Funktioner af svampe

2

1160

Artikel vurdering

Svampekogning betragtes som den enkleste form for behandling af dette skovprodukt. Hvor meget tid du skal bruge på proceduren afhænger af typen af ​​svampe. Det skal koge dem ikke kun for at få en velsmagende skål, men også for at rense mad fra sundhedsskadelige stoffer.

Funktioner af svampe

Forberedelse til madlavning

Svampe indeholder ofte stoffer, der er sundhedsfarlige. i stand til at absorbere dem fra det eksterne miljø.

Det er grunden til, at den første svampekraft skal drænes og derefter koges i nyt vand. Takket være denne procedure kan skovgaver rengøres for insekter, bakterier og andre ting. Nogle gange smager dele af frugtlegemer, der ikke er kogt, bittert. Derfor er varmebehandling påkrævet selv for almindelige roere, kantareller, champignoner, især hvis de er bitre.

Inden kogning af friske gaver tilberedes:

• fordelt i grupper (type, størrelse)
• rengør og vask
• afskåret skader, mørke pletter.

Irina Selyutina (biolog):

Det er almindeligt at behandle de høstede svampe på høstdagen. For at slippe af med ormene nedsænkes de i stærkt saltet vand i 2-3 timer og vaskes derefter.

Svampe rengøres afhængigt af arten. Så i hvide og stubbe skæres huden af ​​benene og vaskes grundigt. For olie skal filmen fjernes fra hætten, og benene rengøres. I gamle svampe fjernes det sporebærende lag (svampet masse fra bunden af ​​hætten).

De skrællede svampe skal koges med det samme, fordi de har tendens til at absorbere fremmed lugt meget hurtigt. Hvis du har brug for at vente lidt, mens du laver mad, er det bedre at holde dem i koldt saltet og forsuret vand: tag 1 tsk til 1 liter vand. salt og 2 g citronsyre. Dette beskytter produktet mod brunfarvning.

Alt det ovenstående sker på dagen for madopsamling straks efter hjemkomsten fra skoven.

Hvis du planlægger at tilberede maden næste gang, er det bedst at opbevare den i køleskabet. I dette tilfælde vaskes de ikke, men kun det vedhæftede snavs fjernes omhyggeligt.

Madlavning frisk mad

Kogning af friske svampe tager maksimalt 22 minutter.

Frisk mad skæres i stykker og hældes med koldt vand og tilsættes salt til det. Ved madlavning går de fleste næringsstoffer i væsken. Madlavningsproces:

1. For at koge svampe hældes der lidt vand, det skal dække produktet. Dens niveau skal være lig niveauet med svampene i panden.
2. Derefter lægger de dem på komfuret, det anbefales at bruge en sådan enhed som en svampekoger (men hvis du ikke høster svampe i en "industriel" skala, kan du gøre det med en gryde).
3. De venter på, at væsken koger og fjerner skummet eller, som de ofte siger, "støj".

Hvor lang tid det tager at lave mad afhænger af størrelsen på stykkerne. Mad bør ikke få mørkere. For at gøre dette har de brug for forbehandling. Før kogning skal de skylles i eddike eller citronsaft. Forholdsreglerne er som følger:

1. For at kontrollere, om en giftig prøve er fanget, tilsættes en særlig ingrediens til bouillon. Det er værd at bruge en løg.
2. Hvis pæren bliver blå, er der giftige svampe.
3. Den første bouillon skal drænes, og derefter skal svampen bouillon koges igen.

Madlavning tørrede og frosne fødevarer

Tørrede svampe er vigtige for at lave mad ordentligt

Om vinteren bruger de frosne eller tørre fødevarer. Ved optøning af den førstnævnte forbliver der vand. Det drænes, og stykkerne vaskes igen. Derefter overføres de til en beholder med koldt vand. Det tager kun 25-32 minutter at koge dem.

