Sådan håndteres hvide mælksvampe korrekt

0

2204

Artikel vurdering

Mælkesvampe er en af ​​de mest populære svampe blandt elskere af "stille jagt". Historisk set klassificeres de i nogle lande som uspiselige eller betinget spiselige arter. Selvom forarbejdning af svampe er en besværlig forretning, respekterer svampeplukkere dem for deres høje næringsværdi og fremragende smag, især i syltet eller saltet form.

Korrekt håndtering af svampe

Indsamling og klargøring til brug

Mælkesvampe er hvide svampe i farve med en kappediameter på 5-20 cm. Fra under løvet og tørt græs klarer svampeplukkere ikke altid at bemærke dem. Disse svampe høstes med en pind. Hun rører skovbunden op på jagt efter et trofæ. Unge prøver af små og mellemstore størrelser betragtes som de mest værdifulde.

Irina Selyutina (biolog):

Rå svampe eller hvid mælk er ikke almindelige, men de danner altid store familier. Når du leder efter disse svampe, er det vigtigt at finde mindst en, og så finder du andre. På jagt efter repræsentanter for denne art undersøger champignonplukkere glades i birkelund samt de nordlige skråninger af bakker og skråninger. Frugtlegemer vokser fra år til år på samme sted. Den gode nyhed er, at orme ikke rigtig kan lide mælkesvampe for deres mælkeholdige juice. I sammenligning med hatten er benet af denne art simpelthen lille, så det kan være ret svært at se hatten. Hvis du bevæger dig selv til at søge med en pind, skal du tage højde for det faktum, at du ved et uheld kan beskadige hætten med den eller, endnu værre, myceliet. I det andet tilfælde, i flere år, bliver du nødt til at glemme det eftertragtede sted.

For at gøre det lettere for sig selv i fremtiden begynder de at behandle og rense mælkesvampene selv i opsamlingsperioden, dvs. allerede i skoven. For at gøre dette, inden den rengøres, inspiceres den afskårne svamp for skader forårsaget af orme. Små beskæres omhyggeligt, og med betydelige slipper de af med hele svampen.

Skjulte insekter og snegle fjernes under kanten. De skal også rengøres for snavs, der klæber til hætten og jorden i bunden af ​​benet.

Stegte eller kogte mælkesvampe spises sjældent. Den bitterhed, som mælkeagtig juice giver til den færdige skål, er skylden for alt: glem ikke, at hvidmælksvampe er klassificeret som betinget spiselige svampe. Saltede svampe værdsættes for deres vidunderlige smag: kødthed, saftighed og unik aroma.

Rengøring af svampe opsamlet i skoven begynder med afvisning af ubrugelige, løse og gamle. Forekomster er opdelt efter type: forskellige typer saltes eller syltes separat. Derefter vaskes de under rindende vand og gennemblødes i en dag. Beholderen med svampe placeres i et køligt rum, vandet skiftes flere gange. I løbet af denne tid kommer al mælkeagtig juice ud.

Efter gennemblødningsproceduren begynder mælkesvampene at blive renset. For at gøre dette skal du bruge en børste med stive børster (du kan bruge en tandbørste), en svamp med en ru overflade eller en skarp kniv. Svampene skrabes forsigtigt ud til en hvid tilstand og afskærer undervejs de steder, der er forkælet fra et langt ophold i vand. Vaskes derefter igen under rindende vand.

Sådan syltes mælkesvampe

For at opnå et færdigt produkt af høj kvalitet og fremragende smag er der flere typer kulinarisk behandling af svampe. Den mest populære er deres saltning.

