Metoder til tørring af boletus

0

1209

Artikel vurdering

Boletus er en af ​​de mest værdifulde svampe, den har en særlig smag og sofistikeret aroma. Frisk, dette produkt opbevares ikke i lang tid. Det er ikke kun saltet og syltet, men også tørret. Hvis du tørrer boletus-svampe, vil de med hensyn til smag ikke kun være ringere end porcini-svampe, men vil også være i stand til at konkurrere med dem.

Metoder til tørring af boletus

Funktioner af boletus

De vokser i løvskove, hovedsageligt i solrige lys. Saml dem i det sene forår.

Visninger

Der er flere typer boletus:

1. Almindelig: det er stegt, tørret eller syltet.
2. Det sorte: hans hat er mørkebrun eller sort, lidt mindre end den sædvanlige. Det anbefales at samle dem fra det andet årti af sommeren til september. De vokser nær sumpe. De har lov til at blive spist, men de er ikke populære på grund af den porøse struktur af papirmassen.
3. Sump: vokser nær sumpe og i mos af blandede skove. Har en meget lys, hvidlig eller lysebrun hætte. Smagskvaliteter er ringere end den sædvanlige boletus. Dens papirmasse er hvid eller grønlig, vandig.
4. Bliver lyserød: denne svampe har en grå eller mørkebrun konveks hætte, der når 15 cm i diameter. Pulpen er tæt, benet bliver lidt lyserødt på snittet.

Den mest populære af dem er den fælles boletus. Dens brede hætte når 15 cm. Farven spænder fra grå og lysebrun til mørkebrun. Svampens papirmasse er tæt. Det kan forveksles med en giftig galdesvamp. Det er let at skelne mellem dem: i uspiselige prøver er hætten indeni (hymenofor) lyserød, det skårne ben bliver mørkere i luften.

Forberedelse til tørring

Tørring er en af ​​de enkleste, mest overkommelige og almindelige måder at behandle svampe på. I processen reduceres produktets masse 10 gange.

Det tørrede produkt opbevares i lang tid og får usædvanlige smag og aromakvaliteter. Inden tørring påbegyndes, skal svampene klargøres: Fjern det klæbende græs, blade og rester af jorden. Prøver, der spises af orme, smides væk. Det er ikke værd at vaske dem, fordi den rørformede hymenofor, som en svamp, absorberer meget aktivt vand, hvilket resulterer i, at det ikke vil være muligt at tørre de opsamlede svampe normalt. Svampene skal sorteres og fordeles efter størrelse. Store er skåret i identiske stykker. Hvis hatte er snavsede, rengøres de med en svamp, huden fjernes fra benet.

Tørring

Der er flere måder at tørre frisk boletus boletus derhjemme på:

• i luften;
• i en russisk komfur;
• i ovnen;
• i en tørretumbler til grøntsager og frugter;
• i airfryer.

Det vigtigste ved tørring af boletus er at starte den gradvist. Frugtlegemer skal tørre ud og ikke koge. Sænk ikke tørringen for meget, ellers forringes produktet.

Uden for

Det tager tre dage at lufttørre svampe.

Denne metode bruges, hvis vejret er godt. Til dette bygges paller med gitterbund lige på gaden.

Produkter anbringes på et stativ. De er spændt på stænger og anbragt vandret og efterlader et mellemrum mellem dem. Svampene vendes regelmæssigt for at tørre fra alle sider.

Tørring tager 2-3 dage.En anden måde at lufttørre svampe på er at plante dem på en stærk snor og hænge dem udenfor, hvor en let brise vil blæse dem. For at beskytte svampe mod insekter og støv skal de pakkes ind med gaze. Det tilrådes at afslutte processen i komfuret eller ovnen.

I den russiske komfur

Tørring af boletus svampe på denne måde er meget enkel. Det vigtigste er at justere varmen. For at sikre, at temperaturen er korrekt, skal du kaste et ark papir i komfuret. Hvis det ikke straks antænder, sendes svampene ind. De tørres i en ovn på jernrist i 10 til 12 timer.

Irina Selyutina (biolog):

I sektionerne i kulinariske publikationer fra Sovjetunionen i 50-60'erne. I det tyvende århundrede, dedikeret til emnet høst af svampe, blev principperne for tørring af svampe i en russisk ovn angivet på praktisk taget reelle data angivet:

• acceptabel temperatur
• bageplader med svampe placeres på mursten placeret under deres kanter;
• skaber god luftcirkulation, når ovnens spjæld åbnes.

Da svampene tørrer ujævnt ved hjælp af en russisk komfur, skal du konstant overvåge tørringsprocessen, fjerne de små, der allerede er tørre, og lade de større tørre.

I ovnen

I ovnen foregår processen også ganske hurtigt. Det tager mange bakker. Tilberedte svampe skal skæres i små stykker og spredes på et tørt bageplade efter at have dækket det med bagepapir (for at forhindre at klæbe til overfladen på bagepladen). Derefter placeres jernpladen i en ovn, der er forvarmet til 45-50 ° C. Når maden er tør og ikke længere klæber til pergamentet, skal du hæve temperaturen til 70 ° C. Ved tørring i ovnen giver 10 kg frisk boletus 1-1,5 kg produkt. Opmærksomhed! Glem ikke at holde ovnlågen på klem, når du bruger denne mulighed til tørring af boletus boletus, fordi dette giver den nødvendige luftcirkulation og forhindrer svampen i at koge. Tørring af svampe varer 2 dage med pauser til afkøling og luftning uden for ovnen.

I tørretumbleren til grøntsager og frugt

Produkterne skæres (helst i skiver) og anbringes i en tørretumblerbeholder. Mode "Svampe" er tændt med en temperatur på 65 ° С. I tørringsperioden skal enheden slukkes flere gange, så boletus-svampene køler ned, og fugtigheden i dem fordeles ligeligt i skiverne. Pallerne skal udskiftes med jævne mellemrum, så alle svampe tørrer jævnt ud.

I airfryer

Frugtlegemer rengøres og aftørres med en fugtig nylonklud. Derefter sorteres de efter størrelse, skæres i skiver og lægges ud på et rist. Der skal efterlades et lille hul under lufttørrerens låg for at lade overskydende fugt fordampe. Tørring tager halvanden time ved en temperatur på 90 ° C.

Konklusion

Tørrede boletus svampe er meget bedre end syltede og saltede. Proteinindholdet i tørrede svampe er flere gange højere end i dåse.

Irina Selyutina (biolog):

En moderne husmor, der ønsker at fylde tørre svampe (inklusive boletus) til vinteren, skal huske:

• det er bedst at skære svampene i skiver, der ikke er mere end 5 mm tykke;
• det er nødvendigt at placere svampene til tørring, så de ikke kommer i kontakt med hinanden hverken på tråden eller på pergamentet;
• korrekt tørrede boletus svampe forår, når de presses på dem, men bryder ikke. Hvis de bliver skøre, har du tørret svampene ud. Disse svampe males bedst til et pulver til brug som krydderier.

Retter lavet af disse svampe kommer ud duftende og yderst velsmagende.