Irina Selyutina (biolog):

Nogle dræner vandet efter at have gennemblødt tørre svampe, og andre bruger det fortsat til yderligere madlavning. Den anden mulighed foretrækkes, fordi sammen med infusionen vil svampesmag og aroma til dels forsvinde. Før brug er du stadig nødt til at evaluere infusionen: Hvis nåle, blade flyder i den efter tørring af dårlig kvalitet, og sand er lagt i bunden, er det bedre at dræne det og koge svampene friske. Du kan dog altid stamme infusionen.

Til din information. Suppen koges ikke i mørk svampeinfusion.

Hvis tørrede fødevarer ikke tilberedes ordentligt, forbliver de faste, selv efter varmebehandling. Først skal de opbevares i koldt vand i ca. 3,5-4 timer og kun koges. Det særegne ved at tilberede svampekraft fra tørre produkter er, at væsken ikke fjernes efter gennemblødning. Det bruges til at koge svampe. Det tager cirka 2 timer. De kogte stykker er klar til at spise, når de synker til bunden.

Tilberedningstid for nogle sorter

Funktioner og tidspunkt for varmebehandling afhænger af produkttypen:

Hvide svampe

Porcini svampe, hvis de er kogt korrekt, er et rigtigt mesterværk. Før bagning eller stegning af mad skal det brygges. Nok 25 minutter. Derefter er det tilladt at tilføje yderligere komponenter i skålen. Ceps bør ikke være for kogt. På grund af dette bliver de for elastiske - gummi. For at gøre duften endnu mere behagelig skal du tilføje laurbærblade (dette vil også fungere for honningagarics). Opmærksomhed! Når disse svampe koges, er det meget vigtigt at fjerne al "støj" i tide.

Honningsvampe

Honningsvampe bruges normalt til bejdsning. De skal først koges. Det tager kun 18 minutter. Hvis de er små, vil alt være klar hurtigere. Råd. Afkog fra frosne svampe kan bruges til bouillon eller sauce.

Champignon

Champignons spises selv rå (hvis de er friske), men det er bedre at brygge svampekraft. Efter forarbejdning bliver de blødere, deres smag bliver endnu rigere. Det tager normalt kun 5-10 minutter at bare koge dem. Det tager kun 20 minutter at fremstille suppen.

Butterlets

Der er for meget fugt i olierne. Hvis du lægger dem i blød, bliver slimet endnu mere. Derfor skal de først tørres. Dette tager cirka 30 minutter. Derefter skal du koge svampene i saltvand med samme tid. Sørg for at fjerne huden fra hætten, så den ikke ødelægger fadet.

Kantareller

Du skal koge kantarellerne på svag varme i ikke mere end en halv time. Det er umuligt længere, fordi de mister næringsstoffer. I øvrigt. Hvis du tilbereder tørrede kantareller, skal du tilføje en knivspids bagepulver til dem - så koger de bedre.

Østerssvampe

Tilberedningstid for østerssvampe er kun 5-10 minutter. Derefter steges de, suppe og andre retter tilberedes af dem. Du kan koge sådanne svampe, når du tilbereder suppe med kartofler. Hvis svampene er finhakket, er det nok for dem at koge to gange, hvorefter de er klar. Hvis du koger hele østerssvampe eller hakket i store stykker, kan tilberedningstiden tage 25 minutter.

Konklusion

Den beskrevne behandling udføres ikke kun til madlavning, men også til eliminering af toksiner fra produkter. Svampenes tilberedningstid afhænger af deres tilstand (frisk, tør eller frossen) såvel som sorten.

Kog dem udelukkende over medium varme for at forhindre svampe i at miste deres smag og aroma under madlavning.

Hvis svampe koges til stegning, skal de koges i saltet vand. Skyl derefter og kassér dem i et dørslag.

For at forhindre forskallet boletusben i at blive mørkere under tilberedningen behøver de ikke at blive skåret.

De bruger bare ikke kogte svampe. Sådan behandling er nødvendig til yderligere bejdsning og saltning. Væsken er velegnet til svampekraft.