juice, som er et godt konserveringsmiddel.
De bruger kolde saltede svampe efter 4-6 uger, varme - efter 15-20 dage.
Bejdsning
Arbejdsemnerne opnået på denne måde opbevares i en opløsning indeholdende eddikesyre. Det er ikke kun et godt konserveringsmiddel, men giver også svampe en krydret smag og aroma. Til pickling koges skrællede, vaskede og tilberedte svampe i flere minutter i en marinade, der består af vand, salt, eddike og krydderier. Derefter overføres de til glasbeholdere og rulles op.
Beholdere med syltede svampe opbevares i et mørkt køligt rum: kælder, spisekammer eller køleskab.
Konservering
En af de mest populære måder at høste på vinteren. Med ham placeres forarbejdede og hakkede svampe i glasburker, hældes med en speciel opløsning og rulles op. Konserveringsopløsningen består af vand, salt og et sæt krydderier. Hvis opløsningen ikke indeholder eddikesyre ifølge recept, udsættes produktkrukkerne for yderligere sterilisering for at dræbe skadelige bakterier.
Oprullede banker kræver ikke et særligt temperaturregime. Derudover tillader denne behandlingsmetode brugen af flere typer svampe og endda grøntsager på samme tid.
Opbevaringsperioder
Disse metoder giver dig mulighed for at opbevare den høstede afgrøde i lang tid. Ved at overholde reglerne og betingelserne for opbevaring af svampe kan du nyde dem hele året, uanset årstid og uden at bringe dit helbred og familiemedlemmernes sundhed i fare. Afhængigt af den valgte metode er det tilladt at opbevare emner under følgende betingelser:
- frisk: i køleskab ved en temperatur fra 0 til 6 ° C (1-3 dage), fra 7 til 14 ° C (12-17 timer);
- frossen: i en fryser ved en temperatur på -12 til -18 ° С (3-6 måneder), fra -18 til -24 ° С (op til et år);
- tørrede svampe: når de opbevares i en beholder, der ikke tillader indtrængning af lys og fugt - fra 1 til 3 år;
- salt: ved opbevaringstemperatur ikke højere end + 6 ... + 8 ° С (6-9 måneder);
- syltede svampe: holdbarheden for dem i køleskabet eller kælderen under låget er op til 2 år;
- rullet op lufttæt: opbevaring ved en temperatur, der ikke overstiger + 20 ° С - højst 2 år.
Konklusion
Måder til at bevare forskellige svampetyper giver dig mulighed for at vælge den mest optimale i overensstemmelse med hver svampeplukkers ønsker og muligheder. Overholdelse af reglerne for opbevaring og forbrug vil gøre det muligt at nyde svampe retter året rundt og undgå en række sundhedsmæssige problemer.