Til saltning af hvide mælkesvampe anvendes to metoder:

1. Hed: forberedte svampe koges i en emaljeskål i ca. en halv time. Derefter tages de ud af vandet, får lov til at afkøle og drænes og placeres derefter i den allerede tilberedte kogende saltlage (2 spsk salt, sort peber og krydderier tilsættes til 1 liter vand). De får lov til at koge i 25-30 minutter, hvidløg og peberrod tilsættes, omhyggeligt lagt i en separat beholder, dækket og undertrykkelse placeres ovenpå. Vandet, der kommer ud af svampene, skal dække dem. Så de står i 3-4 uger, så lægges de ud i krukker og dækkes af nylonlåg.
2. Kold: mælkesvampene skæres i skiver, fyldes med vand og placeres under undertrykkelse. Så de er gennemblødt i ca. en uge med daglige vandskift flere gange. Derefter vaskes de, pletterede områder fjernes og drysses med salt. Undertrykket placeres igen på toppen i tre dage, med regelmæssig omrøring af svampene. Derefter lægges de ud i krukker, saltlage tilsættes, dækkes af nylonlåg og placeres på et koldt sted.

Svampe skal vaskes godt inden brug.

Bejdsning af mælkesvampe

En af sorterne til fremstilling af svampe er deres bejdsning baseret på virkningen af ​​eddikesyre som konserveringsmiddel og dens evne til at dræbe putrefaktive mikroorganismer. Eddikesyre med lav koncentration anvendes i syltede retter, derfor opbevares mælkesvampe tilberedt på denne måde udelukkende ved lave (men ikke minus!) Temperaturer.

Til betning af svampe anvendes følgende proportioner af ingredienser:

• 1 kg tilberedt mælkesvampe
• 6 spsk. l. 9% eddike;
• 1 liter rent vand til marinaden
• 2 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• grønne blade af kirsebær og solbær;
• krydderier (laurbærblad, allehånde og ærter, 2-3 fed hvidløg, fed - valgfri).

Irina Selyutina (biolog):

Når du sylt mælkesvampe, er det vigtigt ikke at glemme et par enkle hemmeligheder:

1. Svampe, der er for bløde til bejdsning, er ikke egnede.
2. Du er nødt til at plukke svampe af omtrent samme størrelse til bejdsning. Hvis du for det meste har store prøver, kan du skære dem i stykker.
3. Kogte mælkesvampe sendes til marinaden, så snart den koger og koges i den i 15 minutter over svag varme med lejlighedsvis omrøring.
4. Banker steriliseres ved en temperatur på + 100 ... 120 ℃ i ovnen eller ved maksimal effekt i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter og hælder lidt vand i dem.
5. Lågene koges i en separat skål.

Madlavning svampe: Omhyggeligt sorteret ud, skrællede og vasket svampe hældes i en stor emaljepande, hældes med vand, koges og koges i 10-15 minutter. I kogeprocessen skal skummet opsamles. Derefter smides svampene i et dørslag, vaskes godt under rindende vand og får lov til at dræne overskydende væske.

Forberedelse af marinaden: vand i forhold til vægten af ​​svampe, der er klar til bejdsning, tændes, koges, tilsæt salt, sukker, mælkesvampe. Alle koges i 15 minutter. Tilsæt eddike i slutningen af ​​madlavningen.

Klargøring af dåser: til dette vaskes de, steriliseres, hvidløg, krydderier og blade placeres i bunden. Krukkerne er fyldt ca. 3/4 med kogte svampe. Hæld varm marinade i og rul den op.

Oprullede dåser vendes på låg, placeres på en plan overflade og pakkes ind for at varme op. Lad dem være i denne form, indtil de køler helt ned. Det færdige valsede produkt opbevares et køligt, mørkt sted.

Konklusion

Saltede og syltede hvide mælkesvampe er en yndlingsdelikatesse i kosten i mange regioner i vores land. For at få en velsmagende og nærende fad fra disse svampe, bør du ikke forsømme deres grundige og korrekte rengøring. Hvis forbehandling udføres korrekt, mister de ikke kun deres egenskaber, men vil også glæde dig med en vidunderlig smag og gavne kroppen.